Secretos & Sabores Fasciculo 8 - 2025

Sus funciones se clasifican en: ■ Estructurales: suministran el material necesario para desarrollar nuevos tejidos en la época de crecimiento y para reparar y renovarlos en la edad adulta. La queratina está presente en la piel, las uñas y el pelo; el colágeno está presente en los huesos, los tendones y el cartílago, y la elastina, se localiza fundamentalmente en los ligamentos. Todos ellos se forman a partir de proteínas. ■ Reguladoras: algunas proteínas colaboran en la regulación de la actividad de las células: hay hormonas de naturaleza proteica (como la insulina o la hormona del crecimiento); enzimas que son proteínas que favorecen múltiples reacciones orgánicas, como la digestión de los alimentos, y algunos neurotransmisores que regulan los impulsos nerviosos. ■ Defensivas: forman parte del sistema inmunológico o defensas del…

1 porción de carne al día (150-250 g) y 3 huevos por semana. La carne (100 g) contiene 20 gramos de proteínas puras, mientras que un huevo tiene 6 gramos de proteínas puras. 2 porciones de leche al día (300-500 cc). Entre leche y yogur, firme o bebible, entero, descremado 0%, saborizado, con frutas, con cereales, con probióticos y con prebióticos (fibra activa), dado que en 100 ml contiene 4 gramos de proteínas puras. 2 porciones de quesos al día (40-100 g). Tanto el blanco untable, semidescremado, 0% grasa, ricotta, fresco, port salut, pategrás, queso de máquina, fontina, sardo, reggianito, parmesano), dado que en 100 g contiene entre 22 – 29 gramos de proteínas puras. 3 porciones de cereales al día de cualquiera de estas opciones: Arroz, harina de maíz,…

CONSEJOS PARA CONSUMIR CORRECTAMENTE LAS PROTEÍNAS • Es importante hacer combinaciones con pequeñas cantidades de proteína animal. Por ejemplo: pan con fetas de queso, arroz con leche, polenta con salsa blanca o bien combinándolas entre sí: cereal y legumbres, por ejemplo, arroz con arvejas o lentejas con arroz. • En caso de ser vegetariano, o para aquellos que consumen poca carne y derivados, hay que saber que los cereales y las legumbres también aportan proteínas, pero su calidad es menor al compararla con las proteínas animales. • Recordá que tanto en alimentos de origen animal como vegetal encontramos altos contenidos de proteínas, por lo cual siempre pueden estar presentes en tu dieta diaria.…

Tacos de pollo Ingredientes 6 tortillas de trigo o de maíz 2 pechugas de pollo 1 morrón rojo 1 morrón verde 1 morrón amarillo Una cebolla El jugo de un limón Cilantro picado Sal y pimienta Aceite Picante en polvo (opcional) Preparación 1.- Preparamos los morrones. Los cortamos en tiras finas, de alrededor 1 cm de grosor y les quitamos las pepitas y también las zonas blancas del tubérculo. Pelamos también la cebolla y la cortamos en cubos. En una sartén y a fuego fuerte, ponemos un chorro de aceite a calentar. Una vez caliente añadimos el pollo contado en cubos y salpimentado y lo sellamos bien. Que se mantenga crudo en el interior pero, que por fuera se dore un poco. Retiramos el pollo de la sartén y lo…