¿Qué comemos hoy? Fascículo 7 - 2024

Ingredientes • Ajíes verdes para vinagre, ½ kg (deben estar carnosos). • Sal, 1 cucharada • Agua, 1 litro • Azúcar, 1 cucharada • Vinagre blanco, ½ litro Preparación Limpiar los ajíes con un paño seco. Cortar los cabitos de los ajíes, dejando la base. Colocar los ajíes en un recipiente de vidrio o loza. Agregar la sal, el azúcar y el agua hasta que queden totalmente sumergidos. Dejar reposar 24 Hs. Escurrir los ajíes, secarlos con un paño y ponerlos en frascos esterilizados. Hervir por dos minutos el vinagre. Echar el vinagre sobre los ajíes cubriéndolos totalmente. Dejar enfriar los ajíes en vinagre y tapar el frasco. Esperar una semana antes de consumirlos.…

Ingredientes • Alcauciles grandes, 4 • Anchoas picadas, 2 • Alcaparras, 1 cucharadita • Perejil picado, 1 cucharada. • Huevos duros, 2 • Mayonesa, 2 cucharadas • Jamón crudo, 100 g. • Sal gruesa, cantidad necesaria Preparación Descartar las hojas más duras de los alcauciles. Cortar las puntas de los alcauciles. Hervir los alcauciles en abundante agua con sal hasta que estén tiernos. Levantar el centro y retirar las espinillas que están sobre la base del corazón. Colocar en un bol las anchoas, las alcaparras, el perejil y los huevos duros picados. Agregar la mayonesa. Colocar el relleno entre las hojas de los alcauciles y enfriar. Servir acompañado de rollos de jamón crudo o cocido.…

Ingredientes • 2 paquetes de acelga • 2 huevos • ½ taza de leche • ½ taza de queso rayado • sal y pimienta a gusto • condimento para pizza 1 cucharadita • nuez moscada a gusto • harina ½ taza Preparación Hervir la acelga (al vapor si es posible) Escurrir muy bien y picar finito (que salga toda el agua) Batir los dos huevos con la leche Agregar la acelga picada y un poco de harina. Incorporar los condimentos. Agregar más harina hasta que se forme una pasta ni muy dura ni muy chirle (es preferible que falta harina antes que sobre) Freir en sartén con aceite caliente. Se van poniendo cucharadas con cuchara grande directamente en la sartén. Se frien de ambos lados y se van sacando sobre…

Ingredientes • Choclos tiernos, 12 • Leche, 1 taza • Huevos, 3 • Harina leudante, 2 tazas • Aceite para freír, cantidad necesaria • Sal y pimienta a gusto Preparación Desgranar los choclos con una cuchilla. Mezclar los choclos con la leche y llevar al fuego. Cuando rompa el hervor, retirar. Dejar enfriar la preparación de choclos y leche. Batir las yemas e incorporar a la preparación de choclos y leche. Tamizar la harina, salpimentar y agregar a la mezcla de choclo con movimientos envolventes. Batir las claras a punto de nieve y añadirlas. Calentar el aceite en una cacerola chica para lograr una fritura profunda. Mojar una cuchara en aceite, tomar porciones de la crema de choclo y echarlas en la cacerola. Dorar, retirar y escurrir sobre papel absorbente.…

Ingredientes • Champiñones, 500 g • Aceite de oliva, 2 cucharadas • Manteca, 2 cucharadas • Dientes de ajo, 4 • Perejil picado, 3 cucharadas • Sal, a gusto Preparación Limpiar los champiñones y cortar los más grandes por la mitad. Pelar los ajos, quitarles el brote verde del centro si los tuvieran y picalos. Calentar en una sartén el aceite y la manteca. Saltear a fuego suave los chamiñones y dejar cocer, revolviendo de vez en cuando hasta que estén cocidos (unos 15 minutos). Cuando los champiñones estén casi listos, incorporar el ajo y salpimentar. Agregar el perejil a último momento. Retirar y servir los champiñones a la provenzal tibios o calientes.…

Ingredientes • 1 kg papas • Yemas de huevo, 2 • Huevo entero, 1 • Queso mantecoso o mozzarella, 250 g • Manteca, 50g • Harina, pan rallado y aceite para freir, cantidad necesaria • Sal y pimienta, a gusto Preparación Hervir la papas con cascara. Cuando estén tiernas las papas, retirar y pelar. Hacer un puré con las papas y agregarle la manteca y las yemas. Mezclar muy bien, condimentar con sal y pimienta. Dejar enfriar y llevar a la heladera por al menos dos horas. Cortar el queso en cubos de unos 2 cm de lado. Armar las croquetas colocando un trozo de queso en el centro. Pasar las croquetas de papa por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado. Llevar las croquetas de…