Innholdsfortegnelse for 17 mars 2016 i Gourmand

• Les Français et les paradoxes, c’est une grande histoire d’amour... Gainsbourg avait bien cerné ses compatriotes avec son « Je t’aime... moi non plus ». L’un des emblèmes de cet amour vache très hexagonal ? Le hamburger. • D’un côté, on voit dans ce sandwich le symbole absolu de la malbouffe à l’américaine avec les fast-foods et leurs cuissons standardisées... De l’autre ? On n’a jamais autant revisité et intégré dans notre cuisine un mets venu d’ailleurs. • Signe que le hamburger a définitivement acquis ses lettres de noblesse, les plus célèbres food trucks de la capitale comme Le camion qui fume ou Le réfectoire ont ouvert leurs restaurants. • Paradoxe un jour, paradoxe toujours, on applaudit des deux mains ces ouvertures comme si c’étaient des « innovations »…

Au cœur du Poitou se dresse le village de Saint-Loup qui tient son nom d’une légende née il y a plus de 1 000 ans : « Un jour, dans le Poitou, un loup très féroce devint par miracle protecteur des chèvres de cette région. » Ce pacte inattendu a inspiré aux hommes un fromage à nul autre pareil, transmis de génération en génération, à la fois délicat et plein de caractère : la bûche de chèvre Saint-Loup. Côtes d’agneau au chèvre Saint-Loup® Ingrédients pour 4 personnes : 1 bûche Saint-Loup® 1 demi-carré d’agneau 10 cl de crème fraîche Sel & poivre Huile Préparation : Détailler les côtes du carré d’agneau. Saler, poivrer et faire cuire dans l’huile chaude, puis réserver sur un plat. Dégraisser la poêle et mettre la…

Rougail saucisse @cookingnco 21/02/16 #foodphotography #style#f52grams #foodporn #gourmandmagazine #rougail #creole #confortfood Smoothie banane et pancakes @mandi_cooking 21/02/16 #petitdej #petitdejeuner #instafood #instafoodies #cookfood #foodcook #foodaddict #gourmandmagazine Feuilleté de saint-jacques et fondue de poireau @anaisdelice 20/02/16 #weekend #light #healthyfood #food #cooking #cuisinefrancaise #cuisinemaison #pornfood #foodporn Vous postez une photo ? Taguez @gourmandmagazine et #gourmandmagazine…

Nous consommons en moyenne 32 kilos de porc par an, soit 2,5 kilos de moins qu’il y a dix ans. Près de 90 % des viandes de porc et la moitié des jambons cuits portent le logo Le Porc français. Il garantit l’origine française des viandes et des produits qui en sont issus. Le porc renferme de « bons » acides gras dits insaturés, et même des monoinsaturés qui protègent notre système cardio-vasculaire. 160 c’est le nombre de calories contenues dans 100 g de filet rôti. Mais attention, ça grimpe vite selon les morceaux : 389 kcal pour 100 g de travers de porc grillés. La viande de porc est riche en protéines : 27 g/100 g en moyenne. Pour bien choisir votre viande, veillez à ce que la chair…

La version classique Pour 6 personnes Préparation 15 min Cuisson 30 min Difficulté Ingrédients • 4 œufs entiers + 8 jaunes d’œufs • 1 l de lait • 100 g de sucre en poudre • 1 gousse de vanille Pour le caramel : • 2 citrons (jus) • 150 g de sucre en poudre 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) avec un grand plat rempli d’eau à mi-hauteur. 2. Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer en ajoutant la gousse de vanille fendue en deux. Quand le lait est bien chaud, retirez la vanille. 3. Cassez 4 œufs dans un saladier, ajoutez les 8 jaunes et le sucre en poudre. Fouettez pour obtenir un mélange homogène. 4. Versez petit à petit le lait chaud dans…

COMMENT LES PRÉPARER Coupez les extrémités des gousses, ouvrez-les et récupérez les graines qui se trouvent à l’intérieur. Écossez-les juste avant de les préparer. COMMENT LES CONSOMMER Si elles sont de petite taille, on peut les consommer crues, tel quel. Dès qu’elles sont un peu charnues, mieux vaut retirer la peau qui les entoure car elle est épaisse et peut leur donner un goût amer. On les déguste avec un peu de beurre salé ou en salade avec des tomates et des herbes fraîches, assaisonnées d’une vinaigrette à base d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Les fèves fraîches se consomment aussi cuites : on les pèle avant de les plonger 10 à 15 minutes dans l’eau bouillante (ou dans un bouillon de poule), puis on les refroidit dans de l’eau…

