Innholdsfortegnelse for Fascículo 7 - 2024 i ¿Qué comemos hoy?

Ingredientes • Ajíes verdes para vinagre, ½ kg (deben estar carnosos). • Sal, 1 cucharada • Agua, 1 litro • Azúcar, 1 cucharada • Vinagre blanco, ½ litro Preparación Limpiar los ajíes con un paño seco. Cortar los cabitos de los ajíes, dejando la base. Colocar los ajíes en un recipiente de vidrio o loza. Agregar la sal, el azúcar y el agua hasta que queden totalmente sumergidos. Dejar reposar 24 Hs. Escurrir los ajíes, secarlos con un paño y ponerlos en frascos esterilizados. Hervir por dos minutos el vinagre. Echar el vinagre sobre los ajíes cubriéndolos totalmente. Dejar enfriar los ajíes en vinagre y tapar el frasco. Esperar una semana antes de consumirlos.…

Ingredientes • Choclos tiernos, 12 • Leche, 1 taza • Huevos, 3 • Harina leudante, 2 tazas • Aceite para freír, cantidad necesaria • Sal y pimienta a gusto Preparación Desgranar los choclos con una cuchilla. Mezclar los choclos con la leche y llevar al fuego. Cuando rompa el hervor, retirar. Dejar enfriar la preparación de choclos y leche. Batir las yemas e incorporar a la preparación de choclos y leche. Tamizar la harina, salpimentar y agregar a la mezcla de choclo con movimientos envolventes. Batir las claras a punto de nieve y añadirlas. Calentar el aceite en una cacerola chica para lograr una fritura profunda. Mojar una cuchara en aceite, tomar porciones de la crema de choclo y echarlas en la cacerola. Dorar, retirar y escurrir sobre papel absorbente.…

Ingredientes • Hinojos, tres cabezas • Sal y pimienta • Aceite de oliva • Queso rallado, una taza Preparación Lavar bien los hinojos, cortar las ramitas verdes y quitar las hojas duras. Cortar en octavos a lo largo. Cocinar en agua bien salada, hasta que estén tiernos pero no deshechos. Más o menos media hora desde el hervor. Colar y apretar bien con las manos para exprimirles el agua. Calentar tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén y saltear los hinojos cinco minutos a fuego medio, para que evapore bien el agua y tomen sabor. (ESTE PASO ES OPCIONAL) Pasar los hinojos a una fuente de horno, salpimentar y esparcir por encima el queso rallado. Gratinar a horno bien caliente hasta que el queso esté dorado. Servir bien…

Ingredientes • Lechuga, 1 planta grande o dos chicas (33 Kcal) • Tomates, 2 (66 Kcal) • Zanahorias, 2 (84 Kcal) • Chauchas, 200 g (64 kcal) • Cebolla, 1 (57 Kcal) • Aceite de oliva, 1 cucharada (90 Kcal) • Sal, y jugo de limón o vinagre, a gusto. Total (394 Kcal) Por porción (98 Kcal) Preparación Lavar muy bien la lechuga, escurrirla y cortarla en trozos con la mano. Pelar y rallar las zanahorias. Lavar y cortar los tomates en cubitos Hervir las chauchas hasta que estén tiernas, retirarlas y cortarlas en dos o tres partes Pelar y cortar la cebolla, primero en rodajas y luego en trocitos (no picar) Mezclar todos los ingredientes. Condimentar a último momento con una vinagreta hecha con el aceite y el vinagre…

Ingredientes • Chauchas ½ kilo • Tomate en puré ½ taza • Crema de leche 100 centímetros cúbicos • Caldo de verdura medio cubito • Aceite 2 cucharadas • Ajo 1 diente • Azúcar 1 cucharadita. • Sal gruesa ½ cucharadita de café • Pimienta de cayena ¼ de cucharadita • Rodajas de jamón cocido para acompañar. Preparación Retirar las puntas de las chauchas. Si tienen hilos laterales sacarlos con cuchillo todo alrededor. Lavarlas y ponerlas a hervir en agua caliente con sal gruesa hasta que estén apenas tiernas. Escurrirlas. reservando ½ taza de agua a la que se agregará la ½ pastilla de caldo. Colocar al fuego, en una cacerola, el aceite y el diente de ajo pelado y entero. Agregar las chauchas el puré de tomate y el…

