Innholdsfortegnelse for 03 fevrier 2016 i Gourmand

• « Emma, je vois bien que ta tablette est planquée sur tes genoux, tu es priée de la remettre tout de suite sur le bureau ! Juliette, je t’ai déjà répété 100 fois que le portable à table, c’est interdit ! » • Ma collègue Hélène a réussi à mettre en place un système qui semble fonctionner, au moins pour le portable : à l’entrée de la cuisine-salle à manger, elle a placé un panier où chacun et chacune dépose son téléphone avant d’aller s’installer à table. Après avoir râlé sec, tout le monde s’y est finalement habitué, et les repas dégustés ensemble se passent le plus souvent dans une belle complicité. • On le sait, pour faire décrocher les ados d’Internet et restreindre les envois de SMS à…

J’aime bien mélanger tout le parmesan à la purée pour bien la parfumer. Dans ce cas, je mets de la chapelure de pain avec de la poudre d’amande pour la gratiner. DE PUR PATATE ÉE DOUCE... Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 10 min Difficulté • 1 kg de patates douces • 25 cl de crème liquide entière • 5 c. à soupe de ricotta • graines de courge • éclats de pistaches torréfiées • croûtons • fleur de sel et poivre 1. Coupez les patates douces en gros morceaux, épluchez-les puis taillez-les en plus petits morceaux. Mettez-les à cuire dans une casserole remplie d’eau. 2. Faites torréfier rapidement les graines de courge dans une poêle à sec. Vérifiez la cuisson des patates douces à l’aide de la pointe…

AUX FRUITS DE MER On craque pour cette recette qui donne des airs de fête à notre chou frisé puisqu’on en fait des petits rouleaux qui entourent des saint-jacques, le tout nappé de sauce au champagne. À retrouver p. 21 AU POISSON On le sait, les lentilles, c’est bon pour la santé et, en bonus, ça cale ! On les cuisine façon potée avec un joli morceau de haddock dessus. À retrouver p. 26 À LA VIANDE Rien de plus goûteux (même si ce n’est pas la version classique) que le parmentier avec du canard dedans. Ici, le céleri est même au rendez-vous avec de la pomme. À retrouver p. 30 AUX LÉGUMES Délicieuse purée au potiron (grâce à elle, on fait facilement manger des légumes aux plus sceptiques). Et…

Un tartare de saint-jacques au vinaigre de xérès et au cacao ? Étrange, mais pourquoi pas… Jérôme Feck, qui officie à La Briqueterie, une hostellerie de charme nichée au cœur des vignobles, a insisté pour nous le faire déguster en amuse-bouche lors d’une démonstration aux Habits de Saveurs d’Épernay. Après ça, on n’a pas vraiment hésité à l’accompagner chez Placet, une poissonnerie-phare de la capitale de la Champagne, pour acheter de quoi réaliser cette recette dans sa cuisine. Originaire du plateau de Langres où il passe ses CAP de cuisinier et de pâtissier, ce jeune homme créatif se destine d’abord à devenir pompier, avant de faire des débuts remarqués dans de belles maisons régionales. Il est aujourd’hui la nouvelle sensation gourmande d’Épernay, et il se donne pour mission de conserver…

Il contient plus de vitamine C qu’une orange ! Afin de la préserver (elle n’aime pas la cuisson), mieux vaut le consommer cru (râpé). Comme le chou-fleur et le rutabaga (son cousin germain), il appartient à la famille des crucifères qui possèdent des vertus anticancer. Celles-ci seraient dues en grande partie à la présence de substances particulières : les glucosinolates. Si vous achetez des navets nouveaux, ne jetez pas les fanes ! Cuisez-les dans un bouillon de légumes, mixez, ajoutez une pointe de crème fraîche, voilà une soupe délicieuse ! 500 g C’est la consommation annuelle par Français de navets. Source : CTIFL. Il existe plus de 30 espèces de navets ! Parmi les plus cotés : le navet de Nancy et celui de Norfolk, reconnaissables à leur forme toute…

