Innholdsfortegnelse for N. 37 i DinWhiskyGuide

Der er gang i julekalendersalget, og jeg gætter på, at adskillige af jer læsere ser frem til 1. december og at kunne prøve en ny øl, whisky eller rom hver dag i december. Det giver en god mulighed for at smage en masse nyt, som man måske ikke lige havde forestillet sig at prøve. Og forhåbentligt blive inspireret. Det er netop samme tanke, der ligger bag dette magasin, nemlig at give inspiration. Vi kan af gode grunde ikke tilbyde håndfaste dråber, men vi kan tilbyde historien, fakta og bedømmelser. Alt sammen noget, der er med at spire en nysgerrighed og måske endda et køb. I dette nummer tager vi en tur til USA og fokuserer på bourbon— en kategori, som efter mange års vækst har haft det svært det seneste…

Langt om længe når jeg frem til Copper Fox ved udkanten af den lille by Sperryville, som ligger for foden af bjergskæden Blue Rigde Mountains i Virginia. Manglen på mobildækning og fejl på kortet fik rejsen til at trække ud; men så snart jeg er trådt ud af bilen og indånder den landlige duft af af forårsblomster og gødning, får jeg fornyet energi. Destilleriet ligger i et gammelt æblemosteri omgivet af frugttræer og en rislende bæk. I gården ryger det fra en grill, og jeg får øje på et skilt, som reklamerer for grillede østers, grillstegt lam og Bloody Marys. Det virker næsten for godt til at være sandt. Dagen for mit besøg er påskeaften, som falder samtidigt med festivalen med det fine ordspil “Yeaster”, der er koordineret med det…

Dublin-baserede Roe & Co Whiskey var i slutningen af 1800-tallet verdens største producent af whiskey med en produktion på to millioner gallons— godt ni millioner liter— om året, som blev eksporteret til hele verden. Det var dengang, irsk whiskey blev anset for at være den bedste og fineste i verden, som blev nydt i alle hjørner af det britiske imperium som Burma, Hong Kong, Singapore, Sydafrika, Indien, Kenya og alle de andre kolonier, og hvor USA var det næststørste marked for fin, irsk whiskey. Skotsk whisky blev stadig på dette tidspunkt anset for hovedsageligt at være en lidt robust whisky for arbejderklassen. Med Irlands selvstændighed i 1921 ændrede dette sig totalt. Briterne og deres kolonier boycottede irske varer og især whiskey, og den samtidige forbudstid i USA markerede nedgangstiden for…

Four Roses Small Batch 45% | Pernod Ricard | 270 kr. Bløde vaniljetoner i duften. I smagen kaffe, akaciehonning, orangeskal og vanilje. Flot balance og ganske rig. Varm, lidt brændende afslutning. | 89 Jefferson’s Very Small Batch 41,2% | Sprit & Co | 399 kr. Let krydret i næsen. Frugtig i udtrykket med orange, nødder, majs og vanilje. Simpel men imødekommende. Mellemlang afslutning. | 89 Elijah Craig Small Batch 47% | Interbrands | 350 kr. Krydret og let bitter næse. Tør i udtrykket med tanniner, mørke krydderier, frugtige noter og vanilje. Alkoholen lidt brændende. Krydret afslutning. | 89 W.L. Weller Special Reserve 45% | MacY | 359 kr. Citrus og let krydrede noter i duften. Frugtig i udtrykket med varme krydderier og vanilje. Pæn og imødekommende med en krydret afslutning.…

I 1493 ankom Christoffer Columbus til øerne, der fik navnet ”Santa Maria de Guadalupe de Estremadura”, senere forkortet til Guadeloupe. På daværende tidspunkt var øen beboet af arawakerne, øens (og Caribiens) oprindelige folkeslag. I dag er Guadeloupe, lige som Martinique, et fransk oversøisk departement. Guadeloupe huser hele 11 destillerier fordelt på Basse-Terre (6), Grande-Terre (1) og Marie-Galante (4). Ni af dem producerer udelukkende rhum agricole på friskpresset sukkerrørssaft. Distillerie de Bonne Mere og Grand Anse Sugar Cane Manufacture producerer melassebaseret rom (også kaldet Rhum Traditionnelle) og er begge ejet af en større fransk gruppe, som hedder La Martiniquaise. De to sukkerfabrikker producerer rom til mærker som Fajou Rhum, Cristal Rhum og Vieux Pape Rhum, som kun findes på Guadeloupe. De sælger også store mængder rom i bulk til det franske…

