Innholdsfortegnelse for 16 mars 2017 i Gourmand

Passe-partout et économique, la pomme de terre est le légume préféré des Français, qui en consomment en moyenne 55 kg par an. Et pourtant, elle figure parmi les légumes les plus traités, avec en moyenne 16 traitements pesticides tout au long de sa culture. Greenpeace a décidé d’agir et d’interpeller les enseignes de grande distribution sur les traitements chimiques des fruits et légumes qu’elles commercialisent. Ainsi, depuis deux ans, 6 distributeurs se sont prêtés au jeu de La Course zéro pesticide lancée par l’ONG, dont le nouveau classement a été dévoilé en février dernier. Carrefour, Monoprix et Système U sont les champions de la réduction, voire l’élimination des pesticides les plus dangereux pour les abeilles et la santé humaine. Suivent E. Leclerc et Intermarché qui ont déclaré vouloir supprimer 50…

Ode aux fruits et layer cakes Avis aux passionnés de gâteaux à étages, généreusement nappés de cream cheese et recouverts de fruits rouges ! Le compte Instagram de la jeune Russe Nyuta Zelenskaja regorge de créations fruitées et alléchantes qu’elle réalise pour de grandes occasions. Et, au vu de son succès, ses pâtisseries doivent être aussi belles que bonnes. Instagram.com/nyuta_zelenskaja/ Le nouveau superaliment : le teff Cette céréale cultivée sur les hauts plateaux d’Éthiopie présente une teneur élevée en protéines, fer, vitamines et minéraux. Avec son profil santé idéal (elle est aussi naturellement sans gluten), le quinoa et le boulgour n’ont qu’à bien se tenir ! La boisson à tester: le boza Quelques gorgées de boza, et ça repart ! Très populaire en Turquie, le boza est une boisson composée…

FAÇON GALETTE Notre chère patate ne se mange pas qu’en purée ou poêlée, et surtout, elle peut être bien plus qu’un accompagnement : c’est la star de l’assiette ! On aime tout particulièrement cette galette complète avec des champignons et de la ciboule. C’est simple et ça surprend ! À retrouver p. 22. CLASSIQUE REVISITÉ Oui, la pomme de terre est très bonne farcie! On tente la version boulettes (les pommes de terre sont donc épluchées) avec, à l’intérieur, de la viande fumée (type lard), le tout avec un peu d’oignon et du chou. A retrouver p. 32. ET AUSSI… Des valeurs sûres qui marchent à tous les coups, comme le gratin de pomme de terre (en fines lamelles et avec des brins de romarin) ou encore les pommes de…

Tombé dans la marmite lorsqu’il était petit, Jaïs en a gardé le goût de la cuisine. Le futur maître queux observe sa maman remplir les tajines de saveurs épicées dans le restaurant marocain familial, avant de voler de ses propres ailes. Une formation à l’École Médéric, un passage chez Éric Frechon, au Bristol, et voilà un jeune chef de 28 ans qui se fait un prénom en posant ses valises dans une salle néo-rétro, à quelques pas de l’esplanade des Invalides et du Quai d’Orsay. Au programme, des recettes d’auteur inspirées, des petits vins naturels et du pain frais qu’il prend plaisir à aller chercher lui-même chaque matin. Le tout au service d’une carte bistrotière de haut niveau, un rien canaille, qui ne laisse pas les gourmets parisiens indifférents. Et…

Suggestions d’entrées qui vont bien • Salade de chèvre chaud • Avocat aux crevettes • Salade d’endive au thon ou A retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr • Terrine d’artichaut, comté et pancetta Mon dessert Sablé café-noisette Pour 4personnes Préparation 40 min Repos 45 min Cuisson 15min • 75 g de beurre • 105 g de sucre en poudre • 105 g de poudre de noisette • 100 g de farine • 1,5 c. à soupe de grains de café • 1,5 c. à café de fleur de sel 1. Préchauffez votre four à 160 °C (th. 5/6). 2. Tranchez le beurre en cubes. Concassez les grains de café avec un rouleau à pâtisserie. Ajoutez un à un tous les ingrédients et mélangez-les dans l’ordre, en versant une demi-cuillerée à…

