Gourmand 24 novembre 2016

Un grand classique des fêtes de fin d’année mais indémodable. Pour ces réveillons qui s’annoncent, serez-vous plutôt dinde farcie au foie gras et marron, ou chapon fermier à la chair fondante sous une peau dorée et croustillante ? À vous de choisir dans notre dossier recette entre toutes les alléchantes propositions… Ce qui est certain, en revanche, c’est que la consommation de volaille Label Rouge évolue dans les habitudes alimentaires des Français : les ventes de poulet progressent de 3 %, la dinde de Noël gagne 1 %, le chapon, 3 %. Les grands gagnants sont la poule et le chapon de pintade (+ 19 % l’un et l’autre) et la poularde (+ 18 %). À la traîne, on trouve le canard, en baisse de 6 % et la pintade…

BALLOTTINES DE DINDE AUX CHAMPIGNONS Pour 4 personnes Préparation 30min Cuisson 25 min 6filetsdedinde 1 potimarron (entre 1 et 2kg) 1 échalote 150g de champignons 20g de persil 2 blancs d’œufs 25cl de crème liquide entière 20g de noix 1 tranche de pain de mie Huile d'olive Sel et poivre 1. Coupez le potimarron en deux et enlevez les graines à l’aide d’une cuillère. Épluchez-le et taillez-le en gros cubes. Mettez le tout dans un cuit-vapeur ou une Cocotte-Minute et faites cuire une quinzaine de minutes. 2. Réalisez la farce en découpant finement 2 filets de dinde. Mixez-les avec les blancs d’œufs, le persil et le pain de mie préalablement écroûté, puis versez 25 cl de crème liquide, salez et poivrez. 3. Taillez l’échalote en brunoise et faites-la…

Ballottine de poularde aux langoustines, épinards, pignons et griottes Pour 4 personnes Préparation 30min Cuisson 15min 8langoustines 2 suprêmes de poularde 80g de griottes au jus 50g d’épinards Mayonnaise 20g de pignons de pin Sel et poivre 1. Décortiquez les langoustines. Lavez, équeutez et essorez les épinards. 2. Incisez le centre des suprêmes de poularde et aplatissez-les le plus possible sur le plan de travail. Portez à ébullition une grande casserole d’eau. 3. Garnissez les suprêmes de langoustine, d’épinards, de pignons de pin et de quelques griottes égouttées. Salez et poivrez. 4. Roulez les suprêmes en y enfermant bien les ingrédients. Emballez-les hermétiquement dans un film alimentaire en formant des boudins. Nouez les extrémités à l’aide d’une ficelle alimentaire. 5. Plongez les ballottines dans l’eau bouillante et laissez cuire…

10 ans au Mirazur «À l’époque, j’étais inconscient des risques financiers. Heureusement que ça a marché tout de suite ! » ADEPTE DES RECETTES À 4, 6 OU 8 MAINS « J’adore ! Ma vision de la cuisine, c’est le partage, la transmission et l’échange avec des chefs amis. » La mode des cuisines latino-américaines « Je suis d’origine argentine et je suis fier que les cuisines mexicaine et péruvienne trouvent enfin leur place en Europe. » Il en a marre… « Des restaurants qui travaillent comme il y a vingt ans, en se fournissant uniquement de produits surgelés. » 6e meilleur restaurant au monde « C’est un honneur ! Aujourd’hui, les clients recherchent les classements ou les étoiles, ça ne suffit plus d’être très bon. » Son parcours Fils…

Made in Normandie Fabriqués de manière artisanale avec des pommes de qualité, les cidres Sassy offrent douceur et finesse. Découvrez une gamme originale avec un cidre à la poire et même un cidre rosé. Et le petit dernier va en ravir plus d’un puisqu’il est 100 % biologique. Appelé L’Angélique, il s’inscrit dans la modernité tout en respectant les traditions. À la rédac, on en est fan ! À partir de 2,90 € les 33 cl, disponible en magasin bio ou à la Maison Plisson. Coffret bien-être Pour faire plaisir et soigner les petits maux du quotidien, rien de mieux que le miel ! La Famille Mary a fait de cet ingrédient magique son produit phare et pour les fêtes, la marque propose des coffrets à personnaliser. Avec des herbes…

Immersion culinaire Aran Goyoaga vit au rythme des découvertes culinaires et de ses voyages. Son compte Instagram nous entraîne dans des univers variés et gourmets. Dans sa cuisine, elle met la main à la pâte, et on découvre aussi les meilleures adresses de New York… on se laisse transporter par la beauté de ses photos. Un compte plein de poésie et de gourmandise à suivre ! Instagram.com/cannellevanille Éléonore, de La Fourmi Élé à travers son blog, Éléonore partage une cuisine décomplexée, pratique et gourmande. Les recettes du quotidien sont simples pour que tout le monde puisse participer. Elles sont testées en famille ou entre amis pour prouver la simplicité des plats. Toujours à l’affût d’une bonne adresse, de jolie vaisselle, de produits gourmands ou d’artisans, la quête du beau et…