Innholdsfortegnelse for 24 decembre 2015 i Gourmand

• Si, comme les générations d’avant, on aime toujours autant les plats traditionnels, on les revisite avec deux critères : moins d’ustensiles et moins de temps en cuisine. Le livre de cuisine en tête des ventes ? « Le Livre de cuisine le + facile du monde ». Eh oui, on est à l’heure du « lazy cook ». • Ce énième anglicisme désigne la tendance à vouloir cuisiner avec une politique du moindre effort. Que l’on soit (comme moi) à courir après les enfants, les jouets, le linge et son travail, ou à la retraite mais en ayant envie d’autre chose que d’être derrière les fourneaux... On est tous séduits par cette nouvelle manière de vivre la cuisine. • La mode des « one pot pasta » (les pâtes…

Comme ça s’appelle un cappuccino, ce qui est top, c’est de mettre vraiment du café mélangé à un peu de cannelle. Cela se marie bien avec les crustacés. BISQUE DE CRABE Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 50 min Difficulté • 300 g de chair de crabe • 2 carottes • 1 branche de céleri • 1 oignon • 25 cl de crème fraîche • 1 c. à café de concentré de tomate • 1 l de fumet de poisson • huile d’olive • sel et poivre 1. Pelez l’oignon et les carottes, émincez l’oignon et coupez les carottes et le céleri en morceaux. 2. Dans une casserole, faites revenir l’oignon, les carottes et le céleri dans un filet d’huile d’olive quelques minutes sans faire colorer les légumes. 3.…

Son ustensile « Une sonde, pour m’assurer que les viandes et les poissons soient vraiment cuits, et à bonne température. » SON APÉRO « La bière blonde Demory, en direct d’Allemagne, c’est ma préférée. » Une péniche dans un cadre de rêve Elle est à quai sous le pont Alexandre III, avec d’un côté les Invalides et de l’autre, le Grand Palais. Côté déco, l’ambiance est à la sobriété avec des éléments noirs, des tabourets et un grand bar en zinc. Mélanger des recettes françaises et japonaises « Je ne fais que de la cuisine française, mais quand ça m’arrive, j’ajoute seulement quelques pincées de gingembre. » Son look « “Gaijin”, comme on dit au Japon. Je me teins les cheveux selon les saisons et mes humeurs, en passant du…

Une règle d’or : privilégiez les bons légumes. L’idée qui voudrait que les vieux légumes soient destinés à finir en soupe est un mythe. Évidemment, si c’est pour éviter de gâcher, utilisez-les, mais sinon, il vaut mieux du frais : le goût dans l’assiette est assuré ! S’ils sont bio, ne les épluchez pas – hormis le céleri-rave ou les autres légumes à la peau très dure. C’est là que les vitamines sont le plus concentrées. Pour enlever tout résidu de terre, munissez-vous d’une brosse à légumes et rincez abondamment sous l’eau. Non bio ou traités, ôtez toujours la peau. Pour la taille des morceaux, inutile de s’embêter, coupez les légumes grossièrement puisqu'ils sont bien souvent destinés à être mixés ! LA CUISSON Plusieurs options s’offrent à vous : à…

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 13 min Vin conseillé : un sancerre blanc • 200 g de potiron ou de butternut • 6 carottes (2 jaunes, 2 violettes, 2 oranges) • 2 fenouils • 2 navets • 1 endive • 1 endive rouge • 1 poire comice • 1 salade cœur de romaine • 4 champignons de Paris • 4 radis avec leurs fanes • 2 feuilles de blette • 1 brin de persil et 1 brin de cerfeuil • du tofu ou 1 yaourt au lait de soja • 15 cl d’huile d’olive • sel 1. Découpez en longues lamelles les carottes, puis en copeaux les endives, les radis, les fenouils, les navets, les champignons, la poire et le potiron. Taillez les feuilles de salade et de…

