¿Qué comemos hoy? Fascículo 11 - 2024

Ingredientes • 2 Cebollas medianas • Calabaza o zapallo 500 g • Espinacas o acelgas 400 g • Queso rallado 4 cucharadas • Ricota 150 gramos • Huevos batidos 2 • Sal y pimienta a gusto • Nuez moscada a gusto • Queso rallado para gratinar cantidad necesaria. Preparación Lavar el zapallo o calabaza, cortar en pedazos pincelar con aceite y una pizca de sal, a continuación llevar a horno moderado hasta que esté tierno. También lo podés hacer al papillote envolviendo el zapallo con papel aluminio, quedará tierno y con todos sus nutrientes. Una vez cocido el zapallo o calabaza dejar enfriar completamente. Escurrir el agua que habrá soltado. Cuando esté completamente frío hacer un puré. Cortar las cebollas en cubitos y llevar a un sartén caliente con una…

Ingredientes Masa: • 300 gramos de harina 000 • 150 gramos de manteca • ½ cucharadita de sal • ½ taza de agua helada • 1 cda sopera de jugo de limón Pastel de papas: • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva • 800 grs de carne picada • 1 cebolla grande picada • 2 huevos duros • 50 gramos de aceitunas • Especias varias: orégano, ají molido, comino, ajo en polvo • Sal y pimienta a gusto • 3 papas medianas • 1 cucharada de manteca. • Sal a gusto. Preparación Masa: Colocar la harina y la sal en un bol, a continuación agregar la manteca bien fría cortada en cubitos con ayuda de dos cuchillos comenzar a integrarla con la harina, obtendremos una mezcla granulada (como un…

Ingredientes Para la masa: • 350 gramos de harina 000 • 200 gramos de papa hervida (pesarla en crudo) • 10 gramos de sal • 10 gramos de azúcar • 20 gramos de levadura fresca o 5 g de levadura seca • 50 g de manteca derretida (dejarla enfriar) • 20 ml de aceite de oliva • 3 o 4 cdas. de agua tibia Para la salmuera: • 20 ml de agua tibia • 20 ml de aceite de oliva • 2 cucharaditas de sal Romero cantidad necesaria. Preparación Esta masa se puede realizar en la máquina amasadora, lo cual nos ahorra tiempo. Pero también se puede hacer a mano, en este caso colocar en un bol grande la harina, hacer un hueco y agregar la levadura y el azúcar.…

Ingredientes • 500 grs de salmón limpio y sin piel • 1 cebolla mediana • sal y pimienta a gusto • hierbas para pescado: eneldo, romero, perejil, etc. • 1 huevo • 70 grs de pan rallado • 1 cucharada sopera de queso crema Preparación Poner en la procesadora el salmón y procesar unos segundos. Si el salmón estuviese semi -congelado nos quedaría mejor. Reservar en un bol. Picar la cebolla muy finita, casi imperceptible y agregar al salmón. Salpimentar a gusto, añadir las hierbas arómaticas de pescado, también a gusto. Mezclar bien. A continuación incorporamos el huevo, el queso crema y el pan rallado. Mezclar bien. Hacer las hamburguesas de la manera tradicional o con moldes de hamburguesas. Cocinar las hamburguesas a la plancha, grill o sartén según se…

Ingredientes • 400 gramos de lomo de salmón sin espinas y sin piel. • 50 gramos de pan rallado. • 2 o 3 cucharadas de agua para pincelar. • Mezcla de especias varias: eneldo en polvo, curry, sal marina, pimienta blanca y negra molida, cilantro en polvo, perejil en polvo, etc. • 10 a 12 hojas de masa filo. • 2 cucharaditas de manteca derretida para pintar. Preparación Cortar el salmón en 4 porciones de más o menos 100 gramos cada una. Colocar las porciones en un bol o fuente salpimentar y condimentar con la mezcla de especias; tenemos que tratar de formar como una costra con las especias, tapar con film o una tapa y llevar a la heladera por unas horas, para que las especias marinen el salmón…

Ingredientes • 200 grs de berenjenas • 100 grs de queso rallado (tipo reggianito) • media cebolla • 1 huevo • 100 grs de pan rallado • aceite de oliva 1 cucharada • aceite para freír cantidad necesaria • Sal 1 cucharadita Preparación Lavar las berenjenas y cortarlas en pedazos pequeños como para poder procesar con procesadora o procesador de mano ( minipimer). Procesar por unos segundos junto a la cebolla. En un sartén con una cucharada de aceite de oliva, poner a sofreír la berenjena y la cebolla ya procesada, agregar la sal, (no más de una cucharadita porque el queso aportará el sabor justo) y cocinar por aproximadamente 10 minutos. Retirar del fuego y colocar esta preparación en un bol Agregar el huevo, el pan rallado y el…