Une tradition ancestrale Le Nouvel An chinois (Nongli Xinnian signifiant littéralement « Nouvel An du calendrier agricole ») se base sur un calendrier luni-solaire. On le retrouve ainsi sous le nom de « Nouvel An lunaire », de « fête du printemps » ou encore de « fête du Têt », au Viêt Nam. Car, à l’image de la Chine, un grand nombre de pays d’Asie (et d’ailleurs) célèbrent ce grand événement. Durant 15 jours, de la nouvelle lune à la pleine lune (fête des lanternes), les populations prennent des vacances, font la fête, passent du temps en famille, vont se recueillir au temple et célèbrent l’esprit de leurs ancêtres. Quant aux mauvais esprits, ils sont chassés. Le Nouvel An chinois symbolise avant tout le renouveau, tout comme l’arrivée du…

Un moule pour déclarer son amour Moule emporte-pièce cœur, 12 empreintes, plastique, 12,50 €, Lékué, en vente sur www.lekue.com Un livre, des câlins Retrouvez dans cet ouvrage 40 recettes simples à réaliser pour des repas romantiques et surprenants ! « Les bonnes recettes pour avoir des câlins et même plus », Julie Méchali et Nicole Seeman, coll. « Les Recettes du sac à main », éd. Mango, 7,95 €. Smartbox Dîner romantique Repas en tête à tête avec vin ou champagne à choisir dans une sélection de 240 restaurants de charme. 79,90 €. Les chocolats En 2015, 9,3 % des 23,1 % de Français qui comptaient offrir un présent à leur amoureux avaient choisi des chocolats ou des confiseries. Boîte de truffes cœurs, 12 € (80 g), Boissier.…

Pendant longtemps, on a vu dans le gras le mal absolu. Alors, tout ce qui en contenait était bon à jeter aux oubliettes. Fini la viande cuite au beurre, l’huile dans la salade, le beurre au petit déjeuner... S'il vaut mieux effectivement perdre certaines habitudes, toutes les graisses ne doivent pas disparaître absolument de nos assiettes (et on ne dit pas ça pour vous faire plaisir). UN VRAI/FAUX a Pour concoct s’y retrouver é une liste entre d’affirmations le « méchant pratiques » et le « gentil et on a » demand gras, on é vous à un nutritionniste, spécialisé dans les troubles alimentaires, d’y répondre. 30 à 33 %, C’est le pourcentage de lipides (graisses) que doit contenir notre alimentation, notamment parce que les acides gras essentiels comme les…

Crêpes samoussas, banane et chocolat Pour 12 samoussas (6 crêpes) Préparation 20 min Cuisson 35 min Difficulté Pour la pâte : • 30 cl de boisson au soja et chocolat Soy • 100 g de farine de blé • 25 g de farine de riz • 2 c. à soupe d’huile d’olive Pour la garniture : • 2 bananes • 100 g de chocolat noir • 10 cl de Soya cuisine • 1 c. à soupe de purée de noisette 1. Dans un saladier, mélangez les farines tamisées avec l’huile. Délayez petit à petit avec la boisson soja et chocolat jusqu’à obtention d’une pâte lisse. 2. Versez une louche de préparation dans une crêpière et faites cuire 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la crêpe soit dorée. Procédez…

Seulement 2 variétés de noisettes sont reconnues par une AOP : l’Avellana de Reus et la Romana. Mais 3 sont reconnues par une IGP : la Piemonte, la Giffoni, et la Cervioni. Dans les brownies, la noisette peut être remplacée par des fruits secs ou à coque, comme des raisins secs, des noix ou des amandes. Vous pouvez varier les plaisirs et faire preuve d’originalité en utilisant des flocons d’avoine, des cranberries et même du pop-corn. Les noisetiers n’ont pas besoin de beaucoup de place pour s’épanouir. En France, les vergers peuvent compter jusqu’à 990 arbres/ hectare. 5 % C’est le pourcentage de la production mondiale de noisettes qui est destiné au commerce. Le reste est transformé et utilisé en pâtisserie ou confiserie. Le noisetier a une action positive sur…