Copalli White 42% | SPRIT & CO | 350 KR. Duften er flot og præget af sukkerrørssaft, frisk græs og let gummi; indbyder til at drikke. Smagen er intens og vedvarende. 91 Copalli Barrel Rested 44% | SPRIT & CO | 450 KR. Duften af karamel afslører med det samme, at der her er egetræ involveret. Der er klart flere modne noter her end hos resten af feltet. F.eks. vanilje og frugt, men den er stadig domineret af sukkerrørssaft og frisk græs. 89 Cachaça Prata 38% | MACY | 179 KR. Besynderlig næse. Det dufter nærmest af røget makrel?!? Sådan har jeg sgu aldrig fået den før… Smagen er en anelse tynd og vandet. Ikke en stor oplevelse. 85 Cachaça Jacaré 38% | MACY | 183 KR. Lette noter af…

Amager Bryghus udvider igen For seks måneder siden indviede Amager Bryghus deres første taproom ved Nørreport Station, og allerede nu kommer der et nyt til. Det nye taproom kommer til at ligge på Islands Brygge på Amager. Femten haner og et udvalg af flaskeøl er udbuddet. Øl fra andre bryggerier serveres også på det nye sted, hvor der bliver plads til 70 personer indendørs og 50 personer udendørs. Europas ølklub Er der noget, som forener europæerne, er det øl. I Europa-Parlamentet har der således siden 1995 været en ølklub, European Parliament’s Beer Club. Udover at smage på godt øl er ølklubben et forum for diskussion om vilkårene for branchen, som beskæftiger over to millioner mennesker i Europa. Blandt de cirka 40 medlemmer er danske Morten Helveg Petersen (De Radikale). Formand…

Tilo Jänichen genoplivede den hendøende tyske øltype gose i 1999. Da Garrett Oliver i 2012 var chefredaktør for encyklopædien og ‘ølbiblen’ The Oxford Companion to Beer’, var gose således ikke nævnt med ét ord. I dag fremstår gose, eller rettere leipziger gose, som en naturlig del af sortimentet hos mange af de nye, kompetente bryggere– især de bryggere, som bekender sig til syrlige og sure øl. Tyske Tilo Jänichen ikke bare pustede liv i gose øllet, som kun hobbybryggere lavede, men med sit utrættelige arbejde med at promovere øltypen gjorde han det så cool og interessant at brygge gose, at bryggere verden over i dag prøver kræfter med denne syrlige og særlige øl med salt, som er en del af hemmeligheden bag den gamle, tyske øltype. Efter tre år med…

Det drikker danskerne Den danske bruttoimport af spiritus og likør var i 2018 på 15,5 mio. liter ren alkohol, hvilket er en mindre stigning på blot 1 procent i forhold til 2017. En del af dette eksporteres dog videre til andre lande og med i beregningen er heller ikke spiritus, som købes uden for landets grænser. Whisky er den mest populære spiritus men oplevede for første gang siden 2012 en nedgang i salget, hvilket kan skyldes øget EU-told på amerikansk whisky. Vodka har også set et mindre fald, mens væksten i importen af gin fortsætter og havde en vækst på hele 34 procent i forhold til 2017. Rom ser derimod ud til at stagnere efter i flere år at have vækstet. “Andet”-kategorien er stor, og her indgår bl.a. alkoholsodavand, shots,…

THOMAS RYDBERG Thomas Rydberg er redaktør og ejer af Whisky & Rom Magasinet, vin- og spiritusskribent på Ekstra Bladet og skriver desuden til en række andre magasiner. Han har som en af de få herhjemme en diplomuddannelse fra WSET (Wine & Spirit Education Trust) i London og dømmer i en række internationale vin- og spirituskonkurrencer rundt omkring i verden. På trods af at alle cognacer fremstilles i det samme område og på samme drue (ugni blanc), er der en kolossal variation mellem de enkelte cognac-mærker. Nogle har en kraftig aroma, der kan fylde et helt rum, mens andre er mere reserverede og forfinede. Nogle har en mild smag af drue, mens andre har strejf af karamel og vanilje. Området, som ligger i det vestlige Frankrig mellem Bordeaux, Nantes og Tours,…