Le choisir Choisissez un pain de votre choix, pain de mie blanc, aux céréales, brioché. Vous pouvez aussi utiliser du pain suédois (vous n’avez pas besoin de le vider, il suffit d'intercaler couche par couche les différentes garnitures). Le tartiner Variez les saveurs, en tartinant tout simplement avec du foie gras, des rillettes, du tarama, du tzatziki… Le farcir Vous pouvez aussi réaliser un pain-surprise en retirant la mie et en le remplissant de garniture (légumes, fromage frais, foie gras, jambon, saumon fumé…) en couches successives. Au moment de servir, découpez le pain en quartiers.…

5 C’est le nombre de variétés commercialisées en France : le cayenne, le queen, le caraïbe, l’abacaxi et le Victoria. Ils sont généralement récoltés à la main, en laissant une partie de leur pédoncule dans le sol. Dans les grosses exploitations, qui peuvent produire jusqu’à 73 tonnes par hectare, notamment au Costa Rica, le procédé est mécanique. Entre 18 et 35 °C C’est dans cette fourchette de températures qu’il s’épanouit, ce qui explique qu’il ne soit produit que dans des pays situés au sud de l’équateur et dans les territoires d’outre-mer. 1, 4 million C’est le nombre de tonnes d’ananas importées par l’Union européenne, soit 53 % du marché mondial. La France en raffole puisqu’elle représente à elle seule 33 % des importations européennes. Il pousse dans le sol et…

CHIFFRES EXPRESS 89 % des Français considèrent que Noël est un moment de fête à partager en famille. 20à50€ par personne, c’est le budget des Français pour le repas de Noël. Ils dépensent en moyenne 184 € par foyer. 52% des Français estiment consacrer une demi-journée à la préparation du repas. 39 % sont plus prévoyants et commencent les préparatifs deux jours avant le réveillon. 6,5 millions de sapins sont vendus chaque année. Les Français ne sont pas seulement fous de nourriture ! La tradition dans l’assiette, ça a du bon Dans l’Hexagone, on aime les valeurs sûres. En tête, on retrouve l’incontournable foie gras que 8 Français sur 10 disent consommer durant les fêtes. Le saumon fumé arrive en seconde position, puisque 7 foyers sur 10 en mettent au…

LE POISSON BLANC Léger, bon pour le corps, riche en phosphore... On en apprend plus sur les poissons maigres qui devraient plus souvent figurer au menu. UN TRÉSOR POUR LA MÉMOIRE Le poisson est connu pour être la meilleure source d'oméga 3. Or, ces acides gras joueraient un rôle très important sur notre mémoire la bonne santé de notre cerveau. On vous dit en plus avec le Dr Jean-Marie Bourre. Je mange un peu plus souvent du poisson pour être en forme et avoir une mémoire d’éléphant. Je teste des recettes faciles et bonnes pour en faire profiter toute la famille Je me lance dans un menu de Noël 100 % vegan grâce au dernier livre de Marie Laforêt.…

Rien ne vaut une coupe Aux dernières nouvelles, la flûte n’est plus la meilleure manière de savourer du champagne (ou du crémant !), car elle ne développerait pas pleinement ses arômes. C’est donc le grand retour d’un objet chic : la coupe ! On aime celle-ci avec une légère touche rose doré. Coupe à champagne, collection Edge, rose doré, 61 € (le lot de 2 verres), LSAinternational sur Amara. com Coutume à la une Qui n’a jamais glissé une petite cuillère dans le goulot de la bouteille pour en préserver les bulles ? On perpétue la tradition avec cette cuillère, esprit vintage, d’une marque anglaise estampillée « keep the bubbly bubbly » (gardez le champagne pétillant). Notre ancienne coutume paraît très « in » d’un seul coup…

GASPILLAGE HALTE AU En période de fêtes, jusqu’à 40 % des aliments vont à la poubelle car, bien souvent, nous achetons bien plus que nécessaire. Et si, cette année, on avait les yeux moins gros que le ventre ? JE CUISINE LES RESTES DE NOËL Période de fêtes = période de surcon sommation. Alors, au lieu de jeter vos restes, donnez-leur une seconde vie dans d'autres préparations. Hachis Parmentier de dinde, soupe de marrons, pain perdu…, retrouvez nos astuces anti-gaspi.s HOMMAGE AU SAVOIR-FAIRE FRANÇAIS À l’occasion des fêtes de fin d’année, la maison Henri Abelé, qui célèbre ses 250 ans, s’inspire d’une des étoffes les plus emblématiques de l’histoire des arts décoratifs, la toile de Jouy, pour envelopper sa dernière cuvée de champagne. Tour Eiffel, coq, colombe, champagne… Les illustrations…

