Gourmand 27 octobre 2016

Parce que c’est la saison. Parce qu’elles se conservent des mois et qu’en plus elles sont décoratives dans la cuisine ou au coin de la cheminée (mais dans un panier bien aéré en osier ou sur des clayettes). Parce qu’il en existe des tas de variétés plus délicieuses les unes que les autres. Parce qu’elles sont économiques à l’achat. Parce qu’elles se prêtent à toutes les préparations : veloutés, soupes, purées, gratins, salades et même gâteaux ou tartes sucrées. Parce qu’entre la butternut et son petit goût de noisette, la tranche de potiron douce et légèrement sucrée, la courge spaghetti amusante, le potimarron et sa peau comestible et enfin la Jack Be Little, la plus mimi des minicourges, vous n’aurez que l’embarras du choix pour les faire entrer dans la…

CASSOULET DE LA MER Pour 4 personnes Préparation 20min Trempage 12 h Cuisson 1 h 55 1kgdemoule 16 crevettes roses 2 filets de hareng 2 oignons 2 gousses d’ail 10 g de beurre 500 g de haricots tarbais sec 25 cl de vin blanc 1 bouquet garni Sel et poivre 1. Faites tremper les haricots tarbais 12 heures dans deux fois leur volume d’eau. 2. Égouttez les haricots et faites-les cuire 1 heure dans une casserole d’eau. 3. Épluchez et émincez les oignons. Saisissez les crevettes entières 1 minute avec un peu de beurre dans une cocotte. Débarrassez et réservez. Faites alors rissoler les oignons 5 minutes. Ajoutez le vin blanc, l’ail en chemise, le bouquet garni et les moules préalablement nettoyées. Salez et poivrez. Couvrez et laissez…

Cassoulet Pour 4 à 6 personnes Préparation 40min Cuisson 5 h 30 500gdagneau désossé 450g de collier d’agneau 200g de saucisson à l’ail 3 cuisses de canard confites 150g de lard maigre 1 saucisse de Toulouse 1 morceau de couenne pour tapisser le fond de la cocotte 600g de haricots tarbais secs 4 gousses d’ail 3 oignons 1 bouquet garni 1 clou de girofle 6 c. à soupe de graisse d’oie Sel et poivre 1. La veille, faites tremper les haricots dans trois fois leur volume d’eau froide. 2. Le jour même, rincez les haricots. Portez-les à ébullition dans une casserole d’eau froide. Égouttez-les aussitôt et rafraîchissez-les. 3. Épluchez les oignons, émincez-en deux, faites-les revenir avec l’ail 5 minutes dans 2 cuillerées à soupe de graisse d’oie. 4. Tapissez…

Son prochain challenge « Je laisse venir sans rien précipiter, la vie décidera. Je vis le moment présent sans me mettre la pression, pour être serein en cuisine. » Son élection de chef de l’année « Je savoure ma victoire, car en 2002 ce titre m’a échappé au profit de Guy Savoy. C’est une récompense pour 12 mois de travail permanent et acharné au restaurant Le Cinq. » Son action sur les réseaux sociaux « Facebook, Twitter ou Instagram, je prends une demi-heure par jour pour poster des histoires et des images. J’y raconte mon quotidien de cuisinier.» Il en a marre «Des saveurs exotiques qui tuent le palais et les produits. Revenons à la tradition française ! » CHEF DEPUIS 30ANS « Je ne m’en lasse pas, je suis…

Salades créatives On a aimé la campagne de pub de Florette avec ses personnages animés et ses pousses de laitue et autres carottes en décors. Eh bien, la marque a décidé de gâter ses fans en récompensant les plus belles assiettes à composer. Lapin, éléphant, pieuvre et tortue s’invitent à table pour de vrais chefs-d’œuvre culinaires. Il suffit de se rendre sur la page Facebook Florette France pour participer au concours et remporter ces sublimes assiettes. Vous n’avez que le mois de novembre pour jouer ! À faire froid dans le dos Tous les monstres sont de sortie et se retrouvent chez Amorino. Amateurs de sensations fortes, craquez pour le train de la peur, un entremets glacé au chocolat et à la mangue surmonté de petits fantômes. À la rédac,…

Gourmandises à faire peur Halloween affole les instagramers. Avec Marilla, on trouve l’inspiration pour une soirée des plus déjantées. Entre le beurre de citrouille, le milk-shake aux doigts ensanglantés et les cupcakes sorcières, le repas se révèle terrifiant et gourmand. Il ne reste plus qu’à trouver le costume idéal ! Instagram.com/thecupcakerehab Sylvain d’Un peu gay dans les coings Transmis par sa mère, le virus de la cuisine a contaminé Sylvain tout petit. Après avoir découvert le blog d’une amie, il s’est lui-même lancé dans l’aventure et neuf ans plus tard le succès est toujours d’actualité. Très curieux des différentes cultures culinaires, il partage des recettes du monde entier : Iran, Japon, Pérou, etc. Il nous fait découvrir des recettes simples que l’on peut reproduire à la maison, sans chichis ni…