Gourmand No. 509

Proust avait sa madeleine: l’agréable odeur de la pâtisserie trempée dans du thé a fait ressurgir chez l’écrivain des souvenirs et un plaisir immense et intense lors de sa dégustation. La madeleine de Proust déclenche en nous des souvenirs d’enfance, empreints de nostalgie et de tendresse, sans forcément chercher à les recréer. Ma madeleine de Proust serait sans doute le gâteau au chocolat de ma douce maman, qu’elle préparait à l’heure du goûter. Il est simple, sans artifices, et pourtant très cher à mon cœur. C’est ça, la magie de ces douceurs sucrées: provoquer des émotions, nous ramener à un moment de vie, nous rappeler un lieu, une personne. C’est une source de plaisir inqualifiable, un trait d’union entre la nostalgie de l’enfance et le présent, un refuge. Avec ses…

Émilie, 27 ans À la maison: mes livres de cuisine, mes photos Polaroid… et voilà! Tes atouts en cuisine: la patience, notamment quand je réalise une brioche. Les lubies du moment: en feuilletant un livre sur la cuisine grecque, je suis tombée sur la recette d’un feuilleté à la feta. Le fromage est enrobé dans plusieurs couches de pâte filo beurrées généreusement, on le nappe de graines de sésame et d’un beau filet de miel à la sortie du four. Une fois qu’on y a goûté, on ne peut plus s’en passer… Didier, 46 ans À la maison: marié, deux enfants de 13 et 9 ans très gourmands! Tes atouts en cuisine: je teste en permanence de nouvelles recettes. Les lubies du moment: depuis que je me suis équipé d’un laminoir, je fais des pâtes maison!…

CARPACCIO DE DAURADE, SAUCE AUX AGRUMES ET SES ACCOMPAGNEMENTS Pour 4 personnes Préparation 1 h 30 Cuisson 5 min • 4 daurades entières écaillées fraîches • 2 pamplemousses non traités • 2 oranges non traitées • 2 citrons jaunes non traités • 250 g de piments de Padron • 2 sucrines • 2 citrons verts non traités • 2 oignons rouges frais • 1 botte de radis multicolores • Quelques feuilles de coriandre • Quelques fleurs d’ail rose (facultatif) • 8 c. à soupe d’huile d’olive • 1 pincée de piment d’Espelette • Pignons de pin • Éclats d’amande • Fleur de sel • Sel et poivre 1. Levez les filets des daurades: réalisez une incision au niveau de la tête à l’aide d’un couteau bien aiguisé, puis incisez de…

Tchin-tchin à l’apéro! Ces vins rosés originaires du Sud-Ouest se marient à merveille avec vos entrées, salades et grillades. Nous les avons testés avec un plateau de pintxos au jambon de Bayonne (fidèles aux saveurs locales)… Un accord validé! Vins rosés IGP Atlantique Daguet de Berticot rosé et Gourmandise d’été, environ 5 € (la bouteille de 75 cl), Berticot. Voir la vie en rose? Ce mélange subtil de piments rouges, poivrons rouges, pétales de rose et eau de rose offre un mariage surprenant entre épices et fleurs, où le piquant est adouci par les notes florales. Parfaite pour rehausser viandes, légumes rôtis, riz et couscous, cette pâte se déguste également sur du pain avec du labné ou du yaourt. Une explosion de saveurs en bouche! Pâte de piment aux pétales…

Jambon blanc, sans nitrites bio, 5,45 € (3 tranches), Bonneterre. Bonneterre propose des produits bio gourmands et respectueux de la planète, des hommes et des animaux, dont un jambon cuit avec de la couenne de porc biologique 94 % d’origine France, de qualité supérieure, et conservé sans nitrites. Notre avis: voici un jambon naturel et de qualité. Sa couleur plus pâle et sa saveur moins prononcée sont en fait ses atouts majeurs, signes d’un jambon sans arômes artificiels ni exhausteurs de goût. La liste des ingrédients en plus de la viande est simple et propre: sel, sucre, arômes naturels de citron et caroube, extrait de levure, acide ascorbique, ail et poivre. Sa texture tendre, avec la couenne, offre une belle tenue à chaque tranche. Attention toutefois, sa durée de conservation…

FAIT MAISON Les fruits frais et bien mûrs sont coupés en morceaux puis cuits lentement avec du sucre jusqu’à épaississement. Il faut verser la préparation encore bouillante dans des pots bien nettoyés et refermés de façon étanche pour assurer une conservation optimale. Un peu de jus de citron ou de pectine peuvent être ajoutés pour une meilleure gélification. Zoom sur la marmelade Elle est faite spécifiquement avec des agrumes, dont les écorces confites apportent une texture gélifiée plus épaisse, un goût plus amer et sucré. Bien la choisir En version industrielle, elle doit contenir 55 % de sucre minimum, après cuisson, pour bénéficier de l’appellation « confiture ». En dessous, on parle de « préparation de fruits ». Optez pour une composition saine aux trois ingrédients de base: fruits, sucre…