Minicroustillants au boudin Pour 6 personnes Préparation 25 min Cuisson 25 min Difficulté • 30 cm de boudin noir • 1 pomme • 50 g de beurre • 50 g de raisins secs de Corinthe • 6 feuilles de filo • 2 c. à soupe d’huile • 1 pincée de muscade • sel et poivre 1. Coupez la pomme en quatre. Retirez le cœur et les pépins. Épluchez et coupez les quartiers en tout petits dés. Séparez la chair du boudin de son boyau. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez les dés de pomme et faites-les revenir 5 minutes à feu vif en remuant. Ajoutez la chair de boudin, la muscade et les raisins de Corinthe. Salez et poivrez. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant…

Dany, directrice de la rédaction « Ne pas faire mourir mon beau citronnier qui croule sous les délicieux citrons bio. La récolte se fait de novembre à janvier. Il va falloir que je le rentre à l’intérieur et que je le chouchoute. Mais je pourrai ainsi continuer à profiter de ses trésors ! » Magalie, rédactrice en chef adjointe « Ma résolution ? Pas de résolution ! (Rires). Je n’en prends jamais car après je me sens piégée. Je préfère vivre au jour le jour et improviser en cuisine. » Laurent, secrétaire de rédaction « Ne boire que du bon vin ! Ça fait partie des petits plaisirs de la vie, et je voudrais arriver à ne dénicher que de bonnes bouteilles (à des prix raisonnables) en privilégiant les vins…

• La cuisine a-t-elle toujours été une passion ? Oui, j’ai toujours adoré la cuisine. D’abord en la dégustant, ensuite en apprenant à la faire. • Qui vous a initiée aux plaisirs de la table ? Ma grand-mère maternelle, qui était une excellente cuisinière. J’aimais manger ses plats mais aussi connaître les recettes. J’ai commencé très jeune et cet engouement ne m’a jamais lâchée. • Quelle était la spécialité de votre grand-mère ? Le plat que je garde en bouche c’est son rosbif à la sauce madère, servi avec des pommes de terre sautées, les meilleures du monde. Les crêpes à la crème Chantilly étaient aussi un enchantement. • Votre marque de fabrique, c’est une « cuisine simple, efficace et bonne » ? C’est le mantra que j’essaie d’appliquer. Parfois…

LES BONNES ALLIANCES PANAIS + NOISETTES + MIMOLETTE Un légume avec une pointe d’amertume rencontre le croquant de la noisette et la douceur de la mimolette. À retrouver p. 21. POTIRON + CHÂTAIGNES + FOIE GRAS Ah, le potiron et la châtaigne ! C’est l’un des grands classiques qui fait des merveilles. On le rend festif en déposant de petites tranches de foie gras sur le dessus. À retrouver p. 27. CRESSON + ROQUETTE + CHORIZO Parfois, on a envie de mettre un peu de vert dans notre assiette, comme pour avoir un avant-goût du printemps. Avis aux amateurs, le chorizo apporte une touche de piquant. Caliente ! À retrouver p. 23. PATATE DOUCE + CRÈME + CREVETTES On réveille le goût sucré de la patate douce avec quelques brochettes…