Lundi Suggestions d'entrées qui vont bien Bruschetta d’avocat, de tomates confites et de ricotta Blinis de tzatziki maison au citron Samoussas de légumes rôtis ou… Chiffonnade de jambon, rosette et fèves À retrouver sur notre site : www.gourmand.viepratique.fr Mon dessert Crêpes à la crème de confiture de lait Pour 4 personnes Préparation 15 min Réfrigération 30 min Difficulté • 1 œuf • 15 cl de lait • 15 cl de crème liquide • 8 crêpes à la farine de froment • 40 g de sucre • ½ pot de confiture de lait Bonne Maman • 2 c. à café de fécule de pomme de terre 1. Dans un bol, battez l’œuf et le sucre puis ajoutez la fécule de pomme de terre. 2. Dans une casserole, faites bouillir le…

7 kilos C’est en moyenne la consommation de chocolat par personne et par an en France. Plus de 17 millions de Français en consomment même tous les jours. Le chocolat boosterait les capacités mentales. Des études scientifiques réalisées à ce sujet ont montré que les pays qui consomment le plus de chocolat sont aussi ceux qui comptent le plus de prix Nobel, et inversement, ceux qui seraient moins gourmands en ont eu très peu. La plus grande tablette de chocolat du monde a été créée par une société britannique et mesurait plus de 4 m 2  pour un poids de plus de 5,7 tonnes. Le bain-marie est le mode de cuisson à privilégier quand on veut le faire fondre. Il préserve les molécules du chocolat et ses bienfaits. À…

Pour 6 personnes Préparation 10 min Cuisson 15 min Repos 6 h Difficulté • 150 g de chocolat noir à pâtisser à 70 % de cacao • 3 œufs ultra frais • 5 cl de lait de soja à la vanille • 5 cl de sirop d’agave • 3 cl d’expresso serré • 55 g d’huile de coco • 35 g de farine T110 de blé ou de grand épeautre • 1 c. à soupe d’extrait de vanille liquide • ½ sachet de poudre à lever • 1 pincée de fleur de sel • cacao en poudre 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites fondre à feu très doux (ou au bain-marie) le chocolat avec le lait de soja à la vanille, le sirop d’agave, le café,…

Carole, iconographe « Je suis surtout dessert (et pas agneau du tout !), je fais un gâteau moelleux en forme de couronne. Et une fois cuit, au milieu, je mets plein de petits œufs et animaux en chocolat ou en sucre. On retombe en enfance en sautant la case “chasse” pour laquelle on a passé l’âge. » ;) Magalie, rédactrice en chef adjointe « Je raffole des flageolets revenus dans l’ail, le beurre et le persil. Évidemment de l’agneau, un bon dessert et une chasse aux œufs pour les enfants... Voire pour les adultes aussi ;) On adore tous le chocolat. » Goska, journaliste « J’adore les œufs mimosa, c’est facile et ça plaît toujours en entrée, en plat, je fais une soupe avec du boudin blanc (ça change de…

La recette est bonne. Pour parfumer le gâteau, je mets à infuser des épices à pain d’épices dans la crème. Plutôt que d’incorporer de la crème liquide traditionnelle, je la fais chauffer avec un peu de badiane, de lanis étoilé, de la vanille et de la cannelle. GÂTEAU AU CHOCOLAT ET AUX FRAMBOISES Pour 6 à 8 personnes Préparation 20 min Cuisson 10 min Repos 3 h Difficulté Pour le gâteau : • 6 jaunes d’œufs • 50 cl de crème liquide entière • 10 cl de lait • 250 g de chocolat noir à pâtisser • 175 g de sucre • 200 g d’amaretti • 4 feuilles de gélatine (8 g) Pour la finition : • 100 g de framboises fraîches • 50 g de beurre • 200 g…

