Innholdsfortegnelse for 09 juin 2016 i Gourmand

• Ceci & cela à Toulouse, La Recharge à Bordeaux, Ô Bocal à Nantes... les épiceries qui vendent des produits en vrac fleurissent partout en France avec succès. • Leur credo est le même : réduire ses déchets et acheter de la qualité. Si on associe souvent le vrac au bio, certains misent surtout sur le local. • Signe que cet engouement est parti pour durer, il existe même une chaîne d’épiceries en vrac, Day by day, dont le nombre de franchisés ne cesse d’augmenter. Et qu’on ne dise pas que le phénomène est réservé aux seuls bobos des grandes villes, le dernier franchisé est à Dieppe. • La grande distribution s’intéresse aussi à cette autre manière de consommer ! Et pour cause, on paye moins cher, on prend une…

Pour 6 personnes Préparation 15 min Cuisson 45 min Difficulté • 150 g de framboises • 1 citron non traité (jus et zeste) • 3 œufs • 125 g de beurre + un peu pour le moule • 160 g de farine • 150 g de sucre • 2 c. à soupe de sucre glace • 1 sachet de levure 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 2. Zestez le citron et pressez-le. Incorporez au mélange précédent le zeste, le jus de citron et le beurre fondu, mélangez. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez. 3. Beurrez le moule à cake, versez la moitié de la pâte, ajoutez les framboises préalablement lavées, versez le restant de…

• Comment est née votre passion pour le foot ? Je suis originaire de Liverpool où le foot est plus qu’une tradition. Dès l’âge de 8 ans, j’accompagnais mon grand-père, abonné au stade. Lorsque ses problèmes de santé l’ont obligé à rester à la maison, les jours de match, il a pris l’habitude de nous réunir tous ensemble pour déjeuner. • Quel était le menu ? Le rôti de dinde ou de bœuf, parfois de l’agneau accompagné de sauce à la menthe et de légumes. Ce repas type de grand-papa était loin d’être succulent ! En Angleterre, nous avons de bons produits mais nous ne savons pas les accommoder. On se contente souvent de les faire bouillir sans chercher plus loin. Les Anglais ont inventé le foot et les Français…

AVEC DE LA CRÈME Chantilly, crème fraîche, vanillée ou même fromage blanc, l’acidité des fruits rouges se marie très bien avec tous les produits laitiers. La pannacotta est aussi une valeur sûre, agrémentée d’un coulis de framboise ou de groseille. EN TARTE C’est une manière très classique de les préparer. Autant la framboise peut être utilisée seule, autant la groseille sera toujours associée à un fruit plus doux. Sur le fond de tarte, pour apporter de la douceur, on ajoute de la crème pâtissière, de la purée d’amande, de la confiture, ou encore de la compote de pomme. EN CLAFOUTIS C’est LA préparation par excellence pour les cerises. C’est un dessert extrêmement rapide à réaliser, quasiment inratable et dont la texture est proche de celle d’une crêpe épaisse. EN CAKE…

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 45 min Vin conseillé : un prosecco bien frais. • 1 kg de poulpe • 20 g de filets d’anchois à l’huile • 40 g de poutargue • 300 g de pommes de terre • 2 carottes • 12 tomates cerise • ½ citron • 1 oignon • 1 brin d’origan • 1 brin de marjolaine • ½ gousse d’ail • 20 g d’olives dénoyautées • 1 jaune d’œuf • 1 cube de court-bouillon • Huile d’olive• Sel fin • Poivre en grains 1. Épluchez les pommes de terre et les carottes, coupez-les en cubes puis émincez l’ail et l’oignon (réservez une tranche d’oignon). 2. Dans une poêle, déposez les pommes de terre, les carottes, l’oignon émincé, le court-bouillon délayé dans 50 cl…