Distillerie Bologne (Basse-Terre, Rhum Agricole) Distillerie Longueteau (Basse-Terre, Rhum Agricole) Distillerie Montebello (Basse-Terre, Rhum Agricole) Distillerie Reimonenq (Basse-Terre, Rhum Agricole) Distillerie Severin (Basse-Terre, Rhum Agricole) Distillerie de Bonne Mere / S.I.S. (Basse-Terre, Rhum Traditionnelle) Distillerie Damoiseau (Grande-Terre, Rhum Agricole) Distillerie Bielle (Marie-Galante, Rhum Agricole) Distillerie du Père Labat (Marie-Galante, Rhum Agricole) Distillerie Bellevue (Marie-Galante, Rhum Agricole) Grand Anse Sugar Cane Manufacture (Marie-Galante, Rhum Traditionnelle)…

D beskyttelse et er ikke nyt og , at navngivning der er lovgivning af spiritus for produktion i EU. Det har , der været i en samlet form siden “Rådets forordning (EØF) Nr. 1576/89 af 29. maj 1989”. Målet med forordningerne, som lovgivningerne kaldes i EU, er således at sikre producenterne af spiritus mod ublu konkurrence, og at varetage branchens gode kvalitet samt ry og rygte; og ikke på samme måde at tage udgangspunkt i forbrugernes ret til at kende indholdet af det produkt, de køber. Historisk tegner spiritus sig for en stor del af EU's eksport med et årligt handelsoverskud i dag på omkring 85 milliarder kroner og mere end én million beskæftigede i denne sektor. Spiritus er blandt de første produkter, der har nydt godt af beskyttelsen af…

Samarbejde om øl og mad med køkkener over hele verden Bøgedal Bryghus er et af Danmarks mest originale bryghuse. De 40.000 liter øl om året fra bryggeriet på den firelængede gård nær Vejle Ådal falder ofte uden for de gængs øltyper men er ofte af den højeste kvalitet. I begyndelsen koncentrerede Bøgedal sig om at brygge enkle, overgærede grundøl, som nogle gange var tilsat smagsgivere. I dag har de udvidet repertoiret til også at omfatte bl.a. sure øl og fadlagrede øl. Bøgedal Bryghus blev grundlagt i 2004 af Casper Vorting og Gitte Holmboe. Hvilke typer øl brænder I for og hvorfor? “Efter snart 18 år i branchen (15 år på Bøgedal) er vi ved at komme frem til, at alle øl er interessante på hver deres måde, afhængigt af hvad…

Gose handler fremfor alt om om drinkability. En frisk og lækker hverdagsøl. Den klassiske gose er overgæret og tilsat mælkesyrebakterier, koriander og salt. Det er en hvedeøl, som ofte indeholder meget hvedemalt— mere end 50 procent af maltsammensætningen er ikke usædvanligt. Dermed er indholdet af hvedemalt større end i de fleste almindelige hvedeøl, f.eks. den bayerske weizen (hvede), som er bedre kendt som weissbier (hvid øl). Resten af maltprofilen er bygmalt. Den berømte tilførsel af salt er tæt på en skrøne. Gose øl anno dazumal var med tilførsel af salt, fordi det lokale vand ikke havde det ønskede niveau af salte. Koriander er som nævnt også en del af grundøllen gose, men smagsgivere i alle arter— og afarter— sætter i dag sit præg på gose øllet. I smagen er der…

Straight Rye Whisky fra Maryland og Pennsylvania er lavet af mindst 51% rug  og skal være lagret i mindst to år. Stilen er udviklet af indvandrere fra Irland, Skotland, Holland og Tyskland, som var de første til at lave whisky i Nordamerika. Nybyggerne var mest vandt til at drikke maltwhisky, men det tog lang tid, inden det importerede byg fra Europa blev akklimatiseret. Derimod stortrivedes rug, selvom det også var importeret fra Europa, og rug blev derfor et naturligt alternativ til whiskyfremstilling. Man prøvede endda at bruge majs, som var en i Amerika indfødt afgrøde, men det tog sin tid, før europæerne fandt ud af, hvordan den bedst blev anvendt. MCCLINTOCK DISTILLERY McClintock ligger i midten af Frederick— en lille by i det vestlige Maryland. Ejerne, Braeden Bumpers og Tyler…