Mon entrée Blinis mimosa d’œuf, pop-corn et arënkha Pour 4personnes Préparation 5 min Cuisson 2 min • 160 g d’arënkha (perles de hareng) • 20 cl de crème épaisse • 1 œuf dur • 4 blinis • 50 g de pop-corn 1. Réalisez un mimosa en écrasant le blanc et le jaune d’un œuf dur, incorporez-y la crème. Façonnez 4 petites quenelles avec l’arënkha. 2. Chauffez les blinis quelques instants au grille-pain. Disposez le mimosa d’œuf sur les blinis, ajoutez 1 quenelle d’arënkha et saupoudrez de pop-corn écrasé. Mon dessert Pannacotta Pour 4personnes Préparation 10 min Cuisson 15min Réfrigération 4 heures • 35 cl de crème liquide • 8 cl de lait • 65 g de sucre en poudre • 1,5 feuille de gélatine 1. Trempez les feuilles de gélatine…

Mon entrée Mousse d’avocat au saumon fumé Pour 4personnes Préparation 10 min Réfrigération 15 min • 4 tranches de saumon fumé • 2 gros avocats • 2 branches d’aneth •1/2 citron • 3 c. à soupe de crème • Sel et poivre 1. Ouvrez les avocats en deux, retirez les noyaux. Récupérez la chair avec une cuillère. Réservez les coques. 2. Transvasez la chair dans un mixeur. Arrosez de jus de citron et ajoutez 2 tranches de saumon en lanières. Mixez. 3. Mettez la purée d’avocat dans un saladier. Ajoutez la crème, l’aneth ciselé, salez, poivrez. Remuez et remplissez-en les coques. Placez au frais 15 minutes. 4. Décorez avec des lanières des tranches de saumon restantes et aspergez de jus de citron. Mon dessert Brioche perdue à la confiture et…

Suggestions d’entrées qui vont bien • Terrine de saumon etcrevettes • Tartare de cabillaud àlamangue • Gratin de fruits de mer ou A retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr • Tarte Tatin aux endives Mon dessert Charlotte de pain d’épices au chocolat Pour 4 personnes Préparation 30min Cuisson 5 min Réfrigération 3 h • 15cl de crème liquide • 4 œufs • 200g de chocolat noir à 60% de cacao • 16 tranches de pain d’épices • 120g de sucre en poudre 1. Cassez le chocolat en morceaux et faites-les fondre au bain-marie. Émiettez 4 tranches de pain d’épices. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Incorporez le sucre et les jaunes au chocolat fondu. 2. Montez les blancs en neige et fouettez la crème en chantilly. Incorporez-les délicatement à la…

Suggestions de desserts qui vont bien • Sushis de fruits • Bâtonnets de glace auyaourt et fruits • Flan parisien ou A retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr • Poires pochées au chocolat Mon entrée Feuilleté de foie de volaille Pour 4personnes Préparation 35 min Cuisson 20 min • 6 foies de volaille • 20g de beurre • 2 œufs • 1 échalote • 1 pâte feuilletée • 1 bouquet de persil • Sel, poivre 1. Préchauffez le four à 240 °C (th 8). 2. Pelez, hachez l’échalote et faites-la suer dans une poêle beurrée. Réservez. Mettez les foies à raidir 1 minute à feu vif. 3. Transvasez-les dans une terrine et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez l’échalote, le persil haché, salez, poivrez et ajoutez un œuf battu. Mélangez. 4.…

Nuggets de veau et guacamole Pour 4 personnes Préparation 15min Cuisson 10 min • 600 g de haché de veau • 1 pot de guacamole • 5 œufs • 200 g de chapelure • 200 g de farine • 2 c. à soupe de ketchup • 1 bain de friture • Sel et poivre 1. Mettez à chauffer le bain de friture. 2. Mélangez énergiquement le haché de veau avec le ketchup et 1 œuf entier, salez et poivrez puis confectionnez 12 petits palets d’1 cm d’épaisseur et de 3 cm de diamètre. 3. Passez les palets de veau dans la farine puis dans les œufs battus puis dans la chapelure et faites-les dorer quelques minutes dans l’huile bouillante. 4. Servez les nuggets de veau chauds ou tièdes accompagnés du…