Lundi Suggestions d’entrées qui vont bien Taboulé oriental au citron confit Soupe de radis Bruschetta de mozzarella ou… Potage glacé de courgettes À retrouver sur notre site : www.gourmand.viepratique.fr Mon plat Papillote de saumon à l’ail nouveau Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 20 min Difficulté 800 g de filets de saumon de Norvège 1 poivron rouge 1 poivron jaune 1 tête d’ail 2 branches de basilic 1 branche de thym 4 c. à soupe d’huile d’olive 1 pincée de poivre de Cayenne Sel et poivre 1. Coupez le filet de saumon en quatre. 2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Détachez les gousses d’ail et retirez la première peau. 3. Lavez les poivrons et épépinez-les. Coupez-les en lanières. 4. Sur 4 feuilles de papier sulfurisé,…

La noix de coco possède un potentiel nutritionnel indispensable à l’organisme et défie les meilleurs cordons-bleus en quête de nouvelles expériences sensorielles. Râpée, en poudre ou en flocons, elle embellit les assiettes et exhausse les goûts, de quoi l’apprécier autrement que sur les danseuses tahitiennes ! Pourtant, on n’a pas cessé de dire que c’était un aliment trop riche, voire source de mauvaises graisses. Christine Calvet, naturopathe-nutritionniste et auteure de « Je cuisine à l’huile de coco », le dément : « À la différence des acides gras issus des produits animaux, les graisses de la noix de coco n’ont pas besoin de solliciter les enzymes digestives ni d’être émulsionnées par la bile pour être digérées. Par conséquent, elles ne sont pas stockées mais utilisées directement par les cellules »,…

Plaisirs sans gluten La Vie Claire grossit encore les rangs de ses produits sans gluten avec quelques nouveautés gourmandes. Les adeptes de petit déjeuner à base de tartines ont le choix entre le pain aux graines de courge et à la farine de teff, le pain Focaccia, la baguette classique ou la baguette rustique. Le tout étant bio, bien sûr ! Pour les plaisirs sucrés, on craque pour les muffins, à la myrtille ou au chocolat. Les amoureux du salé et de l’apéro goûteront les minigressins au sésame. Trésors sans lait La gamme Minus-L débarque en France. De quoi s’agit-il ? De lait, de fromage, de crème, yaourt ou tzatziki… sans lactose. D’abord distribuée en Suisse, elle arrive enfin chez nous. Une bonne nouvelle pour ceux qui ont du mal…

À la noix de coco, fruits exotiques Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 10 min Repos 3 h Difficulté • 100 g de fruits exotiques (ananas, banane, fruit de la Passion, mangue…) Pour la ganache à la coco : • 40 cl de crème liquide entière • 200 g de chocolat blanc • 20 g de noix de coco râpée 1. Hachez le chocolat blanc, déposez-le dans un saladier. Faites fondre au bain-marie. 2. Dans une casserole, portez la moitié de la crème à ébullition avec la noix de coco râpée. Versez peu à peu le mélange sur le chocolat blanc. Versez l’autre moitié de crème froide. Laissez reposer (environ 1 heure). Filmez puis disposez 2 heures minimum au réfrigérateur. 3. Lavez, épluchez et coupez les fruits exotiques…

Souvenir, souvenir Pour que la bouille de votre nourrisson soit gravée dans les esprits, pensez aux photographies ! Pour cela, prenez un petit cadre de couleur plutôt claire (ici beige) et collez-y des perles dans les mêmes tons ou d’une couleur qui se marie bien avec celle du cadre. Vous pouvez aussi ajouter une petite touche sympathique avec un motif en papier comme une couronne. Pour ce jour spécial, c’est votre enfant le roi de la fête ! Placez-y ensuite une photo de votre bébé et attachez le cadre aux barreaux d’une chaise avec des rubans roses ou bleus. Des serviettes royales On reste dans la simplicité et dans les tons pastel pour les serviettes qui seront mises à table. Enroulez une première serviette blanche pour former un cône. Puis…

