Gourmand 21 juillet 2016

Cultures Chefs est une nouvelle plateforme Web qui permet de mettre en contact direct les restaurateurs avec les producteurs de leur région. Une initiative qu’on applaudit des deux mains. Parce que oui, parfois, on a envie de se faire un bon p’tit resto et qu’on préfère déguster des produits « bien de chez nous » plutôt que du bio du bout du monde… Les fondateurs du projet ont imaginé cette solution : les chefs entrent en contact avec les producteurs, sans intermédiaire. Sur leur espace dédié, ils valorisent leur savoir-faire, leur histoire, et avant tout leurs produits locaux. Les chefs vont enfin tout savoir des produits qu’ils achètent et transforment. Ils composent alors leur panier, puis, d’un clic, le valident et se font livrer par les producteurs directement dans leur…

Morgane, rédactrice en chef « J’ai une machine à croque-monsieur. C’est convivial et ludique! Et j’en profite pour revisiter le croque en version sucrée avec du chocolat noir fondu. En salé, j’aime varier les fromages (roquefort, comté, chèvre... ) » Fanny, en stage «Je le cuisine avec plein de légumes, c’est moins gras. Mais mon préféré reste le croque-monsieur à la tomate et mozzarella di bufala. Pour une touche plus gourmande, j’ajoute une touche de pesto ou de basilic frais.» Margot, journaliste « J’adore mettre des champignons, des tomates fraîches, du ketchup et des oignons. Sans oublier une bonne couche de béchamel faite maison que j’ajoute par-dessus puis j’agrémente de fromage râpé. Ça plaît à toute lafamille!» Magalie, rédactrice en chef adjointe «Je le revisite en pain perdu: je fais…

Pour 4 personnes Préparation 20 min • 2 pavés de saumon • 4 tranches de saumon fumé • 1 pomme verte • 1 citron vert • 1 échalote • Quelques brins de ciboulette • 1 filet d’huile d’olive 1. Retirez la peau des pavés de saumon à l’aide d’un couteau affûté puis les arêtes. Détaillez-les en gros dés. Coupez le saumon fumé en petits morceaux. 2. Hachez finement l’échalote et mettez-la dans un saladier, puis émincez en petits cubes la pomme verte (en l’ayant préalablement épluchée si elle n’est pas bio). Arrosez-la d’un peu de citron vert pour éviter qu’elle noircisse. 3. Ajoutez dans le saladier les morceaux de saumon. Arrosez de citron vert et d’huile d’olive. Saupoudrez de ciboulette ciselée puis mélangez. 4. Dressez les tartares dans les assiettes…

On peut aussi mélanger du cabillaud à du haddock (1/3 de haddock pour 2/3 de cabillaud), qui apporte un léger goût fumé. Pour 6 personnes Préparation 30 min • 750 g de filet de cabillaud extra-frais •3 gros radis ronds •1 pomme granny-smith •2 tomates Green Zebra • 3 oignons verts •2 brins de thym citron •12 fleurs de ciboulette •1 citron (jus) •30 g de pignons de pin•Sel et poivre Pour la sauce vierge : •1 oignon vert •1 citron (jus) •1 gousse d’ail • 1/2 bouquet de ciboulette •6 c. à soupe d’huile d’olive •1 c. à soupe de câpres 1. Épongez le filet de cabillaud, coupez-le en lanières fines puis émincez-le en petits dés. Lavez et coupez les tomates en quartiers. Lavez, effeuillez et coupez les…

La nouvelle génération de pâtissiers « Comme Claire Damon, ils sont très motivés, avec leurs qualités et leurs défauts. Ils travaillent tous la légèreté et sont précis dans le choix des ingrédients. » IL N’AIME PAS TROP... « Les pâtisseries monoproduit. Ce n’est pas ma culture ! Notre métier offre un assortiment de produits, même si je reconnais que la déclinaison chez L’Éclair de Génie est intéressante. » Son adresse «Rue Saint-Honoré, on fabrique du chocolat chaud devant les clients avec de grands crus parfumés. Il y en a, par exemple, un à la crème d’huître. Une petite merveille!» Séduire ceux qui n’aiment pas lechocolat « Goûtez du chocolat au lait, de préférence avec un gâteau au chocolat, pour découvrir le produit. » Le chocolat noir « Mon best of,…

6 bières dans vos salons Quatre jeunes entrepreneurs français, amateurs de bière, ont eu l’idée de créer un concept innovant de box qui s’adresse autant aux néophytes qu’aux passionnés. Entièrement dédiée aux bières régionales de France, la Boîte à bière est un système de box disponible sur abonnement ou pour un achat ponctuel. Vous allez enfin pouvoir vanter votre blonde ou votre brune auprès de vos amis. La Boîte à bière, à partir de 20 €. On jardine tranquille Le thym, le basilic et l’origan donnent aux plats un parfum d’été méditerranéen. Pour vous faciliter la tâche, Nature et Découvertes propose un tout nouveau kit à faire pousser : trois boîtes avec du terreau et des graines bio à installer directement dans la cuisine. Un coffret saveur pour planter, cueillir…