¿Qué comemos hoy? Fasciculo 3 - 2022

Agnolottis de ricota Para la masa Ingredientes • Harina común 0000, 500 g • Huevos, 3 para la masa y uno más para adherir las superficies de masa entre sí. • Aceite de oliva, una cda. • Sal, una cucharadita Preparación En un bowl poner la harina en forma de corona e incorporarle mientras se mezcla los huevos y el aceite. Agregarle agua tibia con sal, integrándola con la mano, hasta obtener una masa tierna y lisa, y depende de muchos factores pero llevará mas o menos una taza de agua. Cubrir con papel foil y dejar descansar en la heladera al menos 2 horas. Estirar la masa con el palo de amasar o con la pastalinda hasta que quede de un grosor de unos 4 entre uno y dos…

Albóndigas de carne Ingredientes Para las albóndigas: • Carne picada, 1 kg. • Huevo, 1 • Miga de pan, 1 taza • Leche, 1 taza • Perejil, 100 g • Ajo, 2 dientes • Harina 0000 • Aceite, ½ taza. • Sal y ají molido, a gusto Para la salsa: • Ajo, 1 diente • Cebolla, 1 • Ají morrón verde, ½ • Ají morrón rojo, ½ • Tomates frescos, 1/2 K o dos latas de tomates peritas • Aceite de oliva • Sal, orégano, tomillo y ají molido a gusto. Si el orégano y el tomillo son frescos mejoran mucho el sabor de la salsa. • Aceite, cantidad necesaria Preparación Albóndigas Remojar la miga de pan en la leche por unos minutos. Exprimir la miga de pan y picarla.…

Besugo frito Ingredientes • Besugos chicos y limpios, 4 • Aceite neutro para freír, 3/4 litro más o menos. Harina 0000, cantidad necesaria • Limón, 1 • Sal y pimienta a gusto Preparación Partimos de la base que los pescados ya están libres de vísceras. En la pescadería pedir que le quiten las escamas a los pescados, de lo contrario limpiarlos. Tomar al besugo por la cola y con una cuchilla afilada raspar la piel en sentido contrario de las escamas hasta quitarlas todas. Hacerlo en una pileta, con el agua fría corriendo para ir limpiando el pescado y tener mucho cuidado con los ojos. Si nos impresiona la cabeza del pescado, quitársela. Salpimentar y enharinar los besugos. En una olla en la que quepa un pescado poner el aceite…

Buñuelos de queso Ingredientes • 250 mililitros (un cuarto de litro) de leche. • 100 gramos de manteca. • 5 gramos de sal. • 150 gramos de harina. • 4 huevos. • 50 gramos de queso gruyer (también se puede usar algún queso de rallar que haya a mano). Preparación Hervir la leche con la manteca y la sal en una olla. Añadir la harina y remover la mezcla duran te unos cinco minutos a fuego lento, hasta que se separe del fondo. Dejar enfriar la mezcla e ir añadiendo los huevos uno por uno, mientras se mezcla con una cuchara de madera. Cortar el queso en daditos e incorporarlos a la masa. Armar bolitas (se puede usar una cuchara) y ubicarlas en una asadera previamente enmatecada. Pintar las bolitas…

Tarta pascualina Ingredientes • Atados de acelga, 3 • Cebolla, 1 • Aceite, 2 cucharadas • Manteca, 2 cucharadas • Huevos, 6 duros y uno más • Queso rallado, una tacita • Ricota, 300 g • Sal y pimienta a gusto • Masa para tarta comprada o bien masa para pasteles casera, 2 tapas Preparación Lavar las hojas de acelga, cortar y descartar los tallos. Hervir la acelga en abundante agua con sal hasta que este cocida. Dejar enfriar y exprimir la acelga con las manos tratando de eliminar toda el agua. Pelar y picar finamente la cebolla. Hacer los huevos duros (hervirlos durante 10 minutos). Saltear la cebolla en aceite y manteca, hasta que esté transparente. Picar la acelga y agregarle la ricota, el queso rallado y la cebolla.…

Guiso de mondongo Ingredientes • Mondongo, 1 kg. • Cebolla, 1 grande • Ají morrón colorado, 1 • Tomates perita, 1 lata • Chorizos colorados, 2 • Panceta, dos trozos de 100 g • Caldo de verdura • Garbanzos, 500g • Aceite de oliva, 4 cucharadas • Sal, ají molido, pimentón y perejil, a gusto Preparación Lavar los garbanzos y dejarlos en remojo toda la noche. Colar los garbanzos y hervirlos en agua con sal durante media hora, en este paso deben quedar algo duros. Colar los garbanzos y reservar. El mondongo suele adquirirse bastante limpio en los supermercados, de todas formas es conveniente revisarlo y retirar cualquier resto de grasa que pudiera quedar. Hervir el mondongo hasta que quede tierno en abundante agua con sal, una hora más o…