Innholdsfortegnelse for 21 juillet 2016 i Gourmand

Cultures Chefs est une nouvelle plateforme Web qui permet de mettre en contact direct les restaurateurs avec les producteurs de leur région. Une initiative qu’on applaudit des deux mains. Parce que oui, parfois, on a envie de se faire un bon p’tit resto et qu’on préfère déguster des produits « bien de chez nous » plutôt que du bio du bout du monde… Les fondateurs du projet ont imaginé cette solution : les chefs entrent en contact avec les producteurs, sans intermédiaire. Sur leur espace dédié, ils valorisent leur savoir-faire, leur histoire, et avant tout leurs produits locaux. Les chefs vont enfin tout savoir des produits qu’ils achètent et transforment. Ils composent alors leur panier, puis, d’un clic, le valident et se font livrer par les producteurs directement dans leur…

On peut aussi mélanger du cabillaud à du haddock (1/3 de haddock pour 2/3 de cabillaud), qui apporte un léger goût fumé. Pour 6 personnes Préparation 30 min • 750 g de filet de cabillaud extra-frais •3 gros radis ronds •1 pomme granny-smith •2 tomates Green Zebra • 3 oignons verts •2 brins de thym citron •12 fleurs de ciboulette •1 citron (jus) •30 g de pignons de pin•Sel et poivre Pour la sauce vierge : •1 oignon vert •1 citron (jus) •1 gousse d’ail • 1/2 bouquet de ciboulette •6 c. à soupe d’huile d’olive •1 c. à soupe de câpres 1. Épongez le filet de cabillaud, coupez-le en lanières fines puis émincez-le en petits dés. Lavez et coupez les tomates en quartiers. Lavez, effeuillez et coupez les…

Comme à la maison Simple et accessible, la cuisine de Maryse Tourya s’adresse à toutes les mamans qui cherchent désespérément des idées repas. Dans son blog, elle partage ses recettes du quotidien et donne des conseils comme elle le ferait avec ses amies ou avec les mamans à la sortie de l’école. Elle fait notamment des gâteaux à faire pâlir les plus gourmands, comme un trois chocolats ou des paris-brest. Et grâce à son blog, elle s’est aussi prise de passion pour la photographie et la mise en scène culinaire. À cliquer sans modération ! Maryseetcocotte.com Smoothie en folie Green smoothie, layer smoothie, smoothie bowl... on ne voit plus qu’eux et ce n’est pas Instagram qui va dire le contraire. On craque pour ces grands verres colorés et ces bocaux…

FRAÎCHEUR D’ÉTÉ Les soupes froides en entrée, c’est l’idéal. Notre chouchou ? Le gaspacho ! Saveurs du sud et souvenirs d’Espagne, on adore boire ce délicieux velouté. Tomate, concombre et poivron, on mixe le tout et le tour est joué. Plus ou moins liquide ou plus ou moins épicé, chacun fait ce qui lui plaît. Recette à retrouver p. 22 TARTARE REVISITÉ On connaît le classique au bœuf… Mais pour l’apéro on le transforme complétement. Du bacon et une farce de légumes croquants pour fabriquer des petits rouleaux bouchée! À retrouver p. 26. ET EN VERSION SUCRÉE On opte pour un délicieux cheesecake tout en fraîcheur. Le melon va faire danser les papilles et le fromage frais va fondre en bouche. La touche déco ? Des billes de melon et…

Tajine d’agneau au citron confit Pour 4 à 6 personnes Préparation 35 min Cuisson 1h30 • 1 épaule d’agneau désossée et coupée en morceaux • 2 grosses aubergines • 1 gros oignon • 2 gousses d’ail • 8 branches de coriandre • 4 citrons confits • 4 c. à soupe de miel liquide • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à café de cumin en poudre • Sel et poivre du moulin 1. Lavez la coriandre, séchez-la et hachez-la grossièrement, pelez l’oignon et émincez-le, épluchez les gousses d’ail et pressez-les, coupez les citrons confits en quatre et retirez une partie de la pulpe, coupez les aubergines en cubes. 2. Chauffez une cocotte ou un tajine avec l’huile, colorez les morceaux d’agneau quelques minutes à feu vif, ajoutez…

