Gourmand 18 fevrier 2016

• Le mois de février est toujours très particulier pour les chefs puisqu’il démarre avec les résultats du « Guide Michelin ». À l’heure où j’écris ces lignes, la liste des heureux élus est dévoilée. C’est toujours un événement à part dans le monde de la gastronomie : une loterie qui ne doit rien au hasard… L’année 2016 voit Alain Ducasse et le Plaza Athénée récompensés de trois étoiles et, à l’inverse, Joël Robuchon n’en récolter « que » deux pour sa Grande Maison à Bordeaux. • Et si, pour nous, commun des mortels, cela nous semble assez éloigné (rares sont ceux d’entre nous qui ont pu se rendre dans des restaurants étoilés), on se sent, pourtant, étrangement fier quand c’est un établissement près de chez soi qui est récompensé.…

Dany, directrice de la rédaction « Le rôti en croûte d’herbes de ce numéro, c’était une première ! Après le shooting, on l’a goûté, et c’est hyper bon et très facile. Je le referai ! Sinon, je suis une habituée des tourtes salées aux légumes et pommes de terre. » Magalie, rédactrice en chef adjointe « Je fais souvent le filet mignon en pâte feuilletée, ça fait toujours son effet ! J’ai tenté une fois le poulet en croûte de sel mais ce n’était pas une réussite. Je ne suis pas sûre d’avoir bien suivi la recette. » Marion, secrétaire de rédaction « Je n’en ai jamais fait, je voyais ça comme quelque chose de compliqué et qui prend du temps. Ce numéro a changé la donne, j’ai envie de…

Michèle et Voil Goshka à des se femmes lancent qui dans n’ont l’épluchage pas froid des aux poires yeux. et le sirop. Goshka fait pocher les poires dans le sirop. On vérifie qu’elles sont fondantes avec la pointe d’un couteau : s’il s’enfonce... c’est bon ! Après avoir monté les blancs en neige, il est temps de tremper les poires dedans. Ne vous embarrassez pas de poche à douille ! À l’aide d’un chalumeau de cuisine, on fait délicatement dorer la meringue des poires. Et on savoure vite (tellement c’est bon) ! recettes à retrouver pages suivantes…

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 15 min Difficulté • 4 poires • 1 citron vert • 2 blancs d’œufs • 150 g de sucre 1. Préparez le sirop : portez à ébullition 1 litre d’eau avec 100 g de sucre et le jus du citron. 2. Pelez les poires et faites-les pocher dans le sirop pendant 15 minutes (jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce dans la chair). Laissez-les refroidir dans le sirop puis égouttez-les. 3. Réalisez la meringue : battez les blancs d’œufs en neige bien ferme avec le restant de sucre et quelques zestes de citron. 4. Trempez les poires dans la meringue. Dorez-les à l’aide d’un chalumeau et décorez de quelques zestes de citron.…

À la cuisson des poires, pour que le goût de badiane soit moins prononcé, jajoute de la vanille. Et pour donner plus de consistance, jajoute de la poudre de noisette au mélange de beurre et de pain d’épices. POIRE RÔTIE EN CROÛTE DE PAIN D’EPICES AU SIROP DE BADIANE Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 45 min Difficulté • 6 poires • 100 g de beurre • 400 g de pain d’épices • 150 g de sucre • 3 étoiles de badiane 1. Pelez les poires en conservant la queue. Dans une casserole, faites chauffer 50 cl d’eau avec le sucre et les étoiles de badiane. Laissez frémir 5 minutes puis ajoutez les poires. Faites cuire 15 minutes à petits bouillons en les retournant régulièrement. 2. Égouttez les poires…

Années 50 Après le mythique frigo, craquez pour les bouilloires rétro. Fidèle à sa marque de fabrique, Smeg les a pensées de couleur pastel et de forme ronde. Dotées d’une capacité de 1,7 litre, d’une ouverture progressive qui empêche l’évacuation de la vapeur chaude et d’un filtre anticalcaire amovible, ces bouilloires années 50 ont tout pour plaire. Faire bouillir de l’eau n’a jamais été aussi tendance ! Mais le plus dur reste à faire… choisir la couleur ! Bouilloire années 50, 139 €, disponible en boutique Smeg à Paris et à Lyon. Économe ludique On vous l’accorde, éplucher des légumes, c’est rasoir ! Mais IdéeCadeau.fr vient à votre rescousse et dévoile un nouvel économe en forme… de rasoir, pardi ! En plus d’être design, il est pratique et ludique. Avec…