Secretos & Sabores Fasciculo 11 - 2025

Las “buenas” y las “malas” Tanto las grasas saturadas o insaturadas que componen los alimentos “naturales” no deberían ser consideradas ‘un factor de riesgo’. Se las puede consumir, pero sin excesos. Las grasas trans sí son dañinas. Están en la “fast food”, los productos de panadería y galletitas. Evítelas. El 10 de diciembre de este año, estarán prohibidas por el Código Alimentario Argentino. La investigación, fue realizada por un equipo de investigadores de universidades de Gran Bretaña, Estados Unidos y Holanda. La misma incluyó estudios de observación de poblaciones y ensayos clínicos, donde se les observaba principalmente cambios en su estado y desarrollo cardiovascular conforme a la ingesta de distintas grasas (especialmente las saturadas), en casi 650.000 participantes. Los resultados no avalan las conocidas indicaciones de las guías cardiovasculares que…

• GRASAS SATURADAS: son de origen animal, no solo está en las carnes sino también en sus derivados como, piel del pollo, grasa vacuna y de cerdo; carnes muy grasas, fiambres, embutidos; grasas lácteas: manteca, crema de leche, quesos duros. Su consumo en exceso puede ser perjudicial • GRASAS TRANS: Son de origen industrial y están presentes en: margarinas, oberturas de repostería, pre-fritos de pollo y de carne, tapas de empanadas y masas de tarta, snacks; golosinas como alfajores, chocolates, bocaditos, galletitas dulces y saladas. Son altamente dañinas para la salud provocando alteraciones del metabolismo, colesterol, inflamación vascular y desarrollo de enfermedades cardio y cerebrovasculares. • GRASAS INSATURADAS: son las de mejor calidad ya que brindan beneficios para la salud. Son de origen vegetal, como el aceite de girasol, maíz, soja,…

• Doctor, ¿se pueden comer grasas diariamente? Por supuesto. Lo venimos haciendo desde hace millones de años. Evidentes u ocultas las sustancias grasas fueron decisivas en la evolución y el desarrollo humano. Una de sus contribuciones fue proporcionar ácidos grasos y colesterol para el sistema nervioso, en particular del cerebro. • Entonces, ¿las grasas no son enemigas de la salud? Ningún nutriente debería considerarse saludable (o no saludable) ya que su efecto sobre la salud varía según la situación particular del que lo consume. Esto implica el conocimiento de la genética, de factores predisponentes, como la edad y de las características del ambiente en el que esa persona vive. Por practicidad, se simplifica cayendo en la calificación de ‘bueno y malo’ y esto lleva a confusiones decididamente ‘no saludables’. En…

Ingredientes Lechuga, 1 planta grande o dos chicas (33 Kcal) Tomates, 2 (66 Kcal) Zanahorias, 2 (84 Kcal) Chauchas, 200 g (64 kcal) Cebolla, 1 (57 Kcal) Aceite de oliva, 1 cucharada (90 Kcal) Sal, y jugo de limón o vinagre, a gusto. Total (394 Kcal) Por porción (98 Kcal) Preparación Lavar muy bien la lechuga, escurrirla y cortarla en trozos con la mano. Pelar y rallar las zanahorias. Lavar y cortar los tomates en cubitos Hervir las chauchas hasta que estén tiernas, retirarlas y cortarlas en dos o tres partes Pelar y cortar la cebolla, primero en rodajas y luego en trocitos (no picar) Mezclar todos los ingredientes. Condimentar a último momento con una vinagreta hecha con el aceite y el vinagre o jugo de limón. Salar, revolver muy…

Ingredientes Rodajas de atún, de mas o menos 200 g. Cada una, 4 Cebolla morada, 2 Zanahoria, 1 Aceite de oliva, 1 taza Aceite de girasol, 1 taza Vinagre de manzana, 1 taza Vino blanco, 1 taza Dientes de ajo, 8 Tomillo, un ramito Laurel, 2 hojas Pimienta blanca y negra en grano, a gusto Sal Preparación Cortar las cebollas en cuartos y separar sus capas. Pelar la zanahoria y cortar en bastones finos. Machacar 4 dientes de ajo. Picar groseramente los otros 4 dientes de ajo. Retirar la espina central del atún y todas las espinas que se puedan encontrar (dejar la piel). Salar las rodajas de atún. Aplastar los granos de pimienta. Poner en una cacerola el aceite, el vinagre, el vino, la cebolla, la zanahoria, los ajos,…

Ingredientes Bondiola de cerdo, 1 kg Panceta, unos 300 g Duraznos maduros pero firmes, 4 Cebollas, 2 Ají morrón rojo, 2 Aceite, dos cucharadas Sal a gusto Preparación Lavar los morrones y cortarlos en trozos de unos 3 cm. de lado. Pelar las cebollas, cortarlas en trozos similares a los de los morrones y separar sus láminas. Cortar la panceta en trozos de 3 cm. de lado y uno o dos mm. de espesor. Cortar los duraznos gajos y cada gajo en tres partes. Quitar la grasa de la bondiola. Cortarla en cubos de mas o menos 3 cm. de ancho por 5 cm. de largo. Calentar una sartén, agregar el aceite, y saltear el morrón y la cebolla, un momentito nomás, es para que las verduras se precocinen nomás.…