Gourmand No. 331

• Les chiffres ne mentent pas, notre budget nourriture a baissé : en 1960, on y consacrait 34,6 %, contre 20,4 % aujourd’hui. Et les plats préparés y tiendraient une plus grande place qu’avant… Qu’on se rassure : consommer moins ne veut pas dire manger plus mal. • Le bio, les produits locaux, le frais... Ce sont de nouvelles tendances fortes dans les rayons de nos supermarchés. On n’échappe pas à cette déferlante verte et même, on en redemande. • En 2015, on est 53 % à considérer la composition d’un produit comme un critère important (contre 35 % en 2013). Un bond en avant qui montre à quel point notre santé est devenue clé dans nos choix lors des courses hebdomadaires. • On veut ce qui est « bon…

Dany, directrice de la rédaction On peut finir notre vie heureux après avoir goûté ses incroyables croquettes au fromage. Elle est aussi le chef d’orchestre de la rédac. Manue, journaliste Notre œil de lynx sur le Web est aussi une végé convaincue. Adepte des recettes gourmandes mais éthiques, elle manie comme personne le tofu soyeux et la purée d’amande. Elle craque pour les macarons faits maison. Heydi, directrice artistique Issue d’une famille d’agriculteurs de génération en génération, Heydi connaît les bons produits et ne dit jamais non à un petit verre de rosé. Elle aime le calme de la campagne et les chevaux Magalie, rédactrice en chef adjointe Grande prêtresse de l’organisation chez nous, elle est aussi à la tête d’une tribu de garçons (Théo et Camille). Magalie aime la…

Ah, le chocolat et la rédac, c’est une grande histoire d’amour ! On revisite un grand classique : la mousse au chocolat... mais sans casser un seul œuf ! 1 Crème liquide OK, chocolat en morceaux OK, bain-marie OK... On est parés au lancement. 2 On est d’accord, non ? Il en va de la sécurité nationale, il faut goûter le chocolat avant de le faire fondre. 3 Hop, on verse au bain-marie. La casserole ne doit pas toucher l’eau (c’est la vapeur qui chauffe le tout). 4 Baptiste a beau être baraqué, il préfère laisser le robot monter la crème en chantilly. Les hommes, ce n’est plus ce que c’était... 5 Avant de retirer le chocolat fondu, on regarde sil est bien à 45 °C (la température est très…

MOUSSE AU CHOCOLAT FAÇON CHANTILLY DE LA RÉDAC Pour 6 personnes Préparation 30 min Difficulté decrmeliquide dechocolatnoir chocolat blanc sucre glace (facultatif) 1. Sortez la crème du frigo et le bol du robot du congélateur (on le glisse au moins une demi-heure avant). Montez la crème pendant au moins 10 minutes (vérifiez que la chantilly soit bien ferme). Si vous voulez un goût plus sucré, versez du sucre glace petit à petit. 2. Remplissez au deux tiers une casserole d’eau chaude. Puis placez au-dessus un autre récipient en veillant bien à ce qu’il ne touche pas l’eau. Mettez les morceaux de chocolat sans trop mélanger le temps qu’ils fondent. 3. À l’aide d’un thermomètre de cuisine, surveillez la température du chocolat, qui doit atteindre 45 °C. Dès que…

Avis aux carnivores Alors que la tendance est au régime vegan et sans gluten, il ne faut pas oublier que les Français sont de grands amateurs de bœuf et qu’ils en consomment en moyenne 13 kilos par an. Ne vous étonnez donc pas si le premier site de rencontres dédié aux bœuf addicts compte plus de 80 000 inscrits ! Un moyen original de faire connaissance autour d’un bon bout de viande. Alors, ce rencart, saignant ou à point ? www.boeuf-lovers.com Disco Soupe Le gaspillage alimentaire, ce n’est plus possible, et cette initiative citoyenne et ludique en a fait son combat. Mais attention, avec Disco Soupe, pas de manifs ni de pétitions, mais de grands moments de convivialité autour d’une soupe, d’une salade de fruits ou d’un smoothie. L’association organise…

Son ustensile « Les culs-de-poule à fond rond, parce que tout se mélange mieux dedans. » UN SOUVENIR DE VOTRE PÉRIODE À LA TÉLÉ « Je croise avec plaisir la plupart des participants et des chefs, mais je n’oublierai jamais la demi-finale de “Top Chef”, je n’en dormais plus depuis des semaines ! » Une adresse pour boire un verre après dîner « Au bar de chez Drouant, place Gaillon, à Paris. » Il craque pour... « Le kouign-amann breton, c’est mon péché mignon breton. » Sa recette d’enfance « Petit, j’adorais les tomates farcies de ma grand-mère, charnues, chapeautées et cuisinées avec le pot-au-feu de la vieille. » Son apéro favori « Un amaretto sour, c’est le cocktail que je partage avec ma…