Pancakes aux trois farines Pour 4 personnes Préparation 15 min Repos 30 min Cuisson 15 min • 1 œuf • 30 cl de lait d’avoine • 160 g de farine de blé • 70 g de farine de sarrasin • 20 g de farine de châtaigne • 1 sachet de poudre à lever • 1 sachet de sucre vanillé • 2c. à soupe d’huile neutre + pour la cuisson 1. Mélangez les ingrédients secs. Ajoutez l’œuf, l’huile, mélangez puis ajoutez en filet le lait d’avoine. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et fluide. 2. Laissez reposer la pâte à température ambiante 30 minutes. 3. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle chaude, prélevez l’équivalent d’une demi-louche de pâte et versez-la au centre. Laissez la pâte s’étaler toute seule. Quand…

Embarquement immédiat pour les États-Unis ! Au programme de notre séjour gourmand : brownie, cheesecake, cupcake… Et bien évidemment donut ! Homer Simpson n’a qu’à bien se tenir, cette version chocolatée est à se damner. Et détrompez-vous, c’est très facile à réaliser ! Recette à retrouver p. 74. MI-CROISSANT, MI-DONUT Le cronut, création de Dominique Ansel, un pâtissier français venu s’installer à New York, est la plus française des viennoiseries américaines! Touristes comme locaux se pressent pour goûter cette spécialité très originale. A défaut de déguster le vrai cronut, on vous en livre la recette. A découvrir p.79. ET AUSSI… • Cupcakes vanille et groseille • Red velvet cake • Cookies aux pépites de chocolat • Pancake façon banoffee Brownie au chocolat et noix de pecan Difficulté Pour 4 à…

Marque-plantes Vous avez tendance à confondre le thym et le romarin ? Pas de panique, voici la solution : des petits marque-plantes à réaliser soi-même. Pour cela, munissez-vous de pâte modelable qui sèche à l’air libre et de tampons lettre (le tout disponible en boutique de loisirs créatifs). Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur, coupez des bandes de 7 à 10 cm de long et 1,5 cm de large, puis laissez-les sécher. Pour imperméabiliser la pâte, passez dessus une fine couche de peinture avant d’y inscrire le nom des plantes à l’aide des tampons. Il ne reste plus qu’à ficher les marque-plantes dans la terre… Cache-pots krafts Les pots de semis ne sont pas toujours très beaux. Pour les agrémenter, recouvrez-les de papier kraft, puis, à l’aide d’une ficelle…

ADRESSES INCONTOURNABLES Manger pour voyager ou voyager pour manger ? Annabelle Schachmes, auteure et photographe culinaire, se le demande encore ! Après avoir écumé les meilleurs restaurants, marchés, bars, boulangeries et magasins alimentaires de New York, Londres et Paris, cette épicurienne les a recensés dans 3 guides de poche joliment illustrés. Et ici, pas question d’attrape-touristes, chaque adresse est une ode à la cuisine authentique et sincère. « Eat Paris », « Eat Londres », « Eat New York », d’Annabelle Schachmes, Tana Éditions, 9,95 €. CUISINE 100 % VÉGÉTALE Après le succès de son premier opus, Nicole Just signe un nouveau livre de cuisine vegan consacré aux gâteaux, tartes et cakes (salés comme sucrés). L’idée de réaliser une pâte brisée sans beurre ou une crème pâtissière sans lait ni…

Morgane, rédactrice en chef Une institution! On en mange toutes les semaines (des bio, ce qui permet de ne pas toujours les éplucher). En écrasée, rôties dans la graisse d’oie (Sud-Ouest oblige), farcies, en rœsti… Les enfants les adorent aussi en poêlée avec des légumes. Carole, iconographe J’en fais, des choses! Une très bonne purée maison avec du fromage et de la crème, un rœsti avec des oignons et des herbes… Sinon, j’essaie de reproduire le pâté de pomme de terre de ma grand-mère… mais c’est un échec! Laurent, secrétaire de rédaction Je suis assez classique, je les mange coupées façon frites avec très peu d’huile et, évidemment, je les savoure avec un steak bleu. C’est inratable et toujours très bon! Rejoignez la communauté des Gourmands sur les réseaux sociaux…

