Innholdsfortegnelse for 31 mars 2016 i Gourmand

• Arrêter de jeter la nourriture, économiser l’énergie, faire son petit potager (même sur un balcon), acheter en vrac... Toutes ces nouvelles habitudes de consommation, on en parle de plus et plus et c’est tant mieux. Tant mieux pour le porte-monnaie familial et tant mieux pour la planète. Une étude menée par Alabal et l’institut de sondage The Consumer View démontre que nous jetons 21 % des aliments que nous achetons, soit entre 20 et 30 kilos par an et par personne, ce qui représente une perte d’environ 430 € par foyer… • L’excellent hors-série « Le guide anti-gaspi » du magazine « 60 millions de consommateurs », à se procurer d’urgence, regorge de bonnes idées pour stopper le gâchis. Et nous, chez Gourmand, cela fait bien des années que…

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 20 min Difficulté • 200 g de restes de poulet rôti • 2 œufs • 100 g de comté râpé • 30 g de crème fraîche • 1 pâte brisée (retrouvez la recette en p. 89-90) • moutarde (optionnel) • Quelques cerneaux de noix 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte brisée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. 2. À l’aide vos moules à tartelette, réalisez des empreintes dans votre pâte et détachez-les. Foncez-en les moules préalablement farinés. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette. 3. Si les morceaux du poulet rendent un peu de jus, étalez avant dans le fond de la tarte de la crème et un peu de moutarde.…

• As-tu une culture culinaire ? J’ai la chance de parcourir la France et le monde pour rendre visite à des chefs et goûter leurs plats. Du coup, j’ai pu développer mon palais. • Penses-tu avoir apporté quelque chose à la cuisine avec « Top Chef » ? On a en tout cas contribué à sortir cette filière de la voie de garage. Les lycées hôteliers nous remercient et les élèves sont fiers de profiter du phénomène « vu à la télé ». Les filles y ont aussi gagné en s’imposant dans les brigades des grands restaurants, que l’on aide à remplir de temps en temps. • Pourrais-tu devenir critique gastronomique ? Comme tous les Français ! On est 65 millions de critiques culinaires dans ce pays, avec une capacité…

On met des pignons de pin un peu partout ! Mais ça serait meilleur de mettre des noix de cajou non salées à la place. Pour parfumer la tarte, j’ajoute des herbes, type ciboulette et persil. Et puis je remplace la mozzarella par de la burrata, c’est beaucoup plus crémeux. Pour 6 personnes Préparation 15 min Cuisson 40 min Difficulté • 500 g de restes d’épinard • 20 cl de crème liquide • 3 œufs • 1 boule de mozzarella • 300 g de pâte feuilletée (ou brisée) • 50 g de pignons • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre 1. Étalez la pâte et foncez-en un moule à tarte, recoupez l’excédent si besoin. Piquez le fond à la fourchette, réservez au frais le temps de…

Pour 6 personnes Préparation 20 min Réfrigération 30 min Cuisson 40 min Difficulté Pour la pâte : • 150 g de farine complète • 50 g de farine d’avoine • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 2 pincées de sel Pour la garniture : • 300 g de restes de petits pois • 3 œufs • 150 g de ricotta (ou de chèvre frais) • 10 cl de crème liquide • 3 brins de thym • Sel et poivre 1. Préparez la pâte : versez les deux farines dans le bol d’un robot. Ajoutez le sel et l’huile d’olive, mélangez 10 secondes. Tout en laissant le robot tourner, versez 5 cl d’eau doucement jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Recouvrez de film étirable et réservez 30 minutes…

Je remplace le parmesan par de la ricotta qui apportera de l’onctuosité à la préparation. Et à la place de la noix de muscade, j’utilise de l’anis vert. C’est vachement bon ! Pour 6 personnes Préparation 25 min Cuisson 50 min Difficulté • 1 botte de petites asperges vertes • 25 cl de crème liquide • 3 œufs • 40 g de parmesan • 1 pâte brisée prête à dérouler • Noix de muscade en poudre • Sel et poivre du moulin 1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Abaissez la pâte dans un moule à tarte et coupez le surplus à l’aide d’un couteau. Recouvrez d’un disque de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou de haricots secs), enfournez pour 8 minutes. Retirez le papier et…