Ingredientes • Alcauciles grandes, 4 • Anchoas picadas, 2 • Alcaparras, 1 cucharadita • Perejil picado, 1 cucharada. • Huevos duros, 2 • Mayonesa, 2 cucharadas • Jamón crudo, 100 g. • Sal gruesa, cantidad necesaria Preparación Descartar las hojas más duras de los alcauciles. Cortar las puntas de los alcauciles. Hervir los alcauciles en abundante agua con sal hasta que estén tiernos. Levantar el centro y retirar las espinillas que están sobre la base del corazón. Colocar en un bol las anchoas, las alcaparras, el perejil y los huevos duros picados. Agregar la mayonesa. Colocar el relleno entre las hojas de los alcauciles y enfriar. Servir acompañado de rollos de jamón crudo o cocido.…

Ingredientes • Champiñones, 500 g • Aceite de oliva, 2 cucharadas • Manteca, 2 cucharadas • Dientes de ajo, 4 • Perejil picado, 3 cucharadas • Sal, a gusto Preparación Limpiar los champiñones y cortar los más grandes por la mitad. Pelar los ajos, quitarles el brote verde del centro si los tuvieran y picalos. Calentar en una sartén el aceite y la manteca. Saltear a fuego suave los chamiñones y dejar cocer, revolviendo de vez en cuando hasta que estén cocidos (unos 15 minutos). Cuando los champiñones estén casi listos, incorporar el ajo y salpimentar. Agregar el perejil a último momento. Retirar y servir los champiñones a la provenzal tibios o calientes.…

Ingredientes • Hígados de pollo, 400 g. • Cebolla,1 chica • Panceta salada,100 gr. • Caldo de ave, cantidad necesaria • Grasa de pollo, 2 cucharadas • Manteca, 50 g. • Licor seco (llamado cognac), 2 cucharadas • Vino tipo Jerez, 2 cucharadas • Tomillo, 1 cucharada • Sal pimienta a gusto Preparación Hervir los hígados 10 minutos. Saltear la cebolla picada y la panceta en trocitos en la grasa de pollo. Agregar el tomillo y salpimentar. Incorporar los hígados y el licor seco Flambear con el Jerez. Enfriar y procesar agregando la manteca en trozos Lograr la consistencia deseada para un buen paté agregando caldo de ave mientras se procesa.…

Ingredientes • Rodajas de atún, de mas o menos l 200 g. Cada una, 4 • Cebolla morada, 2 • Zanahoria, 1 • Aceite de oliva, 1 taza • Aceite de girasol, 1 taza • Vinagre de manzana, 1 taza • Vino blanco, 1 taza • Dientes de ajo, 8 • Tomillo, un ramito • Laurel, 2 hojas • Pimienta blanca y negra en grano, a gusto • Sal Preparación Cortar las cebollas en cuartos y separar sus capas. Pelar la zanahoria y cortar en bastones finos. Machacar 4 dientes de ajo. Picar groseramente los otros 4 dientes de ajo. Retirar la espina central del atún y todas las espinas que se puedan encontrar (dejar la piel). Salar las rodajas de atún. Aplastar los granos de pimienta. Poner en una…

Ingredientes • Arroz blanco, una taza • Ají morrón rojo, 1 • Apio, varitas del centro, las que se ven más blancas y tiernas, 4 o 5 • Atún, 1 lata, preferentemente en trozos, no desmenuzado. • Choclo amarillo desgranado, una lata • Arvejas, una lata • Sal, aceite de oliva y/o mayonesa casera Preparación Hervir el arroz en abundante agua con sal. Cuando esté a punto (entre 15 y 20 minutos) colar y dejar enfriar. Untar el ají con aceite. Poner el ají en horno moderado hasta que la piel se arrugue y se desprenda de la pulpa (media hora aproximadamente), girándolos de vez en cuando. Sacar el ají del horno, dejar que se enfríe y pelarlo Abrirlo al medio, desechar las semillas y cortarlo en trocitos de un…