SON ACTUALITÉ « J’ai créé un éclair aux couleurs des rouges à lèvres de la marque Estée Lauder pour une collab avec les Galeries Lafayette. » Ses envies « Je reprendrai les tournages du “Grand Pâtissier” au printemps et on ouvrira une boutique à Vancouver, au Canada. » Il en a marre « On est arrivé à saturation au niveau des charges pour les entreprises, surtout pour les petites boîtes comme la nôtre. » Pas trop frustrant de ne faire que des pâtisseries ? « Je vais refaire du salé et de l’épicerie dans un nouveau coffee shop, Le Dépôt légal, qui ouvrira en mai. » SON GÂTEAU PRÉFÉRÉ, AUTRE QUE L’ÉCLAIR « J’adore le kouign-amann, et même si je reviens toujours à l’éclair caramel, j’ai un faible pour la…

Astuces, recettes, coaching… Vite, je me connecte à Gourmand.viepratique.fr Embarquement immédiat pour les États-Unis ! Donuts, brownies, cheesecakes… Quelles sont vos pâtisseries made in USA préférées? Sandrine N. « Cheesecake avec coulis de chocolat et donuts… et plein d’autres, mais celles-là sont mes préférées. » Aiche R. « Un cookie géant aux noix de pecan et chocolat blanc servi tiède. Un régal gourmand. » Ju Lie « Muffins, cookies, donuts… J’aime tout, mais le cheesecake avec du Philadelphia a ma préférence, et de loin. Mmmmmmh !!! » Ysabelle C. « Les cookies et les muffins… On peut mettre tout ce qu’on veut dedans ! » Christelle F. « Un brownie aux noix de pecan avec une crème anglaise. Miam miam ! » Debby B. « Brownies, bagels, donuts. » Gaud…

Croissants nature Pour 4 gros croissants ou 8 petits Préparation 10min Cuisson 20 min 1ptefeuilletée (maison ou déjà prête) 1 jaune d’œuf 1. Déroulez la pâte sur le plan de travail. 2. Coupez-la en 4 ou 8 parts, selon la taille désirée pour les croissants. 3. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6). Enroulez chaque part sur elle-même en partant de l’extérieur vers l’intérieur. 4. Badigeonnez chaque croissant de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau (cela permet de maintenir la pâte à la cuisson et de lui donner une jolie teinte dorée). 5. Enfournez pour 20 minutes. Pour plus de moelleux, vous pouvez former vos croissants la veille, les laisser reposer à température ambiante et les mettre au four le jour même au réveil. Bon à savoir S’il…

C’est quoi ? De la famille des liliacées, il est le cousin du poireau et de la ciboule ou (cébette). D’ailleurs on le confond souvent avec cette dernière. ON CROQUE DEDANS Si vous aimez les oignons crus, préférez les nouveaux, car leur saveur est plus douce que celle des séchés. À PRIVILÉGIER Celui qu’on appelle aussi « oignon frais » est très peu calorique et bien plus digeste que l’oignon classique, profitons-en ! Sa saison Véritable légume de printemps, vous pouvez déguster l’oignon nouveau d’avril à juillet. BON POUR MOI On se rebooste avant l’été en mettant dans tous les plats des oignons nouveaux, riches en vitamine C et en antioxydants.…

Avec le cœur, le foie ou encore les joues, ils font partie des abats rouges. Mais c’est quoi au juste des rognons ? Ils ont beau faire partie des grands classiques de la gastronomie française, le doute est fréquent. Les rognons, ce sont tout simplement les reins des animaux comme le bœuf, le mouton, le veau, le porc…Ceux de bœuf et de mouton ont un goût plus prononcé, tandis que les rognons de veau et de porc sont plus fins, mais aussi plus chers. ON NE SE LANCE PAS SEUL Convoités par les amateurs et les restaurateurs, ces morceaux de choix ne se trouvent pas toujours aisément, il faut en parler en amont à son boucher. On pense bien à lui demander de les dénerver, une tâche délicate qu’il vaut…

