Innholdsfortegnelse for 04 aout 2016 i Gourmand

Une solution antigaspi qui commence à s’installer partout : initiée dans les magasins bio, la vente de produits d’épicerie en vrac investit le commerce de proximité et s’installe aussi dans les supermarchés. Riz, fruits secs, céréales, pâtes, biscuits, thé, il est de plus en plus courant de pouvoir se servir soi-même aux distributeurs en libre-service, et dans l’exacte quantité dont on a besoin pour préparer ses repas. On stocke moins, on dépense moins, on consomme plus malin… et on jette moins. Cerise sur le gâteau, on dit adieu aux emballages superflus qui encombrent les placards et finissent à la poubelle (jamais déballés parfois puisque 7 kg de produits alimentaires par an et par Français finissent à la corbeille selon une étude Ademe 2012-2014). Les petits sacs en papier qui accueillent…

J’aime bien aussi cuisiner les aubergines en chaud-froid . Du coup, je réalise un caviar d’aubergine et, à côté, je fais confire des rondelles d’aubergine au four avec de l’huile d’olive et de l’ail. Je dépose du caviar sur les rondelles et j’ajoute une demi-burrata bien crémeuse. J’assaisonne de poivre, de sel et de piment d’Espelette. Pour 6 personnes Préparation 20 min Attente 15min Cuisson 1 h 4auberginesmoyennes poivrons rouges gros oignons 200 g de tomates cerise 3 gousses d’ail 2 c. à soupe de coriandre ciselée 1 c. à soupe de persil haché 1 pincée de cannelle Huile d’olive Sel et poivre du moulin 1. Lavez et séchez les aubergines. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et salez-les généreusement. Laissez dégorger 15 minutes. Lavez…

Quelle saveur est forcément liée à votre enfance? Les petits plats de ma grand-mère, en particulier ses pommes de terre sautées qui, en mitonnant dans le fond du faitout avec les côtelettes, s’imprégnaient de l’arôme de la viande. Ce goût unique était franchement savoureux. Aujourd’hui encore, elle a plaisir à me les cuisiner. Vous venez de passer la trentaine. Comment un jeune homme de votre âge se nourrit-il? Avant la trentaine, manger des légumes était un cauchemar. Entre 20 et 30 ans, j’ai vraiment consommé n’importe quoi car, même si je ne pratiquais aucun sport, je ne prenais pas un gramme. Pourquoi ce changement de régime alimentaire? Pendant des années, mon poids restait stable jusqu’au jour où je me suis aperçu quen mangeant certains plats, j’avais tendance à grossir un…

Quels lÉgumes choisir ? Quand on pense petits farcis, on pense forcément à la tomate. Choisissez-en des charnues, dont la chair épaisse résiste bien à la cuisson. Autre produit-phare pour les farcis, la courgette. Avec sa forme toute ronde, la rondini se prête plus facilement à ce type de préparation que les courgettes allongées. Pour changer, pensez à vous tourner vers d’autres légumes car ils sont très nombreux à pouvoir être farcis : poivrons, aubergines, pommes de terre, artichauts… On peut également farcir de gros champignons de Paris ou, en version miniature, de petits oignons qui caraméliseront à la cuisson. Avec Quoi les fArcir? • La version traditionnelle ne déçoit jamais: on mixe de l’ail, de l’oignon et du persil que l’on mélange avec de la viande hachée. Pour cette…

MODE ASIATIQUE Twistez le poulet avec les recettes japonaises. Commencez par les teriyakis : pour la marinade, mélangez du vinaigre de riz, de la sauce soja sucrée et du sucre de canne. Coupez des blancs de poulet et laissez-les mariner plus d’une heure dans la sauce. Piquez les morceaux sur des pics à brochette et roulez-les dans les graines de sésame. Faites cuire 15 minutes. Pour faire des yakitoris, mélangez du saké, de la sauce soja, du sucre et du mirin, puis ajoutez un peu de Maïzena pour épaissir. Mixez des hauts de cuisse de poulet, 1 œuf, du gingembre et de l’ail. Réalisez des boulettes et montez-les sur les pics. Après cuisson, arrosez de sauce. SAVEURS MARITIMES Remplacez la viande par des poissons et crustacés. Choisissez des filets de…

