Gourmand 22 decembre 2016

Cher Gourmand Magazine, Cette année, je m’engage à : • Cuisiner plus de produits de saison. • Préparer aussi souvent que possible des goûters faits maison pour mes enfants. • Passer plus temps dans la cuisine pour apprendre et découvrir de nouvelles recettes inédites. • Manger plus de fruits et légumes. • Regarder toutes les émissions de cuisine à la télé. • M’inspirer des recettes de chefs, mais en les simplifiant au max pour me faciliter la vie (tout en régalant et en surprenant tout le monde). • M’abonner à Gourmand Magazine pour être au courant de toutes les nouvelles tendances cuisine de l’année. • Préparer une cuisine saine et conviviale pour toute la famille. • Cultiver des herbes aromatiques sur mon balcon (fenêtre ou terrasse) pour ne jamais en…

Morgane, rédactrice en chef Je suis très classique et j’aime beaucoup les petites bouchées. Je ne jure que par les blinis, le saumon fumé, les toasts de foie gras, les petits canapés… Bref, tout ce qu’on ne mange pas d’habitude;) Manue, rédactrice en chef adjointe J’adore faire des macarons salés (confiture de figue ou de poire avec du roquefort), je fais également de la mousse de betterave avec du chèvre. Je suis aussi très cocktails, je fais mariner des fruits et des jus dans des épices. Carole, iconographe Je mixe du tout prêt et du fait maison. Je fais souvent des feuilletés saucisse, des petites boulettes de viande, des verrines saumon cru/ mangue… On est aussi très sauces épicées asiatiques (soja, piment, gingembre…) avec des dips à tremper. ERRATUM Dans…

Pour choisir un avocat, on fait attention à sa fermeté (mou signifie très mûr) et à la couleur de son pédoncule (marron est signe de maturité). On trouve de l’huile de sésame nature ou grillé, on choisit en fonction de l’intensité voulue en bouche, la version grillée étant la plus forte. Pour la panure, on hache moyennement les cacahuètes. Ensuite, on trempe les crevettes dans la farine, dans l’œuf, puis dans les cacahuètes. CRÈME D’AVOCAT À LA CORIANDRE ET CREVETTE PANÉE Pour 6 personnes Préparation 30min Cuisson 5 min Pour la crème: • 4 avocats • 1 citron vert bio • 1 bouquet de coriandre • 2 yaourts grecs • 3 c. à soupe d’huile de sésame • Sésame • Sel et poivre Pour les crevettes: • 6 crevettes •…

Petite salade de crevettes à l’aneth Pour 4 personnes Préparation 20 min • 16 crevettes roses cuites • 1 cœur de laitue • 1 pomme type granny-smith • 1/2 citron vert bio • 1 tige d’aneth •1/2 yaourt grec • Huile de sésame • Sel et poivre blanc du moulin 1. Effeuillez, lavez et essorez le cœur de laitue. Émincez finement les feuilles. 2. Lavez la pomme et émincez-la en lamelles. Répartissez-les avec la laitue dans quatre gros verres. 3. Étêtez et décortiquez les crevettes en ne laissant que la carapace du bout de la queue. 4. Lavez et séchez le citron vert. Prélevez le zeste avec un Économe et émincez-le finement. Prélevez le jus. 5. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez finement l’aneth. Mélangez le yaourt, le jus de citron…

SON ACTU Son nouveau restaurant, Le Bar des Prés, dans le 6 e  arrondissement de Paris. Un bar gastronomique dédié à la cuisine crue où les sushis côtoient le tartare de bœuf et les assiettes de légumes. Un conseil pour sublimer du gibier? « Des petits légumes cuits à l’eau ou à la vapeur et des petits morceaux de poire. » Son dessert signature pour Noël? « La bûche Equinoxe à la vanille, au caramel beurre salé et croustillant praliné au spéculoos. Ce sont des saveurs chaudes et rondes que j’aime beaucoup. » Plutôt fruits de mer ou foie gras ? « Foie gras ! Poêlé et disposé sur une tranche de pain de campagne. Son gras imbibe la mie : un régal ! » PLUTÔT MENU DE FÊTE…

Bouffée maritime L’Atelier du Poissonnier, conserverie artisanale en Normandie, développe une magnifique collection de rillettes pour enchanter l’apéritif. Ces recettes associent de nouvelles saveurs pour créer des produits marins originaux et de qualité. Dans un coffret ou à l’unité, dégustez des rillettes de dorade, crevette et gingembre, sardine aux tomates et saint-jacques au lard. 22 €, coffret en vente à sur Atelierdupoissonnier.com Le saumon bio… pas si bon Une enquête menée par « Thalassa » et le magazine « 60 millions de consommateurs » a passé au crible les pavés de saumon bio et non bio. Et ses résultats sont déstabilisants puisqu’ils révèlent que les saumons bio contiennent jusqu’à six fois plus de métaux lourds (comme le mercure) que leurs semblables non bio. La raison ? Leur alimentation composée d’huiles…