THOMAS RYDBERG Thomas Rydberg er redaktør og ejer af Whisky & Rom Magasinet, vin-og spiritusskribent på Ekstra Bladet, skriver desuden til en række andre magasiner. Han har som en af de få herhjemme en diplomuddannelse fra WSET (Wine & Spirit Education Trust) i London og dømmer i en række internationale vin og spirituskonkurrencer rundt omkring i verdenen. Når snakken falder på amerikansk whiskey, kan man ikke undgå at runde Kentucky og dermed bourbon whiskey. En whiskey, hvor kravet er, at minimum 51% alkohol er destilleret fra majs; men også andre afgrøder som hvede, rug og byg anvendes. Destillation sker i en pot still, før spiritussen lagres i nye, toastede egetræsfade. Her skal det lagre minimum to år, før det kan kaldes bourbon. Og endelig skal aftapningen være på minimum 40%…

Hennesy VS 40% | LVMH | 285 kr. Meget mørk. Diskret i næsen. Fyldig, rund og krydret med karamelnoter, varme krydderier, svesker og vanilje. Meget ligetil med en pæn afslutning. Ganske habil VS. | 89 Frapin Cigar Blend XO 40% | Vinoble | 749 kr. Mørkt krydret med umiddelbar tørhed i munden. Mahogni, svesker og vanilje. Krydret afslutning. Tørheden generer. | 89 Vaudon VSOP 40% | Erik Sørensen Vin | 425 kr. Meget mørk med blommer i næsen. Mørke krydderier, mahogni, svesker og vanilje i smagen. Pænt balanceret med en varm, pæn og krydret afslutning. | 89 Merlet VSOP 40% | Juuls | 379 kr. Lette vaniljenoter i duften. Pænt balanceret, blød og rund med svesker, toffee og vaniljenoter. Krydret afslutning. | 89 Paul Giraud Elegance 40% | Skjold Burne…

MADS HEITMANN (H) Mads "Romhatten" Heitmann er i sit daglige virke vant til at vurdere og smage på rom, da han er stifter og skribent på Romhatten.dk. På Romhatten.dk finder du over 300 anmeldelser af rom samt et hav af artikler om rom. Derudover afholder Mads ligeledes romsmagninger i hele landet, og formidling af rom er Mads’ fuldtidsbeskæftigelse. Mads er desuden forfatter på ”ROMBOGEN”, som udkom på Politikens Forlag i 2015. Inden for spirituskategorien “cachaça” har vi et fantastisk eksempel på, at sætningen “rom har ingen regler” er noget nær det dummest, der nogensinde er blevet sagt i spiritusverdenen. Rom har masser af regler og er måske endda den spirituskategori med flest regler overhovedet. Tag f.eks. cachaça, en underkategori inden for “cane spirits” eller “rum”, om man vil. Ligesom “champagne”…

SPØRGSMÅL Hvorfor benytter man i Japan Mizunara fade, og hvad giver disse fade til whiskyen? Anders Knudsen, Hjørring SVAR Hej Anders Tak for dit rigtigt gode spørgsmål. Mizunara er eg, der stammer fra Japan og forekommer måske ved første øjekast at være det naturlige valg for en japansk whiskyproducent. Man begyndte dog først at anvende Mizunara eg under 2. verdenskrig, hvor efterspørgslen på whisky steg i Japan, og det var samtidigt næsten umuligt at få europæiske eller amerikanske fade til landet. De japanske Mizunara egetæer skal være et par hundrede år gamle, førend de kan anvendes til fade. Desuden vokser de ikke lige, men har ofte skævheder, hvilket selvsagt gør bødkerens håndværk betragteligt sværere. Træet er porøst, hvilket ofte giver utætheder i det færdigbyggede fad. Måske vigtigst af alt afgiver…