Gourmand 29 septembre 2016

Après un été 2016 remarquable par la chaleur qui a saisi une bonne partie de l’Hexagone, on savoure avec plaisir – et un peu de nostalgie – les derniers fruits et légumes de l’été. Adieu, tomates juteuses, poivrons colorés, fraises et mirabelles parfumées ou figues moelleuses… On se reverra l’été prochain, pas avant, puisque l’équipe du Gourmand, plus que jamais, vous incite à acheter et consommer de saison. Les placards regorgent de bocaux qui vous permettront de savourer, cet hiver encore, une belle sauce préparée avec les tomates de l’été. Mais tournons la page et profitons des plaisirs de l’automne. Revoilà le temps d’allumer les fours et de concocter un des plats favoris des Français, petits et grands : un bon gratin. Faites le plein de fromage, et peu importe…

Manue, rédactrice en chef adjointe J’adore les gratins le soir en automne et en hiver pour me réconforter. Je prépare des lasagnes avec des carottes, champignons, du tofu fumé émietté, des oignons et une béchamel vegan avec du lait d’avoine et un soupçon de noix de muscade. Carole, iconographe Pour les enfants, je cuisine du poisson blanc avec du lait de coco et un peu de curry. Je mélange avec des pommes de terre et des oignons et je parsème de chapelure et de poudre de noisette. Fanny, en stage Je ne fais pas beaucoup de gratins, mais j’aime manger des patates douces et du potimarron avec un peu de crème fraîche et, pour gratiner sur le dessus, un crumble de pain d’épices. Marion, secrétaire de rédaction Je cuisine les…

GRATIN D’ENDIVE AU SAUMON FUMÉ Pour 4 personnes Préparation 15min Cuisson 35 min 4grandestranchesdesaumon fumé 4 endives 1 citron (jus) 50cl de lait 50g de parmesan 30g de beurre 30g de farine Aneth séché Poivre 1. Retirez les premières feuilles des endives. Faites-les cuire entières 20 à 25 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Faites-les refroidir et versez 1 filet de jus de citron afin d’éviter qu’elles noircissent. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). 2. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, et ajoutez la farine. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et faites cuire 3 minutes à feu doux. Versez progressivement le lait et mélangez à l’aide d’un fouet. Portez à ébullition sans cesser de fouetter (la sauce doit épaissir progressivement). 3.…

Endive gratinée au jambon Pour 6 personnes Préparation 15min Cuisson 35 min 6tranchesdejambonblanc 6 endives 40 g de beurre 30 g d’amandes effilées 1 c. à café de cassonade Sel et poivre Pour la sauce: 50cldelait 30 g de beurre 30 g de farine Sel et poivre 1. Coupez le pied des endives et creusez légèrement l’intérieur afin d’en réduire l’amertume. Coupez-les en deux dans la longueur. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et mettez les endives, côté coupé en dessous. Salez, poivrez, saupoudrez de sucre et faites revenir 10 minutes sur feu moyen. Retournez alors les endives et poursuivez la cuisson 5 minutes. 2. Pour la sauce: faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez au fouet. Versez peu…

La cuisine › J’y travaille depuis l’âge de 14 ans et je refuse de mettre mon nom sur les façades de restaurants à l’étranger. C’est un choix de vie. » Les modes bio, vegan et sans gluten « Je suis ravi que les jeunes chefs s’offrent leurs propres potagers pour retrouver le sens des saisons car la nature a déjà tout écrit. » Son parcours Né le 4 août 1956 à La Guerchede-Bretagne, il part, à 14 ans, se perfectionner chez Michel Kerever et Gérard Boyer. En 1982, il est couronné plus jeune chef doublement étoilé de France. C’est en 1986 qu’il rachète le restaurant d’Alain Senderens, son parrain en cuisine. Dix ans plus tard, le Guide Michelin lui décerne la récompense suprême : les 3 macarons. Souhaiter « bonne…

Gourmandises d’automne Le Palais des thés offre en ce début d’année scolaire deux nouvelles infusions pour se relaxer. Jardin des tentations est un mélange exquis de pomme, d’amandes et de vanille, idéal pour commencer ou finir la journée en beauté. Jardin à la française, quant à lui, est parfait pour une pause détente avec ses notes de poire, de pomme et de feuilles de mûrier. Ces infusions se dégustent aussi bien chaudes que glacées pour varier les plaisirs. Disponibles en boutique ou sur Internet. Une rencontre au sommet Le spécialiste du thé, Kurush Bharucha, et le créateur de pâtisserie, Pierre Hermé, ont travaillé en secret pour créer une association magique thé-macaron. Le thé vert de Chine, aux notes de citron vert et de menthe, et le macaron oriental, à la…