La santé est dans l’assiette « Sucres, gras, même pas peur ! » Le ton est donné. Du 10 au 12 juin, les chefs de la station thermale de Brides-les-Bains cuisinent lors d’ateliers, de démonstrations et de cours, des recettes saines et équilibrées qui réconcilient avec la nourriture. Deux soirées festives « cinéfood », des conférences et des rencontres viennent étoffer le programme déjà bien chargé, disponible sur www.brides-les-bains.com 17e Festival Nourrir sa santé, du 10 au 12 juin à Brides-les-Bains. Feu d’artifice de saveurs végétales Eh oui, les fruits et les légumes ont aussi droit à leur fête ! Durant dix jours, vivez la « fraîch’attitude » partout en France, autour de pique-niques, chasses au trésor culinaire, ateliers et animations… Ce festival orchestré par Interfel est l’occasion idéale pour…

Rayon vin Pour vous, Ladies ! Fort du succès retentissant des années précédentes et plébiscité par la gent féminine, la star des vins fruités, VeRy, fête l’été 2016 avec deux nouveaux parfums : ananas et Passion. Issu de la délicate association du vin et des fruits, cette formule s’apprécie en apéritif et constitue aussi une alternative rafraîchissante pour accompagner les repas estivaux. VeRy 2,99 € (75 cl) et 8,99 € (Bag-in-Box 3 l). Rayon surgelé L’été glacé Le célèbre créateur des plaisirs givrés, Carte d’Or, lance une nouvelle gamme de saveurs estivales : tarte au citron, mojito, sorbet mandarine et Stracciatella. Ces classiques revisités, accompagnés de petites inclusions croquantes (morceaux de fruits, de biscuit, ou de chocolat) permettent de renouer avec des recettes plébiscitées par les Français. De quoi varier…

Magalie, rédactrice en chef adjointe « J’ai testé le sucre de coco dans les yaourts. C’est vraiment différent du sucre de canne ; la texture est plus fine, il faut bien mélanger pour que ça ne s’agglutine pas. C’est surprenant, mais on ne sent pas la noix de coco et c’est moins croustillant en bouche. » Manu, journaliste « J’adore ça ! J’utilise l’huile de coco pour faire mon granola (genre de muesli maison), le lait de coco dans les légumes, notamment la fondue de poireau, et j’ai aussi tenté l’eau de coco en la mettant dans des smoothies. Je voulais changer de l’eau minérale, on ne sent pas trop la différence. Il vaut peut-être mieux la boire nature… » Heydi, maquettiste « Je m’en sers très peu, hormis sous…

On peut aussi cuire le cheesecake nature de façon traditionnelle, sans les cerises. Et le servir avec des pistaches hachées et des cerises dénoyautées coupées en deux, poêlées et caramélisées dans un peu d’eau, du jus de citron et du sucre. CHEESECAKE AUX FRUITS ROUGES Pour 6 à 8 personnes Préparation 15 min Cuisson 1 h Difficulté • 15 cerises mûres • 1 citron bio • 350 g de fromage frais (Philadelphia ou St Môret) • 2 gros œufs • 200 g de crème fraîche entière • Beurre • 100 g de cassonade • 40 g de farine • 1 c. à café d’extrait de vanille 1. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Dans un saladier, mélangez au fouet le fromage, la crème, le sucre, le…

Révolution végétale Bien plus qu’une simple tendance culinaire, l’aquafaba ou jus de pois chiches est très vite devenu l’ingrédient star de notre cuisine, depuis sa découverte en 2015. La raison ? Fouetté plusieurs minutes, ce jus légèrement visqueux, très riche en protéines, arbore une texture aérienne et mousseuse similaire à celle des blancs d’œufs en neige. Résultat : allergiques, végétaliens et même cuistots avides de nouveautés, peuvent l’utiliser en substituts d’œufs et à moindre coût. Macarons, meringues, génoises… cette véritable petite révolution végétale s’invite désormais sur les tables des plus grands restaurants et palaces parisiens. Valérie du blog B comme Bon B comme Bon et B comme beau ! Valérie, illustratrice et graphiste de métier, troque souris et tablette graphique contre fouet et planche à découper le week-end. Apéro, boisson,…