Il existe de nombreuses variétés de melons, mais c’est le charentais qui est de loin le plus consommé en France. Toutefois, ne vous méprenez pas, cette appellation ne désigne pas sa provenance géographique mais une variété de melon ! On le reconnaît à son écorce assez fine qui est lisse ou brodée, c’est-à-dire parée de stries vertes plus ou moins prononcées. Le melon charentais se trouve de deux couleurs, le jaune et le vert. C’est à maturation qu’ils se différencient : pendant que le premier passe du vert au jaune pâle, le second reste vert clair. Et au niveau du goût ? Le jaune offre une chair bien juteuse, sucrée et très parfumée. La saveur du vert est moins parfumée mais tout aussi sucrée, avec une texture plus croquante. C’est…

LUNDI Suggestions d’entrées qui vont bien • Purée d’aubergine à l’huile de sésame • Pain hérisson au pesto • Feuilletés tomate et mozzarella ou À retrouver sur notre site : www.gourmand.viepratique.fr • Carpaccio de concombre, tartare de saumon au fromage blanc Mon dessert Crème au thé matcha Pour 4 personnes Préparation 10min Cuisson 30 min Réfrigération 1 h • 50cl de lait • 1 œuf + 3 jaunes • 3 c. à soupe de sucre roux • 1 sachet de sucre vanillé • 2 c. à soupe de thé matcha 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Fouettez l’œuf, les jaunes, les sucres et le thé matcha. Ajoutez le lait. Mélangez. Répartissez la crème dans des ramequins allant au four. 2. Enfournez pour 30 minutes. Laissez refroidir et…

Haute en couleur Plus elle est colorée, plus ses bienfaits sont importants. On veille donc à la choisir très pigmentée. UN RÔLE PRÉVENTIF   Elle contient des caroténoïdes qui réduisent les risques de maladies cardio-vasculaires, de cataracte et de cancer du sein. Riche en fibres Elle régule le transit intestinal et permet aussi de faire diminuer le mauvais cholestérol. EN VERSION GREEN Les atouts nutritionnels se concentrent surtout dans la peau, on privilégie donc les carottes bio, qu’on rince abondamment en les frottant à la brosse à légumes pour retirer les résidus de terre. ET LES FANES? Elles sont riches en vitamine B9 etC, une bonne raison de les garder (si elles sont bien vertes) et de les cuisiner en pesto (on les mixe avec de l’huile et un peu…

57 c’est la moyenne du nombre d’abricots consommés par ménage français et par an. CAMÉLÉON EN CUISINE Dans les fameux tajines ou préparé en tarte, l’abricot parfume tous les plats. Osez le mariage avec du fromage de chèvre frais et de la ciboulette, tentez un sorbet maison avec quelques amandes ou bien une brochette d’abricots et romarin cuite au barbecue. Premier goût Moelleux, tendre et parfumé, l’abricot fait le bonheur des enfants. Il est l’un des premiers fruits que l’on peut donner aux bébés dès l’âge de 4 mois, en compote ou simplement écrasé. SPÉCIAL SPORTIF Riche en potassium, fer et magnésium, il est vivement conseillé pour ceux qui pratiquent du sport. En compétition, l’abricot, frais ou sec, élimine les toxines et contribue à la recharge minérale. SA CONSERVATION  Arrivé…

LES NOUVEAUX CROQUE-MONSIEUR Qui a dit que le croque-monsieur était dépassé ? Ce plat typiquement français est si facile à préparer que l’on ose même le revisiter. En version XXL, avec du concombre, sucré… Les foodistas se déchaînent. On vous dit tout pour cuisiner ces nouvelles tendances ultra gourmandes. Vous ne verrez plus le croque-monsieur de la même manière. À EMPORTER On adore le nouvel emballage des tomates Savéol pour une pause déjeuner sur le pouce, pleine de couleur et de saveurs. Disponible en GMS à partir de 2,50 €. ET AUSSI… • Nos 5 rosés coups de cœur pour accompagner les repas estivaux. Fraîcheur garantie ! • Notre shopping GMS de la quinzaine avec les nouveautés du moment…