Cœur à boire Le romantisme se loge aussi dans les petits détails. Si votre chéri(e) prend un café ou un chocolat le matin (ou même après le repas), profitez-en pour lui servir façon cappuccino ou chocolat viennois... additionné d’un petit cœur éphémère dessiné sur la mousse. C’est ultra facile grâce à un pochoir 100 % maison. Munissez-vous d’une feuille, pliez-la en deux, découpez un demi-cœur, ouvrez la feuille et disposez-la sur la tasse. Saupoudrez de cacao en poudre. Table romantique Nul besoin d’en faire des tonnes pour créer une ambiance cosy. On garde les assiettes habituelles (chez la majorité d’entre nous, elles sont blanches !), on les décore d’un petit napperon en papier. Puis, on récupère trois belles roses d’un bouquet que l’on recouvre d’une cloche de verre. C’est raffiné,…

Les astuces d’un pro Avant de se lancer dans une recette, on lit attentivement les conseils de Stéphane Gabrielli, formateur à la très réputée École française de gastronomie Ferrandi. Préparer l’œuf, chemiser les moules, monter les blancs... Le soufflé n’a plus de secret et on peut oser enfin se lancer à son assaut ! FINI LE ZÉRO POINTÉ Avec le soufflé, il y a deux catégories de gens : ceux qui l’ont raté (au choix il n’a jamais gonflé ou il est retombé avant même sa sortie du four) et ceux qui n’ont jamais osé le tenter. On met fin à cette injustice culinaire qui fait que trop peu de monde a goûté à cette merveille qui se décline à l’infini. BULLES FRUITÉES Lorsque la pomme se marie au cassis,…

Mousse de banane au coulis de mangue Pour 6 personnes Préparation 20 min Réfrigération 2 h Difficulté • 4 bananes • 30 cl de crème liquide • 4 blancs d’œufs • 2 c. à soupe de sucre glace • 2 c. à soupe de sucre roux Pour le coulis de mangue : • 4 mangues • 2 citrons (jus) • 2 c. à soupe de sucre 1. Épluchez les bananes et mixez-les jusqu’à l’obtention d’une purée fine. Versez-la dans un grand saladier, ajoutez le sucre roux, mélangez bien. 2. Montez la crème liquide en chantilly. Quand elle est prise, ajoutez une cuillerée à soupe de sucre glace en continuant de fouetter sans arrêt. Incorporez délicatement la crème montée à la purée de banane. 3. Montez les blancs en neige. Quand…

Morgane, rédactrice en chef « J’adore le poisson cru (je me fais souvent des sashimis à la maison) et la sauce soja. Sinon, au restaurant, ce sont les bouillons, pleins de saveurs nouvelles, le bo bun, les pâtes soba ou les vermicelles de riz, qu’on mange peu souvent chez soi. » Magalie, rédactrice en chef adjointe « J’en ai peu l’habitude et j’ai du mal avec tout ce qui est cru. En revanche, j’aime beaucoup les nems, et tout ce qui est viande, comme le canard laqué ou servi avec un mélange sucré-salé. » Carole, icono « J’en suis dingue ! Mais je suis assez classique dans ce que j’aime : tous les sashimis (thon, daurade, saumon…) et les nems quand ils sont très bien faits, bien croustillants. Et j’ai…

Galette des Rois @maawie29 10/01/2016 Galette prête pour les collègues de travail #frangipane #pâtisserie #kingscake #gourmandmagazine Gaufres sans sucre à la banane @mandi_cooking 10/01/2016 #gourmandises #gâteaux #gourmandmagazine #nutrition #yummy #foodpics Bricks épinard, chèvre, miel & herbes de Provence @alafrancaise_ 10/01/2016 #homemade#gourmandmagazine #healthy #green Vous postez une photo ? Taguez @gourmandmagazine et #gourmandmagazine…

On peut le consommer de différentes manières, cuit ou cru : il est délicieux dans les soupes, en purée, sauté au wok, à la vapeur ou en salade, coupé en fines lamelles. Si on veut faire le plein de vitamines, on le déguste de préférence cru, car de nombreux nutriments sont altérés par la cuisson. C’est un légume riche en antioxydants. Il renferme en effet une grande quantité de vitamine C et de bêta-carotène qui lui confèrent des propriétés anticancer et anti-âge. 49 C’est le nombre de calories contenues dans une portion de 100 g. Autant dire pas grand-chose ! Et comme, en plus, le chou frisé est riche en fibres, il est très rassasiant, ce qui en fait un légume idéal pour un régime minceur. Très tendance, le chou…

