Gourmand No. 391

Si la France peut encore, cette année, se targuer d’être la première destination mondiale de tourisme, elle est en passe d’être dépassée côté cuisine. Qui ose nous faire un tel affront ? Nos voisins italiens, pardi ! Il faut reconnaître qu’ils ont des arguments de choc, comme la mozzarella di bufala ou encore le parmigiano reggiano (qui n’en a pas dans son frigo ?). Avec 41 milliards d’euros de produits alimentaires vendus à l’étranger, la Botte vient de battre un record. Et ses premiers clients sont européens, avec, en deuxième place… les Français ! Mais contrairement à ce que l’on pourrait croire, le premier produit importé n’est pas le fromage mais le vin (encore un domaine où les Italiens nous tiennent la dragée haute). Nous aussi, à la rédac, on…

« Les coques alimentent mes souvenirs de vacances ! nous confie Manue, j’en ramassais sur les plages de Bretagne avec ma sœur. Et côté cuisine, je les apprécie à la marinière, sans trop de chichis car elles se suffisent à elles-mêmes. » Quant à Morgane, elle en cuisine très rarement, « trop peu même, car ce sont de véritables petits trésors sur le plan nutritionnel (elles sont très riches en minéraux). On aurait tort de s’en priver ! » RISOTTO DE CÉRÉALES AUX COQUES Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 40 min • 1 kg de coques • 4 oignons nouveaux • 3 branches de persil plat • 4 c. à soupe de parmesan • 2 verres de vin blanc sec • 200 g de mélange de céréales (orge,…

Sa reprise d’Apicius « Le restaurant de Jean-Pierre Vigato est la plus belle maison de Paris. Après les travaux, nous serons prêts au mois de mai pour continuer de faire vivre la grande tradition française. » Son ustensile « Une cuillère pour goûter tout ce qui est cuisiné dans mes restaurants. » L’HÉRITAGE EN CUISINE « La transmission technique prend du temps. Les cuisiniers doivent rester longtemps en cuisine pour en profiter. Pour ma part, j’apprends encore tous les jours. » Cuisiner pour Barack Obama « C’était une fierté d’avoir été choisi. Il n’est pas venu manger un hamburger et il a été très sage ! » Une galaxie de restaurants « Il y en a cinq en tout à Paris (Divellec, Histoires, Hexagone, L’Ambroisie avec mon père, et Apicius).…

Fromage authentique La qualité du lait du grana padano et sa méthode de fabrication confèrent à ce fromage des saveurs bien particulières. Trois affinages différents permettent d’obtenir des notes délicates ou plus robustes. Des nuances idéales en cuisine ou à apprécier lors d’une simple dégustation, avec un vin italien ou français. Avec 4,8 millions de meules produites en 2016 et 1,8 million exportées dans le monde entier, le grana padano, ambassadeur du made in Italy, est le fromage AOP le plus consommé du monde. Une petite mousse avec votre burger ? HD Diner, le plus américain des restaurants français, intègre la bière Donovan’s 59 à sa carte des boissons. Cette bière artisanale, brassée à 1 heure de Paris, dévoile des notes parfumées de céréales et de houblon malté. Pour coller…

Êtes-vous d’un naturel gourmand ? Oui, je suis très gourmand, mais, en prenant de l’âge, j’ai affiné mon goût et je suis devenu plus gourmet. C’est-à-dire ? J’ai un rapport presque obsessionnel à la nourriture. J’ai toujours envie de tout goûter. Lorsque je me déplace pour mes émissions, je ne peux pas m’empêcher de m’arrêter pour déguster les spécialités locales. Êtes-vous plutôt viande ou poisson ? Je suis poisson et volaille. Par goût et par idéologie, j’ai considérablement réduit ma consommation de viande rouge. Êtes-vous plutôt sucré ou plutôt salé ? Les deux. Même si ce n’est pas très bon pour la santé, je ne résiste pas à une tarte à la rhubarbe ou à un moelleux au chocolat, mes desserts préférés. Sinon, côté salé, j’ai une passion immodérée pour…

PLAT COMPLET Ce n’est pas parce que l’on dit « salade » qu’il faut tout de suite penser « froid » et « entrée ». Elle se décline aussi en version chaude et en plat. On craque notamment pour cette recette marine aux spaghettis, moules et crevettes cuites. À retrouver p. 26. RÉGIONAL On (re)découvre certaines spécialités charcutières, adoptées en France depuis longtemps, comme le cervelas. Mais au lieu de le picorer tel quel, on l’intègre dans une salade gourmande avec des pommes de terre, du thon et des herbes. A retrouver p. 30. VITAMINÉS A l’arrivée du printemps, on prend soin de son organisme, qui a besoin d’un coup de boost. L’un des ingrédients les plus recommandés? Le radis noir. On le décline dans une salade avec des pâtes,…