Pour 6 personnes Préparation 30min Cuisson 40 min • 3 tranches de saumon fumé • 1 citron • 1 petit bouquet d’aneth • 3œufs • 150 g de beurre + 20g pour le moule • 220g de farine + 20g pour le moule • 1 sachet de levure chimique • 1 c. à café de baies roses • Sel et poivre 1. Coupez le saumon en lanières. Zestez et pressez le citron. Rincez et ciselez l’aneth. 2. Préchauffez le four à 180 °C (th 6). Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les avec le beurre mou, puis ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble. 3. Incorporez les lanières de saumon, le zeste et le jus du citron, l’aneth ciselé, les baies roses concassées, du sel et du poivre.…

Morgane, rédactrice en chef « J’ai une machine à croque-monsieur. C’est convivial et ludique! Et j’en profite pour revisiter le croque en version sucrée avec du chocolat noir fondu. En salé, j’aime varier les fromages (roquefort, comté, chèvre... ) » Fanny, en stage «Je le cuisine avec plein de légumes, c’est moins gras. Mais mon préféré reste le croque-monsieur à la tomate et mozzarella di bufala. Pour une touche plus gourmande, j’ajoute une touche de pesto ou de basilic frais.» Margot, journaliste « J’adore mettre des champignons, des tomates fraîches, du ketchup et des oignons. Sans oublier une bonne couche de béchamel faite maison que j’ajoute par-dessus puis j’agrémente de fromage râpé. Ça plaît à toute lafamille!» Magalie, rédactrice en chef adjointe «Je le revisite en pain perdu: je fais…

La nouvelle génération de pâtissiers « Comme Claire Damon, ils sont très motivés, avec leurs qualités et leurs défauts. Ils travaillent tous la légèreté et sont précis dans le choix des ingrédients. » IL N’AIME PAS TROP... « Les pâtisseries monoproduit. Ce n’est pas ma culture ! Notre métier offre un assortiment de produits, même si je reconnais que la déclinaison chez L’Éclair de Génie est intéressante. » Son adresse «Rue Saint-Honoré, on fabrique du chocolat chaud devant les clients avec de grands crus parfumés. Il y en a, par exemple, un à la crème d’huître. Une petite merveille!» Séduire ceux qui n’aiment pas lechocolat « Goûtez du chocolat au lait, de préférence avec un gâteau au chocolat, pour découvrir le produit. » Le chocolat noir « Mon best of,…

Si l’on vous dit plat ou dessert sans cuisson, vous répondez… Ysabelle C . « Carpaccio de bœuf et d’ananas, tiramisu classique ou à la framboise, sorbet minute et bien sûr toutes les salades composées. » Marie Sarah A. « Cheesecake sucré et rillettes de jambon. » Géraldine D. « Carpaccio concombre saumon crème fraîche et aneth ! Un délice ! » Fabienne B. « Un steak tartare bien frais avec ses condiments. » Laurène C. « Salade composée, tiramisu ou salade de fruits frais. » Sandrine N. « Carpaccio de viande ou de poisson, gaspacho, gâteau aux Petit Brun, verrines… et tant d’autres choses, surtout l’été ! » Et vous ? Astuces, recettes, coaching… Vite, je me connecte à www.gourmand.viepratique.fr Des questions›? Gourmand répond Merlin. « Est-il possible de…

PAUSE GOÛTER Juteux et savoureux, le melon est le péché mignon de l’été. On le déguste froid ou chaud et on le décline en petits gâteaux moelleux pour embaumer la cuisine et faire danser nos papilles. À retrouver p. 54. SAVEURS ASIATIQUES On part à l’aventure avec un plat aux saveurs vietnamiennes. Des lamelles de viandes, des nouilles de riz, du soja et quelques cacahuètes concassées, on se fait plaisir en mangeant sainement. À retrouver p. 47 ET AUSSI NOS 2 IDÉES WEEK-END • On revisite les tapas. À retrouver p. 51. • On profite des trésors de la mer. À retrouver p. 58.…