Ingredientes • 2 paquetes de acelga • 2 huevos • ½ taza de leche • ½ taza de queso rayado • sal y pimienta a gusto • condimento para pizza 1 cucharadita • nuez moscada a gusto • harina ½ taza Preparación Hervir la acelga (al vapor si es posible) Escurrir muy bien y picar finito (que salga toda el agua) Batir los dos huevos con la leche Agregar la acelga picada y un poco de harina. Incorporar los condimentos. Agregar más harina hasta que se forme una pasta ni muy dura ni muy chirle (es preferible que falta harina antes que sobre) Freir en sartén con aceite caliente. Se van poniendo cucharadas con cuchara grande directamente en la sartén. Se frien de ambos lados y se van sacando sobre…

Ingredientes • 1 kg papas • Yemas de huevo, 2 • Huevo entero, 1 • Queso mantecoso o mozzarella, 250 g • Manteca, 50g • Harina, pan rallado y aceite para freir, cantidad necesaria • Sal y pimienta, a gusto Preparación Hervir la papas con cascara. Cuando estén tiernas las papas, retirar y pelar. Hacer un puré con las papas y agregarle la manteca y las yemas. Mezclar muy bien, condimentar con sal y pimienta. Dejar enfriar y llevar a la heladera por al menos dos horas. Cortar el queso en cubos de unos 2 cm de lado. Armar las croquetas colocando un trozo de queso en el centro. Pasar las croquetas de papa por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado. Llevar las croquetas de…

Ingredientes • Paltas maduras, 3 • Jugo de medio limón • Camarones, 300 g • Gelatina sin sabor, un sobrecito • Sal a gusto Preparación Pelar las paltas, quitarles el carozo y hacer con la pulpa un puré. Condimentar el puré de paltas con jugo de limón y sal. Disolver la gelatina en medio pocillo de agua caliente. Cuando la gelatina se enfríe y comience a coagular incorporársela al puré de paltas. Limpiar los camarones e incorporarlos a la preparación anterior. Colocar en un molde grande o en varios moldes individuales. Enfriar el la heladera por lo menos 8 horas. Se puede servir sobre un colchón de zanahoria rallada y decorado con camarones.…

Ingredientes • Bondiola de cerdo, 1 kg • Panceta, unos 300 g • Duraznos maduros pero firmes, 4 • Cebollas, 2 • Ají morrón rojo, 2 • Aceite, dos cucharadas • Sal a gusto Preparación Lavar los morrones y cortarlos en trozos de unos 3 cm. de lado. Pelar las cebollas, cortarlas en trozos similares a los de los morrones y separar sus láminas. Cortar la panceta en trozos de 3 cm. de lado y uno o dos mm. de espesor. Cortar los duraznos gajos y cada gajo en tres partes. Quitar la grasa de la bondiola. Cortarla en cubos de mas o menos 3 cm. de ancho por 5 cm. de largo. Calentar una sartén, agregar el aceite, y saltear el morrón y la cebolla, un momentito nomás, es…

Ingredientes • Manzanas verdes, 3 • Harina leudante, 350 g • Huevos, 3 • Leche, 1 y ½ taza • Polvo de hornear, 1 cucharadita • Whisky o alguna bebida blanca, 2 cucharadas (optativo) • Aceite de girasol u otro similar con sabor neutro, 1 litro • Azúcar y canela, cantidad necesaria Preparación Pelar las manzanas. Quitarles el centro, cortarlas en rodajas de unos 4 mm de espesor. Separar las claras de las yemas de los huevos (con cuidado de que no caiga yema en el recipiente de las claras). En un bowl colocar la harina e ir agregándole las yemas y la leche, mezclando muy bien hasta que quede una pasta homogénea. A último momento incorporarle las claras batidas a nieve,el polvo de hornear y el whisky (el alcohol…