Gourmand 7 janvier 2016

• Vert, jaune, orange, rose ou rouge, ces cinq couleurs, associées à des notes (de A à E), pourraient apparaître sur les produits alimentaires début 2016. C’est le Haut Conseil de la santé publique (HCSP) qui recommande de mettre au point ce code, intitulé 5-C, pour aider les consommateurs à se repérer sur la qualité nutritionnelle des produits en supermarché. • Selon le président de la commission prévention du HCSP, ce système « offre aussi la possibilité de comparer des produits de marques différentes pour privilégier, par exemple, les marques de céréales les moins grasses et les moins sucrées, ou les lasagnes bolognaise ou les pizzas qui ont le meilleur profil nutritionnel ». • Plats préparés, céréales et autres aliments industriels seront peut-être bientôt estampillés grâce à ce code :…

Morgane, rédactrice en chef « Le courchevel, sans la moindre hésitation. C’est une sorte de framboisier aux crêpes et à la crème pâtissière. On le trouve très peu dans les pâtisseries, du coup, je tente de le faire maison. Mais je n’ai pas encore retrouvé le goût exact de ceux de mon enfance à Paris. » Magalie, rédactrice en chef adjointe « Le saint-honoré du dimanche quand j’allais déjeuner chez mes grands-parents. Mais je n’ai pas encore osé me frotter à ce monument de la pâtisserie française. » Carole, icono « La bûche rose aux biscuits de Reims et à la crème d’amande que faisait ma mère dès qu’on recevait du monde. Visuellement, c’était magnifique et, en bouche, un régal. » Michèle, journaliste « Le cheesecake que j’achetais, dans ma…

Dans ce numéro spécial plats qui mijotent, on apporte notre pierre à l’édifice avec une recette au lapin. Cette viande de caractère se marie très bien avec des saveurs sucrées comme le pruneau (qui vient d’Agen, bien sûr !).…

Je badigeonne les morceaux de lapin à la moutarde ou au condiment Savora avant de les cuire. RÂBLES DE LAPIN AUX PRUNEAUX Pour 6 personnes Préparation 15 min Marinade 1 nuit Cuisson 1 h 05 Difficulté • 6 râbles de lapin • 100 g de lard de poitrine fumé • 12 pruneaux • 2 carottes • 2 oignons • 1 branche de céleri • 1 bouquet garni • 50 g de beurre • 50 cl de bière • 30 cl de bouillon de poule froid • 20 cl de vinaigre de vin • 1 c. à soupe d’huile • 1 c. à soupe de farine • sel et poivre 1. La veille, mettez à mariner les râbles dans un plat contenant le bouillon, la bière, le vinaigre de vin, le…

Geek gourmand Votre ordinateur a encore bugué et vous sentez la colère monter en vous ? Hop !, saisissez le clavier en chocolat, dernier-né de l’imagination fertile de Christophe Michalak, et croquez dedans. Au chocolat au lait, praliné, noisettes de Piémont caramélisées et fleur de sel, sa douceur domptera votre agacement. 38 €, www.christophe michalak.com Un mariage osé Mêler du miel à des grands crus de champagne, c’est le pari audacieux qu’a fait Famille Mary, l’entreprise reconnue pour ses miels. Chardonnay, pinot noir et pinot meunier : 3 miels d’exception à tester avec du salé ou du sucré pour amener une note supplémentaire dans vos recettes que vos convives auront bien du mal à démasquer. Pot de 170 g, Miel & Champagne Édition Premium, 12,90 €, Famille Mary.…

Son ustensile Une cuillère à usage unique, pour touiller ou pour goûter. Une fois dans la bouche, on en reprend une nouvelle pour goûter. SON ATELIER « On vient de le fermer pour se concentrer pour le nouveau projet d’école de cuisine, qui disposera de restaurants. Ce sera prêt fin 2016. » Son engagement Pour être utile à mon pays, je me suis porté volontaire auprès de la Cellule d’aide aux blessés de l’armée de Terre (Cabat). J’ai donc pris dans ma brigade un ancien soldat pendant un an afin de le préparer à l’école Ferrandi. Une nouvelle adresse « J’ai ouvert cette table gastronomique à Roissy pour inviter les voyageurs à déguster un repas français avant de partir à l’étranger. » À l’apéro « Une coupe d’un grand champagne…