LUNDI Suggestions d’entrées qui vont bien • Céleri rémoulade • Taboulé au quinoa • Escalivade ou À retrouver sur notre site : www.gourmand.viepratique.fr • Nems de crabe au kiwi et pomme verte Mon dessert Clafoutis aux cerises sans lactose Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 40 min • 300 g de cerises • 3 œufs • 10 g de margarine • 50 cl de lait d’avoine • 75 g de farine • 50 g de poudre d’amande • 50 g de sucre roux • 1 gousse de vanille 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 2. Lavez et équeutez les cerises. 3. Faites chauffer le lait d’avoine et faites-y infuser la gousse de vanille fendue en deux. Laissez tiédir. 4. Mélangez le sucre et les œufs dans…

Pas besoin de prendre le bateau ou de se rendre à la plage pour profiter d’un repas marin. L’un des premiers plaisirs de lété ? Le plateau de fruits de mer qui serait le plat préféré des Français (sondage CSA, septembre 2015). La star du plateau : les huîtres. En été, elles sont en période de reproduction ce qui les rend plus laiteuses (mais n’altère en rien leur qualité). On les sert nature, avec du vinaigre à l'échalote ou plus surprenant avec une touche de betterave. On profite aussi des crevettes roses (des tigres pour plus de goût), des crevettes grises et des bulots. On sert le tout avec de l’aïoli (une mayonnaise avec de l’ail). MOULES ET FRITES, UN GRAND CLASSIQUE Cest le repas des fêtes de villages en…

« Tu as bonne mine, tu rentres de vacances ? » ou « Tu devrais prendre le soleil, tu as le teint un peu blafard. » Que ceux qui n’ont jamais entendu ce genre de répliques lèvent la main. Soleil et teint joliment hâlé, chaque année, c’est une des missions spéciales des vacances. Et si on a adopté les bons réflexes en s’exposant aux bonnes heures (matinée ou fin d’après-midi) et sans oublier, en plus de l’huile bronzante, la crème solaire et le lait hydratant, ce n’est pas sûr qu’il en soit de même dans notre assiette. Car, qu’on se le dise, certains aliments favorisent notre joli teint, et notamment les carottes. Allez hop, on fait le plein de fruits, légumes et poisson, entre autres, pour soigner notre peau jusque…

LE SARRASIN EN BOUTEILLE Lima crée une boisson inédite 100 % sarrasin. Sans sucres ajoutés, sans lactose et sans gluten, elle est idéale au petit déjeuner ou au goûter, froide, chaude, seule ou accompagnée de fruits et de muesli. Elle se glissera aussi dans toutes vos recettes. • Boisson végétale bio sarrasin, 2,75 €, disponible en magasin bio. UN CONCENTRÉ DE SUPERALIMENTS Combinant fruits secs et oléagineux, les barres énergétiques Taracking constituent un véritable concentré d’énergie, pour les sportifs mais pas seulement. Adaptées à tous les régimes (végétalien, sans gluten, cru), ces barres 100 % naturelles sont parfaites pour se faire plaisir. • 39 € les 35 barres, dans certaines salles de yoga et crossfit. SUPERMARCHÉ SANS GLUTEN L’enseigne bio NaturéO se lance dans le sans gluten en faisant appel…

100% Purée de Prune Bio, Clearspring Douce et onctueuse, cette purée de fruits vous séduira par sa saveur intense de prunes italiennes cueillies à pleine maturité. Cuites à basse température, elles conservent tous leurs bienfaits nutritionnels. Naturellement sucrée, cette purée ne contient ni sucres ajoutés, ni concentré. 2,20 €, Grand Appétit et boutique en ligne Clearspring. Poudre de cacao, Jean Hervé Poudre de cacao non dégraissé, sans sucre ajouté, intense en arôme. Le cacao, provenant de Saint-Domingue, est issu du commerce équitable. À utiliser dans la cuisine ou pour le petit déjeuner. 3 €, magasins bio, épiceries fines, boutique en ligne. Kit nouilles sautées Pad Thaï, deSIAM Spectaculaire ! Un kit pour préparer pour 2 personnes et en toute simplicité les nouilles sautées pad thaï. À l’intérieur du kit, vous…