Mon entrée Baguette farcie Pour 4personnes Préparation 10 min Cuisson 20 min • 2 tranches de jambon sec • 1 oignon nouveau • 5 œufs • 30g de comté râpé • 1 baguette de pain aux graines depavot • 8 brins de persil plat • Sel, poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 2. Creusez la baguette de pain au couteau. Dans un saladier, fouettez les œufs. Ajoutez le comté, l’oignon émincé et le persil ciselé. Salez, poivrez. Répartissez les tranches de jambon en lanières dans la baguette et versez la préparation aux œufs. 3. Enfournez pour 20 minutes. Coupez en tranches à la sortie du four. Accompagnez d’une salade verte. Mon dessert Tarte de mon enfance Pour 4personnes Préparation 30min Repos 15min Cuisson 15min • 180g…

Mon entrée Salade d’épinards etradis Pour 4personnes Préparation 15minutes Cuisson 3 min • 300g d’épinards en branches • 8 radis roses • 1 cœur de salade • 1/2 citron (jus) • 1 œuf dur • 2 c. à soupe d’huile de noix • 1 c. à café de curry • Sel, poivre 1. Nettoyez, essorez le cœur de salade. Lavez et coupez les radis en rondelles. Équeutez et lavez les épinards. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée 2 à 3 minutes. Refroidissez-les et égouttez-les. 2. Préparez la vinaigrette avec jus de citron, curry, huile, sel et poivre. 3. Rassemblez les épinards, la salade et les radis dans un saladier. Arrosez de vinaigrette et décorez de l’œuf dur écrasé. Mon plat Gnocchis à la tomate Pour 4personnes Préparation 10 minutes…

Si on le connaît, bien sûr, dans les galettes de blé noir (véritable institution en Bretagne), il est pourtant bien plus que cela. En remplacement de la farine de blé dans un gâteau, en graines juste grillées sur une salade, à la vapeur… : cette céréale très ancienne peut se cuisiner de mille façons, et elle est excellente pour la santé. Alors, ça vaut le coup d’en parler, non ? AVEC LES CONSEILS DE VALÉRIE ORSONI La célèbre (et très sympa!) fondatrice franco-américaine de LeBootCamp nous détaille tous les bienfaits du sarrasin. Elle l’utilise énormément puisqu’elle prône une alimentation qui fait la part belle aux produits frais, sains et simples. ET AUSSI… Nos trois recettes au sarrasin, dont les nouilles soba, une spécialité japonaise, ainsi que les dernières actus.…

Sundae caramel Difficulté Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 5 min Turbinage 30 min • 1 yaourt au soja • 30 cl de Millet Cuisine SOY • 15 cl de Biosoy Vanille SOY • 60 g de sucre • 2 c. à soupe de vanille liquide • 1 poignée de cacahuètes non salées • Caramel liquide sans lactose 1. Fouettez le yaourt, la vanille et la préparation au millet dans un saladier. 2. Chauffez la boisson au soja vanillée avec le sucre dans une casserole, jusqu’à dissolution du sucre. Ajoutez le tout au saladier et mélangez bien. 3. Placez dans une sorbetière et laissez turbiner pendant 30 minutes. 4. Répartissez la glace dans 4 coupelles. Nappez de caramel et saupoudrez de cacahuètes concassées. Servez immédiatement. Tour de main Vous…

La nature revient en force avec la couleur verte qui s’invite jusque sur la table. Synonyme de douceur, on l’adopte sans hésitation, même en version service à thé vintage pour accompagner nos instants de détente. Collection Printemps de la vie, théière à partir de 32 €, tasses et sauciers, 32 € (le set de 2), Pip Studio, en vente chez Amara. MINIBOUQUET AROMATIQUE C’est le moment de remettre nos fines herbes (ciboulette, menthe, romarin...) dans des petits pots devant sa fenêtre, sur son balcon ou dans son jardin. C’est économique, ça pousse facilement et, évidemment, ça sent très bon. A retrouver p.84. ET AUSSI Nos bonnes idées pour créer ses propres aromates, comme du vinaigre de cidre, des pickles ou encore de l’huile aux fines herbes (ça tombe bien, on…

