Gourmand 24 decembre 2015

• Si, comme les générations d’avant, on aime toujours autant les plats traditionnels, on les revisite avec deux critères : moins d’ustensiles et moins de temps en cuisine. Le livre de cuisine en tête des ventes ? « Le Livre de cuisine le + facile du monde ». Eh oui, on est à l’heure du « lazy cook ». • Ce énième anglicisme désigne la tendance à vouloir cuisiner avec une politique du moindre effort. Que l’on soit (comme moi) à courir après les enfants, les jouets, le linge et son travail, ou à la retraite mais en ayant envie d’autre chose que d’être derrière les fourneaux... On est tous séduits par cette nouvelle manière de vivre la cuisine. • La mode des « one pot pasta » (les pâtes…

Dany, directrice de la rédaction « Ne pas faire mourir mon beau citronnier qui croule sous les délicieux citrons bio. La récolte se fait de novembre à janvier. Il va falloir que je le rentre à l’intérieur et que je le chouchoute. Mais je pourrai ainsi continuer à profiter de ses trésors ! » Magalie, rédactrice en chef adjointe « Ma résolution ? Pas de résolution ! (Rires). Je n’en prends jamais car après je me sens piégée. Je préfère vivre au jour le jour et improviser en cuisine. » Laurent, secrétaire de rédaction « Ne boire que du bon vin ! Ça fait partie des petits plaisirs de la vie, et je voudrais arriver à ne dénicher que de bonnes bouteilles (à des prix raisonnables) en privilégiant les vins…

Morgane, Laurent et Michèle se lancent, avec le sourire, dans ce challenge. Grand seigneur, Laurent s’occupe des oignons à la place de ces dames. On continue de revisiter ses classiques avec une icône des veloutés chics : la bisque. Cette spécialité culinaire est appelée ainsi en raison de ses ingrédients « bis-cuits », c’est-à-dire cuits deux fois. On le revisite en une version plus rapide et plus économique que sa consœur au homard. Carottes, oignon, concentré de tomate, chair de crabe et céleri (à choisir avec de belles feuilles qui ne tombent pas, signe de fraîcheur). On met tout dans un joli plat en fonte et on laisse mijoter à feu doux. Les parfums se mélangent... promesse d’un velouté fort en goût. recettes à retrouver pages suivantes…

Comme ça s’appelle un cappuccino, ce qui est top, c’est de mettre vraiment du café mélangé à un peu de cannelle. Cela se marie bien avec les crustacés. BISQUE DE CRABE Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 50 min Difficulté • 300 g de chair de crabe • 2 carottes • 1 branche de céleri • 1 oignon • 25 cl de crème fraîche • 1 c. à café de concentré de tomate • 1 l de fumet de poisson • huile d’olive • sel et poivre 1. Pelez l’oignon et les carottes, émincez l’oignon et coupez les carottes et le céleri en morceaux. 2. Dans une casserole, faites revenir l’oignon, les carottes et le céleri dans un filet d’huile d’olive quelques minutes sans faire colorer les légumes. 3.…

• La cuisine a-t-elle toujours été une passion ? Oui, j’ai toujours adoré la cuisine. D’abord en la dégustant, ensuite en apprenant à la faire. • Qui vous a initiée aux plaisirs de la table ? Ma grand-mère maternelle, qui était une excellente cuisinière. J’aimais manger ses plats mais aussi connaître les recettes. J’ai commencé très jeune et cet engouement ne m’a jamais lâchée. • Quelle était la spécialité de votre grand-mère ? Le plat que je garde en bouche c’est son rosbif à la sauce madère, servi avec des pommes de terre sautées, les meilleures du monde. Les crêpes à la crème Chantilly étaient aussi un enchantement. • Votre marque de fabrique, c’est une « cuisine simple, efficace et bonne » ? C’est le mantra que j’essaie d’appliquer. Parfois…

Au quotidien, on a tous plusieurs fois été confrontés à des taches qui ne partent pas sur nos vêtements préférés, même après plusieurs lavages. Les taches nous paraissent «diaboliques», mais en réalité, il suffit tout simplement de traiter la tache avec la solution la plus adaptée et de disposer du bon produit. Le saviez-vous ? Toutes les taches ne se ressemblent pas. Qu’il s’agisse de vin rouge, d’huile, de café, de terre, de chocolat ou de sang, chaque tache est différente. Il en existe 4 catégories : celles grasses (à base d’huile ou de crème par exemple), celles à base de protéines (comme le sang ou le lait), celles blanchissables (comme les jus de fruits, le café, le vin) ou encore celles pigmentées (tel que les taches de feutre, de…