Gourmand 03 fevrier 2016

• « Emma, je vois bien que ta tablette est planquée sur tes genoux, tu es priée de la remettre tout de suite sur le bureau ! Juliette, je t’ai déjà répété 100 fois que le portable à table, c’est interdit ! » • Ma collègue Hélène a réussi à mettre en place un système qui semble fonctionner, au moins pour le portable : à l’entrée de la cuisine-salle à manger, elle a placé un panier où chacun et chacune dépose son téléphone avant d’aller s’installer à table. Après avoir râlé sec, tout le monde s’y est finalement habitué, et les repas dégustés ensemble se passent le plus souvent dans une belle complicité. • On le sait, pour faire décrocher les ados d’Internet et restreindre les envois de SMS à…

Morgane, rédactrice en chef « J’adore le poisson cru (je me fais souvent des sashimis à la maison) et la sauce soja. Sinon, au restaurant, ce sont les bouillons, pleins de saveurs nouvelles, le bo bun, les pâtes soba ou les vermicelles de riz, qu’on mange peu souvent chez soi. » Magalie, rédactrice en chef adjointe « J’en ai peu l’habitude et j’ai du mal avec tout ce qui est cru. En revanche, j’aime beaucoup les nems, et tout ce qui est viande, comme le canard laqué ou servi avec un mélange sucré-salé. » Carole, icono « J’en suis dingue ! Mais je suis assez classique dans ce que j’aime : tous les sashimis (thon, daurade, saumon…) et les nems quand ils sont très bien faits, bien croustillants. Et j’ai…

« J’aime la purée, savez-vous comment ? Quand elle est bien faite, avec du beurre dedans... » En ces temps frileux, on a envie de se réchauffer sans pour autant se jeter sur la tartiflette. On retombe en enfance avec un plat si simple et si bon, la purée. Sauf qu’à la rédac, on la fait avec de la patate douce ! 1 Anthony a rejoint la rédac pour un stage de trois mois, alors il s’applique ! 2 Chez Gourmand, on a l’esprit d’équipe. Après la découpe d’Anthony, c’est Carole qui se charge d’éplucher notre cher tubercule. 3 C’est au tour de Laurent (dit « Lolo ») de s'occuper de la découpe. Notre œil de lynx de la langue française est doué en cuisine. 4 Parenthèse croquante, Carole fait…

J’aime bien mélanger tout le parmesan à la purée pour bien la parfumer. Dans ce cas, je mets de la chapelure de pain avec de la poudre d’amande pour la gratiner. DE PUR PATATE ÉE DOUCE... Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 10 min Difficulté • 1 kg de patates douces • 25 cl de crème liquide entière • 5 c. à soupe de ricotta • graines de courge • éclats de pistaches torréfiées • croûtons • fleur de sel et poivre 1. Coupez les patates douces en gros morceaux, épluchez-les puis taillez-les en plus petits morceaux. Mettez-les à cuire dans une casserole remplie d’eau. 2. Faites torréfier rapidement les graines de courge dans une poêle à sec. Vérifiez la cuisson des patates douces à l’aide de la pointe…

Écris-moi un biscuit Les biscuits de Shanty sont sans conteste notre découverte préférée de ce début d’année. Son concept ? Inscrire des messages personnels sur des petits sablés ultra gourmands qui sentent bon le fait maison (et le beurre frais !). Choisissez votre saveur préférée parmi les 30 proposées (thé matcha, citron vert, cacao, café, pistache, fleur d’oranger…) et inscrivez des mots doux, romantiques ou osés à l’attention de votre moitié. Elle ou il sera sans nul doute très flatté par cette douce attention à croquer ! Sachet de biscuits personnalisés, à partir de 12,30 € (100 g), Shanty Biscuits. La boîte à message Votre vie amoureuse est plutôt à la noix, givrée, épineuse, tendre, en or ou intense ? Faites-le savoir à votre partenaire bien-aimé avec ces petites boîtes…

Son instrument « Une casserole en cuivre, c’est absolument indispensable pour réaliser mes sauces. Un plat sans sauce est comme une femme pas habillée. » PAS DE NEIGE À LA MONTAGNE POUR NOËL « On a été un peu pénalisé, c’est déstabilisant, mais les gens viennent surtout chez nous pour profiter du repas gastronomique français. » Être le chef le plus haut d ’Europe « J’ai tracé la voie de la gastronomie dans cette station de ski à 2 300 mètres d’altitude avec autre chose que la tartiflette et la raclette. » Son geste écolo quotidien « Habiter en Savoie, en pleine montagne, un terroir riche en plantes qui m’offre une palette de saveurs infinie. » Travailler en famille « On se voit un peu plus, chacun a sa partition,…