DinWhiskyGuide N. 37

Der er gang i julekalendersalget, og jeg gætter på, at adskillige af jer læsere ser frem til 1. december og at kunne prøve en ny øl, whisky eller rom hver dag i december. Det giver en god mulighed for at smage en masse nyt, som man måske ikke lige havde forestillet sig at prøve. Og forhåbentligt blive inspireret. Det er netop samme tanke, der ligger bag dette magasin, nemlig at give inspiration. Vi kan af gode grunde ikke tilbyde håndfaste dråber, men vi kan tilbyde historien, fakta og bedømmelser. Alt sammen noget, der er med at spire en nysgerrighed og måske endda et køb. I dette nummer tager vi en tur til USA og fokuserer på bourbon— en kategori, som efter mange års vækst har haft det svært det seneste…

Det drikker danskerne Den danske bruttoimport af spiritus og likør var i 2018 på 15,5 mio. liter ren alkohol, hvilket er en mindre stigning på blot 1 procent i forhold til 2017. En del af dette eksporteres dog videre til andre lande og med i beregningen er heller ikke spiritus, som købes uden for landets grænser. Whisky er den mest populære spiritus men oplevede for første gang siden 2012 en nedgang i salget, hvilket kan skyldes øget EU-told på amerikansk whisky. Vodka har også set et mindre fald, mens væksten i importen af gin fortsætter og havde en vækst på hele 34 procent i forhold til 2017. Rom ser derimod ud til at stagnere efter i flere år at have vækstet. “Andet”-kategorien er stor, og her indgår bl.a. alkoholsodavand, shots,…

Amerikansk whiskey og bourbon buldrer frem. Den lidt søde, toastede whisky med de mange krydderier i smagen har taget mange med storm, og succesen har da også medført, at der åbner mange nye mikrodestillerier i USA. HISTORIEN I 1964 anerkendte den amerikanske kongres officielt bourbon lavet af den oprindelige majs som “et karakteristisk produkt fra USA”. Men vi skal til det centrale USA for at finde hjertet af amerikansk whiskey. Kentucky og naboen Tennessee er indbegrebet af amerikansk whiskey. Her finder man majs og kornmarker så langt øjet rækker og små vandløb, som skærer sig vej gennem Kentucky. Jorden blev først koloniseret af europæiske pionerer i 1786. De delte jorden op, og en stor del af Kentucky blev opkaldt Bourbon efter den franske kongelige familie. Oprindeligt var det en del…

BUFFALO TRACE DISTILLERY Familieejet destilleri, som ligger i Franklin County, Kentucky. Her er der blevet produceret whiskey siden 1787, og legender som E.H. Taylor, Jr., George T. Stagg, Albert B. Blanton, Orville Schupp og Elmer T. Lee har lavet whiskey her eller gør det stadig. Destilleriet er en del af Sazerac selskaberne, som driver destillerier i New Orleans, Louisiana, Franklin County (Kentucky), Fredericksburg (Virginia) og Californien. Buffalo Trace blev udnævnt til Årets Destilleri i 2007 af Whisky Magazine samt Årets Destilleri i Amerika i 2006. Mest kendte mærke er uden tvivl Buffalo Trace, som måske er den mest berømmede whiskey i USA for deres enkeltfadsaftapninger. I dag produceres også mærker som Blanton's, Ancient Age og Hancock's Reserve. HEAVEN HILL Kort efter forbudstiden blev Heaven Hill grundlagt i Bardstown i Kentucky…

Moderne whiskeyproduktion er langt fra som på George Washingtons tid; men den er grundlæggende den samme. Grundtrinnene er: MALING: Majs, maltet byg, rug og hvede udvælges og males til noget, der hedder “grist” efter hvert destilleris opskrift (kaldet mashbill). Mashing: Gristen koges i flere bade af varmt vand for at lave en sød mash. GÆRING: Gær tilsættes den kogte mash, hvorved sukkeret naturligt omdannes til alkohol. Denne proces skaber en “destillatørs øl” på omkring 7 % alkohol. Destillering: “Øllet” varmes op til det punkt, hvor alkoholdampen stiger op til toppen af kobber-stillen, hvor den kondenseres og gendestilleres i en beholder, som kaldes en “thumper” eller “doubler”. Efter denne proces har man en ren sprit på ca. 70 % alkohol, kaldet en “white dog”. JUSTERING OG FADPÅFYLDNING: Spritten tilsættes det kalkrige…

Straight Rye Whisky fra Maryland og Pennsylvania er lavet af mindst 51% rug  og skal være lagret i mindst to år. Stilen er udviklet af indvandrere fra Irland, Skotland, Holland og Tyskland, som var de første til at lave whisky i Nordamerika. Nybyggerne var mest vandt til at drikke maltwhisky, men det tog lang tid, inden det importerede byg fra Europa blev akklimatiseret. Derimod stortrivedes rug, selvom det også var importeret fra Europa, og rug blev derfor et naturligt alternativ til whiskyfremstilling. Man prøvede endda at bruge majs, som var en i Amerika indfødt afgrøde, men det tog sin tid, før europæerne fandt ud af, hvordan den bedst blev anvendt. MCCLINTOCK DISTILLERY McClintock ligger i midten af Frederick— en lille by i det vestlige Maryland. Ejerne, Braeden Bumpers og Tyler…