¿Qué comemos hoy? Fasciculo 10 - 2023

Ingredientes • Cabezas de ajo, grandes, 5 • Aceite de oliva, 300 g • Laurel, 1 hoja • Tomillo, dos o tres ramitas • Sal y pimienta, a gusto Preparación Pelar los dientes de ajo y ponerlos a hervir en agua durante 3 minutos y retirar. Colocar los ajos, el aceite, el tomillo y el laurel en una ollita o jarro pequeño (el aceite debe cubrir totalmente los ajos). Cocinar a fuego mínimo, sin que alcance a hervir, se puede colocar incluso una placa de amianto debajo de la olla, durante unas tres horas.…

Ingredientes • Pan francés cortado en rebanadas finas. • Aceite de oliva. • Ajo. • Tomate picado • Laurel. • Ají molido. • Pimienta negra en grano. • Mozarella • Albahaca Preparación Colocar en un bol el aceite, el ajo cortado en trocitos, el ají molido, la pimienta y el laurel. (Preferentemente un día antes). Poner las rodajas de pan en una asadera y pincelarlas con la preparación. Llevar a horno mediano hasta que los panes estén levemente dorados. Añadirles la mozarella, el tomate y las hojas de albahaca.…

Ingredientes • Calamares mas bien pequeños, 1 k. Utilizar calamares frescos, no congelados, ya que estos últimos tienen más cantidad de agua y pueden poner en riesgo la conservación del escabeche. • Cebolla, 1 • Zanahorias chicas, 3 • Aceite de oliva, 1 y ½ taza • Aceite de girasol, 1 y ½ taza • Vinagre de manzana 1 y ½ taza • Laurel, 2 hojas • Dientes de ajo, 4 • Sal y pimienta negra en grano, a gusto Preparación Limpiar bien los calamares. Cortar el cuerpo del calamar en anillos y la cola en tiras. Calentar aceite, la cantidad necesaria para rehogar los calamares (2 cucharadas más o menos) en una olla o cazuela. Colocar los calamares, ponerles sal a gusto, rehogar en aceite caliente luego bajar el…

Ingredientes • Cornalitos, ½ kilo • Harina 0000, cantidad necesaria • Aceite neutro (girasol o mezcla de buena calidad) cantidad necesaria. • Limón, 1 • Sal, a gusto Preparación Hay quien prepara los cornalitos sin quitarles la cabeza ni las visceras, a mi gusto quedan amargos de esa forma. Sumergir los cornalitos en abundante agua fría. Tomarlos de a uno, tirar de la cabeza imprimiendo un movimiento circular, de esta forma se retiran también las visceras. Lavar y escurrir los cornalitos. Pasarlos por harina y freír de a poco con abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Retirar y escurrir sobre papel absorvente. Servir acompañado del limón cortado en gajos.…

Ingredientes • Huevos, 6 • Mayonesa (si es casera mejor), 1 pocillo • Ajos, 2 dientes • Perejil picado finamente, 3 cucharadas • Anchoas Preparación Calentar agua en una ollita Cuando el agua hierva poner los huevos y dejar cocinar durante 10 minutos. Retirar los huevos y colocarlos en un recipiente haciéndoles correr agua fría. Pelar los huevos y cortarlos al medio en forma longitudinal. Retirar las yemas. Pelar y picar finamente los dientes de ajo. Pisar las yemas, mezclar con la mayonesa, el ajo y el perejil, probar y salar de ser necesario. Rellenar las claras con la pasta obtenida. Hacer rollitos de anchoas y decorar.…

Ingredientes • Ricota descremada, 300 g (330 Kcal) • Huevos, uno entero y una clara (100 Kcal) • Ajo, dos dientes • Espinaca, dos atados (78 Kcal) • Cebolla, ½ (30 Kcal) • Aceite en spray (10 Kcal) • Sal y pimienta a gusto Preparación Cortar los cabitos de las espinacas, lavarlas, cocinar las hojas al vapor unos 10 minutos, retirar y escurrir bien. Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla, por separado. En un bols mezclar muy bien la ricota con los huevos y salpimentar. Extender la masa de ricota sobre una placa, de forma rectangular, cubierta con papel manteca, y llevar a la heladera. Picar la espinaca. Pasar el aceite en spray sobre una sartén caliente, poner la cebolla, salar, bajar el fuego, cuando la cebolla…