Le vinaigre de cidre La recette du vinaigre de cidre, connu pour ses bienfaits pour la santé, est simple et peu coûteuse. Il vous faut une mère, c’est elle qui assurera la fermentation. Pour cela, soit vous vous en procurez une déjà existante, soit vous devez la créer. Pour ce faire, versez du vinaigre de cidre bio (c’est très important qu’il ne comporte aucun stabilisateur ou conservateur) dans un vinaigrier, puis du cidre (bio toujours). Entreposez le liquide dans votre cuisine. Au bout de quelques semaines, un voile va se former, et il deviendra de plus en plus épais. Pour nourrir cette mère, ajoutez au fur et à mesure les fonds de bouteilles de cidre et de vinaigre de cidre. Avant d’utiliser ce vinaigre maison, filtrez-le. Vive les pickles! C’est…

Quiche aux lardons et au poivron rouge Pour 6 personnes Préparation 15 min Cuisson 40 min • 200 g de lardons fumés • 2 poivrons rouges • 5 œufs • 30 cl de crème fraîche • 1 rouleau de pâte brisée • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Lavez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en lanières. Faites chauffer l’huile dans une poêle et mettez les poivrons à revenir sur feu doux pendant 10 minutes. 2. Garnissez un moule à tarte de la pâte brisée en conservant le papier de cuisson. Piquez-la avec une fourchette. Fouettez les œufs entiers avec la crème fraîche, salez et poivrez. 3. Répartissez les lanières de poivron dans le fond de tarte…

1. À L’EAU, LE PLUS FACILE • L’avantage : il suffit de laver vos pommes de terre, et hop, on les plonge dans l’eau ! Vous pouvez également les éplucher et les couper en morceaux, selon vos envies et la préparation finale. • Quelles variétés choisir ? Les pommes de terre à chair ferme, Charlotte ou Chérie, qui, en plus d’avoir de jolis noms, se tiennent particulièrement bien à la cuisson. • Notre astuce : pour savoir si vos pommes de terre sont parfaitement cuites, plantez un couteau dans l’une d’elles. S’il se retire sans effort, à table ! 2. À LA VAPEUR, LE PLUS SAIN • L’avantage : envie de manger des pommes de terre sans craindre pour votre ligne ? Optez pour la cuisson à la vapeur, qui…

Tige verdoyante, bulbe blanc immaculé… L’oignon nouveau a tout pour plaire ! Avec lui, pas de chichis, on le cuisine de la tête au pied dans des salades et des farces. Exemple avec ces pommes de terre au four gratinées, garnies généreusement de bonnes choses. Leur fraîcheur vient contrebalancer la rondeur du fromage et du bacon. Un régal ! À retrouver p. 45. FISH & ONIONS On les marie avec du poisson et en version croquette pour plus de gourmandise. Leur goût plutôt fort passe tout seul avec la chair du poisson et la panure bien croustillante. Une façon de faire aimer les oignons aux enfants! A découvrir p. 55. ET AUSSI… • 3 idées recettes pour cuisiner les rognons de veau p. 50. • Les nuggets, on n’en laisse…

Mon entrée Maquereau poêlé à la moutarde Pour 4personnes Préparation 5 min Cuisson 15min • 4 petits maquereaux vidés • 2 citrons confits • 10 cl de vin blanc sec • 4 c. à soupe de moutarde à l’ancienne • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre 1. Coupez les citrons confits en quatre. Badigeonnez les poissons de moutarde. 2. Faites chauffer l’huile dans une poêle et déposez-y les maquereaux. Ajoutez les morceaux de citron, salez, poivrez. Arrosez les poissons de vin blanc. Couvrez et faites cuire 10 minutes. Retournez les maquereaux et poursuivez la cuisson 5 minutes. Servez avec une purée de pomme de terre maison. Mon plat Tarte au pesto et saumon fumé Pour 4personnes Préparation 15min Cuisson 10 min • 150 g de saumon…

Suggestions de desserts qui vont bien • Quinoa au lait d’amande • Petits cakes à la compote de pomme • Rochers à la noix de coco ou A retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr • Crumble aux pommes et Oreo Mon plat Rouelle de porc au cidre Pour 4personnes Préparation 20 min Cuisson 2 h 1rouelledeporc 4 oignons 2 pommes 20 g de beurre demi-sel 35 cl de cidre brut 1 pincée de muscade Sel et poivre 1. Épluchez les oignons et les pommes. Coupez les oignons en quartiers et les pommes en lamelles, et faites-les revenir ensemble dans une sauteuse avec le beurre demi-sel. 2. Réservez le contenu de la sauteuse et déposez la rouelle dans les sucs obtenus. Faites brunir la rouelle de tous côtés, sur feu…