FRAÎCHEUR ESTIVALE La pastèque est l’un des fruits les plus appréciés pour se rafraîchir sous le soleil. Elle comble petits et grands par sa fraîcheur et son goût sucré. Tranchée ou en smoothie, on la retrouve souvent en dessert. On ose la revisiter dans des plats salés, par exemple avec une salade de tomate, oignon rouge, roquette et feta. Un plat idéal, rapide et facile pour se régaler. Plaisir garanti ! À retrouver p. 42. BURGER MARIN On revisite le burger avec le poisson préféré des Français, en fabriquant son propre steak avec du saumon frais et du saumon fumé. Quelques légumes pour garnir les buns et un peu de crème fraîche pour la gourmandise. À retrouver p. 56. ET AUSSI… NOS 2 IDÉES WEEK-END • On revisite les célèbres…

UN RÉGIME SANTÉ 100 % PLAISIR Le régime crétois, c’est tout le contraire des diètes amaigrissantes qui imposent des restrictions. Il s’apparente davantage à une culture et à des habitudes alimentaires qui, a contrario des régimes pour perdre du poids, ont fait leurs preuves sur le long terme, et depuis longtemps ! Pour ceux qui en ignorent les principes, on vous dit tout ! POUR QUI? Puisqu’il repose sur les principes fondamentaux d’une alimentation variée et saine, le régime crétois est adapté à tous, enfants, personnes âgées, sportifs, diabétiques… ET AUSSI • Je découvre les principes du régime crétois. • Je teste 3 recettes saines et qui rassasient.…

LAYER SMOOTHIE Bien plus qu’un smoothie, cette recette à préparer dans un bocal en verre pour une présentation irrésistible est un petit déjeuner complet qui peut même se déguster à la cuillère comme un parfait, en prenant son temps. À vous d’y ajouter des couches de fruits, de granola, de graines, et de varier les saveurs et les couleurs en conservant les proportions de base. Difficulté Pour 1 à 2personne(s) Préparation 15min 2bananes 2 poignées d’épinards frais 100g de fruits rouges au choix 400ml de lait d’amande 50g de flocons d’avoine 2 c. à s. de farine de coco Optionnel : tranches de fruits frais, granola, graines 1. Découpez des fines tranches de fruits et collez-les contre les parois du verre ou du bocal pour créer une jolie déco…

LEUR SAISON On cueille les mûres de juillet à octobre et le cassis en août et septembre. On trouve généralement ces fruits fragiles dans des petites barquettes de 125 g. Pour les choisir, on pense à vérifier qu’aucun fruit n’est écrasé dans le fond. Et on les conserve seulement 48h dans le bac à légumes du réfrigérateur. Sources de vitamines et minéraux Croquez-les à pleines dents, la mûre et le cassis apportent bien-être et vitalité pour l’été. Riches en vitamines et minéraux, ils allient un faible apport calorique et de nombreuses propriétés antioxydantes. Comme tous les fruits rouges, on les adore en confiture, gelée et coulis ou simplement à croquer. La mûre fait des merveilles entière dans un gros gâteau à la crème ou dans une salade de fruits. Pour…

à l’italienne Dans les pâtes ou en dip, le pesto réveille le basilic et nous fait chavirer. Préparé maison, il fait sensation auprès des invités. Pour un effet champêtre, on le présente dans un petit pot en verre que lon entoure d’une ficelle. Quelques tranches de pain, des pignons et il ne reste plus qu’à déguster ! (Retrouvez la recette du pesto dans l’une de nos fiches en fin de magazine) Minimuffins Pour les pique-niques à midi ou les repas sur la plage, on raffole des muffins et minicakes. On prend quelques feuilles de basilic, on les roule ensemble pour les couper en fines lamelles, on les ajoute à la préparation et on mélange. On opte pour des recettes classiques : tomate, feta, jambon pour le salé et, pour le…