Mon péché mignon : plutôt que de mettre de la mimolette, je fais des mouillettes sur lesquelles j’étale du mont d’or, c’est la pleine saison. Je les trempe dans la soupe de panais, je « meurs ». C’est du vécu !!! Crème de carotte à la choucroute et aux croûtons Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 35 min Difficulté • 75 g de viande des Grisons séchée • 300 g de choucroute crue • 300 g de carottes • 300 g de pommes de terre • 1 gros oignon • 6 brins de thym • 30 cl de crème liquide • 75 cl de bouillon de légumes • 3 tranches de pain de mie • 5 c. à soupe d’huile de colza • paprika • sel et poivre 1.…

classique La version Pour 6-8 personnes Préparation 30 min Difficulté Ingrédients • 1 pain rond (demandez conseil à votre boulanger) • garnitures de votre choix 1. Coupez le couvercle-chapeau du pain à l’aide d’un couteau à dents. 2. Enlevez la mie, en passant le couteau verticalement le long de la croûte (attention à ne pas couper la croûte du dessous). Réalisez une entaille dans la base du pain afin de pouvoir retirer le cylindre de mie en secouant légèrement. 3. Une fois le cylindre de mie retiré, coupez-le en fines tranches. 4. Tartinez la moitié des tranches des garnitures de votre choix et réalisez des gros sandwichs puis découpez-les en forme de triangles. 5. Remplissez le pain-surprise en intercalant vos sandwichs de différentes saveurs. Il ne reste qu’à le déguster.…

1 On s’équipe d’un grand couteau (sans dents). On commence par couper en haut le plumet (comme un petit chapeau) puis la base, afin d'obtenir un cylindre qui soit bien stable sur le plan de travail. 2 Notre proie est fin prête à être épluchée. On sépare l’écorce de la chair par petites tranches verticales en positionnant ses doigts sur le dessus de l'ananas. Cela permet de limiter le risque de se couper. 3 On enlève les restes d’écorce (les petites taches brunes). Deux solutions : soit on le fait avec un couteau, soit avec la pointe d'un Économe ou une cuillère parisienne (pour avoir moins de perte). 4 On coupe ensuite l’ananas en tranches circulaires et on enlève le milieu fibreux de chaque tranche avec un vide-pomme ou au…

Lundi Suggestions d’entrées qui vont bien Terrine de fromage au pain d’épices Œufs cocotte forestière Crème de cresson ou… Nori d’endive au surimi À retrouver sur notre site : www.gourmand.viepratique.fr Mon plat Chapon de pintade à la patate douce vanillée Pour 4 à 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 1 h 30 Difficulté • 1 chapon de pintade • 800 g de patates douces • 50 g de beurre • 1 gousse de vanille • 25 cl de fond de volaille • 10 cl de sirop d’érable • 5 cl d’huile végétale • sel et poivre du moulin 1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Salez et poivrez l’intérieur du chapon. Placez-le dans une cocotte, arrosez-le d’huile et couvrez. Enfournez pour 30 minutes. 2. Épluchez et coupez…

Le saviez-vous ? Les poissons blancs sont généralement des espèces de poissons benthiques, ou « poissons de fond », qui vivent en eau profonde. Leur chair est blanche ou pâle. Le label Pavillon France certifie que les espèces proposées à la vente ont été pêchées au large du littoral français. Un poisson frais de qualité doit être raide, avec une peau luisante et des yeux bombés bien brillants. Si votre poissonnier vous propose des filets, ces derniers doivent être fermes et de couleur nacrée. 34 kg C’est la quantité de poisson consommée par les Français par an et par personne. Les poissons du mois : le bar, la dorade royale, l’églefin, la tanche, le loup, le merlan, le cabillaud et la raie. 80 à 120 kcal C’est l’apport énergétique de…

Poisson à l’étouffée au piment et chou pak-choï Pour 6 personnes Préparation 25 min Cuisson 25 min Difficulté • 6 filets de merlan • 1 chou pak-choï • 3 citrons verts • 2 ciboules • 2 petits piments rouges • 50 g de beurre • sel 1. Coupez la base du chou. Séparez les feuilles les unes des autres. Portez une grande marmite d’eau salée à ébullition. Plongez-y les feuilles de chou et faites-les blanchir 5 minutes. Égouttez-les. 2. Pressez le jus de 2 citrons verts. Faites fondre le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Saisissez-y les filets de poisson des deux côtés, et égouttez-les aussitôt sur du papier absorbant. Déglacez la poêle avec le jus de citron. Réservez. 3. Épluchez et émincez finement les…