Rognons de veau à la confiture d’oignon Pour 4 personnes Préparation 15min Cuisson 20 min • 2 rognons de veau dégraissés • 4 gros oignons • 60 g de beurre • 4 c. à soupe de vinaigre balsamique • 2 c. à soupe de sucre en poudre • 1 c. à café de baies roses • Sel et poivre 1. Épluchez et émincez les oignons. Dans une petite cocotte, chauffez 50 g de beurre et colorez les oignons à feu doux. Ajoutez le sucre, laissez caraméliser puis versez le vinaigre, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes en remuant. 2. Salez et poivrez les rognons, saisissez-les à la poêle dans le reste de beurre puis cuisez-les 10 à 15 minutes selon le degré de cuisson souhaité (rosé ou à point).…

Mon plat Brochette de dinde aux pruneaux Pour 4personnes Préparation 10 min Cuisson 15min • 800g de filet de dinde • 12 pruneaux dénoyautés • 1/2 citron • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 sachet de thé • Sel, poivre 1. Préparez le thé fort dans une jatte et mettez les pruneaux à tremper. 2. Coupez le filet de dinde en cubes. Pressez le citron, mélangez dans un bol le jus obtenu avec l’huile d’olive, du sel et du poivre. 3. Composez les brochettes en alternant cubes de dinde et pruneaux, badigeonnez d’huile au citron. 4. Faites cuire les brochettes 15 minutes en les retournant à mi-cuisson. Mon dessert Poêlée d’abricots Pour 4personnes Préparation 5 min Cuisson 5 min • 1 grande boîte d’abricots aunaturel • 20g de…

Le nugget, tout le monde connaît : c’est ni plus ni moins qu’une petite bouchée panée qui renferme de la viande de poulet. C’est facile à faire, mais surtout ultra facile à manger. C’est notamment le partenaire idéal d’une soirée plateau télé en famille (tant qu’on est équipé de serviettes). Mais ceux déjà prêts ne sont pas toujours reluisants côté composition. Et quand on sait l’importance des bons aliments pour les enfants (mais pas seulement), on se lance. POURQUOI ON CHOISIT DE LES FAIRE MAISON La mention « viande de poulet » peut désigner tout et n’importe quoi. Le véritable blanc de poulet, lui, ne représente bien souvent dans un nugget industriel que 50 % du produit. Voilà donc tout l’intérêt de les faire chez soi : on sait ce…

QUINOA FRANÇAIS Son nom résonne exotique et pourtant, ce quinoa vient bien de chez nous. Plus de 300 agriculteurs se sont engagés dans la première et unique filière française de quinoa, afin de proposer un aliment de qualité et local. • Quinoa d’Anjou en sachet refermable, entre 2,50 € et 3 € (350 g). Disponible en épiceries fines, magasins de vrac et en ligne. POLLEN EN STICK Véritable source de bienfaits, le pollen est un aliment santé fort utile en cas de fatigue passagère ou de récupération sportive. On lui reconnaît aussi un pouvoir coupe-faim naturel, il est donc un bon partenaire minceur. Pour en avoir une petite dose sur soi tout au long de la journée, découvrez ce nouveau stick malin à consommer tel quel ou mélangé à un…

Avec un peu d’huile de coude et de patience, on est capable de réaliser ses propres rôtis farcis. Entre la farce généreuse et la ficelle, il faut prendre le tour de main, mais grâce à nos conseils et ceux de notre experte, Anne, du blog Papilles et Pupilles, ficeler un rôti de porc, de bœuf ou de veau devient un jeu d’enfant ! Votre charcutier a du souci à se faire ! MOMENT DÉGUSTATION Sa robe pourpre et profonde émane d’un cépage 100% syrah. Son nez intense de fruits rouges et des notes vanillées et boisées se libèrent une fois en bouche pour un équilibre réussi. Idéal pour servir avec une viande de caractère, rouge de préférence. Tempesta rouge 2014 IGP Vaucluse, 35 € , Aureto. Disponible sur Aureto.fr ET…