Suid-Afrika se kitskosbedryf is ’n kenmerkende voorbeeld van ’n mededingende bedryf. Geen franchisegroep oorheers die mark nie: Terwyl KFC die grootste is, is daar minstens 20 ander handelsmerke met minstens 30 winkels. Dink maar aan Steers, Debonairs, Wimpy, Nando’s, McDonalds, Fishaways en King Pie – om maar ’n paar te noem.
En daar is altyd nuwe toetreders. In 2018 het Bertus Basson, gevierde eienaar en sjef van Overture, De Vrije Burger, ’n burger-en-tjipskits-kosplek in Stellenborsh, begin. Ek vra hom wat hy van kitskos geleer het wat hy nie vroeër geweet het nie. “Eerstens is kitskos in baie opsigte ’n makliker sakemodel om te bestuur as ernstige aansitrestaurante. Aangesien ons kitskosmodel lineêr is, was dit makliker om ons span toe te rus om spesialiste op hul terrein te wees. Die selfdiensmodel…
