Gourmand 08 juin 2017

Ce nouveau numéro sent bon l’été, et un seul mot d’ordre rythme ses pages : fraîcheur. À sa lecture, les envies de barbecues, soirées cocktails et recettes rafraîchissantes ne se feront pas attendre. Nul besoin de patienter jusqu’au 21 juin pour accueillir les beaux jours chauds qui, on l’espère, s’éterniseront jusqu’en septembre. La rédac a donc joué la carte des recettes crues et froides : des tartares de poisson, de viande et de légumes. En entrée comme en plat, on les apprécie pour leur simplicité de réalisation et leurs saveurs (cela va de soi !). On fait durer le plaisir avec un menu spécialement pensé pour Papa, que l’on accompagnera de douces attentions (à découvrir dans notre rubrique déco) ; des salades estivales complètes et… fraîches (vous l’aurez deviné !).…

Morgane, rédactrice en chef Je ne jure que par ça! Surtout celui de saumon, mon favori. Je mêle du poisson cru avec du fumé, quelques échalotes, un trait de sauce soja et hop, c’est prêt. En version plus élaborée, j’y ajoute de l’aneth et une sauce au yaourt (avec une pointe de purée de sésame). C’est trop bon! Carole, iconographe Tout le temps! Saumon, daurade et même thon. Je coupe le poisson cru en lamelles et je prépare à côté de la mangue fraîche, une salade de carotte et de chou et de l’avocat, et je compose le tout dans mon assiette. Pour l’assaisonnement, je monte comme une mayo de la sauce d’huître et de l’huile d’arachide. J’ajoute en dernier de la gelée de framboise. Nicolas, secrétaire de rédaction J’aime…

TARTARE D’AVOCAT CREVETTE ET MANGUE Pour 2 personnes Préparation 20 min Marinade 30 min • 10 crevettes roses • 1 avocat • 1/2 mangue • 1/2 citron jaune • 1/2 citron vert • 100 g de cacahuètes non salées • 2 c.à soupe d’huile de noix ou de sésame • 1 c.à soupe de sauce soja • 1 c.à café d’ail en poudre • Poivre 1. Coupez l’avocat en deux, ôtez le noyau et retirez délicatement la peau. Taillez-le en lamelles, puis à l’horizontale, et de nouveau à la verticale, de manière à réaliser des petits cubes de 5 mm environ. Réservez-les dans un bol. Pressez les demi-citrons, utilisez leur jus pour arroser l’avocat. 2. Taillez la mangue le long du noyau. Quadrillez la chair à l’aide d’un couteau,…

Son implication dans l’opération Alimétiers « Pâtissier, charcutier, traiteur ou boulanger, c’est important de valoriser les métiers de l’alimentation aux yeux des nouvelles générations. » IL CRAQUE POUR « Une tartine de pain beurrée avec quelques lamelles de truffe et du gros sel. » IL FAIT SON MARCHÉ « Boulevard Richard-Lenoir, près de la Bastille, chaque jeudi et dimanche matin, pour acheter du poisson et des légumes. » Son ustensile « Un couteau d’office. C’est un objet caméléon et passe-partout, même s’il n’est pas toujours très précis. » Il en a marre « Qu’on ne mette pas assez en avant les membres des brigades, en cuisine. Pour moi, la star, c’est l’équipe. »…

Instants glacés La célèbre marque de glaces Carte d’Or ouvre une boutique éphémère à Paris, dans le IVe , avec des créations signées du chef pâtissier Yannick Tranchant. Si on regrette que cette initiative n’ait lieu que dans la capitale, on applaudit en revanche la rencontre entre un chef pâtissier et une marque grand public. À tester du 5 mai au 29 juillet (ouvert de 12 h 30 à 22 heures, 23 heures le vendredi et le samedi). Bon pain nature David Borreani et Laurent Remond (photo ci-dessus) ont créé Boréa, le premier réseau de boulangeries orientées bien-être et naturalité. Le premier est un artisan boulanger, le second, un entrepreneur passionné. Depuis leurs débuts en 2007, ils ont développé un réseau d’une dizaine de boutiques. Grâce à la franchise, 5…

Quel est le biscuit qui vous rappelle votre enfance? Patrick M. « Une simple tartine de beurre salé avec un morceau de sucre… Mais je suis vieux, très vieux, et il n’y avait pas beaucoup de biscuits. » Ingrid L. « Les palmiers chez une de mes grand-mères. Le gâteau au yaourt chez mon autre grand-mère. » Dominque D. « Les biscuits Duché de Chablis. » Marlène L. « Les barquettes de Lu. » Isabelle M. « Les langues-de-chat chez ma grand-mère, dans sa grosse boîte à gâteaux. » Marguerite C. « Les petits-beurre. » Fabienne G. « Les Chamonix à l’orange. » Carine L. « Les sablés à la confiture, les boudoirs, les oreillettes… » Monique C. « Le petit-beurre, bien sûr ! » Patou M. « Le sablé…