Gourmand 07 juillet 2016

On n’a pas tous la possibilité de partir en vacances, mais s’il y a bien un endroit qui permet de s’évader en restant chez soi, c’est la cuisine ! Avec quelques brins de coriandre et une sauce au beurre de cacahuètes, je suis partie en Thaïlande samedi dernier. Mercredi, ce sera l’Italie avec de belles tomates et de la mozzarella di bufala. Une pincée de curry dans mes légumes d’été et me voilà en Inde… La curiosité en cuisine ouvre toutes les frontières et ça, le festival Refugee food l’a bien compris en invitant des chefs réfugiés à cuisiner dans des restaurants parisiens fin juin. Syriens, Sri-Lankais, Tchétchènes…, les Parisiens se sont initiés à des cuisines encore méconnues. Plus permanent et moins parisien, un genre d’Airbnb de la cuisine a…

Magalie, rédactrice en chef adjointe «Tarte! Je ne m’en lasse pas. On peut autant la faire classique avec une base moutarde, tomates en rondelles et herbes fraîches (comme le thym), que revisitée avec de la brousse, une touche de miel et cuite façon tatin. » Manue, journaliste «Soupe froide pour ma part comme un gaspacho avec du basilic, de l’ail, un peu de concombre et quelques tomates cerise qui sont plus sucrées. J’accompagne le tout d’une burrata. » Carole, iconographe « En lasagnes et en chili, je ne les conçois pas sans tomates ! Sinon, à la maison, on adore les tomates farcies qu’on décline à l’infini. Ce week-end, elles étaient au bœuf avec des épices à tajine et des gâteaux apéro au fromage émiettés à la place de la…

1 Marie s’attaque à la découpe des tomates avec un couteau à dents (plus facile pour bien accrocher la peau). On enlève de petits chapeaux que l’on conserve. 2 À l’aide d’une cuillère à café (ou mieux d'une cuillère parisienne), on creuse délicatement l’intérieur des tomates sans trouer la peau. 3 Dans un saladier, Morgan mélange la chair à saucisse aux fines herbes : du persil et des brins de coriandre, du jardin s'il vous plaît ! finement hachés. 4 On se lance dans la découpe de l’oignon (assez fine afin qu’il ne prenne pas trop le dessus dans la farce). 5 Et pour encore plus de saveurs du Sud, Marie pèle et écrase une gousse d’ail. 6 On mélange à la main la farce aux oignons et à l’ail…

Pour 4 personnes Préparation 30min Cuisson 30 min • 500 g de chair à saucisse • 4 grosses tomates côtelées • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 2 c. à soupe de concentré de tomate • Persil et coriandre Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Lavez les tomates, coupez les chapeaux et retirez la chair. Réservez. Pelez l’oignon et l’ail. Émincez l’oignon et hachez l’ail, le persil et la coriandre. Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse avec l’oignon, l’ail et les herbes. Remplissez les tomates de cette farce. Reposez les chapeaux dessus. Disposez dans un plat allant au four et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 30 minutes et servez tiède ou chaud.…

Je préfère la ricotta à la brousse. Et avant de mettre au four, je saupoudre de zestes de citron jaune et j’ajoute un filet d’huile d’olive. Cela va parfumer à la cuisson.  Pour 6 personnes Préparation 40 min Cuisson 35 min • 6 tomates rondes •6 tomates séchées • 1 oignon •30 g de raisins secs blonds •30 g de cerneaux de noix •2 œufs • 300 g de brousse de brebis •2 c. à soupe d'huile d'olive •cumin •Sel et poivre du moulin Lavez les tomates, coupez un chapeau sous le pédoncule, retirez la chair à l'aide d'une petite cuillère sans percer la peau. Salez légèrement l'intérieur et retournez-les sur du papier absorbant. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Pelez et émincez l'oignon. Mettez-le à revenir…

Cuisiner à la télé « La cuisine, c’est ma vie ! Je m’adapte partout, que ce soit à la maison, chez un particulier, dans un camion ou sur un plateau télé. » Son restaurant « La Case de Babette, cest le prolongement de ma maison de Maule, dans les Yvelines, avec un style mi-campagnard, mi-caraïbe. » SON RÔLE À LA DE LA GASTRONOMIE « C’est mon bébé ! Je suis déléguée auprès de Valérie Pécresse. Je veux y attirer toutes les générations et beaucoup échanger, pour que ça ne soit pas un flop. » ELLE EN A MARRE Des assiettes gadgets avec des petits dessins très jolis mais qui n’ont aucun goût. La cuisine créole « Le court-bouillon de poissons, le crabe farci, une belle petite banane flambée... Et en…