Je prépare la recette avec de la bolognaise dans laquelle j’ajoute de la béchamel. Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 50 min Difficulté • 500 g de restes de bœuf bourguignon (avec sauce) • 300 g de champignons de Paris • 1 échalote • 1 jaune d’œuf • 2 rouleaux de pâte feuilletée • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Déroulez la première pâte feuilletée et foncez-en une tourtière, en conservant le papier sulfurisé en dessous. Piquez le fond à la fourchette et réservez au frais. Pelez et émincez l’échalote. Nettoyez et coupez les champignons en morceaux. 2. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et mettez l’échalote à revenir 5 minutes sans coloration. Ajoutez les champignons,…

La version classique Pour 25 ou 30 pièces selon la taille Préparation 45 min Cuisson 20 min Repos 30 min Difficulté Ingrédients • 100 g de blancs d’œufs à température ambiante (environ 5 blancs) • 150 g de poudre d’amande • 150 g de sucre glace • 150 g de sucre semoule • colorants alimentaires 1. Mélangez la poudre d’amande avec le sucre glace. Ajoutez 50 g de blancs d’œufs et mélangez à la spatule. 2. Versez 50 g de blancs d’œufs dans le bol du batteur et commencez à les monter à pleine vitesse. 3. Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen 4 cl d’eau et le sucre semoule, plongez le thermomètre dans le sirop. 4. Quand le sirop atteint 118 °C, réduisez la vitesse du batteur, et…

Dans son hôtel bordant les Champs-Élysées, mais loin du brouhaha parisien, ce chef originaire du Mans met plutôt l’accent sur les saveurs que sur les paillettes. Julien Roucheteau est aussi discret que La Table du Lancaster où il officie. Formé à l’École Ferrandi après un bac pro de cuisine, il intègre la brigade du George V puis rejoint Michel Troisgros qui l’installe derrière les fourneaux de ce repaire gourmand cosy à souhait. Coup sur coup, il y remporte plusieurs trophées, dont le Challenge culinaire du président de la République, un concours dont le jury est uniquement composé de Meilleurs Ouvriers de France, avant d’obtenir 2 étoiles au Guide Michelin. Ce matin, cap sur le temple de l’alimentation british en France, à quelques pas du palace. Le chef s’y fournit en…

Popeye avait tout faux ! Ce ne sont pas les légumes les plus riches en fer. Il faudrait en manger 2 kg pour assimiler autant de fer que dans un steak de 100 g ! Et le peu de fer qu’ils contiennent est mal assimilé par l’organisme. 20 C’est le nombre de calories contenues dans 100 g d’épinards cuits. Autre avantage, ils renferment de grandes quantités de fibres et sont donc extrêmement rassasiants, surtout si on les consomme crus. La salade d’épinard, c’est l’amie des régimes ! Ils renferment aussi de la vitamine K, qui intervient au niveau de la coagulation sanguine ; de la A qui est bonne pour la vue et la peau ; et de la B9, qui est un régulateur du système nerveux. Ils font partie…

De bonnes choses à croquer Il y a évidemment l’incontournable sandwich à la française (baguette, jambon, beurre), mais on peut aussi varier avec du pain polaire (simple à faire ou qu’on peut trouver tout prêt en GMS), voire des wraps (idem, il y a tout ce qu’il faut dans le commerce), et là, selon la saison, on opte pour le combo saumon/fromage frais, roquette/poulet ou houmous/légumes croquants (option végétarienne). On peut aussi emporter des lamelles de concombre, un peu de saucisson de jambon, des tomates cerise avec une petite sauce au fromage frais. Un plat complet Si on n’est pas trop adepte du « sur le pouce », on mise sur la salade complète. Pâtes, crudités, thon émietté, morceaux de viande froide…, on y glisse tout ce qu’on veut. Seule…