Pour 4 personnes Préparation 35 min Cuisson 5 min Vin conseillé : un champagne brut ou un riesling. Pour le tartare : • 12 noix de saint-jacques • 1 citron • 40 g de roquette • 1 piment doux • 10 cl d’huile d’olive • sel Pour la tuile au cacao : • 25 g de beurre • 25 g de blanc d’œuf • 20 cl de champagne brut • 25 g de sucre glace • 17 g de farine • 10 g de chocolat en morceaux • fleur de sel Pour la sauce : • 4 cl de vinaigre de xérès • 10 g de sucre • 5 g de cacao à 70 % 1. Préparez la marinade : émincez les coquilles Saint-Jacques, coupez la queue du piment puis…

1 CARAMÉLISÉS Les navets ayant une légère amertume, les enfants (et même certains adultes !) n’apprécient pas toujours leur goût. En les caramélisant, ils remporteront bien plus de succès ! C’est facile, il suffit de les faire revenir au beurre dans une cocotte et d’ajouter à la fin un peu de sucre en poudre ou de miel liquide. 2 EN GRATIN On peut utiliser la même base que pour un gratin dauphinois (crème + lait) et ajouter du fromage râpé (gruyère, emmental, mimolette…) par-dessus pour apporter un peu de croustillant. 3 GLACÉS En fin de cuisson à la cocotte, on vide le jus, on remet une noix de beurre, un peu de sucre, une cuillerée à soupe de vinaigre de vin, et le tour est joué ! 4 EN MOUSSELINE…

Lundi Suggestions d’entrées qui vont bien Crème de chou-fleur Potage de poireau aux pois chiches Cake au chorizo et aux raisins secs Mon dessert Apple pie Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 35 min Difficulté • 1 kg de pommes • 1 citron (jus) • 20 g de beurre • 2 pâtes brisées • 3 c. à soupe de cassonade • 1 c. à café de cannelle en poudre • 1 c. à café de gingembre en poudre 1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Épluchez les pommes et videz-les. Coupez-les en tranches épaisses et placez-les dans un saladier. Mélangez la cassonade, la cannelle et le gingembre, puis saupoudrez sur les pommes. Arrosez de jus de citron et mélangez. 2. Beurrez un moule à bords hauts. Étalez…

& Samedi dimanche Mon entrée Mousse de betterave aux noisettes Pour 2 personnes Préparation 10 min Difficulté • 200 g de tofu soyeux Soy • 150 g de betterave cuite • 1 gousse d’ail • ciboulette • 1 grosse poignée de noisettes • 3 c. à soupe d’huile d’olive à la truffe • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique • 1 c. à café de moutarde • sel et poivre 1. Concassez les noisettes. Réservez. 2. Mixez l’ensemble des ingrédients restants. Répartissez cette préparation dans des verrines, puis couvrez de noisettes. Réservez au frais jusqu’au moment de servir. Mon plat Filet de bœuf à la sauce moutarde aux figues Pour 4 personnes Préparation 35 min Cuisson 35 min Difficulté • 4 steaks dans le filet (env. 150 g chacun)…

Vous aussi, vous avez toujours une petite boule de culpabilité en glissant votre cuillère de crème fraîche dans le plat ? Et vous ne savez plus si l’huile d’olive dans la salade est encore un bon réflexe ? En même temps, franchement, vous n’imaginez pas un repas sans une petite touche de gras ? On vous rassure, nous aussi. Pour s’y retrouver face à toutes ces infos contradictoires et mieux identifier ce fameux « bon gras » dont on entend souvent parler, on a listé une série d’affirmations autour de la nourriture et on a demandé au Dr Arnaud Cocaul d’y répondre. Médecin nutritionniste, attaché à l’hôpital de La Pitié-Salpêtrière à Paris, il est spécialiste des troubles de l’obésité, traitement du surpoids et des troubles alimentaires en général. Un vrai/…