On recycle les petits pots Il reste toujours au fond du placard les petits pots en verre de ses yaourts préférés. Pour l’été, on les remet au goût du jour. Quelques bouts de tissu, des petits pompons, des bougies chauffe-plat et du fil de fer, rien de très compliqué ! Il suffit de se munir d’un pistolet à colle et de fixer sur le verre tout ce qui vous plaît. Pour un effet guinguette, on découpe des petites guirlandes de fanions dans du tissu à carreaux ou multicolore. À faire courir sur une table ou à suspendre grâce au fil de fer noué autour des pots. Cosy Quelques branches de bois flotté ? Et si on les transformait en suspension extérieure ? Dans un grand vase en verre, on remplit…

DRÔLE DE NOM Le croque-monsieur serait né d’une boutade, au début du siècle, entre un cafetier et ses clients. Il aurait improvisé ce sandwich faute de baguette et aurait dit qu’il était fait de « viande de monsieur ». LES BONNES COMBINAISONS - Croque de la mer : saumon fumé, crème fraîche, aneth. - Croque de la montagne : reblochon, jambon cru. - Croque 3 fromages : cheddar , mozzarella, emmental. - Croque gourmand : pâte à tartiner, guimauve. - Croque exotique : poulet, ananas, curry, gruyère. - Croque végé : parmesan, aubergine, tomate. BÉCHAMEL OU NON ? C’est le vaste débat. Quand on va fouiller dans les premiers ouvrages culinaires qui mentionnent le croque-monsieur, il se préparait sans béchamel et était simplement saisi à la poêle. Mais aujourd’hui, les…

LE + FRUITÉ Syrah, vin de pays des collines rhodaniennes 2015, Cave de Tain-l’Hermitage. La pointe d’épices du grand cépage de la vallée du Rhône vient relever les notes opulentes de fruits rouges (framboise, fraise et cerise). S’apprécie à l’apéritif, sur salades, viandes froides, etc. Prix : 3,20 €. LE + GOURMAND Villa Lorane, rosé-de-loire 2015, Vignerons des coteaux romanais. L’assemblage de gamay, grolleau et cabernet franc donne un vin frais et friand aux arômes de groseille et framboise, avec une finale persistante. À déguster sur des légumes d’été, grillades ou fromages. Prix : 3,50 €. LE + ORIGINAL Tradition B, coteaux-du-vendômois 2015, Domaine Brazilier. Tiré du rare cépage pineau d’Aunis, il offre des saveurs riches et subtiles d’ananas, fraise et poivre gris, avec une pointe citronnée et fruitée. Accompagne…

Pour 6 personnes Préparation 25min Cuisson 55 min • 100 g de lardons • 1 barquette de 250gde champignons de Bella Rosés Lou • 1 oignon moyen • 3œufs • 13cl de lait écrémé • 100 g de comté râpé • 60g de fromage de chèvre en bûche • 150 g de farine • 7 cl d’huile d’olive • 1 sachet de levure • 1 c. à soupe d’ail en poudre • Sel et poivre • Herbes de Provence 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 2. Lavez et brossez les champignons. Coupez-les en petits morceaux. Dans une poêle, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés et réservez-les sur du papier absorbant. 3. Émincez l’oignon et faites-le revenir à la poêle avec les champignons. Ajoutez-y…

Pour 6 personnes Préparation 25min Cuisson 40 min • 6 figues noires fraîches • 1 citron bio • 125 g de beurre mou + 20g pour le moule • 3 œufs • 1 yaourt nature • 200 g de farine + 20g pour le moule • 125 g de cassonade • 100 g de cerneaux de noix • 1 sachet de levure chimique 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez et farinez un moule à cake. Râpez finement le zeste du citron et recueillez le jus. 2. Dans un saladier, fouettez le sucre avec le beurre, puis ajoutez les œufs entiers un par un. Incorporez le yaourt, le zeste et le jus du citron, puis la farine et la levure tamisées ensemble. Mélangez soigneusement. 3. Concassez grossièrement…