• Avez-vous un régime alimentaire équilibré ? J’ai longtemps mangé un peu n’importe quoi, n’importe comment, et même si cela m’arrive encore de temps en temps, je me sens de plus en plus concerné par l’alimentation. Au fil des années, mon attitude vis-à-vis de la nourriture a quand même un peu évolué. • Pouvez-vous préciser le « n’importe quoi, n’importe comment » ? J’engloutissais des tonnes de sucre. Même si je continue à manger des sucreries, j’ai diminué les doses. Je n’avais pas d’heure pour me mettre à table et je bouffais jusqu’à l’écœurement. • Jeune comédien fauché, que mangiez-vous ? Pendant deux ans, j’ai mangé un hamburger midi et soir car, à l’époque, c’est ce qui me revenait le moins cher. Chez moi, j’avais dans mon congélateur des steaks…

Aux pralines roses Concassez quelques pralines roses sur la surface des œufs au lait. Aux framboises et confiture de framboise Versez 1 cuillerée à soupe de confiture de framboise à la place du caramel. Ajoutez 4 ou 5 framboises fraîches par verrine, puis versez les œufs au lait. Laissez cuire 25 minutes. Aux copeaux de chocolat et zeste d’orange Au moment de servir, ajoutez quelques copeaux de chocolat noir et un zeste d’orange confit. Au sucre filé Réalisez un caramel blond, puis trempez les dents d’une fourchette dans le caramel. Le sucre va filer. Déposez-le immédiatement à la surface des œufs au lait. Au pralin et caramel au beurre salé Versez 1 cuillerée à soupe de caramel au beurre salé à la place du caramel. Ajoutez les œufs au lait…

AVANT GOÛT DE PRINTEMPS Cette quinzaine, la fève est à l’honneur dans nos pages. On craque notamment pour cette crème parsemée de croustilles de pont-l’évêque. On est sûr de faire mouche ! À retrouver p. 41. À PICORER Pour les soirs où l’on doit se mettre derrière les fourneaux mais où l’on n’a pas le courage de se mettre à table, ces beignets de maïs et cheddar sont parfaits. À retrouver p. 51. UN PETIT AIR DE CAMPAGNE On retrouve les trésors culinaires de nos fermes avec du pâté de campagne en tartinade sur du pain bien frais. À retrouver p. 46. ON TENTE LE COUSCOUS En voilà un plat familial qui laisse toujours rêveur avec ses mille et une saveurs. On se frotte à la bête et on découvre…

Lundi Suggestions d’entrées qui vont bien Salade d’avocat et pamplemousse, sauce aigre-douce Crevettes grillées aux cacahuètes et citron vert Soupe de carotte au lait de coco ou… Velouté de brocoli, croûtons de polenta À retrouver sur notre site : www.gourmand.viepratique.fr Mon dessert Beignets au chocolat Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 10 min Difficulté • 4 œufs • 20 cl de crème fraîche liquide • 500 g de farine • 100 g de sucre en poudre • 2 tablettes de chocolat • 1 sachet de sucre vanillé • 1 sachet de levure chimique • sucre glace 1. Mélangez la farine, le sucre en poudre, la crème fraîche, le sucre vanillé et la levure chimique. Travaillez le tout jusqu’à ce que le mélange ne colle plus. 2. Étalez la…

C’est indéniable, on associe le chocolat à la « comfort food » (littéralement la « nourriture qui réconforte »). C’est-àdire qu’au lieu de percevoir le chocolat comme un aliment santé, on le voit plus comme la promesse d’un vrai moment de plaisir gustatif et de détente. Ça, les marques l’ont bien compris avec la multiplication des nouveautés chocolatées aromatisées aux parfums les plus surprenants (crème brûlée, par exemple). Alors, à chaque fois, que notre main attrape un carré pour le croquer, on a le sentiment de franchir un petit interdit (qui décuple notre bonheur de gourmand). Et pourtant, manger du chocolat de temps en temps serait loin d’être mauvais pour la santé... Ce serait même l’occasion d’apporter à notre corps tout un tas de bienfaits indispensables. Seulement, dans la montagne…

