Gourmand No. 514

L’année 2024 a été compliquée dans le secteur de la restauration en termes de fréquentation, marquée par l’inflation des prix et une réduction du pouvoir d’achat… Les Jeux olympiques à Paris ont relevé un peu la barre sans pour autant que ce soit un engouement général. Qu’en sera-t-il de 2025 ? D’après les grandes tendances culinaires*, aller au restaurant devient une occasion de se reconnecter avec soi ou les autres, et de faire preuve d’ouverture d’esprit, en se donnant l’opportunité de faire de nouvelles rencontres, de s’offrir une parenthèse enchantée et de vivre une expérience à part entière. Un concept émergeant qui change notre rapport au restaurant : il est désormais un lieu où chacun y a sa place et peut venir seul ou accompagné sans aucun tabou ni jugement.…

Émilie, 27 ans À la maison : mes livres de cuisine, mes photos Polaroid… et voilà ! Tes atouts en cuisine : la patience, notamment quand je réalise une brioche. Les lubies du moment : pour mes goûters d’hiver, j’adore me préparer un carrot-cake enrichi d’épices comme de la cannelle, du clou de girofle, de la noix de muscade. Je réalise des variantes avec du potimarron et de la patate douce, c’est délicieux ! Didier, 46 ans À la maison : marié, deux enfants de 14 et 9 ans très gourmands ! Tes atouts en cuisine : je teste en permanence de nouvelles recettes. Les lubies du moment : j’ai essayé de réaliser une béchamel à la farine de seigle, ça fonctionne très bien et ça apporte un léger goût de noisette. Parfait pour mes gratins…

LE CONSEIL D’OLIVIER Préférez une cuisson des pommes de terre à la vapeur plutôt qu’à l’eau pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau dans l’appareil à quiche. QUICHE AU BRIE FAÇON TARTIFLETTE Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 1 h 05 • 200 g de dés de jambon • 6 pommes de terre ratte • 3 brins de ciboulette • 4 œufs • 300 g de brie • 20 cl de crème liquide • 20 cl de lait • 1 pâte brisée • Noix de muscade • Sel et poivre • Noix de muscade • Sel et poivre Pour la salade : • 300 g de jeunes pousses • 6 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de vinaigre de framboise • Pignons de pin •…

Une tatin en pot ! Marie Morin a eu l’idée de génie d’associer une galette sablée bretonne à une demi-pomme fondante, nappée de caramel au beurre salé. Des ingrédients de qualité et des saveurs régressives pour un retour en enfance à chaque bouchée. Tarte Tatin aux pommes caramélisées, 3,89 € (2 x 130 g), Marie Morin. Saveurs fruitées Dans ce coffret, pas une, mais quatre confitures aux recettes surprenantes : orangettes à la poire, goyave aux notes de pêche et de fraise, une gelée d’agrumes pétillante et un mélange poire-ananas au gingembre et vanille… Autant de douceurs à tartiner ou à savourer à la petite cuillère. Coffret C’est la fête, 19,90 € (4 pots de confitures x 105 g), La Cour d’Orgères. Le secret des baristas Et si l’on vous…

Gourmandise avec morceaux de châtaignes d’Ardèche AOP Castanha, 14,90 € (le pot de 650 g), Sabaton. Basée à Aubenas, au cœur de l’Ardèche, Sabaton est une entreprise familiale qui perpétue depuis des générations l’art de la confiserie autour de la châtaigne, véritable emblème du terroir local. Sa crème de marron, fruit de ce savoir-faire artisanal, ravira les amateurs de traditions et de saveurs authentiques. Notre avis : on ne peut pas rater ce pot, imposant par sa taille et au packaging épuré, dépourvu d’étiquette. À l’ouverture, sa texture fondante, un peu plus épaisse qu’une crème classique, est sublimée par de généreux éclats de châtaignes qui ajoutent une touche d’authenticité. On comprend pourquoi ce mélange de pulpe et de gros morceaux de châtaignes d’Ardèche AOP, sans ajout de vanille, a décroché…

BIEN LE SéLECTIONNER Choisissez des racines de taille moyenne, fermes, avec une peau lisse sans germe. Sa chair dorée dégage un doux parfum frais et épicé. Conservez-le au réfrigérateur, jusqu’à trois semaines, bien emballé. Jolis sobriquets Surnommé « l’épice blanche » par les marchands arabes, le gingembre se traduit par « merveille de l’univers » en japonais. L’ÉPICE QUI NOUS VEUT DU BIEN Elle est notre alliée santé cet hiver ! Sa réputation n’est plus à faire : elle possède des vertus anti-inflammatoires, digestives, antioxydantes et antibactériennes, sans compter les propriétés aphrodisiaques qu’on lui prête. Dans tous ses états Utilisé cru, cuit ou encore confit pour apporter de la profondeur aux plats salés, il se prête tout aussi bien aux boissons (tisanes, jus, cocktails…) qu’aux préparations sucrées comme les gâteaux…