Gourmand 03 mars 2016

• Venu d’Hawaii, on le prononce poki ou poké et c’est sans doute la prochaine tendance forte en matière de poisson cru, dans la grande tradition des tartares ou ceviches. • Arrosés de sauce soja ou d’huile de sésame, le poisson (saumon, thon albacore) et/ou les fruits de mer (poulpe fumé, coquillages) sont coupés en jolis cubes et mélangés avec des graines de sésame, des dés d’avocat, de jalapeños (ou tout ce qui vous fera plaisir), puis présentés joliment dans les bols. • Apparue en 2015, cette tendance de présenter les préparations dans des bols semble perdurer, donc bienvenue à cette nouvelle salade de poisson cru, gourmande et très saine ! • Pour ce numéro spécial trésors de la mer, n’hésitez pas à tester les recettes de notre grand dossier…

Morgane, rédactrice en chef « Je suis dingue de Nutella depuis toujours… Je l’ai déjà évidemment glissé dans des recettes de gâteaux, mais aussi dans une mousse au chocolat avec de la noix de coco râpée (j’ai dû faire fondre ma pâte à tartiner avec du beurre^^). C’était trop bon ! » Marion, secrétaire de rédaction « J’utilise des spéculoos car c’est facile, ça apporte un petit plus… et c’est vraiment trop bon ! Je les mets par exemple dans un tiramisu ou un banoffee. Ça fait toujours son petit effet ! » Heydi, maquettiste « J’ai testé la tarte aux Carambar et franchement, sur le coup, j’ai eu des doutes en mettant tous ces Carambar à fondre. Mais alors au goût, c’était une tuerie ! Par pure gourmandise, j’avais…

courageusement Morgane , et se Magalie charge se des lancent échalotes . C’est pendant la brune que qui Morgane , presse le citron vert pour en verser ensuite le jus sur le poisson. Mettez les échalotes dans un peu de beurre fondu (ou d’huile d’olive pour celles qui évitent la cuisine au beurre). Après avoir fait revenir le poisson avec les échalotes et ajouté le lait de coco et le jus de citron, râpez un peu de zeste de citron vert. Il faut insister davantage qu'avec un citron jaune, sa peau étant plus fine. L’idéal : un minizesteur. recette à retrouver pages suivantes…

Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 30 min Difficulté • 4 filets de cabillaud • 2 échalotes • 1 citron • 2 branches de persil • 20 g de beurre • 30 cl de lait de coco • 2 c. à café de graines de moutarde • 20 g de graines de sésame 1. Épluchez les échalotes et émincez-les. Faites fondre le beurre dans une poêle, faites-y revenir les échalotes. Ajoutez les filets de poisson et faites-les cuire 5 minutes de chaque côté. 2. Ajoutez le lait de coco et la moutarde, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson à feu doux 15 minutes. 3. Au moment de servir, répartissez le poisson dans les assiettes, parsemez de graines de sésame et décorez d’une tranche de citron et de feuilles de…

Je fais aussi une sauce au vin jaune sans y mettre de bière. C’est beaucoup plus ambré. SOLE SAUCE AUX MOULES, AUX POIREAUX ET À LA BIÈRE BLANCHE Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 30 min Difficulté • 8 filets de sole • 250 g de moules bouchot • 300 g de poireaux • 2 échalotes • 2 tiges de cerfeuil • 10 cl de crème liquide • 50 g de beurre • 25 cl de bière blanche • 1 c. à soupe de fumet de poisson • sel et poivre du moulin 1. Fendez et rincez les poireaux puis tronçonnez-les. Pelez et émincez les échalotes. 2. Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez les poireaux et les échalotes et faites-les suer 5 minutes. 3. Versez la bière,…

Son ustensile « Les doigts. Je suis capable de lever un filet de saumon en portefeuille rien qu’avec les doigts. » CUISINE OU THÉÂTRE « Plutôt cuisine cette année, j’ouvre le restaurant Ma Caille, à Suresnes, une table d’hôtes, Ma Bulle, à Courbevoie, je prépare les nouvelles émissions de « Norbert, commis d’office » sur 6ter et un nouveau concept autour de l’alimentation. Ça fait beaucoup ! » Son restaurant Saperlipopette « J’y suis présent comme un courant d’air. Je rentre, je contrôle, je goûte, je fais un tour de salle et je m’en vais. J’ai la chance d’avoir une bonne brigade avec Yohan et Kevin. » Son dernier livre, « Les P’tits Cuistots » « Très bien reçu par le public, ça me fait plaisir que les gens adhèrent…