Pour 6 personnes Préparation 15min Cuisson 40 min • 200 g de fruits rouges (mûres, framboises...) • 3 œufs • 1 yaourt velouté • 100 g de beurre fondu + 20g pour le moule • 250 g de farine + 20g pour le moule • 150 g de chocolat blanc pâtissier • 150 g de sucre • 1 sachet de levure chimique • 2 c. à soupe de sucre glace 1. Tamisez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez le sucre, mélangez et faites un puits. 2. Tassez les œufs au centre puis versez le yaourt et le beurre fondu. Mélangez doucement au fouet en incorporant peu à peu les ingrédients secs. 3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 4. Beurrez et farinez un moule à…

Pour 4 personnes Préparation 20 min • 2 pavés de saumon • 4 tranches de saumon fumé • 1 pomme verte • 1 citron vert • 1 échalote • Quelques brins de ciboulette • 1 filet d’huile d’olive 1. Retirez la peau des pavés de saumon à l’aide d’un couteau affûté puis les arêtes. Détaillez-les en gros dés. Coupez le saumon fumé en petits morceaux. 2. Hachez finement l’échalote et mettez-la dans un saladier, puis émincez en petits cubes la pomme verte (en l’ayant préalablement épluchée si elle n’est pas bio). Arrosez-la d’un peu de citron vert pour éviter qu’elle noircisse. 3. Ajoutez dans le saladier les morceaux de saumon. Arrosez de citron vert et d’huile d’olive. Saupoudrez de ciboulette ciselée puis mélangez. 4. Dressez les tartares dans les assiettes…

Dans la vie, aimez-vous les plaisirs de la table ? Ah ! oui, j’adore ça ! C’est un moment privilégiépour vous ? Il y a deux formes de repas : celui au quotidien, qui permet de se sustenter pour continuer à vivre, et le repas de fête avec les amis où l'on traîne à table pendant des heures à déguster, le tout arrosé, et cest indispensable, d’un bon vin. Ce repas-là est un pur bonheur ! Comment est né ce goût des repas entre amis? Lorsque j’avais 30 ans, nous formions un groupe de huit amis passionnés par la gastronomie. On se recevait les uns chez les autres et on rivalisait pour servir le meilleur repas. On se lançait dans la confection de recettes les plus compliquées possible. Chacun avait…

L’été, ça pulse à Saint-Tropez ! Les yachts rivalisent de taille, les célébrités se donnent rendez-vous à la terrasse de Sénéquier et les chefs surfent sur les recettes gagnantes de leurs cartes estivales. C’est bien sûr le cas à la Villa Belrose, un Relais & Châteaux doré sur tranche où officie Pietro Volontè, avec les conseils de Simone Zanoni. Ce chef nouvellement étoilé à l’accent italien typique de la région de Côme, où il a écumé les belles adresses lors de sa formation, ne fait pourtant pas les choses comme ses confrères. Dans sa partition franco-méditerranéenne, Pietro prend un malin plaisir à se fournir en légumes auprès d’un jeune agriculteur qui cultive sa terre à l’aide d’un cheval de labour. La certitude d’obtenir ainsi des produits bio qui séduiront ses…

SA CONSERVATION On le garde dans le bac à légumes du réfrigérateur, mais pas plus de 6 jours. Antiodeur Pour éviter que son parfum se transmette aux autres aliments, emballez-le dans du film alimentaire. MADE IN FRANCE  Il est produit dans de nombreuses régions ensoleillées: Languedoc-Roussillon, Poitou-Charentes, Midi-Pyrénées, Provence-Alpes-Côte d’Azur et Aquitaine . SA PLEINE SAISON On le consomme de préférence de juin à septembre. 90 % C’est le pourcentage d’eau qu’il contient. Il est donc très désaltérant et peu calorique, avec seulement 32 kcal/100 g. Pour repérer les recettes au melon dans notre dossier, suivez ce coup de surligneur dans les ingrédients.…

