Repostería fácil Fasciculo 8 - 2023

INGREDIENTES para la base • 200 gramos de galletitas de vainilla • 75 gramos de manteca INGREDIENTES para la crema de galletitas • 300 gramos de galletitas de vainilla • 75 gramos de azúcar • 750 mililitros de crema de leche • 7 láminas de gelatina sin sabor INGREDIENTES para el caramelo de manteca • 2 hojas de gelatina neutra • 150 gramos de azúcar (¾ taza) • 75 gramos de manteca • 150 mililitros de crema de leche (¾ taza) 1. En primer lugar tienes que tener preparado un molde desmontable redondo de unos 22 cm de diámetro. Forra tanto la base como los laterales con papel de horno cortado a medida. Seguidamente, tritura las galletitas con una procesadora hasta convertirlas en polvo. Funde la manteca en el microondas…

Para el soufflé • Chocolate cobertura, 250 g. • Yemas, 5 • Azúcar, 220 g. • Manteca blanda, 150 g. • Almendras en polvo, 125 g. • Harina, 2 cucharaditas • Claras, 5 Para la crema inglesa • Leche, 400 centímetros cúbicos • Chaucha de vainilla, 1 • Yemas, 6 • Azúcar, 120 g. Preparación del soufflé chocolate: Fundir el chocolate a baño maría. Retirar y dejar entibiar. Agregar las yemas, el azúcar, la manteca, las almendras en polvo y la harina. Batir las claras a nieve. Unir las claras con la preparación de chocolate. Verter la preparación en una flanera enmantecada. Cocinar el soufflé a horno suave 20 minutos. Servir el soufflé de chocolate enseguida, rodeado de crema inglesa Preparación de la crema inglesa Calentar la leche. Abrir la…

Ingredientes • Vainillas, dos paquetes de 12. • Oporto, mistela, moscato u otro vino dulce, 1 ½ tazas. • Un pote de dulce de leche. • Un pote de crema de leche o queso de crema de 250 gr. (puede reemplazarse por un postrecito de los de paquete, sabor chocolate, vainilla o dulce de leche.) • Esencia de vainilla, unas gotas. • Opcionales: pueden agregarse rodajitas de banana, nueces, duraznos en almíbar, etc. Preparación En un plato hondo, mezclar el vino con un par de cucharadas de agua. En un bol, batir la crema hasta que quede a medio punto (o sea, que haya tomado cuerpo pero sin que llegue a hacer picos duros.) Mezclar la crema con el dulce de leche y la vainilla. Debe quedar una crema de…

INGREDIENTES • Leche, 500 ml. • Azúcar, 300 grs. • Manteca, 50 grs. • Yemas, 3 unidades • Jugo de limón, 200 ml. • Almidón de maíz, 60 grs. • 1°paso: en una ollita y a fuego bajo calentar la leche con la manteca y la mitad del azúcar. • 2°paso: en un bowl mezclar el resto del azúcar junto con las yemas. • 3°paso: exprimir los limones. Humectar el almidón de maíz con un poco de agua (hasta que quede líquido). • 4°paso: cuando la leche esta bien caliente, verter la mitad sobre la mezcla de yemas y azúcar (mezclar continuamente para evitar que coagulen las yemas), cuando este todo bien unido, verterlo nuevamente dentro de la ollita con la leche restante y llevarlo nuevamente al fuego medio. •…