Pour 4 personnes Préparation 30min Cuisson 8min Réfrigération 2 h 400gdegrossessardines fraîches 1 orange 2 échalotes 15 cl de crème fraîche liquide 8 tranches de pain de mie 1 c. à soupe de vinaigre de xérès 5 cl d’huile d’olive sel, poivre legrildufourà 200 °C (th. 6-7). Levez les filets de sardine, retirez les arêtes. Déposez les filets sur une plaque de four. Arrosez-les d’huile d’olive. Salez, poivrez. lesfiletsdesardineà cuire 6 à 8 minutes sous le gril du four puis sortez-les et laissez-les refroidir. lacrmefraîche liquide en chantilly bien ferme. Lavez et zestez finement l’orange puis pressez-la, filtrez le jus et réservez. ethachezleschalotes. Écrasez les filets de sardine cuits avec une fourchette dans un récipient. Ajoutez les échalotes, le vinaigre, le jus et les zestes d’orange, puis incorporez délicatement…

Pour 6 personnes Préparation 10 min 225gdethonau naturel 2 c. à soupe de câpres 1 jaune d’œuf 20 cl d’huile d’olive 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 2 c. à soupe de graines de sésame sel, poivre 1. Montez une mayonnaise en mélangeant le jaune d’œuf et la moutarde à température ambiante, du sel, du poivre et l’huile d’olive en filet. 2. Égouttez le thon et mixez-le grossièrement avec les câpres. 3. Incorporez cette préparation à la mayonnaise, ajoutez les graines de sésame et servez sur du pain croustillant.…

Dany, directrice de la rédaction «Je parfume mes farces de poulet avec de l’estragon frais. Et j’ajoute une pincée de piment d’Espelette pour relever le tout!» Jérémy, directeur artistique «Je fais principalement des farces à la viande, du coup, j’utilise les herbes classiques du type persil, ciboulette (j’adore ça!) et coriandre.» Margot, journaliste «De la marjolaine sans hésitation! Et de l’aneth et du persil plat frais que je fais pousser dans mon jardin, puis que je congèle pour en avoir toute l’année.» Sarah, en stage «Les herbes de Provence et le curcuma, il n’y a pas mieux pour relever le goût des légumes!.» Rejoignez la communauté des Gourmands sur les réseaux sociaux : http://instagram.com/gourmandmagazine Ou par courrier : Rédaction Gourmand, 6 rue Tarnac, 47220 Astaffort. ABONNEZ-VOUS !…

La récompense du guide Michelin Un sentiment de fierté pour Julia qui se sent gratifiée par cette étoile et veut servir dexemple aux femmes qui se lancent dans le métier. Son parcours Née le 26 décembre 1994 à Nice, Julia se destine à devenir vétérinaire avant d’intégrer le lycée hôtelier Paul Augier où elle obtient un CAP de cuisine et de pâtisserie en alternance avec une place d’apprentie au restaurant Aphrodite. En 2012, elle rentre comme stagiaire aux Fables de La Fontaine et y décroche une étoile Michelin en 2016. Une chef à suivre… Son ustensile La spatule coudée lui est indispensable pour fignoler les petits détails ou pour soulever un ingrédient. Son plat signature L’aïoli de lieu aux petits légumes de saison glacés est une recette qui lui rappelle…

L’avocat dans tous ses états Tendance healthy du moment, l’avocat joue la star en forme de fleur dans les salades ou sur des toasts gourmands. On craque pour sa couleur verte qui donne du peps à nos plats et on fond pour sa douceur et sa rondeur en bouche. D’ailleurs, Instagram en raffole et ne peut plus s’en passer, notamment avec Mr Avocado Man, un amoureux fanatique du fruit mexicain, qui vous dit tout sur son produit fétiche et vous livre ses délicieuses recettes de toasts… Instagram.com/mr_avocado_man Amoureux des bons produits Depuis plus de 6 ans, la cuisine rythme leur histoire. En janvier 2016, Charles et Marie-Lou se lancent dans l’aventure du blog Gratinez, où ils partagent leurs expériences et leurs recettes qui mêlent convivialité et saveurs, et invitent à…