NOS IDÉES WEEK-END ÉPICÉE On découvre ici l’aubergine en beignet servie avec une crème à la tomate relevée. À retrouver en page 45. SAVEUR ITALIENNE Un petit pain au saveur méditerranéenne à décliner selon les envies. À retrouver en page 48. DÉLICIEUX Un dessert simple et délicieux à réaliser avec des fruits rouges de saison. À retrouver en page 50. LA FÊTES DES PÈRES Retrouvez notre menu spécial fête des pères qui mêle le classique (de la viande !) et des idées plus surprenantes comme un dessert glacé au café. À retrouver en page 57. Et + d’idées de recettes sur : www.gourmand.viepratique.fr…

Lundi Suggestions d’entrées gui vont bien Surimi aux herbes Terrine de campagne aux noisettes Salade d’épinards et œufs mollets ou… Tarte aux tomates anciennes À retrouver sur notre site : www.gourmand.viepratique.fr Mon dessert Muff ins au café Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 15 min Attente 5 min Diffi cul té • 100 g de yaourt au café • 1 œuf • 40 g de beurre mou • 140 g de farine T45 • 20 g de café soluble • 5 g de levure chimique • 2 c. à soupe de sucre • Sel 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 2. Mélangez la farine, la levure, le café soluble, le sucre et 2 pincées de sel. 3. Battez l’œuf et incorporez le yaourt et le…

Riz à la noix de coco Pour 4 personnes Préparation 5 min Cuisson 15 min Repos 10 min Difficulté • 2 oignons verts • 12,5 cl de lait de coco • 300 g de riz à grain long (basmati ou au jasmin, de préférence) • Quelques graines de sésame légèrement grillées • ½ c. à café de sel 1. Dans une casserole de taille moyenne, mélangez le riz, 37,5 cl d’eau, le lait de coco et le sel, puis portez à ébullition sur feu vif. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes sur feu doux, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre, mais non en bouillie, et que le liquide soit absorbé. 2. Quand le riz est cuit, retirez la casserole du feu. Découvrez et étendez un linge propre…

ÉTERNELLE PIÈCE MONTÉE On s’attaque au monument phare de la pâtisserie française. Un petit mot sur son histoire (cela fait bien longtemps qu’elle existe !), et hop, on se lance dans le pas à pas. À retrouver p. 71 LES SECRETS DE LA PÂTE Évidemment pas de pièce montée, sans pâte à choux. On vous donne notre recette pour réussir les choux mais aussi les éclairs. Et comme on pense à tout, on partage aussi (en p. 78) quelques idées de garniture. POUR SE LANCER : Kit à choux Un ensemble composé d'un moule en silicone avec empreintes à 20 choux et d'une poche avec 2 douilles pour les garnir. Yoko Design, 22,99 €, Mathon. Les conseils de Cyril Lignac - Pour la pâte à choux, j’ajoute toujours de la…

Le chouchou de ea quingaine L'apéro est par définition un instant de partage, de convivialité, de bonne humeur, un moment de rassemblement autour de plaisirs simples comme un verre de citronnade, par exemple… Bien évidement pas seulement, mais, en principe, un sachet de cacahuètes un ramequin d'olives vertes, de quoi remplir les verres, et le décor apéro est planté. Et pour encore plus d'effet, voici notre astuce qui marche à tous les coups : on fait trôner un distributeur de boissons au milieu de la table. Symbole de partage par excellence, on le trouve parmi la collection « L'Estate » de Leonardo pour une pause ensoleillée version chic. Des verres, des pailles, des glaçons… Allez, tchin ! Distributeur de boissons en verre, 39,95 € (5,6 l), support en bois blanc…

