Gourmand 17 mars 2016

• Les Français et les paradoxes, c’est une grande histoire d’amour... Gainsbourg avait bien cerné ses compatriotes avec son « Je t’aime... moi non plus ». L’un des emblèmes de cet amour vache très hexagonal ? Le hamburger. • D’un côté, on voit dans ce sandwich le symbole absolu de la malbouffe à l’américaine avec les fast-foods et leurs cuissons standardisées... De l’autre ? On n’a jamais autant revisité et intégré dans notre cuisine un mets venu d’ailleurs. • Signe que le hamburger a définitivement acquis ses lettres de noblesse, les plus célèbres food trucks de la capitale comme Le camion qui fume ou Le réfectoire ont ouvert leurs restaurants. • Paradoxe un jour, paradoxe toujours, on applaudit des deux mains ces ouvertures comme si c’étaient des « innovations »…

Carole, iconographe « Je suis surtout dessert (et pas agneau du tout !), je fais un gâteau moelleux en forme de couronne. Et une fois cuit, au milieu, je mets plein de petits œufs et animaux en chocolat ou en sucre. On retombe en enfance en sautant la case “chasse” pour laquelle on a passé l’âge. » ;) Magalie, rédactrice en chef adjointe « Je raffole des flageolets revenus dans l’ail, le beurre et le persil. Évidemment de l’agneau, un bon dessert et une chasse aux œufs pour les enfants... Voire pour les adultes aussi ;) On adore tous le chocolat. » Goska, journaliste « J’adore les œufs mimosa, c’est facile et ça plaît toujours en entrée, en plat, je fais une soupe avec du boudin blanc (ça change de…

Place aux jeunes avec Emmanuelle, Anthony et Anaïs : la relève est assurée ! Vite ! Que l’on démarre… avant de manger tout ce qu’il y a sur cette planche ! La patience est de mise quand on choisit le bain-marie, et on évite de trop manipuler le chocolat. On veille bien à ajouter les jaunes hors du feu et en fouettant, afin d’éviter de les faire cuire. recette à retrouver pages suivantes…

Pour 6 à 8 personnes Préparation 20 min Cuisson 10 min Repos 2 h Difficulté • 5 jaunes d’œufs • 60 cl de crème fleurette • 1 plaquette de chocolat à pâtisser • 150 g de biscuits à la cuillère • 150 g de sucre • 2 à 4 feuilles de gélatine Pour la finition : • copeaux de chocolat blanc 1. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Cassez le chocolat noir et mettez-le dans une casserole, elle-même placée dans une autre casserole d’eau pour une cuisson au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, remuez jusqu’à obtention d’une préparation lisse. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs puis le sucre en fouettant sans arrêt. 2. Remettez sur feu doux et faites cuire 5 minutes sans cesser de fouetter.…

La recette est bonne. Pour parfumer le gâteau, je mets à infuser des épices à pain d’épices dans la crème. Plutôt que d’incorporer de la crème liquide traditionnelle, je la fais chauffer avec un peu de badiane, de lanis étoilé, de la vanille et de la cannelle. GÂTEAU AU CHOCOLAT ET AUX FRAMBOISES Pour 6 à 8 personnes Préparation 20 min Cuisson 10 min Repos 3 h Difficulté Pour le gâteau : • 6 jaunes d’œufs • 50 cl de crème liquide entière • 10 cl de lait • 250 g de chocolat noir à pâtisser • 175 g de sucre • 200 g d’amaretti • 4 feuilles de gélatine (8 g) Pour la finition : • 100 g de framboises fraîches • 50 g de beurre • 200 g…

Son ustensile « Ma main droite. Elle touche, remue, caresse, sans elle, impossible de faire la cuisine. Je me lave tout le temps les mains, je suis un maniaque de la propreté. » SES TOURNÉES CULINAIRES « L’idée, c’était de me mettre dans la peau d’une star de rock pour aller de ville en ville composer des recettes et des chansons avec Xavier Kœnig, le gagnant de Top Chef. » Son look « Je mets ¾ d’heure pour me préparer le matin, mais je me lave les cheveux chaque soir car je n’aime pas être imprégné d’odeurs de cuisine. » Signer la carte du « Bœuf sur le toit » « Cette brasserie culte m’a contacté et ma rencontre avec le chef s’est bien passée. J’ai proposé des plats qui…