Si vous vous rendez en Espagne, vous apercevrez, du début de soirée jusqu’à la nuit tombée, les Espagnols accoudés aux bars et aux tables hautes en train de déguster des tapas. Dans les assiettes ? Des tortillas (omelettes de pomme de terre sous forme de galette et souvent associée à des oignons ou du chorizo), des boquerones (anchois au vinaigre dégustés sur du pain frais ou grillé), des croquetas (des croquettes à la morue mais on en trouve aussi à la viande ou aux légumes) et le fameux pan con tomate (du pain frotté à l’ail, arrosé d’huile dolive avec de la tomate et du jambon sec). Sans oublier les patatas bravas (des pommes de terre en petits morceaux grillés, servis avec une sauce tomate pimentée). VARIEZ LES PLAISIRS SALÉS…

LES ALIMENTS QUI FONT BRONZER On aime profiter de la chaleur estivale pour se faire un joli teint hâlé... Seulement, tout ne se joue pas dans notre transat. Certains aliments, riches en carotènes, agissent sur la sécrétion de mélanine. Or, plus on a de mélanine, plus on bronze. On vous en dit plus ! LES FRUITS ET LÉGUMES QUI NOUS PROTÈGENT Au-delà des flavonoïdes (des pigments qui bloquent les UV) présents dans les fruits et légumes colorés, leurs antioxydants luttent contre le vieillissement des cellules. À CONSOMMER EN TOUTE GOURMANDISE • J’essaye 3 recettes autour d’aliments colorés et riches en bêtacarotène. • Les graines de chia se révèlent dans 2 recettes rafraîchissantes (véganes).…

Recettes à retrouver page suivante. Melon rôti à l’huile d’olive Pour 4 personnes Préparation 15min Cuisson 5 min Repos 2 h • 1 gros melon • 8 feuilles de mélisse ou de menthe • 1 blanc d’œuf • 2 c. à soupe de sucre semoule • 2 c. à soupe de cassonade • 1 filet d’huile d’olive Lavez et séchez les feuilles de mélisse ou de menthe. Badigeonnez-les sur les deux faces de blanc d’œuf, à l’aide d’un pinceau de cuisine. Saupoudrez-les de sucre semoule. Laissez sécher sur une grille pendant 2 heures. Allumez le four en position gril. Coupez le melon en quartiers. Retirez les graines à l’aide d’une petite cuillère. Placez les quartiers de melon sur la plaque du four. Arrosez-les d’huile d’olive. Saupoudrez de cassonade et enfournez…

POCHÉS AU SIROP Une belle gousse de vanille, une goutte de sirop de cassis, du sucre… et hop, on savoure son abricot légèrement caramélisé, avec un jus fruité. À retrouver p. 73. ASSOCIÉS AUX FRAMBOISES On renouvelle la classique tarte aux pommes avec les fruits d’été. Des abricots du Roussillon, des framboises fraîches et de la poudre d’amandes pour une touche gourmande, on ne s’en lasse pas! À retrouver p. 74. ET AUSSI • En financiers. • En gâteau renversé. • En pannacotta. • En gâteau crousti-fondant. • Au barbecue.…

On a envie de profiter des rayons du soleil avec l’un des grands plaisirs de la saison : les grillades. En ville, à la campagne, sur un balcon ou même chez soi, fenêtres ouvertes, on adopte ces petits barbecues en fonte qui épargnent la corvée du charbon de bois et offrent une cuisson saine. Existe en plusieurs tailles. À partir de 99,95 euros, Staub. LES AMIS DÉBARQUENT ? Pas de problème avec le shopping spécial XXL: saladier, pichet, sac porte-plat… Piochez parmi notre sélection. À retrouver p. 82. ET AUSSI • Nos bonnes idées pour illuminer sa table. • 3 sauces façon dips pour tremper légumes, chips……

