Repostería fácil Fasciculo 9 - 2023

INGREDIENTES para la base • 200 gramos de galletitas de vainilla • 75 gramos de manteca INGREDIENTES para la crema de galletitas • 300 gramos de galletitas de vainilla • 75 gramos de azúcar • 750 mililitros de crema de leche • 7 láminas de gelatina sin sabor INGREDIENTES para el caramelo de manteca • 2 hojas de gelatina neutra • 150 gramos de azúcar (¾ taza) • 75 gramos de manteca • 150 mililitros de crema de leche (¾ taza) 1. En primer lugar tienes que tener preparado un molde desmontable redondo de unos 22 cm de diámetro. Forra tanto la base como los laterales con papel de horno cortado a medida. Seguidamente, tritura las galletitas con una procesadora hasta convertirlas en polvo. Funde la manteca en el microondas…

Ingredientes • Leche, 2 litros • Azúcar, 500 g • Bicarbonato de sodio, l cucharadita • Vainilla, 1 chaucha Preparación Poner la leche en una cacerola preferentemente antiadherente. Añadir el azúcar y la chaucha de vainilla. Poner en la olla 3 bolitas de vidrio, de esas que usan los chicos para jugar, esto ayuda a que no se corte. Hacer hervir revolviendo cada tanto. Incorporar la cucharadita de bicarbonato. Cocinar a fuego suave, revolviendo a menudo, con cuchara de madera, para que no se pegue. Cuando comience a espezar hay que revolverlo permanentemente. El dulce de leche llevará entre una y dos horas de cocción. Está a punto cuando tome color y esté espeso, se comprueba retirando un poco en un plato, se lo deja enfriar y el dulce no…

Ingredientes • Chocolate semi amargo, 250 g • Crema de leche, 250 g • Azúcar, 100 g • Manteca, 50 g • Yemas de huevo, 5 Preparación Batir las yemas hasta que queden firmes. Preparar almíbar cubriendo el azúcar con agua y llevándolo a fuego medio. Verter el almíbar sobre las yemas en forma de hilo, batiendo permanentemente hasta que la preparación se enfríe. Derretir a baño maría el chocolate y la manteca. Retirar el chocolate derretido y dejar que se entibie. Mezclar las yemas con el chocolate tibio. Batir la crema de leche. Mezclar la crema batida con la preparación de chocolate. Colocar en copas. Enfriar en la heladera al menos 3 horas antes de servir…

El glaseado de naranja es ideal para terminar, decorar y sumar sabor a un esponjoso y húmedo budín. Aunque parezca difícil, su preparación es tan sencilla como mezclar azúcar impalpable con un medio húmedo. Este puede ser agua o jugo de fruta, como utilizaremos en este caso, de naranja. Por otro lado, también debes saber que existe otro tipo de glaseado para bizcocho o budín llamado glasé real. Este, a diferencia del que aprenderás a hacer a continuación, tiene clara de huevo entre sus ingredientes, se debes batir un poco al principio. A pesar de estar cruda, la cantidad de azúcar que lleva la vuelve segura para su consumo. INGREDIENTES • 3 cucharadas soperas de azúcar impalpable • 1 cucharada postre de jugo de naranja (aprox) • Exprimir la naranja…