Gourmand 31 mars 2016

• Arrêter de jeter la nourriture, économiser l’énergie, faire son petit potager (même sur un balcon), acheter en vrac... Toutes ces nouvelles habitudes de consommation, on en parle de plus et plus et c’est tant mieux. Tant mieux pour le porte-monnaie familial et tant mieux pour la planète. Une étude menée par Alabal et l’institut de sondage The Consumer View démontre que nous jetons 21 % des aliments que nous achetons, soit entre 20 et 30 kilos par an et par personne, ce qui représente une perte d’environ 430 € par foyer… • L’excellent hors-série « Le guide anti-gaspi » du magazine « 60 millions de consommateurs », à se procurer d’urgence, regorge de bonnes idées pour stopper le gâchis. Et nous, chez Gourmand, cela fait bien des années que…

Morgane, rédactrice en chef « Je replonge en enfance avec la tarte tropézienne : une sorte de crème au beurre dans un gâteau brioché saupoudré de gros grains de sucre. On en mangeait à chaque fois qu’on allait voir mon arrière-grand-mère à Saint-Raphaël... J’ai tenté une fois de la faire moi-même mais c’était une catastrophe. » Magalie, rédactrice en chef adjointe « Le gâteau à la broche (ça vient des Pyrénées), c’est trop bon et dans le Sud-Ouest, on en trouve facilement. Du coup, je ne me suis jamais lancée ! » Manue, journaliste « Les mini-kouign-amann, on en trouve à plein de parfums, surtout à Rennes et à Nantes : vanille, caramel... Bon, évidemment, il ne faut pas regarder les calories ;). J’ai essayé d’en faire, c’était bon mais…

Magalie et les deux Morgan(e) (oui, ce n’est pas courant) se partagent le travail en cuisine. Magalie étale la pâte consciencieusement avec l’incontournable rouleau à pâtisserie. Vient l’étape du découpage en s’aidant des petits moules à tartelette. Hop, on peut enfin garnir notre œuvre en disposant délicatement nos morceaux de noix. recette à retrouver pages suivantes…

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 20 min Difficulté • 200 g de restes de poulet rôti • 2 œufs • 100 g de comté râpé • 30 g de crème fraîche • 1 pâte brisée (retrouvez la recette en p. 89-90) • moutarde (optionnel) • Quelques cerneaux de noix 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte brisée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. 2. À l’aide vos moules à tartelette, réalisez des empreintes dans votre pâte et détachez-les. Foncez-en les moules préalablement farinés. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette. 3. Si les morceaux du poulet rendent un peu de jus, étalez avant dans le fond de la tarte de la crème et un peu de moutarde.…

Ici on récupère des restes de poulet rôti, mais je préfère utiliser des sot-l’y-laisse que je fais revenir dans du beurre et du thym. PETITE TOURTE AUX CHAMPIGNONS Pour 6 personnes Préparation 35 min Cuisson 40 min Difficulté • 300 g de restes de poulet rôti • 500 g de champignons de Paris • 2 échalotes • 6 brins de persil plat • 1 gousse d’ail • 15 cl de crème liquide • 30 g de beurre • 1 jaune d’œuf • 6 carrés de pâte feuilletée • 30 cl de bouillon de volaille • Sel et poivre du moulin 1. Pelez et émincez l’ail et les échalotes. Faites-les revenir 5 minutes dans une sauteuse avec le beurre sans les laisser colorer. Ajoutez les champignons nettoyés et coupés en morceaux…

Son ustensile « Une balance, ça sert à fixer des proportions. C’est très important pour réussir les pâtisseries. » SON LIVRE DE CHEVET GOURMAND « Celui d’Alain Chapel, “La cuisine, c’est beaucoup plus que des recettes”, qui est édité chez Robert Laffont. Il devrait être distribué dans les écoles de cuisine. » Être le pâtissier le plus connu « Ça me fait évidemment plaisir, mais c’est subjectif et très bienveillant. » Le nombre de ses boutiques dans le monde « J’ai 48 points de vente dans 12 pays. 15 en France, 15 au Japon, les autres se répartissent en Angleterre, en Azerbaïdjan, en Thaïlande, à Dubaï, en Arabie Saoudite, au Qatar et en Corée du Sud. » Il défend les pâtissiers alsaciens « Nous avons des lignées de bons pâtissiers…