Gourmand 19 janvier 2017

Croquer dans un biscuit beurré et doré : un geste simple, parfois incontrôlable, commandé par notre gourmandise. Sablés, palmiers, cookies, madeleines… comblent notre palais en éveillant un doux souvenir d’enfance. Mais, comme bon nombre de produits de notre patrimoine culinaire, les biscuits artisanaux sont devenus d’autant plus précieux qu’ils ont peu à peu déserté les vitrines de la boulangerie du village au profit des biscuits industriels et standardisés. Que l’on se rassure, de plus en plus de pâtissiers remettent ces petites douceurs réconfortantes sur le devant de la scène. À commencer par Gilles Marchal, ancien chef pâtissier du Plaza Athénée puis du Bristol qui, en 2016, ouvre sa Compagnie Générale de Biscuiterie. Un lieu atypique, perché sur les hauteurs de Montmartre, où flotte la bonne odeur du beurre frais AOC.…

Manue, rédactrice en chef adjointe Je viens de Laval et, chez nous, les crêpes, c’est assez régulier, on n’attend pas forcément la Chandeleur. Je les savoure avec des garnitures assez simples comme des champignons à la crème ou encore plusieurs fromages. Heydi, maquettiste J’en fais assez rarement, et surtout dessucrées. Parfait pour un petit goûter régressif avec de la pâte à tartiner, de la confiture ou encore du sucre. Thomas, photographe Depuis que je suis en couple avec une Bretonne, je distingue biengalette et crêpes ^^. Et j’ai (re)découvert le plaisir d’en manger régulièrement. Maintenant, je ne suis pas encore un pro en la matière… Rejoignez la communauté des Gourmands sur les réseaux sociaux : Facebook.com/gourmandmag Twitter.com/gourmand_mag Pinterest.com/gourmandmag Instagram.com/gourmandmagazine Ou par courrier : Rédaction Gourmand, 6 rue Tarnac, 47220 Astaffort.…

TAGLIATELLES DE GALETTE, POIRE POCHÉE AU ROMARIN, ROQUEFORT ET NOIX Pour 4 personnes Préparation 20min Cuisson 20 min • 4 poires • 300g de roquette • 2 branches de romarin• 100g de roquefort • 4 galettes de sarrasin • 25g de sucre • 20g de cerneaux de noix • 2 c. à soupe d’huile de noix • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre • Sel et poivre 1. Faites chauffer sur feu moyen 30 cl d’eau et le sucre. Laissez réduire 5 minutes. 2. Épluchez les poires, enlevez le centre et coupez-les en quartiers. Déposez-les dans le sirop ainsi que les branches de romarin. Laissez cuire 15 minutes. 3. Détaillez des lamelles de 1 cm de largeur dans les galettes. 4. Mélangez l’huile de noix, le vinaigre,…

Pour 6 personnes Préparation 45min Repos 2h Cuisson 55 min • 6 tranches de jambon fumé • 6 pommes de terre • 1 reblochon • 30g de beurre • Sel et poivre Pour les galettes: • 1 œuf • 25g de beurre demi-sel • 250g de farine de sarrasin • 50g de farine de froment • 1/2 c. à café de sel • Huile 1. Préparez la pâte: versez les farines et le sel dans un grand saladier et faites un puits. Cassez-y l’œuf et commencez à travailler la pâte, en versant petit à petit 45 cl d’eau. Continuez de mélanger au fouet en incorporant le beurre fondu jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide et souple. Couvrez d’un linge et laissez reposer au moins 2 heures au frais (voire une nuit).…

Son salon de thé « Il y aura une ambiance australienne, avec de bons cafés latte et des pâtisseries faites maison. » ELLE EN A MARRE « D’essayer d’écrire mes recettes en bon français, c’est très difficile. » Ses projets Devenir styliste culinaire pour un magazine et créer des recettes, comme Martha Stewart aux États-Unis. Les gourmandises australiennes « Ma mère m’a envoyé une boîte de biscuits Tim Tam au beurre de cacahuète, j’en mange depuis que je suis enfant. » SON USTENSILE « Une maryse ! C’est très important pour racler les bords des saladiers et récupérer tout le mélange des ganaches. » SON LIVRE « Je présente des recettes australiennes comme les smoothies bowls, et puis des recettes françaises comme la tarte au citron et les éclairs. »…

Faites sauter les crêpes Pour célébrer la Chandeleur, deux marques emblématiques s’associent au service de la gourmandise. Tefal et Nutella réinventent ce moment en créant une gamme collector d’ustensiles indispensables, dont ces deux crêpières estampillées du pot de Nutella. Un jeu-concours est d’ailleurs organisé afin de remporter l’une d’elles (et bien d’autres cadeaux) sur un site créé pour l’occasion (à retrouver dans le carnet d’adresses en page 98). Poêle à partir de 6 €, en GMS et en ligne. Coffee shop à la maison! La marque de restauration et salon de thé Columbus Café & Co débarque dans nos maisons avec une toute nouvelle gamme de capsules à café. Du classique expresso jusqu’au lungo, ce sont surtout les arômes proposés qui détonent : caramel beurre salé, chocolat cookie, vanille macadamia...…