¿Qué comemos hoy? Fasciculo 9 - 2023

Ingredientes • Anchoitas frescas, 1 k • Sal gruesa, 250 g • Aceite, 250 g • Ajo, 3 dientes • Ají molido, 1 cucharada • Pimienta en grano, 1 cucharada • Hojas de laurel, 3 • Vinagre blanco, 3 cucharadas Preparación Limpiar las anchoas abriéndolas y sacándole las vísceras. Lavar las anchoitas en abundante agua y luego secar bien. Colocarlas por capas en recipiente de vidrio o loza, intercalando la sal. Dejar las anchoas en maceración una semana. Retirarlas de la sal, ponerlas en un bols con el vinagre y ½ l de agua. Dejarlas unos 10 minutos y retirar. Colocarlas sobre papel para escurrirlas. Cuando estén secas colocarlas enrolladas en un frasco esterilizado intercalando con el ajo en trocitos, el ají molido, la pimienta en grano y las hojas…

Ingredientes • Queso sardo, 100 gramos • Queso azul del llamado roquefort, 100 g • Queso tipo fontina, 100 g • Crema de leche entre 50 y 100 centímetros cúbicos • Pimienta negra, 3 cdas. • Manteca a temperatura ambiente, 50 g • Papel de aluminio un rectángulo de 30 centímetros • Pan para acompañar Preparación Pisar con tenedor el queso azul hasta convertirlo en pasta. Rallar los quesos sardos y tipo fontina. Mezclar con el queso azul. Agregar de a poco la crema de leche y mezclar bien. Debe quedar una pasta espesa que se pueda modelar. Tapar el recipiente con papel film y dejar en heladera ½ hora. Colocar la pimienta negra en una bolsita de papel y pasar por encima el palo de amasar o golpear con…

Ingredientes • Lengua de ternera, 1 • Zanahoria, 1 • Puerros, 2 • Apio, 1 ramita • Laurel, 2 hojas • Ají morrón verde o rojo, 1 • Cebolla, 2 • Huevos, 3 • Dientes de ajo, 6 • Alcaparras, 2 cucharadas • Perejil picado fino, 2 cdas. • Aceite de oliva, 1 taza • Vinagre de vino o de manzana, 1 taza • Sal y pimienta a gusto Preparación Preparación de la lengua Sumergir la lengua en agua hirviendo durante 10 minutos. Retirar la lengua de la cocción y pelarla quitando toda la piel y adherencias. En una olla con abundante agua hirviendo poner la zanahoria, los puerros, la cebolla, el apio, el laurel y sal gruesa a gusto. Poner la lengua en el caldo y cocinar durante dos…

Ingredientes • Berenjenas chicas, 2 • Mozzarella, 200 g. • Tomate perita, 1 lata • Ajo, 1 diente • Aceite de oliva, 2 cucharadas • Sal, perejil picado, tomillo, orégano y ají molido, a gusto Preparación Cortar las berenjenas en láminas. Cortar la Mozzarrella en bastones. Cubetear el tomate perita. Machacar el diente de ajo. Pincelar las láminas de berenjena con aceite de oliva. Cocinar las láminas de berenjenas en la plancha, el horno o la parrilla. Condimentarlas con sal y tomillo. Colocar un bastón de mozzarella encima de cada lámina de berenjena, enrollar y sujetar con un palillo. Hacer una salsa de tomates salteando el ajo en aceite de oliva, agregar el tomate cubeteado, condimentar con sal orégano y ají molido. Poner los rollitos de berenjena en una asadera,…

Ingredientes • Masa para pasteles salados casera o masa para tartas comprada, por la diferencia de sabor vale la pena hacerla en casa. • Dos latitas de atún (en trozos, no desmenuzado), o mucho mejor, ½ K de atún fresco. • Sardinas, una latita de 240 g • Huevos, 3 • Ají morrón, ½ verde y ½ colorado • Cebolla, 1 • Aceitunas verdes, 100 g (opcional) • Aceite de oliva, 4 cdas • Sal, pimentón y ají molido, a gusto Preparación Si se consiguió atún fresco, limpiarlo bien, quitándole toda la piel y las espinas. Cortar el atún en trozos y saltearlo en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Retirar de la sartén y reservar. Si el atún es de lata, simplemente escurrirlo (no saltear). Escurrir…

Ingredientes • Espinaca, 2 atados • Champiñones frescos, 200 g. • Queso parmesano rallado fino, 100 g. • Aceite de oliva y jugo de limón, cantidad necesaria • Sal, a gusto Preparación Lavar y secar la espinaca. Limpiar los champiñones con un paño húmedo. Cortar las hojas de espinaca con las manos. Filetear los champiñones. Mezclar las espinacas con los champiñones. Condimentar con el queso rallado, el aceite de oliva, sal y unas gotas de limón.…