Ce qu’il me faut… Pour 6 personnes Préparation 25 min Cuisson 35 min Difficulté • 2 œufs • 90 g de beurre • 2 rouleaux de pâte feuilletée • 120 g de poudre d’amande • 90 g de sucre en poudre • 1 gousse de vanille • 1 à 2 c. à soupe de rhum La crème à la frangipane 1. Fouettez le sucre avec le beurre mou. Fendez en deux la gousse de vanille, prélevez les graines et ajoutez-les au mélange sucre et beurre. Incorporez 1 œuf et le rhum. Mélangez. 2. Ajoutez la poudre d’amande au mélange précédent (si vous le souhaitez, vous pouvez renforcer le goût en ajoutant quelques gouttes d’essence d’amande), fouettez pour obtenir la consistance d’une crème. Le montage 3. Préchauffez le four à 180…

Bichromatique La flemme de se lancer dans une déco DIY alambiquée ? Une nappe travaillée et, en un rien de temps, la salle à manger prend des airs de fête. On peut la choisir unie ou graphique comme ici. Les couverts dorés apportent une touche d’éclat à l’ensemble et renforcent le côté ultra chic du noir et du blanc sans en faire trop. Avec une nappe à motifs, on se limite à deux ou trois couleurs maximum. L’appel de la nature À ceux qui n’en peuvent plus des paillettes, des guirlandes lumineuses : on a pensé à vous ! Vaisselle, couverts et serviettes sont dans des tons neutres et automnaux (beige, marron, noir ou blanc). Le set de table ? On se la joue esprit récup avec une feuille de…

Au quotidien, on a tous plusieurs fois été confrontés à des taches qui ne partent pas sur nos vêtements préférés, même après plusieurs lavages. Les taches nous paraissent «diaboliques», mais en réalité, il suffit tout simplement de traiter la tache avec la solution la plus adaptée et de disposer du bon produit. Le saviez-vous ? Toutes les taches ne se ressemblent pas. Qu’il s’agisse de vin rouge, d’huile, de café, de terre, de chocolat ou de sang, chaque tache est différente. Il en existe 4 catégories : celles grasses (à base d’huile ou de crème par exemple), celles à base de protéines (comme le sang ou le lait), celles blanchissables (comme les jus de fruits, le café, le vin) ou encore celles pigmentées (tel que les taches de feutre, de…

Octobre à mars C’est la pleine saison pour lui ! C’est donc un légume d’hiver par excellence qui vient relever nos ratatouilles, nos poêlées et nos purées. 120 jours C’est en moyenne le temps qu’il lui faut pour arriver à maturité. Ce qui explique sa faible production. De 1 à 3,50 € (si c’est du bio) C’est la fourchette de prix, en moyenne, à laquelle il se vend. De 2 000 à 6 000 tonnes par an C’est sa production annuelle moyenne, qui reste relativement confidentielle même si elle tend à augmenter. Le panais est historiquement cultivé dans le bassin méditerranéen et dans les régions de l’Est. Pour repérer les recettes au panais dans notre dossier, suivez ce coup de surligneur dans les ingrédients.…

Formé par Alain Ducasse et passé notamment aux manettes du Plaza Athénée, Christophe Moret a repris, depuis janvier 2015, les rênes de la cuisine du Shangri-La, l’un des plus beaux palaces parisiens, aux douces notes asiatiques. Il privilégie les produits locaux, de saison et biologiques. On l’accompagne chez son maraîcher Thierry Riant. C’est dans l’exploitation de ce dernier, située aux environs de Carrières-sur-Seine, que Christophe Moret nous donne rendez-vous. En plein milieu de nulle part ! Ce maraîcher qui travaille en famille cultive des produits très recherchés par les étoilés. Le chef est venu faire son marché de carottes, salades et potirons pour parfumer sa recette végétale de tofu soyeux herbacé. Les baskets pleines de bonne terre, chacun se met alors à découvrir leurs saveurs préservées, un moment devenu rare…