CONVIVIAUX ET GOURMANDS Les légumes farcis, c’est le repas idéal pour faire manger des légumes aux enfants et pour se faire plaisir. Des classiques tomates aux courgettes et aubergines, tout le potager y passe ! Mais on peut aussi opter pour des gros champignons que l’on remplit d’une farce au blé, poivron et basilic. Une association appétissante qui sent bon l’été. À retrouver p. 23. ENTRÉE FRAÎCHEUR On craque pour l’endive. Quelques feuilles croquantes, une macédoine de légumes et le tour est joué! On y ajoute petits pois, carotte, tomate, du crabe ou du thon pour les plus gourmands. À retrouver p. 34. ET AUSSI… Des recettes savoureuses qui vont plaire à toute la famille. On mise sur des pommes de terre farcies aux crevettes, des oignons rouges à la…

Fils et petit-fils de cuisiniers aux commandes du Buffet de la Gare, dans le village de Saint-Léonard, Edgard Bovier a pris racine dans le Valais suisse après avoir commencé sa carrière dans les institutions gastronomiques étoilées de Saint-Moritz, Gstaad ou Bahreïn. Provençal de cœur, il dirige aujourd’hui quatre restaurants au sein du prestigieux Lausanne Palace & Spa et a lancé une gamme de produits bio. Autant de raisons pour nous d’accoster sur la rive nord du lac Léman et de découvrir enfin, dans son repaire gourmand, sa spécialité aux parfums du soleil. Un lieu qui met d’accord les guides Michelin et Gault & Millau, et où l’on ne regrette pas de casser sa tirelire pour garder des souvenirs émus. 9 heures. Réglé comme une horloge suisse, Laurent Rumo, importateur de…

LUNDI Suggestions d’entrées qui vont bien • Bruschetta de fromage frais et maquereau • Pain à l’ail • Houmous aux oignons caramélisés ou À retrouver sur notre site : www.gourmand.viepratique.fr • Poivrons farcis au thon Mon dessert Mousse de melon Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 5 min Réfrigération 4 h 1kgdemeloncharentais 20 cl de crème liquide 40 g de sucre glace 4 feuilles de gélatine 1 c. à soupe de mascarpone 1 c. à café de jus de citron 1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Épépinez le melon, coupez-le en morceaux puis mixez-le. 2. Mélangez 3 cuillerées à soupe d’eau et le jus de citron dans une casserole. Faites bouillir. Essorez les feuilles de gélatines et plongez-les dans la casserole hors du…

Pour un grand buffet convivial, les verrines sont idéales. Elles peuvent souvent être réalisées à l’avance, même les verrines chaudes, que lon réchauffera au micro-ondes. De quoi passer du temps avec vos invités plutôt que derrière les fourneaux ! JEUX DE TEXTURES ET DE COULEURS On profite de la transparence des contenants pour réaliser de jolis assemblages de couleurs et de textures : du solide (morceaux de légumes, de fruits, de viande, de poisson…), du croustillant (spéculoos, noisettes, pignons de pin, tuiles salées ou sucrées…) et du moelleux (espuma, chantilly salées ou sucrées, crème fraîche…). On n’hésite pas à jouer la répétition dans les couches (de crevettes et d’avocat par exemple). Enfin, noubliez pas dégayer les verrines avec de jeunes pousses ou de petites herbes aromatiques, comme du basilic, du…

Le granola, pour résumer, cest un peu comme une barre de céréales mais en petits morceaux. Quelques poignées sur un yaourt et il le transforme en un délicieux dessert ou petit déjeuner. Pourquoi le faire maison ? Bien moins cher, il sera surtout créé selon vos envies. DES FLOCONS DE CÉRÉALES ET DES FRUITS À COQUE Si les flocons d’avoine restent un grand classique, rien ne vous empêche de choisir une autre céréale : blé, sarrasin, riz, épeautre, seigle… ou encore des flocons de quinoa (qui nest pas une céréale). Choisissez ensuite les fruits à coque concassés (noix, amandes, noisettes, noix de pécan, de macadamia…) ainsi que les graines (sésame, tournesol…) 5 MINUTES CHRONO Réaliser un granola ? Un jeu d'enfants ! Dans un saladier, mélangez les flocons de céréales…

