Gourmand 16 fevrier 2017

Larmes aux yeux et sourire jusqu’aux oreilles, le jeune chef pâtissier Étienne Leroy peine à se remettre de ses émotions. Et à juste titre : son équipe, la France, remporte la 15e édition de la Coupe du monde de pâtisserie, qui s’est déroulée à Lyon le 23 janvier dernier. Elle devient ainsi championne du monde pour la huitième fois ! Ce sacre prestigieux résonne comme une consécration pour le trio tricolore composé de Jean-Thomas Schneider (glacier), de Bastien Girard (chocolatier) et d’Étienne Leroy (pâtissier et capitaine de l’équipe), qui, 10 heures d’épreuve durant, a enchaîné les prouesses techniques et créatives. De leurs mains habiles est née une sculpture impressionnante très rock’n roll, entièrement modelée en sucre et chocolat. Dans un élan d’habilité remarquable, ces deux matières premières imposées lors du…

Morgane, rédactrice en chef En mode réconfortant, j’adore la tartiflette ou encore tout gratin avec du roquefort, du gorgonzola ou du camembert. Ça apporte du caractère au mélange de légumes. Sinon, en plus léger, je mélange des légumes à de l’huile d’olive, du miel et de l’ail et je recouvre d’un peu de chapelure ou d’un crumble. Carole, iconographe Je suis très antigaspi, alors tous mes restes se transforment instantanément en gratins :-). Légumes, poulet, daube de bœuf... je mêle tout, et même les fromages gorgonzola/ parmesan ou camembert/gruyère. Et souvent, c’est très bon. Heydi, directrice artistique Chez moi, c’est plutôt classique. J’adore faire le gratin dauphinois, c’est simple et ça peut accompagner n’importe quelle viande. Pour un plat complet, rien ne vaut les lasagnes (avec une bolognaise maison!). Ce…

GRATIN DE COQUILLETTES AU REBLOCHON Pour 4 personnes Préparation 20min Cuisson 40 min • 2 gros blancs de poulet • 2 oignons • 250g de champignons de Paris • 1/2 reblochon • 100g de parmesan râpé • 500g de coquillettes • 2 c. à soupe d’huile • Sel et poivre 1. Faites cuire les coquillettes le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et réservez. 2. Détaillez le poulet, les oignons et les champignons en lamelles. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Faites chauffer une poêle avec l’huile et faites-y revenir les oignons 5 minutes. 3. Ôtez-les de la poêle et ajoutez les champignons, laissez-les dorer sans les remuer. Réservez-les puis faites cuire le poulet 5 minutes. Rassemblez ces trois ingrédients dans la poêle et prolongez la cuisson de…

GRATIN DE COQUILLETTES AU JAMBON ET À L’EMMENTAL Pour 6 personnes Préparation 10min Cuisson 30min • 3 tranches de jambon blanc épaisses • 25cl de crème fraîche liquide • 100g d’emmental râpé • 50g de beurre • 500g de coquillettes • Noix de muscade • Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites cuire les coquillettes à l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente. Égouttez-les. 2. Coupez le jambon en petits morceaux. Mettez la moitié des coquillettes dans un plat à gratin beurré. Ajoutez le jambon et la moitié de l’emmental, assaisonnez de sel, poivre et muscade. Mettez le reste de coquillettes, arrosez de crème. Parsemez du fromage restant et de noisettes de beurre. 3. Enfournez pour 20…

LA CUISINE AUX HERBES « Tant mieux si certains m’ont copié, c’est une référence. Mais c’est parfois du cinéma, car il faut se lever à 5 heures du matin pour aller chercher les herbes. » Ses projets « En avril, j’ouvrirai un nouveau restaurant, le Café rural, au palais des congrès de Paris. » Il en a marre De Bruxelles, qui autorise 5 % d’ingrédients inconnus et parfois cancérogènes dans les appellations bio. La génération Veyrat en cuisine « Je suis fier d’avoir formé des chefs étoilés comme Emmanuel Renaut, David Toutain, Yoann Conte et Jean Sulpice. J’ai des élèves partout. » SON USTENSILE « Le couteau Opinel, c’est ma vie, je fais tout avec, en cuisine et ailleurs. Chez moi, on le garde de l’entrée au dessert à table…

Une petite mousse Les amateurs de bière ne peuvent pas rater cette nouveauté. La « shower beer » est la première bière destinée à être bue sous la douche. Oui, vous avez bien lu ! Cette bouteille de 18 cl renferme une bière pale ale (ou ambrée) qui reste fraîche grâce à son verre épais, et ce malgré la chaleur de l’eau. Une idée originale pour commencer la soirée dans sa salle de bains et se faire plaisir tout en se préparant. À découvrir prochainement sur Internet. Miel inédit Famille Mary nous dévoile un miel qui vient de loin ! Du sud-est du Brésil plus précisément, où les cultures de caféiers dessinent les paysages de la région, connue pour produire l’un des meilleurs cafés au monde. Une texture onctueuse pour…