ON MÈNE L’ENQUÊTE La digestion est un sujet en passe de devenir en vogue (à défaut d’être glamour mais on s’en fiche tant qu’on est bien !). Fini le temps où il était tabou de s’intéresser à ce qu’il se passait dans son ventre. Aujourd’hui, tout le monde se penche sur le sujet, on vous en dit plus. À retrouver p. 64. 80 % C’est le nombre d’adultes qui subissent des maux de ventre au moins une fois par mois. Des troubles bien plus fréquents qu’on ne le pense et qui pourraient trouver une solution dans… l’alimentation. - J'en apprends davantage sur la digestion et je profite des bons conseils pour le bichonner. - Je teste les lasagnes de la mer sans lactose : bluffant (et bon) et je découvre…

Salade de crabe au quinoa Pour 4 Personnes Préparation 20 min Cuisson 15 min Repos 30 min Difficulté • 300 g de crabe en conserve • 2 tomates coupées en morceaux • 40 g de feuilles de roquette • 50 g de quinoa sec Pour l’assaisonnement : • 2 c. à soupe de persil plat ciselé grossièrement • 2 c. à soupe de ciboulette ciselée • 1 c. à soupe de jus de citron • 1 c. à soupe de câpres égouttées • 1 c. à café de zeste de citron râpé • ½ c. à café de piment rouge coupé finement • 3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra Le quinoa est une plante herbacée cultivée depuis la nuit des temps. Très apprécié pour sa teneur en nutriments,…

CORNUELLES Les petits biscuits charentais nous comblent pour un petit teatime, et peuvent en plus former une super déco grâce à des petits rubans que l’on glisse dans le trou au centre. À retrouver p. 75. NIFLETTES Quoi de plus appétissant qu’un bon flan, parfait pour un goûter en famille ou une grande occasion. Mais pour les petits caprices en solitaire, on profite de ces tartelettes à la crème pâtissière. À retrouver p. 78. Vous avez été très nombreux à partager vos spécialités régionales préférées sur Facebook, nous n’avons pas pu tout mettre dans le dossier. Voici les autres réponses qui vous donneront encore d’autres idées de pâtisserie ! Géraldine D. « Les bottereaux !! Je suis nouvelle dans le 49 (Maine-et-Loire) et ma belle mère m’a fait découvrir ça,…

Seconde vie Vous avez acheté un aquarium mais vous ne l’avez jamais rempli ou alors, malheureusement, son habitant a rendu l’âme, redonnez à ce bocal une seconde vie fleurie. Grâce à sa forme, vous pouvez opter pour des fleurs assez larges (idéal pour des roses). En revanche, elles ne doivent pas être trop hautes, pensez à tailler les tiges et à enlever le surplus de feuilles. La contrainte ? L’eau doit être changée tous les jours (pas de tricherie) car elle se voit ! Jeu de transparence Deux options s’offrent à vous. Soit vous buvez six litres de jus de fruit (pas en une seule journée !) dans des bouteilles en verre, et vous les récupérez pour les détourner en soliflore que vous rassemblez dans un casier en fer. Soit…

Ah, la douce odeur de tarte qui cuit dans le four… C’est souvent l’un des clichés sympas des téléfilms de l’après-midi. Dans les faits, peu d’entre nous se lancent à l’assaut de leur moule à tarte. On imagine, à tort, que notre cuisine va ressembler à un champ de bataille jonché de farine et de beurre. Et, humiliation suprême, au moment de goûter notre œuvre, on pense que l’on va se retrouver avec une pâte informe (au mieux) ou détrempée (au pire). Du coup, au moment des courses, par sécurité, on préfère attraper un rouleau tout fait. Bon, pour la pâte feuilletée, c’est vrai que cela demande un certain doigté, on a le droit de mettre plus de temps à se lancer. Mais pour les autres, pas d’excuse ! Maintenant,…

Chinon, chargez les canons ! Avec les beaux jours, les vignobles en Val de Loire sont en pleine ébullition. Parmi les nombreux temps forts prévus dans la région, Les Vignerons dans la ville rassembleront, au cœur de Chinon, 50 vignerons venus faire déguster leurs meilleures cuvées de l’appellation chinon. L’occasion aussi de rencontrer les artisans du coin et de participer à des animations d’arts de la rue. Les Vignerons dans la ville, le samedi 16 avril à Chinon (Indre-et-Loire). Glace gratuite à toute heure Le célèbre duo de fabricants de crèmes glacées Ben & Jerry’s annonce le Free Cone Day. Comprenez, la journée de la glace gratuite ! Pour cette 38e édition, tous les fans (re) découvriront les parfums qui ont fait le succès de la marque. À savoir :…