Mais qu’est-ce que le cromesquis ? Une garniture moelleuse enrobée de chapelure qui se mange sur le pouce juste après avoir été cuite. C’est fondant et croustillant. Attention, addiction en vue ! SHOPPING EXPRESS Ça croustille encore plus au moment de trinquer avec les nouveautés Vico lancées notamment à l’occasion de l’Euro 2016. Nos deux chouchous : Kettle Cooked goût crème oignon et Crazy Craq goût barbecue. Respectivement 1,89 €, et 1,19 €. LA NOUVELLE CROQUETTE Après l’avoir vu sous toutes les coutures à « Top Chef », on le reproduit à la maison. Et pour apprendre comment faire, on est allé voir le roi du cromesquis, Pierre Meneau. On pourra surprendre ses amis à l’apéro. D’autres tours de main sur : www.gourmand.viepratique.fr…

Comment obtenir mes coupons 3 clics suffisent à télécharger vos coupons de réduction sur le site www.gourmand.viepratique.fr/bons-de-reduction  www.gourmand 1 Je me connecte .viepratique sur .fr/ bons-de-reduction mon 2 code Je rentre d’accès 3 et J’ j imprime ’en profite mes en magasin coupons C’est bientôt l’été… SALADES ESTIVALES Redécouvrez le plaisir de partager un repas avec ce format pratique et malin ! Quatre portions individuelles sécables et plusieurs recettes pour varier les saveurs au quotidien. 4 salades portions, environ 2,95 € (480 g), Pierre Martinet. SAVEURS ESPAGNOLES Pierre Martinet, le Traiteur Intraitable a concocté trois recettes savoureuses de gaspacho aux saveurs du soleil ! Sans arôme artificiel, sans conservateur et sans colorant. Disponible en format 1 l et en format individuel de 24 cl pour accompagner vos pauses déjeuner sur…

Curry minute au poulet Pour 4 personnes Préparation 8 min Cuisson 12 min Difficulté • 4 beaux blancs de poulet coupés en petits cubes • 4 oignons nouveaux émincés • Quelques feuilles de coriandre • 2 feuilles de laurier • 20 g de beurre • 240 g de riz mélangés (basmati, rouge et sauvage) • 40 cl de lait de coco • 1 c. à soupe de curry en poudre • 2 c. à soupe d’amandes effilées • Sel et poivre 1. Faites cuire le riz selon les indications figurant sur l’emballage. 2. Faites revenir pendant ce temps les oignons et les feuilles de laurier avec le beurre dans une sauteuse 3 minutes environ. Ajoutez le poulet et faites-le juste colorer de tous les côtés. Ajoutez le curry et poursuivez…

Son ustensile «L’assiette, c’est l’âme de mon boulot, un vrai moyen d’expression pour créer avec mes mains.›» SA NOUVELLE BOUTIQUE « Venez me voir, elle est au 137 avenue Parmentier (Paris X e  ). On y vend des viennoiseries, des pâtisseries créées à la minute, des cadeaux, des thés et des cafés. » Son expérience dans un palace « Que du bon ! La chance de pouvoir travailler les meilleurs produits et d'avoir le droit à l’erreur. » La nouvelle mode en pâtisserie « Les concept-stores qui ouvrent un peu partout avec des monoproduits. » La tendance « Privé de dessert » « C’est drôle de faire des plats cuisinés salés qui ont l’apparence de pâtisseries traditionnelles. » Cuisiner dans un train « J’ai été choisi pour faire des…

Elles sont riches en flavonoïdes, des antioxydants qui protègent nos cellules du vieillissement. ASTUCE : pour les détacher facilement de leurs grappes, utilisez un peigne à larges dents. Il existe plusieurs variétés de groseilliers : celui à grappes (le plus courant), qui donne des fruits rouges ou blancs, celui à maquereau, dont les fruits sont plus gros, et le noir, sur lequel pousse le cassis. On peut les consommer crues, avec un peu sucre, ou cuites pour donner une saveur acidulée à un plat. On les utilise aussi pour préparer des pâtisseries, des sirops, des confitures et des gelées. 40 mg : c’est la quantité de vitamine C contenue dans 100 g de groseilles.…