Sur le green On profite de lété avec les légumes de saisons. Pour lonctuosité, on mixe des concombres avec du fromage frais et quelques feuilles de menthe. Et pour un peu plus dexotisme, on mise sur l’avocat assaisonné de jus de citron et accompagné de dés de tomates et poivrons rouges. Les carottes sont cuites Rouge, violette, jaune ou tout simplement orange, la carotte est la star du grignotage. On la déguste froide avec des noisettes concassées et des feuilles de coriandre ou alors mélangée à du chèvre pour un maximum de fraîcheur. Même les enfants vont en raffoler ! La vie en rose On nose pas souvent la betterave et pourtant, on devrait ! Idéale pour colorer les plats, en dip, elle réveille les papilles. On la prépare avec…

Pourquoi avoir choisi le croque-monsieur? C’est quelque chose qui me tenait à coeur depuis très longtemps. Jetrouvais que le croque-monsieur n’était pas assez proposé, contrairement à plein d’autres choses comme les bagels, les burgers... Et les gens sont très contents de le retrouver! Vous les proposez à emporter, est-ce facile à manger sur le pouce? Oui. Tout le monde connaît le croque-monsieur, mais personne ne le travaille de façon à le manger dans la rue, alors que c’est très simple. Nous ne mettons pas de béchamel à l’intérieur et nos recettes peuvent facilement être mangées debout. Quel est le secret pour qu’il soitbon? De bons produits! Il n’y en a pas beaucoup dans un croque-monsieur, mais nous, nous utilisons trois produits qui sont excellents: du pain de mie fait par…

Pour 6 personnes Préparation 15min Cuisson 45 min • 200 g d’allumettes de bacon fumées Herta • 1 poivron rouge • 2 œufs • 125 g de mozzarella • Beurre • 1 pâte à cake salé à ma façonHerta • 2 c. à soupe de sauce pesto 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 2. Versez la pâte dans un saladier, ajoutez les œufs et mélangez. 3. Ajoutez le pesto, mélangez. Épépinez le poivron. Coupez la mozzarella et le poivron en dés. Intégrez tous les ingrédients à la pâte. 4. Beurrez vos moules à muffins, répartissez-y la préparation et enfournez pour 45 minutes environ.…

Pour 6 personnes Préparation 30min Cuisson 45 min • 1 boîte de sardines à l’huile d’olive • 1 citron bio • 1 bouquet d’herbes fraîches (aneth, ciboulette, cerfeuil...) • 3œufs • 12cl de lait entier • 70g d’emmental râpé • 20g de beurre • 150 g de farine • 10cl d’huile de tournesol • 1 sachet de levure chimique • Cumin • Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Égouttez les sardines et désarêtez-les, puis coupez-les en morceaux. Lavez, séchez et ciselez les herbes. Râpez finement le zeste du citron. 2. Fouettez dans un saladier les œufs avec l’huile et le lait. Ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble, puis le fromage. Salez, poivrez, ajoutez quelques pincées de cumin, puis incorporez les herbes, le…

Pour 6 personnes Préparation 20min Cuisson 25 min • 150 g de fruits rouges (mûres, framboises…) • 2 œufs • 100 g de beurre mou • 150 g de farineT55 • 120g de sucre en poudre • 1 sachet de sucre vanillé • 1/2 sachet de levure • 1 pincée de sel 1. Rincez et séchez les fruits rouges. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. 2. Fouettez le beurre dans un saladier avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. 3. Ajoutez les jaunes d’œufs un par un puis la farine et la levure tamisées ensemble. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporez délicatement les blancs en neige. 4. Préchauffez le four à 180 °C…

Pour 6 personnes Préparation 30min Cuisson 45 min • 300 g d’abricots frais • 3œufs • 100 g de beurre fondu • 1 yaourt velouté • 150 g de farine de blé • 60g de cassonade • 50g de flocons d’avoine • 50g de poudre de noisette • 1 sachet de levure chimique 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez, ouvrez les abricots et dénoyautez-les. Coupez-les en petits morceaux. 2. Dans un saladier, mélangez la farine, les flocons d’avoine, le sucre, la poudre de noisette et la levure. Faites un puits et ajoutez le beurre, le yaourt et les œufs. Mélangez doucement en incorporant progressivement les ingrédients secs. Ajoutez enfin les abricots. 3. Versez la préparation dans un moule à cake, enfournez pour 40 à 45 minutes.…