Parmentier de légumes et céréales au fromage frais Pour 4 personnes Préparation 45 min Cuisson 40 min Difficulté • 1 blanc de poireau • 2 navets • 2 oignons • 1 gousse d’ail • ½ bouquet de persil haché • 200 g de fromage frais • 100 g de riz • 100 g de mélange de céréales • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8). Émincez le blanc de poireau et faites-le cuire 6 minutes à la vapeur. Pelez les navets et les oignons, coupez-les en dés. Ciselez le persil. Hachez l’ail. 2. Faites cuire les céréales dans une casserole d’eau bouillante salée 10 minutes environ. Égouttez-les et versez-les dans un saladier. Ajoutez le poireau cuit et mélangez…

Morgane, rédactrice en chef « Je replonge en enfance avec la tarte tropézienne : une sorte de crème au beurre dans un gâteau brioché saupoudré de gros grains de sucre. On en mangeait à chaque fois qu’on allait voir mon arrière-grand-mère à Saint-Raphaël... J’ai tenté une fois de la faire moi-même mais c’était une catastrophe. » Magalie, rédactrice en chef adjointe « Le gâteau à la broche (ça vient des Pyrénées), c’est trop bon et dans le Sud-Ouest, on en trouve facilement. Du coup, je ne me suis jamais lancée ! » Manue, journaliste « Les mini-kouign-amann, on en trouve à plein de parfums, surtout à Rennes et à Nantes : vanille, caramel... Bon, évidemment, il ne faut pas regarder les calories ;). J’ai essayé d’en faire, c’était bon mais…

Ici on récupère des restes de poulet rôti, mais je préfère utiliser des sot-l’y-laisse que je fais revenir dans du beurre et du thym. PETITE TOURTE AUX CHAMPIGNONS Pour 6 personnes Préparation 35 min Cuisson 40 min Difficulté • 300 g de restes de poulet rôti • 500 g de champignons de Paris • 2 échalotes • 6 brins de persil plat • 1 gousse d’ail • 15 cl de crème liquide • 30 g de beurre • 1 jaune d’œuf • 6 carrés de pâte feuilletée • 30 cl de bouillon de volaille • Sel et poivre du moulin 1. Pelez et émincez l’ail et les échalotes. Faites-les revenir 5 minutes dans une sauteuse avec le beurre sans les laisser colorer. Ajoutez les champignons nettoyés et coupés en morceaux…

Sylvie, du blog Amuses Bouche Comme beaucoup de passionné(e)s de cuisine, Sylvie s’aventure sur la blogosphère en 2006. Infirmière de métier, elle décide de troquer les seringues et les compresses pour le fouet et la poche à douille. Sa persévérance et sa créativité l’amènent à devenir auteure photographe. Sylvie vit de sa passion, pour son plus grand bonheur et celui de ses lecteurs ! Son blog regorge de recettes sucrées élaborées et très originales, à reproduire et à déguster en famille ou entre amis. Elles feront le plaisir des plus grands comme des plus petits ! www.amusesbouche.fr Compte Instagram Photographe et styliste culinaire, Stéphanie parcourt le monde de la cuisine pour immortaliser des plats tous plus alléchants les uns que les autres. Et lorsqu’on sait que les créations qui servent…

VÉGÉTARIENNE On cuisine autrement les petits pois (surgelés ou frais) avec une tarte printanière au fromage frais et au thym. À retrouver p. 23. RELEVÉE Ah ! Il était bon, ce poulet basquaise, mais que faire du reste de piperade ? Une tarte, pardi ! Sur laquelle on ajoute des petits morceaux de chorizo pour un goût plus corsé. À retrouver p. 28. SIMPLISSIME Un reste de pâte à et quelques oignons qui ne sont pas de première jeunesse ? On improvise des miniquiches. C’est bon et parfait pour l’apéro. À retrouver p. 25. COLORÉE Méli-mélo de légumes surgelés ou ratatouille maison qui traîne dans le frigo… Les deux feront l’affaire pour une tarte pleine de vitamines. À retrouver p. 29. Retrouver nos conseils pour une pâte à tarte sans…

Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 1 h Difficulté • 1 botte d’asperges blanches (500 g) • 1 gros oignon • 4 œufs • 20 cl de crème liquide • 30 g de beurre • 1 rouleau de pâte brisée • 1 c. à soupe de farine • Sel, poivre et muscade 1. Déroulez la pâte brisée et foncez-en un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais le temps de préparer le reste de la recette. 2. Cassez l’extrémité des asperges et pelez-les. Plongez-les 15 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée puis égouttez-les. 3. Pelez et émincez l’oignon. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et mettez-y l’oignon à revenir 5 minutes, sans coloration. Ajoutez la farine, mélangez, puis mouillez avec la…

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 1 h Difficulté • 1 saucisse fumée de Montbéliard • 1 pomme de terre Samba • 40 cl de lait • 2 œufs • 10 cl de crème liquide • 100 g de gruyère râpé • 1 rouleau de pâte brisée • Beurre • 30 g de noisettes en poudre • Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Épluchez la pomme de terre et coupez-la en 6 rondelles épaisses. Coupez la saucisse de Montbéliard en 6 tronçons. 2. Avec un emporte-pièce du diamètre de la saucisse, creusez le centre de chaque rondelle de pomme de terre. Faites cuire les rondelles de pomme de terre 20 minutes à la vapeur. 3. Fouettez le lait avec la crème liquide, les…

Pour 6 personnes Préparation 15 min Cuisson 30 min Difficulté • 150 g de chorizo • 300 g de restes de piperade • 6 œufs • 20 cl de crème liquide • 400 g de pâte feuilletée (ou brisée) • Sel, poivre et piment d’Espelette 1. Étalez la pâte puis découpez 3 disques de 15 cm de diamètre. Foncez-en 3 moules à tarte, piquez les fonds à la fourchette et réservez au frais le temps de préparer le reste de la recette. 2. Préchauffez le four à 210 °C (th. 6). Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème, salez, poivrez et ajoutez un peu de piment d’Espelette. Coupez le chorizo en rondelles. 3. Répartissez la piperade sur les fonds de tarte, versez l’appareil aux œufs et disposez les…

Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 45 min Réfrigération 1 h Difficulté • 300 g de myrtilles sauvages surgelées • 2 échalotes • ½ botte de thym • 150 g de beurre ramolli • 2 œufs (de taille moyenne) • 100 g de « camembert » au lait de chèvre • 250 g de farine • 1 c. à soupe de miel • 1 c. à soupe de crème de vinaigre balsamique • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 1 pincée de sel 1. Décongelez les myrtilles. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Séparez le blanc du jaune d’un des œufs. 2. Dans une jatte, mettez la farine, le beurre, le sel, le jaune d’œuf et 3 cuillerées à soupe d’eau glacée. Pétrissez rapidement afin d’obtenir…

Lundi Suggestions d’entrées qui vont bien Avocat et mayonnaise aux herbes fraîches Carottes râpées à la coriandre et roquette Rouleau de printemps aux asperges et menthe ou… Tarte aux endives caramélisées À retrouver sur notre site : www.gourmand.viepratique.fr Mon plat Escalope de veau aux coulis et éclats de chorizo Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 20 min Difficulté • 4 escalopes de veau • 30 tranches fines de chorizo • 20 cl de crème fraîche • 400 g de tagliatelles • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre 1. Faites dorer les tranches de chorizo à la poêle à sec. Mixez 18 d’entre elles et mélangez-les à la crème. Passez au chinois. Salez et poivrez. Réservez au chaud. 2. Faites dorer les escalopes de veau…

La maison d’édition française Actes Sud a eu du flair en éditant en français le livre de l’étudiante en médecine Giulia Enders. « C’est un livre qui sort un peu de nos critères traditionnels d’édition, mais nous publions avant tout pour mettre en avant les textes qui sortent de l’ordinaire, cet ouvrage en fait partie », nous explique-t-on chez l’éditeur. Cette jeune Allemande a su conquérir un public très large en peu de temps. Mais elle garde les pieds sur terre : elle est retournée à ses études, pour obtenir son doctorat en gastro-entérologie. Ce n’est certes pas le premier livre scientifique sur le sujet, mais sa façon de vulgariser des termes d’ordinaire difficiles à appréhender et sa plume rafraîchissante ont énormément plu. Il faut dire que les mots «…

