Secretos & Sabores Fasciculo 6 - 2024

Los nutrientes que constituyen los alimentos se pueden dividir en tres grupos: las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas. Esta clasificación obedece a las características químicas de cada una de ellas. Cada uno de estos nutrientes cumple con distintos roles: las proteínas tienen una función reparadora, de reposición y de fabricación de tejidos; los hidratos de carbono son la gran fuente de energía de los músculos y del cerebro, y las grasas tienen una función de reserva y alternativa de energía cuando el alimento falta. La mayoría de los alimentos está compuesto por dos o tres de estos nutrientes, aunque, por lo general, predomina alguno de ellos. Las proteínas predominan en los alimentos de origen animal; los hidratos de carbono en aquellos que son de origen vegetal, y…

PASTA FRESCA Es una pasta al huevo elaborada con harina común. Absorbe bien los sabores y conserva más las propiedades del trigo al haber sido menos trabajada. Ideal como pastas de relleno, se cocina en muy poco tiempo. Para calcular las cantidades a usar, hay que tener en cuenta que, como contiene agua, pesa más y que no se hincha tanto como la seca. PASTA SECA Están elaboradas industrialmente con harina de trigo y agua, es la pasta de consumo más habitual, ya que al poder almacenarse por tiempo prolongado, resulta sumamente práctica. PASTA SEMI FRESCA Generalmente, está hecha al huevo con sémola y elaborada industrialmente. Es de calidad superior a las secas, ya que está menos procesada, aunque hay que tener en cuenta que, como debe conservarse en el…

• SOBREPESO Y OBESIDAD Un plato de pastas es un buen aliado para la persona que desea mantener un buen peso corporal. Con ese fin, debe elegir fideos y mostacholes. Las rellenas y los ñoquis no son recomendables. • DIABETES Como la mayor riqueza de la pasta está en hidratos de carbono complejos, esto hace que su asimilación sea más lenta que los hidratos de carbono simples como los azúcares y por lo tanto su ingestión no produce bruscos ascensos de la glucemia (azúcar en la sangre), sino todo lo contrario. Se puede agregar que en el obeso diabético, su enfermedad mejora mucho con la pérdida de peso y el 50 % del valor calórico de sus dietas son en base a hidratos de carbono complejos como los que componen…

El arqueólogo italiano Amadeo Mauri fue quien primero encontró restos de pizza (es una manera de decir) en papeles y documentos de añejísima data. En la ciudad de Pompeya descubrió una muy sugerente estatua -hoy conservada en el Museo de Nápólesy que representa cabalmente a un hombre manipulando lo que parece un redondo trozo de pasta, pero que cualquiera diría hoy en día que se trata de una pizza. Bien, la estatua fue bautizada como “Il Pizzauolo”. Pero el muy susceptible orgullo napolitano se ve herido por este descubrimiento precristiano, y salen a dejar en claro que fueron los reales inventores de la masa redonda y sabrosa por los años 1700. Es que por ese tiempo se hicieron muy famosos en Europa los tomates que llegaban con mayor profusión desde…

Las personas deportistas y quienes practican actividad física de manera regular saben que necesitan una ingesta importante de hidratos de carbono en su dieta diaria. Estos nutrientes se van transformando en energía gradualmente en función del esfuerzo físico que se realiza. Las comidas ricas en carbohidratos son muy consumidas por quienes hacen deporte. El ejemplo típico es la pasta en todas sus variedades: tallarines, macarrones, espaguetis, fettuccinis, etc. Sin embargo, para que la pasta sea una fuente excelente de hidratos de carbono, no se la debe cocinar de cualquier forma y comerla; la clave está en adaptar la cocción de la pasta a la actividad física que se va a realizar. Qué significa “al dente” Se define de esta manera a la pasta que está cocida por fuera y en…

Para cocinar 100 g de pasta se necesita un litro de agua. Al agua de cocción, se le añade un chorro de aceite y cuando rompe a hervir, un puñado de sal. En el momento en el que el agua hierve, se añade la pasta y se va removiendo de vez en cuando para que no se apelmace y la pasta quede suelta. Para detectar que la pasta está “al dente” es necesario sacar de la olla una unidad y comprobar si en el interior queda un pequeño hilo de pasta cruda -de color diferente-. Esto se ve de forma muy clara en el caso de los macarrones cuando se parten por la mitad. Una manera curiosa de saberlo: se lanza un espagueti contra una pared de azulejos y si…