Jambon sec + chèvre Ôtez la croûte d’une bûche de chèvre, écrasez-la dans un bol avec un peu d’huile d’olive, de persil ciselé et poivrez. Étalez la crème obtenue sur les tranches de pain et recouvrez-les de jambon sec. Saumon fumé + fromage blanc Fouettez du fromage blanc avec un peu de jus de citron, de ciboulette hachée, salez et poivrez. Tartinez votre pain du mélange et recouvrez de tranches de saumon fumé. Jambon blanc + beurre de roquefort Mélangez du beurre avec du roquefort de façon à obtenir une pâte homogène. Tartinez-en le pain, ajoutez des morceaux de jambon blanc. Chèvre frais + tomates confites Détaillez des tomates confites en très petits dés, mélangez-les avec du fromage de chèvre frais, poivrez. Tartinez sur le pain.…

ENVIE D’EXOTISME ? MINITATIN À L’ANANAS Un classique de la cuisine française revisité avec un fruit plus dépaysant que la pomme. Un délice ! À retrouver p. 44. WOK DE BŒUF À L’ANANAS L’ananas se glisse aussi dans des recettes salées. Un moyen facile et rapide de réveiller un plat en jouant sur le côté aigre-doux. À retrouver p. 53. NOS IDÉES WEEK-END NOËL Les paquets sont prêts, le sapin est fait, la table est mise... mais, tuile de dernière minute, pas de dessert ! Découvrez nos idées simples et rapides comme la brioche perdue à l’orange et vanille. À retrouver p. 51. CAP SUR 2016 En panne d’idées ? La rédac vient vous sauver : retrouvez notre suggestion de menu en 3 recettes simples et hyper chics. À retrouver…

Lundi Suggestions d’entrées qui vont bein Salade croquante d’endives, dés de pomme, comté et noix Feuilleté aux champignons Chou blanc, pommes et raisins ou... Gambas sautées à l’ananas À retrouver sur notre site : www.gourmand.viepratique.fr Mon plat Cocotte de boudin blanc aux pommes et chutney de figues Pour 2 personnes Préparation 15 min Cuisson 20 min Difficulté • 2 boudins blancs • 1 pomme granny smith • 1 noix de beurre • 1 c. à café d’huile • 2 c. à café de chutney de figues 1. Enlevez la peau des boudins, coupez-les en rondelles et faites-les dorer dans un peu d’huile. 2. Pelez la pomme, coupez-la en tranches. Une fois les rondelles de boudins bien dorées, réservez-les dans une assiette. Mettez le beurre dans la même sauteuse et…

EN PANNE D’IDÉE ? Nos trois mises en bouches chics et simples pour terminer l’année du bon pied, et donner le la pour 2016 ! Notre chouchou ? Le mille-feuille de saumon fumé au mascarpone. LES 3 RÈGLES D’OR D’UN NOUVEL AN IMPROVISÉ 1 On demande à chaque convive d’amener un petit quelque chose. 2 On crée un espace « apéro dînatoire » dans son salon, pour limiter l’espace à organiser. 3 On sert la nourriture dans de la vaisselle dépareillée : c’est moins contraignant et surtout tendance ! On ne l'a pas toujours fêté le 1er janvier Pendant longtemps, à Reims, on le fêtait le 25 mars (jour de l’Annonciation), et, à Paris, au moment de Pâques. Il a fallu attendre 1564 et l’édit du Roussillon, promulgué par Charles…

• Il est « lIght » Les différentes espèces de poissons n’apportent pas toutes le même nombre de calories. Les « blancs » ou « maigres » (sole, lieu, merlan, colin…), qui renferment moins de 1 % de graisses, en apportent très peu. En règle générale, il est conseillé de privilégier les modes de cuisson diététiques – à la vapeur, en papillote ou au court-bouillon – car les acides gras contenus dans les poissons résistent mal à la cuisson et peuvent se dissoudre dans les huiles chauffées. Les chiffres le confirment : un merlan cuit à la vapeur contient moins de 1 % de graisse ; servi panné ou frit, il en renferme 13 %. • Il régule notre humeur Le poisson est un grand fournisseur de vitamine B12, qui joue un…

