Gourmand 04 aout 2016

Une solution antigaspi qui commence à s’installer partout : initiée dans les magasins bio, la vente de produits d’épicerie en vrac investit le commerce de proximité et s’installe aussi dans les supermarchés. Riz, fruits secs, céréales, pâtes, biscuits, thé, il est de plus en plus courant de pouvoir se servir soi-même aux distributeurs en libre-service, et dans l’exacte quantité dont on a besoin pour préparer ses repas. On stocke moins, on dépense moins, on consomme plus malin… et on jette moins. Cerise sur le gâteau, on dit adieu aux emballages superflus qui encombrent les placards et finissent à la poubelle (jamais déballés parfois puisque 7 kg de produits alimentaires par an et par Français finissent à la corbeille selon une étude Ademe 2012-2014). Les petits sacs en papier qui accueillent…

Dany, directrice de la rédaction «Je parfume mes farces de poulet avec de l’estragon frais. Et j’ajoute une pincée de piment d’Espelette pour relever le tout!» Jérémy, directeur artistique «Je fais principalement des farces à la viande, du coup, j’utilise les herbes classiques du type persil, ciboulette (j’adore ça!) et coriandre.» Margot, journaliste «De la marjolaine sans hésitation! Et de l’aneth et du persil plat frais que je fais pousser dans mon jardin, puis que je congèle pour en avoir toute l’année.» Sarah, en stage «Les herbes de Provence et le curcuma, il n’y a pas mieux pour relever le goût des légumes!.» Rejoignez la communauté des Gourmands sur les réseaux sociaux : http://instagram.com/gourmandmagazine Ou par courrier : Rédaction Gourmand, 6 rue Tarnac, 47220 Astaffort. ABONNEZ-VOUS !…

Pour 4 personnes Préparation 15min Cuisson 30min 300gbufhaché 2 aubergines 1 oignon 1 gousse d’ail Persil plat 100g de parmesan Huile d’olive Sel et poivre 1. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’un couteau, retirez délicatement la chair sans abîmer la peau. Conservez-la pour une utilisation ultérieure. 2. Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Dans un saladier, mélangez le bœuf, l’oignon, l’ail, le persil ciselé, salez et poivrez. 3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Remplissez les demi-aubergines de farce, parsemez de parmesan râpé, versez un filet d’huile et enfournez pour 30 à 35 minutes. Servez chaud ou tiède.…

J’aime bien aussi cuisiner les aubergines en chaud-froid . Du coup, je réalise un caviar d’aubergine et, à côté, je fais confire des rondelles d’aubergine au four avec de l’huile d’olive et de l’ail. Je dépose du caviar sur les rondelles et j’ajoute une demi-burrata bien crémeuse. J’assaisonne de poivre, de sel et de piment d’Espelette. Pour 6 personnes Préparation 20 min Attente 15min Cuisson 1 h 4auberginesmoyennes poivrons rouges gros oignons 200 g de tomates cerise 3 gousses d’ail 2 c. à soupe de coriandre ciselée 1 c. à soupe de persil haché 1 pincée de cannelle Huile d’olive Sel et poivre du moulin 1. Lavez et séchez les aubergines. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et salez-les généreusement. Laissez dégorger 15 minutes. Lavez…

La récompense du guide Michelin Un sentiment de fierté pour Julia qui se sent gratifiée par cette étoile et veut servir dexemple aux femmes qui se lancent dans le métier. Son parcours Née le 26 décembre 1994 à Nice, Julia se destine à devenir vétérinaire avant d’intégrer le lycée hôtelier Paul Augier où elle obtient un CAP de cuisine et de pâtisserie en alternance avec une place d’apprentie au restaurant Aphrodite. En 2012, elle rentre comme stagiaire aux Fables de La Fontaine et y décroche une étoile Michelin en 2016. Une chef à suivre… Son ustensile La spatule coudée lui est indispensable pour fignoler les petits détails ou pour soulever un ingrédient. Son plat signature L’aïoli de lieu aux petits légumes de saison glacés est une recette qui lui rappelle…

LE STEAK HACHÉ, PHÉNOMÈNE DE SOCIÉTÉ Sous ses abords discrets, le steak haché est une invention de génie. Petit rappel historique : autrefois, la femme au foyer avait tout le temps de laisser mijoter des morceaux de macreuse ou de paleron pour réussir de délicieux pot-au-feu. Puis elle est devenue femme active et n’a plus eu le loisir de consacrer quatre heures à mijoter un repas. Alors que faire de ces savoureuses pièces de bœuf ? Les hacher, voyons ! Ainsi travaillée, la viande peut être poêlée en quelques minutes et offrir ses bienfaits sans contrainte. Cette révolution socio-culturelle, qui a simplifié la vie des familles, Bigard y a contribué. Depuis un demi-siècle, les 3 générations de la famille Bigard ont su écouter les besoins de la société pour lui…