Pour 8 personnes Préparation 15 min Cuisson 5 min Prise au frais 12 h Difficulté Pour la crème : • 3 œufs ultra frais • 150 g d’huile de coco vierge • 1 c. à soupe d’extrait de vanille liquide • 150 g de sirop d’agave • 400 g de tofu soyeux très bien égoutté Pour le reste : • 15 cl de bon café fort • 20 biscuits à la cuillère • 2 c. à soupe de sirop d’agave • 1 c. à soupe de rhum ou de marsala (facultatif) • cacao en poudre 1. Dans une casserole, faites fondre l’huile de coco vierge avec la vanille et le sirop d’agave à petit feu, puis ajoutez le tofu soyeux bien égoutté afin de le réchauffer un peu. Séparez les…

Couronnes pascales Elles ne sont pas réservées à Noël. On peut en faire aussi au printemps, et particulièrement pour Pâques, de la plus simple à la plus élaborée. Dans tous les cas, on se saisit de quelques brindilles, que l'on tresse ou colle ensemble en forme de cercle. Une fois la base prête, il ne reste plus qu'à la décorer au gré de ses envies, avec des fleurs de saison, du lichen voire, pour les plus patients, des œufs peints. À exposer à table ou sur un mur. Lapin de table Atelier couture pour une déco pas si compliquée. On prend une vieille nappe en tissu qui a fait son temps. Pour lui redonner un coup de fraîcheur printanière, on découpe une forme de lapin dans un tissu imprimé, pour…

Minestrone de légumes Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 15 min Difficulté • 3 carottes • 2 poireaux • 2 pommes de terre • 1 navet • ½ oignon • 2 plaques de ravioles de Romans • 1 cube de bouillon de volaille • 1 c. à soupe d’huile d’olive 1. Pelez les carottes, les pommes de terre et le navet puis rincez-les sous l’eau. Ouvrez les poireaux en deux dans la longueur et rincez-les soigneusement sous l’eau en les « ébouriffant ». Pelez l’oignon et coupez-le en quatre. Taillez finement tous les légumes. 2. Dans une grande casserole, versez 1,5 l d’eau. Plongez tous les légumes dans l’eau avec l’oignon et le cube de bouillon. 3. Portez à ébullition et laissez mijoter 15 à 20 minutes (les légumes…

Son ustensile « Ma main droite. Elle touche, remue, caresse, sans elle, impossible de faire la cuisine. Je me lave tout le temps les mains, je suis un maniaque de la propreté. » SES TOURNÉES CULINAIRES « L’idée, c’était de me mettre dans la peau d’une star de rock pour aller de ville en ville composer des recettes et des chansons avec Xavier Kœnig, le gagnant de Top Chef. » Son look « Je mets ¾ d’heure pour me préparer le matin, mais je me lave les cheveux chaque soir car je n’aime pas être imprégné d’odeurs de cuisine. » Signer la carte du « Bœuf sur le toit » « Cette brasserie culte m’a contacté et ma rencontre avec le chef s’est bien passée. J’ai proposé des plats qui…

LA DINDE Façon rôti et farcie aux prunes, elle prend des airs de fête (et surtout, ça va hyper bien ensemble). À retrouver p. 20. LE CANARD C’est une viande de caractère qui a ses aficionados. On propose le classique magret confit mais on peut aussi tenter le plus surprenant hachis Parmentier. À retrouver p. 25. LE VEAU Tendre, savoureux et subtil en bouche, il réconcilie les amoureux de viande de caractère et ceux qui n’aiment pas quand c’est trop fort. On le cuisine en paupiettes, un régal ! À retrouver p. 27. LE POULET C’est l'incontournable du quotidien mais avec de la bonne crème et des girolles, il se transforme en plat d’exception. Idéal pour les enfants. À retrouver p. 28. Et + d’idées de recettes sur :…

ÀVersailles, le chef donne ses rendez-vous aux Carré aux Herbes du marché Notre-Dame. C’est là que nous le retrouvons devant le stand de fruits et légumes Gary Guette. Les asperges croquantes sont enfin de sortie sous un soleil timide et Simone veut être l’un des premiers à découvrir leur saveur. Il a le sourire car elles sont bien dodues et il en profite pour ajouter quelques boules de céleris-raves dans son cageot. Voilà, c’est parti pour les fastes du Trianon Palace Hôtel, un lieu de rêve bordant le domaine royal de Louis XIV. Dans les cuisines coachées par Gordon Ramsay, ce chef étoilé, qui a passé une bonne partie de sa carrière à Londres, prépare des recettes créatives où il mêle les produits de sa Lombardie natale avec ceux du…