Tarama végétal Une recette simple et vraiment bluffante, à la fois en texture et en goût, qui risque bien de surprendre vos invités, qu’ils soient vegans ou non, par sa ressemblance avec le tarama d’origine animale. Pour 6 personnes Préparation 15 min Cuisson 5 min Repos 30 min Difficulté • 1 c. à soupe de jus de citron • 20 cl de crème de soja liquide • 2 c. à soupe de yaourt de soja • 75 g de tofu fumé • 2 c. à soupe de mélange d’algues en paillettes type « Salade du pêcheur » • 2 c. à soupe de concentré de tomate • 2 c. à soupe de graines de chia • sel 1. Dans une petite casserole, mélangez la crème de soja liquide et les…

Ce qu’il me faut… La détrempe : • 60 g de beurre fondu • 500 g de farine • 25 cl d’eau • 10 g de sel Le feuilletage : • 300 g de beurre La détrempe et le beurre 1. Faites un puits avec la farine et incorporez le reste des ingrédients de la détrempe. Mélangez du bout des doigts, puis écrasez la pâte avec la paume de la main (fraisez) afin d’obtenir une préparation homogène. 2. Formez une boule, filmez et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur. 3. Pliez une feuille de papier sulfurisé en un carré de 20 x 20 cm. Disposez les 300 g de beurre. 4. Rabattez le papier et tapez dessus avec un rouleau à pâtisserie, afin de répartir le beurre sur toute la…

Huile parfumée et pimentée On récupère 2 petites bouteilles d’huile ou de vinaigre, on insère un brin de romarin dans l’une, et, dans l’autre, un piment rouge et quelques flocons de piment chili. On y verse délicatement de l’huile d’olive. On les ferme hermétiquement avec les bouchons, qu’on recouvre d’un morceau de papier journal lié avec un bout de ficelle. Le final ? Les étiquettes : on en choisit de jolies, comme celles façon ardoise sur lesquelles on peut écrire au feutre. Cette huile est à consommer un à deux mois après sa fabrication. Joli gâteau On confectionne un cake au parfum de son choix (nature, marbré, fruits secs), que l’on fait cuire directement dans de jolis moules en carton jetables. Pour les plus bricoleurs, on fabrique soi-même son moule…

Épicerie sucrée Hommage au chocolat au lait La Maison Cémoi a vu les choses en grand pour régaler les amateurs de cacao. Ce coffret propose un assortiment de bonbons au chocolat, tous plus délicieux les uns que les autres. On craque pour la Noiselyne Lait et son onctueux gianduja et noisette entière torréfiée, pour l’Amandine et sa pâte d’amande parfumée à l’amaretto et ses éclats croustillants d’amande, ou encore pour le Délice lait et sa ganache fondante à la vanille de Bourbon. Coffret Suprême de Lait, 12,19 € (400 g), Maison Cémoi. L’appel de la Bretagne Pour cet hiver, les palets et galettes de Pont-Aven se parent de deux nouveaux coffrets épurés et étincelants. À (s’)offrir, ces biscuits inimitables témoignent d’un savoir-faire traditionnel inchangé depuis 1920, et régalent les amateurs…

Régalez-vous sans gluten Le « no glu » n’est pas seulement destiné aux personnes allergiques ou intolérantes au gluten. C’est pour cette raison que Gourmand propose un livre de 100 recettes sucrées et salées, toutes plus savoureuses les unes que les autres. Essayez-les ! « Sans gluten, 100 recettes pour se régaler », éd. Gourmand, 6,95 €. Road trip Ce bel ouvrage est le résultat d’un tour de France très, très, très gourmand. Christophe Michalak, chef pâtissier, et Delphine, son épouse, ont parcouru l’Hexagone en visitant les meilleurs pâtissiers. Ils ont goûté quantité de recettes extraordinaires créées par des passionnés tout aussi extraordinaires, et ils les ont reportées dans ce livre. « À la rencontre des meilleurs pâtissiers & chocolatiers de France », de Delphine et Christophe Michalak, photos de…