Sandwich club au tofu Pour 2 personnes Préparation 10 min Difficulté • 1 poignée de jeunes pousses (épinard, mâche, persil, graines germées…) • 3 c. à café de jus de citron • 4 tranches de pain de mie complet • 1 bloc de tofu Tossolia Épinard Noisette (100 g) • 1 c. à soupe de tahin (purée de sésame) • 2 c. à café de moutarde • 2 c. à café d’huile de colza 1. Faites griller légèrement les tranches de pain. Découpez-les en diagonale afin d’obtenir 8 triangles. 2. Coupez le bloc de tofu en deux dans l’épaisseur puis en diagonale afin d’obtenir 4 triangles. 3. Mélangez le tahin et la moutarde, puis allongez avec le jus de citron et 3-4 cuillerées à café d’eau, afin d’obtenir une crème…

Pour alléger le brownie, je le sers avec une crème anglaise à base d’agrumes. Je fais une crème anglaise que je cuis avec du zeste d’orange, de citron et de pamplemousse. Je mets un peu de chantilly dessus pour casser la texture un peu dense du brownie. La version classique Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 45 min Difficulté • 3 œufs • 160 g beurre • 100 g de sucre en poudre • 160 g chocolat noir à 70 % • 100 g sucre roux • 100 g farine • 25 g de noix de pécan • 25 g de noisettes • 25 g d’amandes • ½ sachet de sucre vanillé • ¼ de c. à café de sel 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).…

« J’aime la purée, savez-vous comment ? Quand elle est bien faite, avec du beurre dedans... » En ces temps frileux, on a envie de se réchauffer sans pour autant se jeter sur la tartiflette. On retombe en enfance avec un plat si simple et si bon, la purée. Sauf qu’à la rédac, on la fait avec de la patate douce ! 1 Anthony a rejoint la rédac pour un stage de trois mois, alors il s’applique ! 2 Chez Gourmand, on a l’esprit d’équipe. Après la découpe d’Anthony, c’est Carole qui se charge d’éplucher notre cher tubercule. 3 C’est au tour de Laurent (dit « Lolo ») de s'occuper de la découpe. Notre œil de lynx de la langue française est doué en cuisine. 4 Parenthèse croquante, Carole fait…

Son instrument « Une casserole en cuivre, c’est absolument indispensable pour réaliser mes sauces. Un plat sans sauce est comme une femme pas habillée. » PAS DE NEIGE À LA MONTAGNE POUR NOËL « On a été un peu pénalisé, c’est déstabilisant, mais les gens viennent surtout chez nous pour profiter du repas gastronomique français. » Être le chef le plus haut d ’Europe « J’ai tracé la voie de la gastronomie dans cette station de ski à 2 300 mètres d’altitude avec autre chose que la tartiflette et la raclette. » Son geste écolo quotidien « Habiter en Savoie, en pleine montagne, un terroir riche en plantes qui m’offre une palette de saveurs infinie. » Travailler en famille « On se voit un peu plus, chacun a sa partition,…

• Mangez-vous pour vivre ou vivez-vous pour manger ? Manger est avant tout un grand plaisir ! Je serais plutôt du genre à vivre pour manger. Nous avons la chance d’habiter un pays où la nourriture est abondante et je n’ai pas de problèmes financiers pour me nourrir correctement. J’apprécie énormément de pouvoir acheter de bons aliments. • Aimez-vous cuisiner ? J’adore ! Lorsque j’ai le temps, je peux passer des heures devant mes fourneaux à préparer des plats. • Quels sont vos plats favoris ? Je n’en ai pas vraiment. Sans être extraordinaire, j’aime bien parfois inventer des recettes et découvrir ainsi de nouvelles saveurs. • Quels sont les aliments que vous aimez cuisiner ? Les desserts ne m’inspirent pas du tout, je préfère cuisiner les légumes et le…

LES GRATINS : le traditionnel gratin dauphinois aux pommes de terre peut se décliner avec de nombreux autres légumes. Il est tout aussi délicieux avec des courgettes, des pâtissons, des blettes, des carottes, du chou-fleur, de la courge butternut… On varie les plaisirs avec une béchamel, du fromage râpé et/ou des épices. LES PLATS MIJOTÉS : bœuf bourguignon, blanquette, pintade au chou… Faciles à cuisiner, ils se réchauffent le lendemain s’il en reste, se congèlent et constituent des plats complets. LES FARCIS : choux et tomates bien sûr, mais aussi courgettes, gros champignons de Paris, aubergines, pommes de terre… de nombreux légumes peuvent servir de base à des farcis. On achète de la farce que l’on mélange à du bifteck haché, pour que ce soit moins gras, ou des restes…