SANS GLUTEN ET SANS LACTOSE Toujours à la recherche de nouvelles gourmandises, Allergo regonfle le moral des intolérants avec l’arrivée de deux nouveautés : des barres noix de coco et chocolat au lait et des gaufrettes chocolat amande. à l’heure du goûter, on fond avec la noix de coco et on croustille avec les gaufrettes légères. Avec Allergo, se faire plaisir n’a jamais été aussi simple ! • À découvrir en GMS à partir de 2,42 €. QUINOA EXPRESS Le quinoa vendéen de Danival se distingue en bouche par une saveur plus prononcée et une texture plus croquante que le quinoa bolivien. Reconnu comme un superaliment, le quinoa est très digeste, sans gluten, pauvre en lipides et riche en fibres et minéraux. Avec ces graines Express déjà cuites, les déjeuners…

Le temps d’un déjeuner en terrasse, on se délasse sur une chaise au soleil. Même programme dans notre salon de jardin… mais là, en revanche, les rayons du soleil ne lui réussissent guère : il devient pâlichon et s’écaille. La solution ? La peinture en spray Relook Tout pour redonner du peps là où la bronzette a causé les dégâts. À appliquer directement, sans sous-couche, sur tous les matériaux, sec en 15 minutes, existe en 26 teintes, 14,90 € (40 cl), Maison Déco. DÉCO EN MODE FARNIENTE Une sélection d’objets, de mobilier et d’ustensiles pour une pause gourmande tout confort. À retrouver p.82-83. ET AUSSI • Quand la star des herbes aromatiques enchante les papilles comme les yeux... Nos bonnes idées autour dubasilic.…

ON NE JETTE PLUS RIEN! Abîmés ou trop mûrs… la poubelle n’est plus leur destination. On récupère sur les marchés les cagettes de fraises, pêches ou abricots un peu défraîchis pour en faire de délicieuses recettes. Confitures et compotes qui rappellent des souvenirs d’enfance, pâtes de fruits et glaces… On peut même en ajouter dans nos cocktails. Plaisir de cuisiner et plaisir de déguster, on devient fan de la récup. À retrouver p. 86 DOUCEUR LACTÉE Dans ce dessert, on retrouve le goût du cacao de Tanzanie et du café de Colombie avec juste ce qu’il faut de sucre de canne. Bon pour les papilles et pour la planète. Disponible en GMS, 2,39€, Les 2 Vaches. ET AUSSI… • Notre shopping GMS de la quinzaine avec les nouveautés et des…

NOUVEAU Profitez de bons de réduction à imprimer* Boissons On trinque Leffe, la marque de bière préférée des Français, enrichit sa gamme avec une édition estivale, la Leffe Royale Crystal. Délicat et raffiné, le houblon Crystal est cultivé sur la côte ouest des États-Unis. Épicé et fleuri, il délivre des arômes tropicaux de fruit de la Passion, de pêche, d’abricot et d’orange. Une nouvelle boisson rafraîchissante qui va plaire à tous les amoureux de bière. Royale Crystal, à partir de 4,99 € (75 cl) et à partir de 6,60 € (le pack de 4), Leffe. Fines bulles La Maison Aguila lance un crémant de Limoux brut originel, présenté dans une bouteille haute couture. Cette cuvée a été façonnée dans les règles de l’art et dans le plus pur respect des…

Pour 800g de rillettes Préparation 40min Cuisson 3-4h Réfrigération 48 h 1canardde15 kg 500 g de poitrine de porc 1 gros oignon 2 branches de thym 25 g de gros sel gris 5 g de 4-épices 2,5 g de poivre 1. Demandez au boucher de couper le canard en morceaux comme pour une fricassée. Conservez la peau et le gras. 2. Coupez la poitrine de porc en gros cubes et l’oignon en quartiers. 3. Rassemblez , dans une cocotte, tous les ingrédients de la recette, y compris la peau et le gras du canard. 4. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 3 à 4 heures en remuant souvent. 5. Égouttez la viande dans une grande passoire, en prenant soin de récupérer le gras. Laissez…