Pour 4 personnes Préparation 35 min Cuisson 1 h Difficulté • 300 g de moules entières (fraîches ou surgelées) ou 150 g de moules décoquillées • 150 g de pavé de saumon sauvage, sans peau et sans arêtes (frais ou surgelé) • 150 g de cabillaud, sans peau et sans arêtes (frais ou surgelé) • 150 g de crevettes sauvages (fraîches ou surgelées) • 3 échalotes • 1/2 bouquet de persil et de ciboulette • 3 feuilles de laurier • 100 g de crème fraîche au soja lactofermenté • 400 g de sauce tomate cuisinée • Environ 350 g de lasagnes sèches • 15 cl de vin blanc sec • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de levure de bière maltée • 1 c. à…

Pour 4 à 6 personnes Préparation 25 min Cuisson 30 min Repos 2 h 30 Difficulté • 3 œufs • 10 cl de lait • 10 cl de crème liquide • 80 g de beurre • 250 g de farine (T55) • 125 g de cassonade • 50 g de sucre en poudre • 1 sachet de levure de boulanger • 1 pincée de sel 1. Faites tiédir le lait dans une casserole. Ajoutez 15 g de sucre en poudre et la levure de boulanger, tout en délayant. 2. Versez la farine dans un saladier. Faites un puits au centre. Ajoutez 35 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 50 g de beurre mou et 1 œuf entier. Travaillez la pâte. Incorporez le mélange lait et levure. Ramassez…

Pour 6 personnes Préparation 10 min Cuisson 1 h Difficulté • 1,5 l de lait entier • 270 g de sucre en morceaux • 150 g de riz rond • 2 c. à soupe rases de cannelle en poudre 1. Faites cuire le riz 15 minutes dans l’eau bouillante. Égouttez-le et laissez refroidir. 2. Préchauffez le four 120 °C (th. 4). Portez le lait à ébullition. 3. Mettez le riz dans un moule ou dans un plat allant au four. Disposez le sucre en morceaux par-dessus et saupoudrez de cannelle. 4. Versez le lait bouillant sur le riz et mélangez bien. 5. Enfournez pour 45 minutes environ. Servez chaud ou tiède. Région Normandie Esther E. : La teurgoule normande.…

Son ustensile « Une balance, ça sert à fixer des proportions. C’est très important pour réussir les pâtisseries. » SON LIVRE DE CHEVET GOURMAND « Celui d’Alain Chapel, “La cuisine, c’est beaucoup plus que des recettes”, qui est édité chez Robert Laffont. Il devrait être distribué dans les écoles de cuisine. » Être le pâtissier le plus connu « Ça me fait évidemment plaisir, mais c’est subjectif et très bienveillant. » Le nombre de ses boutiques dans le monde « J’ai 48 points de vente dans 12 pays. 15 en France, 15 au Japon, les autres se répartissent en Angleterre, en Azerbaïdjan, en Thaïlande, à Dubaï, en Arabie Saoudite, au Qatar et en Corée du Sud. » Il défend les pâtissiers alsaciens « Nous avons des lignées de bons pâtissiers…

Pour 6 personnes Préparation 40 min Cuisson 50 min Difficulté • 4 gros oignons • 20 cl de crème liquide • 30 g d’emmental râpé • 300 g de pâte brisée • 1 c. à soupe de fécule de maïs • 2 c. à soupe d’huile • Sel, poivre et muscade 1. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez 6 disques à la dimension de vos moules à tartelette. Garnissez les moules et piquez les fonds de tarte à la fourchette. Réservez au frais le temps de préparer le reste de la recette. 2. Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une sauteuse avec l’huile, sans coloration, pendant une quinzaine de minutes. Salez, poivrez, ajoutez quelques pincées de muscade. Délayez la fécule avec la crème et…

