Gourmand 09 juin 2016

• Ceci & cela à Toulouse, La Recharge à Bordeaux, Ô Bocal à Nantes... les épiceries qui vendent des produits en vrac fleurissent partout en France avec succès. • Leur credo est le même : réduire ses déchets et acheter de la qualité. Si on associe souvent le vrac au bio, certains misent surtout sur le local. • Signe que cet engouement est parti pour durer, il existe même une chaîne d’épiceries en vrac, Day by day, dont le nombre de franchisés ne cesse d’augmenter. Et qu’on ne dise pas que le phénomène est réservé aux seuls bobos des grandes villes, le dernier franchisé est à Dieppe. • La grande distribution s’intéresse aussi à cette autre manière de consommer ! Et pour cause, on paye moins cher, on prend une…

Magalie, rédactrice en chef adjointe « J’ai testé le sucre de coco dans les yaourts. C’est vraiment différent du sucre de canne ; la texture est plus fine, il faut bien mélanger pour que ça ne s’agglutine pas. C’est surprenant, mais on ne sent pas la noix de coco et c’est moins croustillant en bouche. » Manu, journaliste « J’adore ça ! J’utilise l’huile de coco pour faire mon granola (genre de muesli maison), le lait de coco dans les légumes, notamment la fondue de poireau, et j’ai aussi tenté l’eau de coco en la mettant dans des smoothies. Je voulais changer de l’eau minérale, on ne sent pas trop la différence. Il vaut peut-être mieux la boire nature… » Heydi, maquettiste « Je m’en sers très peu, hormis sous…

Deux blondes en cuisine : ça fait des étincelles ! Goshka et Morgane se relaient pour mélanger les œufs, le sucre, puis le zeste et le jus du citron, et enfin la farine et la levure. Beurre, œufs, citron, levure, sucre, farine… OK, on a tout pour se lancer à l’assaut de notre gâteau ! On craque pour le citron de Menton. Il est énorme et a l’écorce épaisse, mais qu’est-ce qu’il est bon ! Après avoir versé notre pâte (en deux fois pour mettre des framboises au centre), on en glisse quelques-unes sur le dessus qui vont s’enfoncer à la cuisson. Recette à retrouver pages suivantes.…

Pour 6 personnes Préparation 15 min Cuisson 45 min Difficulté • 150 g de framboises • 1 citron non traité (jus et zeste) • 3 œufs • 125 g de beurre + un peu pour le moule • 160 g de farine • 150 g de sucre • 2 c. à soupe de sucre glace • 1 sachet de levure 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 2. Zestez le citron et pressez-le. Incorporez au mélange précédent le zeste, le jus de citron et le beurre fondu, mélangez. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez. 3. Beurrez le moule à cake, versez la moitié de la pâte, ajoutez les framboises préalablement lavées, versez le restant de…

On peut aussi cuire le cheesecake nature de façon traditionnelle, sans les cerises. Et le servir avec des pistaches hachées et des cerises dénoyautées coupées en deux, poêlées et caramélisées dans un peu d’eau, du jus de citron et du sucre. CHEESECAKE AUX FRUITS ROUGES Pour 6 à 8 personnes Préparation 15 min Cuisson 1 h Difficulté • 15 cerises mûres • 1 citron bio • 350 g de fromage frais (Philadelphia ou St Môret) • 2 gros œufs • 200 g de crème fraîche entière • Beurre • 100 g de cassonade • 40 g de farine • 1 c. à café d’extrait de vanille 1. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Dans un saladier, mélangez au fouet le fromage, la crème, le sucre, le…

Son ustensile «L’assiette, c’est l’âme de mon boulot, un vrai moyen d’expression pour créer avec mes mains.›» SA NOUVELLE BOUTIQUE « Venez me voir, elle est au 137 avenue Parmentier (Paris X e  ). On y vend des viennoiseries, des pâtisseries créées à la minute, des cadeaux, des thés et des cafés. » Son expérience dans un palace « Que du bon ! La chance de pouvoir travailler les meilleurs produits et d'avoir le droit à l’erreur. » La nouvelle mode en pâtisserie « Les concept-stores qui ouvrent un peu partout avec des monoproduits. » La tendance « Privé de dessert » « C’est drôle de faire des plats cuisinés salés qui ont l’apparence de pâtisseries traditionnelles. » Cuisiner dans un train « J’ai été choisi pour faire des…