Pour 4 à 6personnes Préparation 10min Cuisson 10min de chaque côté 6maquereauxdepetitetaille, très frais 1 citron bio 100 g de fromage de chèvre frais 50 g de câpres au sel 4 c. à soupe d’huile d’olive 1/2 c. à café de piment d’Espelette 1. Demandez à votre poissonnier de lever les filets de maquereau et d’ôter la peau. 2. Couvrez les câpres d’eau froide pour les dessaler. 3. Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle puis dorez les filets de maquereau 2 minutes de chaque côté. Salez et pimentez. Laissez refroidir. 4. Écrasez le fromage de chèvre à la fourchette. Égouttez les câpres. Émiettez les filets de maquereau refroidis. 5. Mélangez la chair de poisson avec le fromage de chèvre, le jus d’un 1/2 citron, 2…

Pour 6 personnes Préparation 30min Cuisson 2h Réfrigération 12h 1kgdecuissesde lapin (4 cuisses environ) 300 g de graisse d’oie ou de canard 3 branches de thym frais 1 carotte 1 gros oignon pelé 1 bouquet garni 10 cl de vin blanc sec 5 grains de poivre 1 c. à café de gros sel sel, poivre du moulin 1. Préparez le court-bouillon. Portez à ébullition 75 cl d’eau, versez le vin blanc sec. Ajoutez la carotte, l’oignon entier pelé, le bouquet garni, le gros sel et les grains de poivre. 2. Ajoutez les cuisses de lapin et portez à ébullition. 3. Couvrez et laissez frémir pendant 1 heure 30 à 2 heures. Égouttez le lapin, laissez tiédir puis effilochez la chair. 4. Faites fondre la graisse d’oie ou de canard…

Pour 4 personnes Préparation 15min Cuisson 30min 300gbufhaché 2 aubergines 1 oignon 1 gousse d’ail Persil plat 100g de parmesan Huile d’olive Sel et poivre 1. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’un couteau, retirez délicatement la chair sans abîmer la peau. Conservez-la pour une utilisation ultérieure. 2. Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Dans un saladier, mélangez le bœuf, l’oignon, l’ail, le persil ciselé, salez et poivrez. 3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Remplissez les demi-aubergines de farce, parsemez de parmesan râpé, versez un filet d’huile et enfournez pour 30 à 35 minutes. Servez chaud ou tiède.…

Viande, légumes, fromage… À quoi farcissez-vous vos légumes d’été? Ju Lie. « Ricotta, tomates séchées et olives. » Marie Sarah A. « Au fromage frais pour les légumes. » Fanny R . « Avec du quinoa, du fromage, des noix et des herbes type persil, basilic et ciboulette. » Malik B . « J’adore farcir les poivrons avec du thon. Un régal ! » Et vous ? Astuces, recettes, coaching… Vite, je me connecte à www.gourmand.viepratique.fr Des questions ? Gourmand répond Mathieu P. « Dans la recette de tapenade d’artichaut, on utilise des cœurs d’artichaut en bocal. Puis-je en utiliser des frais ? » Bonjour ! Oui, bien évidemment, la tapenade n’en sera que meilleure ! Mais pensez à les cuire ! Pour cela, effeuillez d’abord l’artichaut puis faites cuire…

3 C’est le nombre de tailles différentes : le carré court, le demi-long et le trois quarts long. FARANDOLE DE VITAMINES Il est notamment très riche en vitamine C (source d’énergie) ainsi qu’en vitamine A (bonne pour la peau et la vision). Elles sont présentes en plus grande quantité dans les poivrons rouges. QUESTION DE MATURITÉ Le poivron vert est ramassé avant d’être mûr, il devient ensuite jaune, puis rouge, sa couleur finale. Outre ces trois versions classiques, on peut trouver des poivrons plus incongrus›: blancs, bruns et même lilas. SA SAISON Il s’agit d’un légume fruit et il est disponible toute l’année. Mais on en profite surtout de juin à septembre, sa pleine saison. À chacun sa saveur Le carré court, le plus populaire, a une chair ferme et…