La version classique Pour 6 personnes Préparation 5 min Cuisson 30 min Difficulté Ingrédients • 1 l de lait entier • 250 g de riz rond • 100 g de sucre • 1 gousse de vanille 1. Faites bouillir de l’eau et versez-y le riz. Laissez cuire 5 minutes et égouttez le riz. 2. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et le sucre. Ajoutez le riz quand le lait commence à bouillir. 3. Baissez le feu et laissez cuire à feu doux 20 minutes en remuant de temps en temps. 4. Enlevez la gousse de vanille et versez le riz au lait dans un saladier. Laissez refroidir à température ambiante. 3 façons de le sublimer Avec du caramel laitier Dans une casserole à fond…

INSTANT PLAISIR Le soir, après une journée fatigante, on fait une pause douceur avec ces délicieuses mouillettes à la brioche à tremper dans un chocolat maison avec un peu de chantilly. À retrouver p. 45 CURE DE LÉGUMES Ça ne fait pas de mal, même lorsqu’on n’est pas végétarien, de se passer de viande le temps d’un repas. On s’offre un petit couscous 100 % légumes. À retrouver p. 55 NOUVEL AN CHINOIS On profite de cette célèbre fête pour (re)découvrir des trésors de la cuisine asiatique, comme les rouleaux de printemps, ou pour revisiter nos classiques, le magret sucré salé. À retrouver p. 50 MENU SAINT VALENTIN Celles qui aiment les recettes un peu girly vont être ravies avec une entrée et un dessert dans les couleurs roses. On…

Lundi Suggestions d’entrées que vont bien Salade d’endives au bleu et aux noix Soupe de cresson Salade d’orange, vinaigre balsamique et huile d’olive Mon dessert Carpaccio de pamplemousse aux pignons Pour 4 personnes Préparation 20 min Macération 30 min Cuisson 5 min Difficulté • 3 pamplemousses • quelques feuilles de menthe fraîche • 100 g de sucre en poudre • 50 g de pignons de pin • 1 c. à soupe de rhum ambré 1. Pelez les pamplemousses à vif (réservez du zeste pour le décor) et découpez-les en rondelles très fines. Éliminez les parties blanches et les pépins. Dressez les rondelles en rosace sur un plat de service. Saupoudrez de sucre et aspergez avec le rhum. Laissez macérer au moins 30 minutes au frais : le sucre doit être…

Les pieds sous la table Et si, pour une fois, vous vous accordiez un peu de répit ? En invitant un chef chez vous, par exemple, comme le propose le site La Belle Assiette ! Il s’occupera de tout pour vous faire passer une soirée à la fois gastronomique et romantique. Et si vous êtes plutôt d’humeur à sortir, pourquoi ne pas vous offrir une pause gourmande à deux, dans un endroit d’exception ? Un événement : Taste of Paris Le festival des grands chefs, Taste of Paris, se déroulera du 11 au 14 février sous la nef du Grand Palais. Se délecter de plats gastronomiques dans un tel endroit, voilà une bien belle occasion de célébrer la Saint-Valentin ! 18 chefs ont répondu présent cette année, dont les grands…

HARIBO LOVE P!K L’acidité de P!k et une texture moelleuse. Goût framboise, mûre et fraise. PMC : 1,30 € *  . En vente chez Logista, France Confiserie, Magec et Force 8. CONFITURE DE GOYAVE, ROYAL Les fruits récoltés sur les versants de la montagne Pelée se mêlent au sucre de la canne des plaines du Galion pour former la confiture de goyave rose Royal. Une invitation à découvrir les autres secrets de Madinina (La Martinique), l’île aux fleurs des Indiens Caraïbes. PMC : environ 3 €. En magasins ethniques, sur www.creolefacile.fr  ou www.lamaisondesantilles.com SAN MARCO VERONA DELICATO INTENSITÉ 8 San Marco s’inscrit dans la longue tradition des maîtres torréfacteurs italiens pour vous offrir une gamme d’espresso au goût incomparable en capsules compatibles avec votre machine Nespresso* .…

