Gourmand No. 498

Vive l’automne ! Lady Godiva, Heart of Gold, Sweet Dumpling… Aussi rock’n’roll soient-ils, ces noms ne désignent pas des groupes de musiques, mais… des variétés de courges ! D’ailleurs, saviez-vous qu’il en existe près de 800, aux textures, formes, couleurs et goûts différents ? Il faut dire que dans l’assiette, on s’aventure rarement hors des sentiers battus : on y retrouve majoritairement les classiques butternut, potimarron, potiron, ou encore courge spaghetti, aussi étonnante que délicieuse par ses longs filaments qui ressemblent à des… spaghettis. Ces légumes emblématiques nous promettent du réconfort et de la douceur, mais aussi des bienfaits nutritionnels dont on aurait tort de se priver à l’approche des premiers frimas, grâce à leur richesse en vitamine B, C, en fibres, en bêtacarotène et en antioxydants. Et on aime…

À la maison : des jumeaux de 9 ans, trois chats, un chien de 2 ans ! Tes atouts en cuisine : improviser avec les produits que j’achète tous les samedis matin au marché. Les lubies du moment : je suis fan des tartes rustiques avec des pâtes maison. Je les agrémente de graines, d’herbes, d’épices, pour une touche d’originalité et de gourmandise. Ma garniture préférée ? Des pommes caramélisées au sirop d’érable. C’est extra ! À la maison : ma fille de 7 ans. Tes atouts en cuisine : je suis créatif, je suis rarement à la lettre une recette. Les lubies du moment : je cuisine la patate douce sous toutes ses formes, en frites, en purée, en gratin, farcie… Son petit goût légèrement sucré me permet même de l’intégrer dans des desserts, en…

PÂTES CRÉMEUSES À LA COURGE RÔTIE, À L’AIL ET À LA SAUGE Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 50 min • 8 tranches de pancetta • 1 petite courge butternut • 1 tête d’ail • 1 bouquet de sauge fraîche • 100 g de parmesan • 1 c. à soupe de mascarpone ou de ricotta • 400 g de pâtes fraîches (type paccheri) • Huile d’olive • Fleur de sel et poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C. 2. Coupez la courge butternut en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines, puis quadrillez la chair. Coupez le chapeau de la tête d’ail. Disposez le tout dans un plat allant au four. Salez, poivrez et arrosez généreusement d’huile d’olive. Déposez le bouquet de sauge fraîche. Enfournez…

UN VOYAGE ŒNOLOGIQUE À TRAVERS LA FRANCE Le vin est à l’honneur lors des 10 prochains salons « Aux Vignobles ! » qui s’installent à travers tout le pays jusqu’en décembre. Des rives de Colmar à Brest en passant par Cherbourg et Limoges, ces évènements vous invitent à des rencontres chaleureuses avec des vignerons passionnés prêts à dévoiler toutes les subtilités de leurs vins (rouges, blancs et rosés). Un rendez-vous à ne pas manquer ! Agenda : Colmar et Chartres du 20 au 22 octobre, Rennes du 27 au 30 octobre, Saint-Brieuc du 3 au 5 novembre, Brest du 10 au 13 novembre, Nantes du 17 au 20 novembre, Limoges du 24 au 26 novembre, Angers du 24 au 27 novembre, Le Mans du 1er au 3 décembre, Cherbourg du 8…

Barres bio chocolat aux 5 céréales, 2,29 € (6x23 g), Chabrior Marque distributeur d’Intermarché, cet expert des produits céréaliers propose des pains, des viennoiseries, et des barres de céréales : dont celles-ci, au chocolat, issues de l’agriculture biologique et préparées en France. Notre avis : bien croustillantes, elles ont un bon goût de chocolat, avec des pépites bien fondantes en bouche. On regrette, en revanche, qu’elles soient assez collantes aux doigts. Parmi la sélection, c’est le produit le plus sucré des trois, mais aussi le moins riche en graisses saturées. Enfin, sa liste d’ingrédients est assez clean et plutôt courte, ce qui est un bon point. Barres chocolat noir et mélange de noix Sweet & Salty Nut, 3,09 € (5x30 g), Nature Valley Ce spécialiste du snack élabore plusieurs gammes de…

Ses desserts signature Ce sont la pizzetta au chocolat Jivara et noisettes du Piémont, les tropéziennes et les crêpes au dulce de leche. VRAIE CHEFFE OU PIZZAIOLA ? Je suis la pâtissière de 18 restaurants. La pizza, c’est une passion, mon papa était pizzaiolo et je veux y retranscrire la pâtisserie avec de jolis toppings. UN TROPHÉE INÉDIT Il est reconnu par la profession et je l’ai remporté en Italie en 2019. J’ai fait 35 essais pour sortir mon plat au chocolat noir Guanaja et agrumes en six minutes. Ça a bluffé le jury! UNE ARTISTE CULINAIRE On crée quelque chose avec nos mains. Mes plats se mangent, bien sûr. Après la réaction « Wow », ce qui compte, c’est le goût et la satisfaction des clients sur les saveurs.…