Pour 4 personnes Préparation 15min Cuisson 15min 600gdescalopes de poulet 2 tomates 1 oignon 1 citron 1 c. à soupe d’ail écrasé 2 c. à soupe d’huile d’olive 1. Détaillez les escalopes de poulet en morceaux réguliers. Mettez-les dans un plat creux non métallique. 2. Pelez l’oignon, émincez-le et coupez les tomates en quartiers. Ajoutez le tout dans le plat avec l’ail, le jus du citron et l’huile. Salez, poivrez et laissez mariner 10 minutes. 3. Préparez les brochettes en alternant les morceaux de poulet marinés, l’oignon et les quartiers de tomate. 4. Faites-les cuire 15 minutes en les retournant régulièrement. 5. Servez chaud et parsemez d’herbes de votre choix.…

95 % C’est la quantité d’eau contenue dans la pastèque. Elle est donc peu calorique : 30 kcal/100 g. Ainsi est-elle le dessert idéal pour finir sur une note sucrée sans craindre pour sa ligne. VIVE LES MINÉRAUX Elle contient notamment du sodium et du potassium, qui sont perdus par la transpiration. La pastèque est donc l’en-cas parfait lorsque l’on fait du sport ou pendant les périodes de forte chaleur. C’EST LE MOMENT On la trouve de mai à septembre, et l’on en profite surtout pendant ses trois mois de pleine saison : juin, juillet et août. Anti-âge Elle est riche en antioxydants, en particulier en lycopène, une substance qui aide à renforcer le système immunitaire et protège les cellules du vieillissement. ON N’ENLÈVE PAS LES PÉPINS Ils sont comestibles…

Verrine de courgette et ravioles Pour 4 personnes Préparation 15min Cuisson 7 min 2courgettes 1 sachet de ravioles au chèvre à poêler Saint Jean 3 c. à soupe de guacamole 3 c. à soupe d’huile d’olive 2 c. à café de jus de citron 2 c. à soupe de pignons grillés Ciboulette Sel et poivre 1. Lavez les courgettes. Sans les peler, taillez-les en fins rubans à l’aide d’un couteau économe. Cuisez-les 2 minutes à l’eau bouillante. Réservez au frais. 2. Préparez l’assaisonnement : mélangez le guacamole et l’huile d’olive. Arrosez du jus de citron et assaisonnez de sel et poivre. 3. Faites dorer les ravioles 5 minutes à feu moyen dans une poêle antiadhésive. Disposez les rubans de courgettes au fond de 4 verrines, ajoutez une cuillère de…

Granola aux céréales Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 50min 150gdeflocons5 céréales 30 g de noix de pécan concassées 30 g de cranberries séchées 30 g d’amandes 20 g de graine de tournesol 3 c. à soupe de sirop d’érable 2 c. à soupe d’huile de coco 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 2. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients sauf les cranberries. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez le granola, puis enfournez pour 30 minutes en remuant à mi-cuisson. 3. Ajoutez les cranberries et réservez dans un récipient hermétique. Granola extra Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 40 min 150gdefloconsd’avoine 60 g d’amandes 30 g de noix de pecan 30 g de noix de coco râpée 30 g de…

Papillote de cabillaud aux olives vertes et citron confit Pour 4 personnes Préparation 15min Cuisson 20 min 4pavsde cabillaud (200g pièce) 1 courgette 1 citron confit au sel 50 g d’olives vertes dénoyautées 1 c. à soupe de piment d’Espelette Huile d’olive Sel et poivre du moulin 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez les olives en rondelles et le citron en tranches. Lavez la courgette et coupez-la en rondelles. 2. Coupez 4 grands carrés de papier sulfurisé. Répartissez en leur centre les rondelles de courgette, salez et poivrez. Ajoutez 1 portion de cabillaud avec 1 tranche de citron confit et parsemez d’olives. Saupoudrez de piment d’Espelette, salez et poivrez. 3. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Fermez hermétiquement les papillotes et placez-les sur la plaque du…

TARTE AUX AMANDES Onctueux et gourmand, ce dessert va faire des heureux. Le crémeux des amandes, le croustillant du sablé et l’acidité du cassis se mêlent à la perfection. Aussi belle que délicieuse, difficile de ne pas en reprendre une part ! À retrouver p. 79. VERSION CRUMBLE On mise sur les desserts individuels pour se faire plaisir sans culpabiliser. La rhubarbe et la mûre mijotées avec quelques épices seront les stars de cette fin d’été. À retrouver p.73. ET AUSSI… • Cheesecakes glacés • Pudding aux fruits rouges • Bavarois au cassis • Gratin de mûres…

