Gourmand 18 aout 2016

« Le roi est mort, vive le roi » ! Ce symbole absolu de la « street food » à l’américaine ne cesse de renaître de ses cendres et d’apparaître là où on ne l’attendait pas. On ne jure que par les sushis et makis ? Qu’à cela ne tienne, il se transforme en « sushi burger » : une couche de riz, une feuille d’algue, du saumon cru, un peu de wasabi et encore du riz… le tout en forme de burger ! Les réseaux sociaux se pâment devant cette création. On parle de « food porn » et, quand on pense que le hamburger est déjà à son apogée, il nous surprend encore en reprenant un classique de nos amis belges. Nous voici devant le « waffle…

Heydi, maquettiste Je mange rarement des coquillettes nature. Je les préfère en gratin, avec une bonne couche de fromage! Manue, rédactrice en chef adjointe Lorsque j’étais un peu patraque, ma maman me les cuisinait avec du lait, un jaune d’œuf et du parmesan. Et parfois j’ajoutais du jambon. C’était un plat très réconfortant! Marion, secrétaire de rédaction Les coquillettes au gruyère et au jambon. Le plaisir régressif par excellence! Sarah, en stage Avec une sauce tomate maison, du thon et des olives. J’en mangeais très souvent quand j’étais petite. Rejoignez la communauté des Gourmands sur les réseaux sociaux : http://instagram.com/gourmandmagazine Ou par courrier : Rédaction Gourmand, 6 rue Tarnac, 47220 Astaffort. ABONNEZ-VOUS ! Rendez-vous en page 60 ou sur www.gourmandabo.com…

Pour 4 personnes Préparation 25min Cuisson 45min • 2 aubergines • 2 tomates • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 265g de pois chiches en conserve • 25cl de coulis de tomate • 1 c. à soupe de paprika • Huile d’olive • Sel et poivre 1. Coupez les aubergines en rondelles à la mandoline ou au couteau. Faites-les frire dans de l’huile d’olive 10 minutes. Retirez-les et réservez-les sur du papier absorbant. 2. Lavez les tomates et coupez-les en rondelles. Réservez-les. Épluchez l’oignon et émincez-le. 3. Faites revenir l’oignon et l’ail haché 10 minutes dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajoutez le coulis de tomate, les pois chiches égouttés et le paprika. Assaisonnez et poursuivez la cuisson 5 minutes. 4. Préchauffez le four à 180 °C (th.…

Moussaka C’est mon plat préféré ! Je le cuisine également avec du cumin, de la coriandre et du basilic. Mais alors, je ne mets pas de béchamel. Pour 6 personnes Préparation 40 min Cuisson 1 h • 800 g d’agneau haché • 3 aubergines • 400 g de tomates pelées en boîte • 2 oignons • 3 gousses d’ail • 3 brins de thym • 2 c. à soupe de concentré de tomate • Huile d’olive • Sel et poivre Pour la béchamel : • 50 cl de lait • 50 g de beurre • 50 g de farine • Cannelle • Sel et poivre 1. Faites revenir les oignons pelés et hachés 5 minutes dans une sauteuse. Ajoutez les tomates et leur jus, le concentré, l’ail pelé et…

Zigzaguer entre les palaces « Après cinq ans au Plaza Athénée avec Christophe Michalak et un an au Peninsula avec Julien Alvarez, cétait important pour moi de prendre enfin une place de chef où il y a tout à prouver. » Sa mission à l’hôtel Park Hyatt Vendôme « Je veux en faire une authentique destination sucrée pour les Parisiens et les étrangers. » Son parcours Fils d’un menuisier et d’une coiffeuse, Jimmy Mornet fait un stage dans une pâtisserie en 2001. Il part ensuite travailler le chocolat chez Jacques Bellanger, puis à Rennes avec Laurent Le Daniel. En 2007, Benoît Couvrand lui met le pied à l’étrier chez Fauchon et il intègre, en 2011, le Plaza Athénée où il apprend le service du dessert à l’assiette. Son ustensile «…

Mon croissant en trois clics Dimanche, 10 h 30, vous avez envie de viennoiseries et, patatras ! il n’en reste plus une seule... Plus de désillusion possible avec Mon-pain.fr : vous réservez en ligne ce que vous voulez chez votre boulanger et vous passez récupérer (et payer) votre commande le lendemain. Une bonne manière de prolonger sa grasse mat l’esprit tranquille et de profiter quand même d’un bon pain au chocolat (ou d’une chocolatine comme on dit dans le Sud-Ouest). Cuisine végétale Dans les cuisines du Domaine de la Coquillade, dans le Luberon, le chef Christophe Renaud dévoile sa nouvelle signature culinaire inspirée par les légumes et les végétaux de Provence. Au restaurant gastronomique Le Gourmet, le menu « première inspiration du potager » changera toutes les semaines pour être…