Gourmand 10 novembre 2016

Pendant des années, on a jaugé le talent d’un gastronome à la longueur de sa recette et on restait pantois devant la cuisine moléculaire... Aujourd’hui, on se pâme devant un légume parfaitement rôti et on fuit un produit dont la liste des ingrédients excède 5 lignes. La preuve de ce revirement ? Jean-François Mallet. L’auteur du désormais culte « Simplissime, le livre de cuisine le plus facile du monde » a réitéré avec pas moins de quatre autres opus (light, végétarien, dessert, foie gras...) avec toujours le même mot d’ordre : la simplicité. Et au vu du nombre d’exemplaires vendus, les lecteurs sont d’accord avec lui. Autre terrain et même constatation, les innovations agroalimentaires. Réduction du packaging, simplification des recettes… on suit la même route avec un objectif clair, valoriser…

Fanny, en stage J’adore ça. Je m’autorise un craquage par an en l’achetant en pâte à tartiner, que je suis capable de manger à la cuillère! Sinon, j’en émiette dans de la pâte à gaufres. C’est super. Manue, rédactrice en chef adjointe Je l’utilise en base de cheesecake (mélangé à du beurre) et sinon j’adore le déguster tel quel avec une compote de pomme ou de banane. Miam! Heydi, maquettiste Il m’est indispensable pour certaines bases de desserts comme le banoffee (banane, confiture de lait et fond de biscuit, le tout recouvert de chantilly) ou le tiramisu. Ça apporte vraiment une note en plus. Margot, journaliste J’ai toujours eu un peu de mal avec le spéculoos, car je trouve qu’il prend trop le dessus en bouche à cause de la…

1 Notre liste de courses : des œufs bio, de la farine, du lait, du sucre semoule et glace, du chocolat noir, du beurre, des châtaignes et des feuilles filo. 2 Pour exhausser la saveur des châtaignes, on les cuit au four. Sinon on opte pour la cuisson à l’eau. 3 On sépare les jaunes des blancs… avant de les faire blanchir avec le sucre semoule en fouettant énergiquement. 4 On incorpore au lait le chocolat noir concassé au couteau (attention aux doigts !). 5 Pour ne pas que les œufs cuisent au contact du lait chaud, on fouette rapidement. 6 On plie la feuille de pâte filo en quatre avant de couper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce (ou d’un simple bol). 7 On nappe les feuilles de filo…

Mille-feuille au chocolat Pour 4 personnes Préparation 30min Cuisson 35 min 12ldelait 3 jaunes d’œufs 300 g de pâte feuilletée 100 g de sucre 60 g de farine 4 c. à soupe de cacao en poudre 1. Préparez la crème : portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre puis ajoutez la farine. Quand le lait bout, incorporez 3 cuillerées à soupe de cacao en poudre en fouettant. Puis versez le lait chocolaté en mince filet dans le mélange d'œufs sucrés en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe. 2. Versez la crème dans une jatte et laissez-la refroidir. 3. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Étalez la pâte feuilletée sur…

Elle en a marre « Malgré les émissions de télé, je ne trouve pas de personnel, car la cuisine ce nest pas le monde des Bisounours. » LA LUTTE CONTRE LE GASPILLAGE « Je tourne, fin novembre, une nouvelle série sur le gaspillage alimentaire pour M6, chaîne à laquelle je suis attachée depuis 2011. » Son défi petits pots « Je me suis lancée dans l’aventure, car je ne supporte pas les mauvaises odeurs des petits pots pour bébés. Ils sont accessibles à partir de 6 mois, et mes 9 recettes salées et sucrées sont bio. » Sa cuisine à la bière « J’ai rendu populaire cette tendance au Pavillon Ledoyen où j’ai obtenu deux étoiles au guide Michelin. » Son restaurant « Aux Petites Sorcières, étant d'origine belge, je…

Des producteurs engagés La ferme de Tauziet fait le pari audacieux de proposer une nouvelle façon de consommer, conciliant savoir-faire et respect du terroir. Éleveurs de volailles et producteurs de foie gras dans les Landes, ils cherchent à valoriser la vente en direct, de la ferme à l’assiette. Tauziet&Co propose de commander des produits d’exception directement en ligne et livrés chez vous. Pour Noël, dégustez huîtres, poulardes et caviar comme vous n’en avez jamais mangé ! Le retour des boissons chaudes Pour se réconforter lors des longues journées automnales, le chocolat chaud est le remède miracle ! Goûteux, cacaoté, onctueux... difficile de trouver mieux, et la marque Jeanne-Antoinette l’a bien compris qui remet au goût du jour l’authentique chocolat chaud de notre enfance avec des cacaos grands crus pour des…