Pour 6 personnes Préparation 10 min Cuisson 30 min Difficulté • 250 g de lardons fumés • 400 g de restes de mélange de légumes (brocolis, pois gourmands…) • 4 œufs • 15 cl de crème liquide • 1 pâte feuilletée (ou brisée) prête à dérouler • Sel et poivre 1. Déroulez la pâte et foncez-en un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette et réservez au frais le temps de préparer la garniture. 2. Dans un bol, mélangez à la fourchette les œufs et la crème. Salez modérément et poivrez. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). 3. Étalez les légumes sur le fond de tarte, puis versez l’appareil aux œufs. Parsemez de lardons et enfournez pour 30 minutes de cuisson. Servez dès la sortie du…

Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 25 min Repos 5 min Difficulté • 300 g de ricotta • 1 pâte brisée • quelques feuilles de roquette • 1 c. à soupe de cerfeuil frais ciselé • 1 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée • 1 bocal d’Antipasti oignons grillés D’aucy • 1 c. à soupe de curry madras • 3 pincées de gomasio • Sel et poivre 1. Préchauffez e four à 180 °C (th. 6). Égouttez les petits oignons grillés et conservez un tiers de l’huile. Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée et faites-la cuire à blanc pendant 8 à 10 minutes. Sortez la pâte du four et laissez-la refroidir 5 minutes. 2. Parfumez la ricotta en la mélangeant avec toutes les épices et…

Pour 6 personnes Préparation 45 min Cuisson 45 min Difficulté • 2 petites carottes • 1 courgette • 1 aubergine • 2 poivrons (1 rouge, 1 vert) • 2 tomates • 1 oignon • 4 œufs • 200 g de ricotta • 50 g d'emmental râpé • 300 g de pâte à pain • 4 c. à soupe d'huile d'olive • Sel, poivre 1. Étalez la pâte à pain dans un moule à tarte. Réservez au frais. Lavez la courgette, les tomates, l'aubergine et les poivrons. Pelez et émincez l'oignon. Pelez les carottes. Coupez les carottes, les poivrons, les tomates et les courgettes en petits dés. Taillez l'aubergine en rondelles. 2. Faites chauffer 2 cuillerées d'huile dans une sauteuse et mettez l'oignon à revenir 5 minutes, sans coloration. Ajoutez tous…

La maîtrise Prenez le temps de bien mélanger la poudre d’amande et le sucre glace, tamisez l’ensemble puis ajoutez au blanc d’œuf. Une fois la pâte réalisée, tapez la plaque afin d’évacuer les bulles d’air, vous obtiendrez ainsi des coques bien lisses. La cuisson Dès la sortie du four, faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail humidifié avec de l’eau glacée pour stopper la cuisson. La conservation Placez les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Patientez jusqu’au lendemain, si vous le pouvez, ils n’en seront que meilleurs……

SUR LE POUCE Les épinards s’invitent dans nos menus cette quinzaine. On les teste en version rapide avec ce sandwich au fromage, épinards frais et œuf poché. À retrouver p. 40. À EMPORTER Même sur la route, avec un long trajet en perspective, on mange bien et on teste les wraps au thon, tomate, concombre et oignon. À retrouver p. 52. RAFFINÉ On rencontre aussi les épinards dans des recettes plus élaborées comme ce flan de ravioles au saint-marcellin et à la crème de safran. À retrouver p. 51. ENTRÉES TYPIQUES Le bistrot et sa cuisine de toujours reviennent en force. Cap sur trois entrées à savourer, comme ce carpaccio de bœuf au roquefort. À retrouver p. 60. Et + d’idées de recettes sur : www.gourmand.viepratique.fr NOS IDÉES WEEK-END…

Lundi Suggestions d’entrées qui vont bien Salade d’avocat aux sardines et citron Crème de betterave et jambon cru Velouté de carotte et chips de bacon ou… Tiramisu de saumon, crackers aux graines À retrouver sur notre site : www.gourmand.viepratique.fr Mon dessert Crème au chocolat et à l’orange Pour 4 personnes Préparation 10 min Réfrigération 5 h Difficulté • 400 g de tofu soyeux • 120 g de chocolat noir à 70 % de cacao • 2 c. à soupe de sirop d’agave • 2 gouttes d’huile essentielle d’orange 1. Faites bouillir 20 cl d’eau dans une casserole. Placez un bol sur la casserole sans qu’il ne touche l’eau. Mettez le chocolat noir en morceaux et laissez-le fondre à feu doux. Une fois fondu, ôtez le bol de la casserole…