Tartine à l’avocat, poulet grillé et tomates séchées Pour 4 tartines Préparation 10 min Cuisson 3 min Difficulté • 120 g de poulet grillé coupé en morceaux • 2 avocats Hass du Pérou • 2-3 poignets de salade roquette • 50 g de tomates séchées coupées en morceaux • quelques gouttes de jus de citron • copeaux de parmesan • 4 grandes tranches de pain • huile d’olive • vinaigre balsamique 1. Écrasez les avocats à l’aide d’une fourchette et ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour que la chair de l’avocat ne noircisse pas. 2. Faites griller les tranches de pain au grille-pain. 3. Étalez la purée d’avocat sur le pain grillé. Ajoutez la roquette, le poulet et les morceaux de tomates séchées sur la tartine puis déposez…

AU CHOCOLAT NOIR C’est LA version incontournable de ce célèbre dessert américain qui mêle chocolat, noisettes et noix de pécan, avec en bonus le conseil de Cyril. À retrouver p. 73 AU CHOCOLAT BLANC ET FRAMBOISE Un mélange qui lui donne des airs printaniers (à faire avec des framboises surgelées). Parfait pour le tea-time ! À retrouver p. 75 FAÇON CITRON MERINGUÉ C’est surprenant, acidulé et ultra chic. Parfait si vous recevez chez vous et que vous souhaitez créer la surprise tout en assurant aussi un bon goût. À retrouver p. 79 AU POP CORN Attention, recette addictive ! Le croustillant des pop-corn allié au fondant du chocolat… Pour encore plus de décadence sucrée, on nappe les pop-corn de caramel. À retrouver p. 76…

Notre coup de cœur La cuisine s’anime aux couleurs de la Saint-Valentin. Difficile de résister à l’envie de réaliser des desserts en forme de cœur pour votre moitié ? Lékué vous invite à essayer le « Heart Cake Portion », quatre gâteaux prédécoupés réunis en un seul moule. Alors, laissez parler votre cœur et cuisinez selon vos élans ! Heart Cake Portion, 19,50 €, Lékué. Attrape-cœur Direction les rayons des loisirs créatifs : dénichez un petit cœur en bois brut, de la peinture de la couleur de votre choix et une ficelle rustique. Peignez les deux faces et laissez sécher. Ensuite, percez un petit trou à l’aide d’une perceuse et enfilez la ficelle que vous fermerez avec un nœud. Pour les plus bricoleurs (et les plus équipés), dessinez un cœur…

LE SOUFFLÉ, UN CASSE TÊTE Stéphane Gabrielli l’annonce d’entrée de jeu : le soufflé, « c’est bien souvent la hantise du cuisinier. Il y a plusieurs choses en cuisine qui sont très difficiles à réaliser : les pommes de terre soufflées, le feuilletage et... le soufflé ! » Mais pourquoi est-il si compliqué à réaliser ? « Parce que c’est très technique. Plusieurs facteurs doivent être pris en compte pour le réussir. C’est d’ailleurs pour cela qu’on en réalise à l’école avec les élèves... et, parfois, il y a des catastrophes ! » (Rires.) Stéphane se veut toutefois rassurant : « Une fois que la recette est calée, il n’y a plus de problème. » Voyons donc cela de plus près ! DES SOUFFLÉS À TOUTES LES SAVEURS Salé comme…

Épicerie sucrée Pâte à tartiner vegan L’onctuosité d’une pâte à tartiner, la gourmandise de la noisette et l’intensité du cacao, le tout sans huile de palme, sans trace d’OGM, sans gluten, sans conservateurs, sans arômes et surtout sans lait ! Intolérants, allergiques ou vegan pourront désormais profiter de cette petite tuerie bio made in Italy. À tartiner sans modération ! Nocciolata sans lait, 3,30 € (pot de 270 g), Rigoni di Asiago. Nouvelle tablette L’inventivité des maîtres chocolatiers Lindt n’a aucune limite pour satisfaire le palais des amateurs de chocolat. Avec cette nouvelle recette, des éclats croquants d’amande, de caramel et de zeste d’orange font la part belle à de généreux morceaux de truffe de chocolat noir qui fondent sur la langue. Irrésistible ! Truffe craquante, 2,99 € (tablette de…