Gourmand 13 octobre 2016

Du 10 au 16 octobre, la Semaine du goût revient au menu dans les écoles. Le principe ? Amener les enfants à mettre les mains à la pâte, en rencontrant des professionnels de la restauration et même des producteurs. Ateliers pédagogiques, menus inédits… Pendant une semaine, la cuisine française est au cœur de leurs activités avec, en fil rouge, cette année, « Mangez mieux pour vivre mieux ». Vaste programme ! Décliné en trois axes : le petit déjeuner, bien manger avec un petit budget et la proximité. Présent depuis presque trente ans, cet événement a le mérite de mettre en lumière toute la chaîne humaine à l’œuvre derrière les assiettes et de faire découvrir aux enfants, qui n’en ont pas toujours l’occasion, d’autres horizons gustatifs. Là où le bât…

Dany, directrice de la rédaction Je la cuisine entière, sans enlever la peau. Sur une plaque, je la saupoudre de gros sel et d’un filet d’huile d’olive. Je la cuis au four, la chair est fondante et la peau se détache toute seule. C’est un vrai délice! Manue, rédactrice en chef adjointe J’adore la faire cuire à la poêle avec des lentilles. Je les mélange avec des épinards ou du chou kale, un peu de coriandre et j’assaisonne de vinaigre balsamique. Tiède ou froid en salade, c’est super bon! Jérémy, directeur artistique En soupe, juste assaisonnée de sel et de poivre avec quelques croûtons de pain et du gruyère râpé parsemé au dernier moment. Très simple pour garder son goût naturel. Nicolas, secrétaire de rédaction Je la prépare en purée.…

POIRES FROMAGÈRES AUX NOISETTES Pour 2 personnes Préparation 10min Cuisson 18 min 3poires 200 g de bleu d’Auvergne 100 g de ricotta 100 g de noisettes Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez les poires en deux et, à l’aide d’une cuillère à café, évidez le centre. Placez-les dans un plat à gratin. Enfournez pour 15 minutes. Si les poires sont très mûres, réduisez le temps de cuisson. 2. Mélangez la ricotta et la moitié du bleu coupé en petits dés. Salez, poivrez et réservez. Sortez les poires du four. Il faut qu’elles soient fondantes mais qu’elles restent entières. 3. Garnissez les poires à la cuillère du mélange ricotta et bleu. 4. Découpez le bleu restant en 6 portions et placez-en 1…

Pommes au four à la crème Pour 6 personnes Préparation 25min Cuisson 45 min 12pommes cuire 25 cl de crème liquide 30 g de beurre 50 g de miel liquide 30 g de sucre semoule 5 cl de calvados 2 c. à soupe de sucre glace 1/2 c. à café de cannelle en poudre 1. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Lavez les pommes, coupez un chapeau à leur sommet et évidez-les. Disposez-les dans un plat à four. 2. Mettez une noix de beurre et un peu de miel dans chaque cavité, saupoudrez de cannelle. Remettez les chapeaux et saupoudrez de sucre. Diluez le calvados dans 10 cl d’eau et versez le tout dans le fond du plat. Enfournez pour 45 minutes. Arrosez régulièrement en cours de…

Son plat signature « Les cèpes rôtis, gnocchis, coulant de polenta à l’aubergine. » SON USTENSILE « Une cocotte en fonte pour les cuissons lentes et réussir à rôtir les légumes. » Son départ de l’Auberge du Jeu de Paume « Cest une proposition que je ne pouvais pas refuser ; je rejoins une maison mythique, avec pour ambition de conquérir quatre toques au guide Gault & Millau. » La cuisine du Grand Sud « J'ai toujours fonctionné avec les produits de saison et je veux faire un clin d’œil à la cuisine du comté niçois. » Il en a marre « Des gens qui ont la grosse tête, prétentieux ou qui se compliquent la vie, il préfère la simplicité des échanges. » Son parcours Né il y a 37…

Back to chocolate! En mal de gourmandise et de cacao, embarquez pour cinq jours de découverte et de plaisir. Entre l’espace junior, la scène des chefs et l’imposant King Kong de 4 mètres de haut, la révolution chocolat est en marche. Et pour vous en mettre plein la vue, des rencontres de chefs, des conférences, des ateliers gourmands et des défilés de robes en chocolat rythment les journées. À ne manquer sous aucun prétexte ! Salon du chocolat, du 28/10 au 01/11. Porte de Versailles, Paris XVe , 14 € l’entrée adulte. Rencontres culinaires « Une belle histoire débute souvent par un bon repas », voilà un slogan prometteur ! Speelight, c’est la première application de rencontres par affinités culinaires. Amoureux du bio ou intolérants au gluten, il est maintenant possible…