FIDÈLE SERVITEUR Ce petit mobilier est tellement pratique qu’il devient rapidement indispensable lors de nos instants de gourmandise. Chargé de boissons, d’assaisonnements, de plateaux apéritif ou autres, il permet d’avoir tout à portée de main. En bonus ? Un prix sympa qui le rend accessible aux petits budgets. Desserte Maui en bois d’eucalyptus, dimensions 97 x 82 x 55 cm, 87 €, Conforama. PREMIER RÉFLEXE Quand le menu estival s’affiche léger, le choix de la vaisselle en carton s’impose tout naturellement. On fait hausser les sourcils de nos hommes devant une assiette si légère, dépourvue d’entrecôte, on limite les allers-retours dans la cuisine, on supprime la corvée de la vaisselle... le tout pour s’adonner davantage à la douceur de l’oisiveté. Vaisselle jetable en carton, motif rosace, coloris vert d’eau, 3,95…

FROMAGE ADDICT Pendant tout l’été, les producteurs de Beaufort invitent touristes et locaux à vivre des moments d’exception au cœur des alpages savoyards. L’occasion de découvrir de magnifiques paysages, de vivre des aventures uniques et de se fabriquer des souvenirs. Au programme, une immersion au cœur du Parc Naturel de la Vanoise avec la découverte de la conduite des troupeaux, une initiation au biathlon avec les athlètes de la Team Beaufort et une rencontre avec le chef Jean Sulpice. Beaufort expérience, du 25 juillet au 18 août 2016, tous les lundis et jeudis, dans les 3 vallées du Beaufort (vallée de la Maurienne, de la Tarentaise, du Beaufortain/Val dArly). VOIR LA VIE EN ROSE Aureto Vignobles invite les amateurs de vin à son célèbre Bal du rosé. Esprit guinguette, orchestre,…

Pour 4 personnes Préparation 15 min 200gdemaquereauxfumés 1/4 de botte de ciboulette 6 portions de Vache qui rit 1 c. à s. de vinaigre 1 c. à c. de moutarde poivre grossirementlesmaquereaux en prenant soin de retirer les arêtes. etcrasezles filets de maquereau à l’aide d’une fourchette avec les portions de Vache qui rit, la moutarde et le vinaigre. gnreusement. Ajoutez la ciboulette ciselée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. bienfraissurdela baguette.…

Pour 6 personnes Préparation 30min Cuisson 15min Réfrigération 1 h Pour le pesto : 1 gros bouquet de basilic 1 gousse d’ail 50 g de pignons de pin 30g de parmesan 5 cl d’huile d’olive sel, poivre Pour les rillettes de saumon : 250 g de saumon frais 1 citron 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse 1 c. à café de baises roses 1. Préparez le pesto. Lavez, essorez et effeuillez le basilic. Mixez-le en ajoutant peu à peu les pignons, l’ail, le parmesan, un peu de sel, de poivre et l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une consistance épaisse et homogène. Répartissez le pesto dans 6 verrines et réservez au frais. 2. Rincez et épongez les filets de saumon. Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur. Laissez…

Pour 4 personnes Préparation 20min Cuisson 15 min 300gdechairde cabillaud 2 tomates 2 échalotes 2 cm de gingembre frais le zeste d’1 citron vert non traité (ou bio) 1/2 botte de coriandre 125 g de fromage frais (type St Morêt) 1 filet d’huile d’olive sel, poivre 1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6). Salez et poivrez le cabillaud, mettez-le dans un plat à four et faites-le cuire 15 minutes. Laissez refroidir. 2. Mélangez , dans un saladier, les échalotes épluchées et hachées, la coriandre lavée, séchée et ciselée, le gingembre épluché et râpé, le zeste du citron et le fromage frais. 3. Coupez les tomates en quatre, puis retirez la pulpe. Coupez-les ensuite en dés très fins. Réservez. 4. Ajoutez le poisson émietté dans le saladier et…