Un peu d’histoire « À l’origine, c’est un endroit sans prétention, décontracté et populaire, où l’on vient entre copains boire du vin et manger pour pas cher », résume Pierre Boisard, sociologue et auteur de « La Vie de bistrot ». « Son ancêtre ? Le bougnat auvergnat, celui qui vendait du charbon et chez qui l’on pouvait aussi boire un verre et manger un morceau. » Venu d’Auvergne, le bistrot s’est ensuite étendu aux quartiers ouvriers parisiens. « Dans Paris, il n’y avait pas grand-chose pour les gens du peuple. Les cafés étaient des lieux de rencontre destinés aux classes aisées. » Car le bistrot, c’est aussi et surtout un endroit où tout le monde peut se sentir chez soi, « les catégories sociales s’y mélangent et discutent, sans…

« Le Programme Fodmaps », des Dr Sue Shepherd et Peter Gibson, dit tout de cette méthode et partage 80 recettes pour éliminer les aliments qui irritent les intestins. Éd. Marabout, 17,90 €. Le fameux carton littéraire « Le Charme discret de l’intestin », de Giulia Enders, qui aide à mieux comprendre le système digestif tout en restant hyper lisible. Éd. Actes Sud, 21,80 €. « Que du bon pour mon intestin », de Lene Knudsen, explique le fonctionnement de cet organe trop méconnu et propose des recettes pour enfin faire la paix avec son système digestif. Éd. Marabout, 18 €.…

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 15 min Difficulté • 2 pâtes feuilletées • 150 g de crème pâtissière • 1 jaune d’œuf 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez finement les pâtes feuilletées. Découpez 16 disques de pâte à l’aide d’un emporte-pièce de 7 cm. Évidez 8 des disques avec un emporte-pièce de 6 cm pour former un anneau (conservez la pâte retirée pour réaliser des minigalettes). 2. Humidifiez légèrement chaque disque plein, placez 1 anneau de pâte pour former un rebord. Appuyez légèrement. Diluez le jaune d’œuf avec 1 cuillerée à café d’eau et dorez les bords. Piquez le centre à l’aide d’une fourchette, puis déposez 1 cuillerée à soupe de crème pâtissière. 3. Enfournez pour 15 minutes environ pour dorer les niflettes. Laissez…

VIVE LA PÂTE MAISON ! Oui, ça prend un peu de temps, oui, on doit ressortir sa farine et, quand on n’a pas de robot, on doit mettre « la main à la pâte ». Mais c’est trop bon et pas si contraignant, surtout quand on bénéficie des conseils de Chef Nini (du blog du même nom). À retrouver p. 88. Étoilé sans gluten L’auberge gastronomique La Fenière (dans le Vaucluse) est devenue la première grande table avec une carte 100 % sans gluten. À l’initiative de Reine Sammut et de sa fille Nadia, qui souffre de la maladie cœliaque. Entre autres merveilles, elles proposent une pâte feuilletée sans gluten ! Pour cela, Nadia mélange notamment deux farines : la châtaigne et le quinoa. Leur excellent travail est d’ailleurs couronné…

KUB DUO LÉGUMES ET HERBES DU MARCHÉ, MAGGI Découvrez l'unique bouillon double couche Kub Duo Légumes et Herbes du marché Maggi. Un bouillon 100 % végétal ! Le meilleur du bouillon associé à une couche d'herbes aromatiques pour un goût plus frais et plus intense. Une touche de verdure qui rendra vos recettes encore plus appétissantes ! Astuce : idéal pour vos soupes et risottos de légumes ! PMC : 1,70 € *  . En hypermarchés et supermarchés. CIGARETTES CROUSTILLANTES, AUCHAN MMM ! Ces cigarettes croustillantes premium font partie d'une nouvelle gamme de 4 références (minicookies, torsades et minipalmiers). Elle se caractérise par une sélection rigoureuse des produits ainsi qu'un emballage simple, moderne, et valorisant le biscuit. Ces produits ont été développés spécifiquement par la marque Auchan Mmm !…