60 C’est le nombre de calories contenues dans 100 g de fèves fraîches. Cela en fait un plat relativement diététique. Elle est l’amie des végétariens car elle est riche en protéines : 6 g/100 g. Ce qui en fait l’un des légumes les plus protéinés. Cousine du petit pois, elle appartient à la famille des légumineuses. Fraîche, on ne la trouve que d’avril à juillet. C’est le moment d’en profiter ! Fait rare chez les légumineuses, la fève contient de bonnes quantités de vitamine C : 20 mg/100 g. Elle renferme aussi du potassium (190 mg/100 g) qui participe au bon fonctionnement musculaire, et du magnésium qui régule le système nerveux. Pour repérer les recettes à la fève dans notre dossier, suivez ce coup de surligneur dans les ingrédients.…

À la ferme, tout est question de saison. Dans l’assiette, les recettes varient du printemps à l’hiver. « Il y a une saison pour tout ! Par exemple, on ne mange pas un plat en sauce en plein milieu de l’été mais plutôt des choses rôties et grillées, de la bouillabaisse de poulet, de la soupe de pistou (juillet et août), des légumes farcis… » Les spécialités Les volailles « À l’origine, tous les agriculteurs avaient un élevage vivrier avec une petite basse-cour (lapins, volailles…) pour manger au quotidien [l’agriculture vivrière sert à subvenir aux besoins de l’agriculteur, NDLR]. Ainsi trouve-t-on un peu partout en France le coq au vin. À la ferme, nous en faisons, ainsi que du civet d’oie, au mois de mars. Ce sont des plats aux…

UN AMOUR DE CHOCOLAT... Les Français et lui, c’est une grande histoire d’amour ! En terme de consommation en Europe, la France se place en huitième position. Devant nous ? Il y a l’Allemagne la Suisse, le Royaume-Uni, l’Autriche, le Danemark, , la Belgique et la Finlande. Notre péché mignon : le chocolat fort en cacao. … QUE L’ON PEUT CROQUER SANS CULPABILISER On a entendu ici et là que le chocolat n’était pas néfaste pour la santé, voire qu’il pouvait être bénéfique ! Une bonne nouvelle que confirme le nutritionniste que nous sommes allés voir : il nous en dit plus sur tous ses bienfaits. 6,2 millions C’est le nombre d’internautes qui se sont connectés en 2015 sur une appli santé, bien-être ou nutrition. La tranche d'âge la plus…

NIDS DE PÂQUES Sous ses airs sophistiqués, il est très facile à faire quand on maîtrise bien la cuisson de la meringue. Il ne reste plus qu’à glisser dedans une ganache ou un coulis au chocolat voire, pour les plus pressés, de la pâte à tartiner. À retrouver p. 69. CAROTTE CAKE Les Anglais en raffolent à l’heure du thé, et nous, on est toujours surpris par la liste des ingrédients… Mais dès que l’on goûte, on est conquis. En bonus ? Ça fera plaisir à ceux qui ne veulent pas de chocolat ! À retrouver p. 77. Ysabelle C. « Tarte au citron meringuée ou tarte aux pommes à la cannelle. Mais bien souvent, il n’y a plus de place pour un gâteau, alors c’est salade de fruits ou…

Le printemps en bouteille Comme chaque année, les amoureux des vins du Languedoc se rassemblent dans plus de 1 000 brasseries, bistrots, bar à vins, tables d’hôtes et cavistes à l’occasion du Printemps du Langedoc-Roussillon Sud de France. Au programme de ces quatre semaines : des menus 100 % cuisine du Sud, des suggestions d’accord mets et vins, des bons plans et des pauses gourmandes pour (re)découvrir les vins de la région. Le Printemps du Langedoc-Roussillon Sud de France, du 17 mars au 17 avril, à Paris, Rennes, Lille et Toulouse. Tour du monde brassicole 500 bières en dégustation, 90 exposants en provenance d’Europe, d’Asie et d’Amérique du Nord, 13 pays, 14 ateliers et conférences, 1 librairie éphémère et 2 600 m² d’exposition… pour sa deuxième édition, Planète Bière frappe…