Gourmand 05 janvier 2017

Si elle restait jusqu’ici associée à l’infatigable Homer Simpson (plus de 27 saisons au compteur), la célèbre douceur américaine a fini par traverser l’Atlantique pour rejoindre nos rives, et plus précisément le cœur de nos villes. À l’heure où la détox et les nouvelles pratiques alimentaires se multiplient, ça fait du bien de voir une mode s’établir avec pour unique objectif le plaisir gustatif. Évidemment, comme nous, les Français, nous aimons toujours nous réapproprier les aliments venus d’ailleurs, le donut se mange à la française, par exemple en version bretonne, avec du caramel au beurre salé, ou façon tarte aux pommes. Qu’on ne dise pas que c’est une énième lubie de Parisien, l’un des meilleurs donuts se trouve à Lyon, chez Dorodi Pastry. Et signe que c’est une tendance de…

Manue, rédactrice en chef adjointe Assez rare, c’est surtout au restaurant. Je privilégie les poissons assez forts en goût comme la sardine, le maquereau, le saumon… Heydi, maquettiste Plutôt classique. J’aime les cuissons en papillote ou à la vapeur avec une sauce citronnée, et souvent, je le sers avec des frites. Il faut quand même se faire plaisir :p Carole, iconographe Surtout cru (j’adore les tartares) ou exotique (avec un mari tahitien, ça aide!). J’aime utiliser du lait de coco ou encore du combava et ajouter des épices (curry, étoiles de badiane…). Bref, c’est tout sauf fade! Rejoignez la communauté des Gourmands sur les réseaux sociaux : Facebook.com/gourmandmag Twitter.com/gourmand_mag Pinterest.com/gourmandmag Instagram.com/gourmandmagazine Ou par courrier : Rédaction Gourmand, 6 rue Tarnac, 47220 Astaffort. ABONNEZ-VOUS ! Rendez-vous en page 40 ou sur…

1 La liste des courses : des filets d’églefin, des échalotes, des carottes, un poireau, des œufs, du fromage blanc, du persil plat et de la farine. 2 Manue s’attelle à la découpe des carottes, puis des échalotes et du poireau. 3 Faire cuire les échalotes et le poireau permet de les attendrir et de les rendre plus doux en bouche. 4 Bastien, chef d’un jour, prépare l’appareil au fromage blanc. Vous pouvez aussi utiliser de la crème fraîche entière pour une pâte plus consistante ! 5 Les jaunes d’œufs apportent du liant à l’appareil. Allergique ? Remplacez-les par de la fécule de maïs. 6 Petite astuce simple pour monter rapidement les blancs en neige : séparez les jaunes des blancs la veille et laissez les blancs à température ambiante.…

PAIN DE POISSON AUX LÉGUMES Pour 4 personnes Préparation 20min Cuisson 1 h • 2 filets d’églefin • 2 belles carottes • 1 poireau • 2 échalotes • 2 brins de persil plat • 2 œufs bio • 5 c. à soupe de fromage blanc • Beurre pour le moule • 2 c. à soupe de farine • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6) à chaleur tournante. Épluchez les carottes et coupez-les en petits morceaux. Faites-les précuire 3 minutes à la vapeur. 2. Épluchez les échalotes et émincez-les. Lavez le poireau et émincez-le. Dans une poêle huilée, faites-les revenir 5 minutes. Réservez. 3. Mixez les filets d’églefin, le persil, le fromage blanc, du sel et du poivre.…

Encore un livre en chantier « Avec Christian Constant, on a sélectionné 600 des 2 500 recettes d’Auguste Escoffier pour les rendre plus ludiques et faciles à réaliser par les ménagères. » Son actu Après L’Avant-Comptoir de la Mer (dédié aux produits marins), Yves Camdeborde récidive avec L’Avant-Comptoir du Marché, un bistrot dédié au cochon dans tous ses états. Sur tous les fronts, il en profite pour cosigner un nouveau livre de recettes baptisé « La Cuisine d’Auguste Escoffier », chez Michel Lafon. La bistronomie à toutes les sauces « Je ne suis pas propriétaire de ce mot qui n’a aucun sens, j’ai mis en place une philosophie de travail et je refais ce que les anciens ont déjà fait. » PICORER ENTRE LES REPAS « Je ne fais aucun…

Ça pétille Pour accompagner la galette des Rois, le cidre garde une place de choix, et ce ne sont pas les cidres AOP du Pays d’Auge qui vont dire le contraire. Ils sont le fruit d’un même savoir-faire traditionnel et sont riches en saveurs. À l’heure de l’apéro, au dessert ou même avec un bon morceau de fromage, on n’hésite donc pas à dégainer sa bolée ! Il ne vous reste plus qu’à choisir entre un Manoir de Grandouet, un Gérard Desvoye ou encore un Domaine de La Galotière. À partir de 3,50 € la bouteille, en vente chez les cavistes. Des hashtags qui donnent le «la» Les foodistas envahissent Instagram de photos, ce qui permet au réseau social de révéler les tendances food de cette année 2017. Sur la…