Pas évident d’élaborer un repas gastronomique sur un navire qui transporte 5 000 passagers ! C’est pourtant le challenge de Bruno Barbieri à bord de ce géant des mers qui vogue entre les îles de la Méditerranée. Aidé par une brigade de 160 cuisiniers et autres sauciers confirmés, il tient à mettre les petits plats dans les grands pour apposer sa signature sur les agapes de la soirée finale. Avec nous dans ses bagages, ce chef aux sept étoiles Michelin, reçues pour l’ensemble de sa carrière, compose donc un menu festif puisé dans les traditions transalpines aux saveurs ensoleillées. La recette à base de poulpe qu’il nous dédie prend forme petit à petit pendant que la croisière s’amuse. Et dans l’immense labo culinaire du fleuron de la compagnie Costa, on…

800 g C’est la quantité d’aubergine que l’on mange par an et par personne en France. Elle est riche en eau (92 %), donc peu calorique : 35 kcal/100 g en moyenne (cuite). Elle fournit un bon assortiment de vitamines, surtout de la C, et de minéraux, en particulier du potassium. Elle renferme de nombreux antioxydants (vitamines C et E, sélénium, caroténoïdes…) qui protègent du vieillissement cellulaire et de certaines maladies (cardio-vasculaires et certains cancers). ( Riche 2,5 g en  /100 fibres g), c’est aussi l’amie des régimes ! Évitez de l’éplucher car c’est dans sa peau que se concentrent les antioxydants. Préférez-la bio car c’est aussi à cet endroit que les pesticides sont les plus nombreux. Pour repérer les recettes à l’aubergine dans notre dossier, suivez ce coup…

Une source d’innovation La marque Genuine Coconut vient de gagner un prix de l’innovation pour son ingénieuse idée d'un système d’ouverture en fibre de coco, directement intégré sur la noix, pour profiter de son eau très fraîche sans que le fruit n’ait subi aucune transformation. Disponible dans dix pays européens, le marché français sera le prochain. Surprenante noix de coco On la voit partout ! Dans les rayons des crèmes, des laits, de l'huile et même avec sucres.pour en savoir plus sur ce nouvel eldorado culinaire (les végétariens notamment ne jurent que l'huile de coco, nous avons rencontré la nutritionniste et naturopathe Christine Calvet qui a écrit un livre sur le sujet. Le caméléon de la maison On peut autant s’en servir en cuisine qu’en beauté. Un exemple ? L’huile…

Au milieu de tout ce tsunami de tendances « raisonnables » : manger cru, moins sucré, moins gras... la pâtisserie est un domaine qui fait figure de résistant, la pièce montée, en tête. Oui, c’est plein de sucre, oui, c’est plein de crème pâtissière, et oui, c’est calorique. Mais, c’est peu payé face au plaisir procuré en bouche : une fine couche croquante cède au moelleux du chou pour mieux laisser exploser la ganache. Si la recette du chou diffère peu, l’intérieur, lui, se plie à toutes les envies : fruits, chocolat, vanille… Mais si cette réussite culinaire explique notre attachement à ce monument de la pâtisserie, c’est surtout la forme qui provoque notre admiration à son égard. La pièce montée est spectaculaire… depuis toujours ! Un héritage de la…

Version XXL Ultra tendance, les bocaux envahissent audacieusement l’univers culinaire, pour lui donner un air plus décontracté. Celui-ci est revisité et doté d’une anse et d’un couvercle troué pour glisser une paille. Verre Jar à cocktails, 4,90 €, Bathroom Graffiti, couvercle à bocal, 2 €, vendu à l’unité sur Ollyparty.com . Collection détox On joue sur deux tendances : les fruits et les imprimés façon papier peint. C’est une assiette que l’on a davantage envie d’accrocher au mur que d’utiliser. Assiette plate en porcelaine, 9 € (d. 20cm), collection Citronnade, design by Sema. Désaltérant Tout y est, la couleur, la structure, le feuillage… on dirait un vrai citron gorgé de jus, qui invite immédiatement à se désaltérer. On aime bien son côté surdimensionné qui donne le ton…