Gourmand 02 fevrier 2017

On sort nos mouchoirs, 2016 a été une année difficile pour la nation du fromage, aka la France. Il faut dire qu’avec plus de 2 000 producteurs et 46 AOP, on a de quoi s’enorgueillir. Mais... le meilleur fromage du monde n’est pas Français. Lors des World Cheese Awards, un concours qui existe depuis près de 30 ans, fin 2016, c’est un fromage norvégien, le Kraftkar, qui a remporté le précieux sésame. Cette pâte persillée, qui rappelle dans la forme les bleus français, a, dixit le jury, une texture parfaite et un parfum puissant et subtil. Autre concours, autre lauréat (oui, le choix du meilleur fromage au monde est très relatif), au World Championship Cheese Contest, c’est une création américaine qui a raflé la mise (28 ans que ce n’était…

Jérémy, directeur artistique Je cuisine surtout celui de porc. Je le fais dans une pâte feuilletée, après l’avoir saisi, j’y ajoute un lit de poudre d’amande et d’échalotes finement émincées et confites. Sinon, en médaillon et mariné dans un sauce au caramel, avec du riz. Laurent, secrétaire de rédaction On en cuisine assez rarement car la cuisson est assez délicate (c’est souvent trop sec!), il faut qu’il soit rosé. C’est surtout ma compagne qui cuisine, elle le fait cuire au four ou à la poêle en le tranchant en deux. Heydi, directrice artistique J’en cuisine régulièrement. Je le fais au four car c’est comme ça qu’il est le plus tendre. Je le badigeonne de moutarde avec un filet d’huile d’olive et un peu de thym. Je n’en déroge jamais! Pourquoi…

SOUPE À L’OIGNON CLASSIQUE Pour 4 personnes Préparation 30min Cuisson 1 h 15 • 5 gros oignons • 150g de comté • 100 d’emmental • 20cl de vin blanc sec • 12 tranches de baguette • 2 feuilles de laurier • 1 c. à soupe bombée de farine • 1 c. à café de sucre roux • 1 cube de bouillon de légumes ou 2 c. à café de miso • Huile d’olive • Sel et poivre 1. Épluchez les oignons et émincez-les. Dans une cocotte huilée, déposez les feuilles de laurier et faites suer les oignons jusqu’à coloration (20 à 30 minutes de cuisson à feu moyen). Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sucre et laissez caraméliser. 2. Faites chauffer 1 l d’eau, ajoutez…

Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 1 h 10 • 200 g de bacon (ou de speck) • 2 kg d’oignons • 10 feuilles de sauge • 1 feuille de laurier • 200 g de gruyère • 100 g de cheddar • 100 g de beurre • 1 l de bouillon de poulet • 6 tranches de pain ciabatta • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon • Sel et poivre du moulin 1. Faites fondre le beurre dans un grand faitout sur feu doux. Émincez les oignons et taillez les morceaux de bacon en fines lamelles. Mettez les oignons et le bacon dans le faitout et laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer le couvercle et continuer…

L’art de la cuisson à la braise « J’étais grillardin autrefois, donc la cuisson au feu, c’est quelque chose que je maîtrise. En fait, je fais cuire en dehors des flammes avec du charbon de différentes origines pour obtenir des saveurs différentes. » Sa 8 e  saison de « Top Chef » « Même si j’ai moins de temps cette année avec les différentes ouvertures de restaurant, j’y ai découvert de nouveaux talents qui vont étonner. » SON RESTAURANT CLOVER GRILL « Il n’y a pas que de la viande rouge au menu, on fait aussi des poulardes de Bresse, des poissons entiers et des homards, tout ça à la braise et à la broche. » SA BOUTIQUE CLOVER SHOP « Mon nouveau concept de boutique qui propose des…

À croquer La pomme d’amour se revisite pour la Saint-Valentin. Dodue et rouge, elle nous charme avec un chocolat au lait 100 % pur beurre de cacao et cache en son cœur des feuillants d’or qui croustillent et fondent sur le palais. Une création gourmande à offrir ou à s’offrir ! La pomme d’amour, 12,90 €, L’Atelier du chocolat. Fondre de plaisir Bonbons et petits cœurs pralinés garnissent une boîte aux couleurs de l’amour. Cadeau délicat et gourmand, ce chocolat reste une valeur sûre pour faire succomber votre moitié. Il n'y a plus qu'à passer dans une boutique du célèbre chocolatier francais ! Coffrets à partir de 16 € (184 g) De Neuville. Pause détente En début de journée ou après le repas, on se laisse charmer par la légèreté…